Ratatouille

Um prato rústico, típico da região da Provença na França, seu nome significa «picar, triturar», mas pode-se traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de berinjelas».

O ratatouille moderno - com tomates como uma base para um refogado de alho, cebola, abobrinha, berinjela, pimentão, manjerona, erva-doce e manjericão, folha de louro e tomilho, ou uma mistura de ervas verdes como ervas de Provença - não aparece nas receitas até c. 1930.

Os ingredientes principais do ratatouille são berinjela e tomate. O pimentão e a abobrinha não são obrigatórios na receita. O método clássico de preparar a ratatouille envolvia tirar as peles e sementes do tomate e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas de Provença (uma combinação de tomilho, orégão, sementes de coentro e funcho; o conjunto levava cerca de uma hora a cozer, sendo regado com vinho branco ou tinto).

Ingredientes

1 berinjela

1 abobrinha

½ pimentão amarelo

½ pimentão vermelho

2 tomates

azeite de oliva extra virgem

Sal

Molho

Azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho amassado

1/2 cebola picadinha

2 tomates picadinhos

1/2 xícara (de chá) de água

Sal

Folhas de manjericão ou tomilho ou mistura de ervas da Provença (opcional)

Modo de Fazer:

Comece fazendo o molho. Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue um pouco. Quando o tomate murchar acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos. Tempere com o sal e as ervas. Bata tudo no liquidificar e despeje em uma travessa refratária. Reserve.

Agora vamos preparar os legumes. A primeira coisa a fazer é cortar todos em rodela.

Montagem: na travessa que já está com o molho, comece arrumando as camadas de legumes. Coloque uma rodela de cada legume, de forma intercalada e em pé.

Polvilhe por cima dos legumes sal e ervas. Despeje um fio de azeite por cima. Asse em forno alto por 20 minutos.

Ratatouille

A rustic dish, typical of the Provence region in France, its name means "chop, grind", but it can also be translated as "vegetable ragoût" or "eggplant dish".

Modern ratatouille - with tomatoes as a base for sautéing garlic, onion, zucchini, eggplant, peppers, marjoram, fennel and basil, bay leaf and thyme, or a mixture of green herbs like herbs from Provence - does not appear revenue up to c. 1930.

The main ingredients of ratatouille are eggplant and tomatoes. Bell Pepper and zucchini are not mandatory in the recipe. The classic method of preparing ratatouille involved removing the skins and seeds from the tomato and cooking the vegetables separately, to be combined at the end and seasoned with salt and herbs from Provence (a combination of thyme, oregano, coriander seeds and fennel; the set it took about an hour to cook, being drizzled with white or red wine).

Ingredients

1 eggplant

1 zucchini

½ yellow bell pepper

½ red bell pepper

2 tomatoes

extra virgin olive oil

salt

Sauce

Extra virgin olive oil

2 cloves of crushed garlic

1/2 chopped onion

2 chopped tomatoes

1/2 cup (of tea) of water

salt

Basil leaves or thyme or a mixture of herbs from Provence (optional)

Directions:

Start making the sauce. Put the oil in a pan, fry the onion and garlic a little. Add the tomatoes and sauté a little. When the tomato wilts add the water and cook for about 3 minutes. Season with salt and herbs. Beat everything in the blender and pour into a refractory dish. Reserve.

Now we are going to prepare the vegetables. The first thing to do is cut them all into slices.

Assembly: on the refractory platter that already has the sauce, start arranging the vegetable layers. Place a slice of each vegetable, alternately and standing.

Filés de Peito de Frango a Moda da Mariângela

Ingredientes:

4 filés de peito de frango grossos (ou 2 peitos de frango sem osso)

1 lata (400 g) de tomates pelados

A gosto:

Alho triturado ou amassado

Cebola triturada ou picadinha

Orégano

Sal

Azeite de oliva

Modo de fazer:

1. Temperar o frango com sal

2. Colocar o frango num refratário.

3. Esmagar os tomates pelados com a colher e juntar ao frango.

4. Adicionar alho, cebola e orégano e misturar.

5. Regar com azeite de oliva.

6.Envolver o refratário com uma folha de alumínio.

7. Assar em forno a 220º C por 50 minutos.

8. Tirar a folha de alumínio e assar por mais 15 minutos.

Chicken Breast Fillets Mariângela-Style

Ingredients:

4 thick chicken breast fillets (or 2 boneless chicken breasts)

1 can (400 g) of peeled tomatoes

To taste:

Crushed garlic

Minced onion

Dry oregano

salt

Olive oil

Directions:

1. Season the chicken with salt

2. Place the chicken in an ovenproof dish.

3. Crush the peeled tomatoes with a spoon and add to the chicken.

4. Add garlic, onion and oregano and mix.

5. Sprinkle with olive oil.

6. Wrap the refractory with aluminum foil.

7. Bake in an oven at 220º C for 50 minutes.

8. Remove the aluminum foil and bake for another 15 minutes.

Purê de Couve flor

O purê de couve flor é uma receita com apenas um ingrediente e temperos, que é versátil e deliciosa. Podemos usar o purê, de acordo com a consistência desejada, como um acompanhamento, como uma sopa creme ou como um molho para massas. Nas fotografias mostramos o purê sendo usado como um acompanhamento e como um molho de massa adicionado de frango picado e refogado.

Ingredientes:

1 couve flor cortada em pétalas (não usar o talo grosso)

A gosto:

Tomate sem pele picado

Cebola picada

alho amassado

sal e pimenta do reino

azeite de oliva

Modo de fazer:

Colocar um pouco de azeite de oliva numa panela e refogar todos os ingredientes temperados com sal e pimenta do reino até a couve flor ficar macia.

Bater o conteúdo da panela num liquidificador até virar um purê.

Adicionar mais um pouco de azeite de olliva e voltar com o purê para a panela. Refogar por uns 2 minutos.

Cauliflower puree

Cauliflower puree is a recipe with only one ingredient and spices, which is versatile and delicious. We can use the puree, according to the desired consistency, as an side dish, as a cream soup or as a sauce for pasta. In the photographs we show the puree being used as an side dish and as a pasta sauce added with chopped and braised chicken.

Ingredients:

1 cauliflower cut into petals (do not use the thick stalk)

To Taste:

Chopped skinless tomatoes

Chopped onion

crushed garlic

salt and black pepper

olive oil

Directions:

Put a little olive oil in a pan and braise all the ingredients seasoned with salt and pepper until the cauliflower is tender.

Beat the contents of the pan in a blender until it becomes a puree.

Add a little more olive oil and return the puree to the pan. Braise for about 2 minutes.

Picadinho com Mostarda

Serve: 5

Ingredientes

1kg de alcatra picada (ou filé mignon)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola picada

2 colheres de sopa de extrato de tomate

2 colheres de sopa de mostarda

1 xícaras de chá de água ou de caldo de carne

1 colheres de sopa de molho inglês

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha e/ou cebolinha a gosto (opcional)

Modo de Fazer:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma panela, aqueça o azeite com a manteiga coloque a cebola e junte a carne. Salteie até dourar.

Baixe o fogo para médio e acrescente, então, o extrato de tomate e o louro, mexendo por cerca de 1-2 minutos. Em seguida, coloque a mostarda e o molho inglês. Refogue um pouco.

Acrescente a água (ou caldo de carne) já quente e misture. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia. Acerte o sal. O tempo de cozimento vai depender da carne utilizada. Caso seja necessário, vá acrescentando um pouco mais de água para evitar que o caldo seque.

Beef Stew with Mustard

Serves: 5

Ingredients

1kg chopped top sirloin butt (or fillet mignon)

2 tbsp olive oil

2 tbsp butter

1 chopped onion

2 tbsp tomato paste

2 tbsp mustard (dijon)

1 cups water or beef broth

1 tbsp worcestershire sauce

2 bay leaves

Salt and black pepper to taste

Parsley and / or chives to taste (optional)

Directions:

Season the beef with salt and black pepper to taste.

In a pan, heat the olive oil with the butter, put the onion and add the beef. Sauteé until golden.

Lower the heat to medium and add the tomato paste and bay leaf, stirring for about 1-2 minutes. Then put the mustard and the worcestershire sauce. Mix.

Add the hot water (or broth) and mix. Lower the heat, cover the pan and let it cook, stirring occasionally until the beef is tender. Hit the salt. The cooking time will depend on the beef used. If necessary, add a little more water to prevent the broth from drying out.

Nhoque de Abóbora Diferente

Esse Nhoque de Abóbora é diferente porque a Mariângela mudou o formato tradicional do nhoque para a forma de um Cless. Para quem não conhece, o Cless é uma massa cozida em água que só leva 3 ingredientes: farinha de trigo, ovo batido e sal. É um prato comum no sul do país, consumido usualmente pela população de baixa renda por ser barato e fácil de fazer.

Modo de fazer:

1. Refogar tomates, pimentão vermelho, cebola, alho e sal suficientes para fazer um molho de tomate batido no liquidificador.

2. Reserve uma parte para servir de molho. O restante use para refogar pedaços de abóbora temperados com sal. Quando a abóbora ficar macia  desmanchar a abóbora com uma colher de pau ou espátula até formara um purê.

3. Deixar esfriar e misturar um pouco de farinha de trigo até dar o ponto desejado.

4. Ferver água numa panela com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo vegetal.

5. Ir colocando o conteúdo de uma colher de sopa de massa na água fervendo. A massa estará pronta quanto os “cless” começarem a boiar acima do fundo da panela. Ir retirando com uma escumadeira.

6. Colocar o molho por cima e servir (se quiser pode colocar queijo parmesão ralado).

Different Squash or Pumpkin Gnocchi

This Squash or Pumpkin Gnocchi is different because Mariângela changed the traditional gnocchi shape to that of a Cless. For those unfamiliar, Cless is a pasta cooked in water that only takes 3 ingredients: wheat flour (all purpose flour), beaten egg and salt. It is a common dish in the south of the country, usually consumed by the low-income population because it is cheap and easy to make.

Directions:

1. Braise enough tomatoes, red peppers, onions, garlic and salt to make a blended tomato sauce.

2. Reserve a portion to serve as a sauce. The rest use to braise pieces of pumpkin seasoned with salt. When the pumpkin is soft, smash the pumpkin with a wooden spoon or spatula until it has formed a puree.

3. Allow to cool and mix some all ppurpose flour until the desired point is reached.

4. Boil water in a pan with a little salt and a tablespoon of vegetable oil.

5. Go by placing the contents of one tablespoon of pasta (in batches) in the boiling water. The dough will be ready when the "cless" start to float above the bottom of the pan. Remove with a slotted spoon

6. Place the sauce on top and serve (if you want you can add grated Parmesan cheese).

Salada de Feijão Fradinho

Cozinhar o feijão em um pouco de água com sal e meia cebola picadinha. Cozinhar até o feijão ficar al dente e a água secar (cuidado para não cozinhar demais). Se necessário ir colocando água.

Deixar esfriar e, na hora de servir, misturar com pimentões picados de cores variadas e temperar com azeite de oliva e vinagre.

Black-eyed pea Salad

Cook the beans in a little salted water and half of a finely chopped onion. Cook until the beans are al dente and the water is dry (be careful not to overcook). If necessary, add more water.

Allow to cool and, when serving, mix with chopped bell peppers of different colors and season with olive oil and vinegar.

Filé de Peito de Frango Assado a Ipanema Pitanga

Essa receita foi feita meio no olho. Assim não forneceremos as quantidades dos ingredientes utilizados e a mistura de temperos fica ao gosto de cada um.

Ingredientes:

Filés de peito de frango grossos

Mistura de temperos:

Tomate

Pimentão vermelho e amarelo

Cebolinha incluindo a parte branca

Salsa

Pimenta do reino

Sal

Azeite de oliva

Modo de fazer:

Temperar os filés com sal.

Mistura de temperos:

Fazer um molho com todos os ingredientes no processador de alimentos (ou liquidificador).

Colocar os filés num refratário e despejar o molho de temperos por cima,

Cobrir o refratário com uma folha de alumínio.

Assar em forno a 220º C por cerca de 1 hora. Tirar a folha de alumínio e assar por mais uns 20 minutos.

Baked Chicken Breast Fillet Ipanema Pitanga-Style

This recipe was made in the eye. So we will not supply the quantities of the ingredients used and the mixture of spices is up to everyone's taste.

Ingredients:

Thick chicken breast fillets

Seasoning mix:

Tomato

Red and yellow bell pepper

Chives including the white part

Parsley

Black pepper

salt

Olive oil

Directions:

Season the fillets with salt.

Seasoning mix:

Make a sauce with all the ingredients in the food processor (or blender).

Place the fillets in an ovenproof dish and pour the sauce on top,

Cover the refractory with aluminum foil.

Bake in an oven at 220º C for about 1 hour. Remove the aluminum foil and bake for another 20 minutes.