domingo, 28 de agosto de 2016

Torta Rústica de Maçã na Massa Folhada


Torta deliciosa e fácil de fazer.

Ingredientes:
5 maçãs verdes
Açúcar e canela em pó a gosto
Massa folhada comprada pronta

Modo de fazer:
Recheio:
Descascar e picar as maçãs, descartando o miolo com as sementes.
Colocar a maçã com o açúcar e a canela numa panela em fogo médio-baixo. Mexer de vez em quando até a maçã ficar cozida.

Finalização:
Colocar a massa folhada no fundo de um refratário.
Adicionar o recheio, deixando livres cerca de 2 cm nas bordas.
Levantar as bordas com os dedos.
Assar em forno médio por 20 minutos.







Apple Pie in Puff Pastry

ingredients:
5 green apples
Sugar and ground cinnamon to taste
Puff pastry purchased ready

Directions:

Filling:
Peel and chop the apples, discarding the core with the seeds.
Place the apple with the sugar and cinnamon in a saucepan over medium-low heat. Stir occasionally until the apple is cooked .

Finalization:
Place the puff pastry on the bottom of an ovenproof dish .
Add the filling, leaving free approximately 2 cm around the edges.
Lift the edges with your fingers.

Bake in medium oven for 20 minutes.

sábado, 20 de agosto de 2016

Bife de Panela de Peixinho


O peixinho é também conhecido como coió, lagarto da paleta, lagartinho-da-pá, lagarto do braço, lombinho e tatuzinho da paleta. Em outros idiomas é chamado de chingolo (espanhol), jumeau (francês) ou chuck tender (inglês).

Tem fibras curtas e magras, sendo mais rijo que o acém. Bem cozido ou moído, o peixinho rende excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pode ser também assado, usado como carne recheada ou escalopes ao molho madeira.

O peixinho é uma parte da Paleta, sendo mais musculoso que o Acém. É muito saboroso em função da quantidade de gordura interior da peça.

Da Paleta (da pata dianteira do boi) retiram-se três cortes: o peixinho, a raquete e o miolo da paleta. Menos nobres, são carnes suculentas e saborosas, mas que pedem cozimento lento e longo. São cortes indicados para o preparo de picadinhos e cozidos de panela.

Ingredientes:

12 bifes de peixinho
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de tomate:
2 tomates picadinhos
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de pimentão picado
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

1. Temperar os bifes com sal e pimenta do reino
2. Selar os bifes numa frigideira, em um pouco de óleo vegetal
3. Colocar os ingredientes do molho de tomate numa panela de pressão. Refogar até o molho ficar com a consistência de um creme (engrossado).
4. Adicionar os bifes e refogar até os bifes começarem a pegar cor.
5. Adicionar água até cobrir os bifes.
6. Tampar a panela de pressão e cozinhar por 30 minutos.




Chuck tender pot steak

ingredients:

12 chuck tender steaks
Salt and black pepper to taste

Tomato Sauce:
2 tomatoes finely chopped
1 onion finely chopped
1 tablespoon minced bell pepper
2 cloves of garlic mashed
Salt and black pepper to taste

Directions:

1. Season the steaks with salt and pepper
2. Seal the steaks in a pan in a little vegetable oil
3. Place the ingredients of the tomato sauce in a pressure cooker. Braise until the sauce stick to the consistency of a cream ( thickened ) .
4. Add the steaks and braise until the steaks begin to pick up color.
5. Add water until cover the steaks.

6. Put the lid on pressure cooker and cook for 30 minutes.

sexta-feira, 12 de agosto de 2016

Frango Caprese


Vamos comemorar o Dia dos Pais com uma receita da culinária mediterrânea: Frango Caprese. Esta receita deliciosa tem por base a Salada Caprese com tomate cereja ou uva e mussarela de búfala.

Ingredientes: 
4 filés de peito de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picadinhos
20 tomates cerejas cortados ao meio
10 folhas de manjericão
4 bolas de mussarela de búfala
Vinagre balsâmico a gosto

 Modo de fazer: 
1. Temperar de ambos os lados os files de frango com sal e pimenta do reino.
2. Numa panela, em fogo médio-alto, esquentar 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicionar os filés e fritar em ambos os lados até ficarem totalmente cozidos.
3. Numa outra panela, em fogo médio-alto, esquentar 1 colher de azeite de oliva. Adicionar o alho e cozinhar por cerca de 1 minuto ou até soltar a fragrancia. Adicionar os tomates cereja e continuar refogando até as cascas começarem a rachar (Cerca de 5 minutos). Adicionar o manjericão e tirar do fogo.
 4. Quando os files ficarem no ponto, colocar por cima de cada um duas fatias grossas de mussarela. Tampar a panela e deixar a mussarela derreter (cerca de 1 a 2 minutos). Regar com a mistura do tomate cereja.
5. Por último, regar com um pouco de vinagre balsâmico e servir.









Caprese Chicken


 

Ingredients:

 

4 chicken breasts fillet
salt & freshly ground black pepper to taste
3 tablespoons olive oil, divided
2 large garlic cloves, minced
20 cherry tomatoes, halved
10 large basil leaves, finely chopped
8 oz fresh buffalo mozzarella, sliced in 1/2 inch thick slices
balsamic vinegar, to taste

 

Directions:


1. Salt and pepper both sides of the chicken breasts fillet and set aside.
2. In a pan, over medium-high heat, warm  2 tablespoon olive oil. Add chicken and fry in both sides until the chicken is cooked thoroughly.
3. While chicken is cooking, in pan, over medium-high heat, warm remaining 1 tablespoon olive oil. Add garlic and cook for about 1 minute, or until fragrant. Add tomatoes and continue sautéing until tomatoes skin starts to soften/wrinkle, about 5 minutes. Remove from heat and stir in basil. Set aside.
4. Once chicken has reached desired doneness, top the tops of each chicken breast with 2 slices of mozzarella. Cover pan with lid and let the mozzarella melt, about 1-2 minutes. Pour tomato mixture on top.
5. Lastly, drizzle with a splash of balsamic vinegar and serve immediately.

quinta-feira, 4 de agosto de 2016

Conserva de Batatinhas com Alecrim


Em agosto muita gente vai estar conectado nas Olimpíadas do Rio pela televisão. Torcer pelos atletas brasileiros vai dar sede e vontade de tomar uma cerveja. Cerveja pede um aperitivo, que pode ser uma conserva de batatinhas com alecrim

Esta conserva constitui um saboroso aperitivo, sendo mais suave do que a batatinha usualmente encontrada nos bares e botequins do Rio de Janeiro, que são muito apimentadas.

Ingredientes:

1 kg de batatinhas com casca
1 cebola picadinha
3 colheres de sopa de alecrim fresco picado
¼ de xícara de chá de vinagre balsâmico
½ xícara de chá de água
1 xícara de chá de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino ou outro tipo de pimenta a gosto.

Modo de fazer:

Lavar bem as batatinhas com casca
Cozinhar as batatinhas em água e sal. Escorrer e deixar esfriar.
Misturar: cebola, alecrim, vinagre, água, azeite, sal e pimenta.
Adicionar as batatinhas ao molho, misturar bem e deixar curtir por pelo menos 3 horas antes de servir.

Dica: quanto mais tempo a batatinha ficar curtindo no molho, vai ficar mais saborosa.




Preserved Potatoes with Rosemary


This preserve is a tasty appetizer. It is milder than the preserved usually found in pubs and bars from Rio de Janeiro, which are more spicy.

Ingredients:

1 kg little potatoes with pell
1 finely chopped onion
3 Tbsp chopped fresh rosemary
1/4 Cup balsamic vinegar
1/2 Cup water
1 cup olive oil
Salt and black pepper to taste (or other kind of pepper).

Directions:

Wash well the potatoes with peel
Cook the potatoes in salted water. Drain and let cool.
Mix: onion, Rosemary, vinegar, water, olive oil, salt and pepper.
Add the potatoes to sauce, mix well and let stay for about 3 hours or more before serving.


domingo, 24 de julho de 2016

Folhado de Frango



Esta receita é versátil, podendo ser usada como prato principal ou como uma entrada ou no brunch.

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada (300 g)

Recheio:
350 g de frango desfiado
1 tomate descascado e picado
½ cebola picadinha
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de pimentão picado
½ colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsa picada
2 colheres de sopa de creme de ricota ou requeijão cremoso

Modo de fazer:

Recheio
Nós compramos o frango desfiado pré-cozido. Quem quiser fazer o frango, pode cozinhar um peito de frango em água e sal e depois dele ficar macio desfiá-lo com um garfo.
A seguir, refogar o tomate, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão e o alho até ficarem com a consistência de um creme.
Adicionar o frango desfiado e deixar tomar cor.
Adicionar ½ xícara de água, baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até o frango ficar macio.
Acertar o sal e a pimenta.
Tirar do fogo e misturar o creme de ricota e a salsa.

Montagem:
Num tabuleiro untado com margarina, colocar metade da massa folhada no fundo.
Espalhar o recheio sobre a massa, deixando cerca de 2 cm nas laterais.
Cobrir com a outra metade da massa e fechar bem as laterais da massa apertando com os dedos (pode também ser com um garfo como se faz pastel).
Pincelar com uma gema de ovo
Assar em forno com temperatura média por cerca de 30 minutos.








 

Rolling Chicken (puff pastry filling with chicken)

ingredients:

1 puff pastry package (300 g)

Filling:
350 g of shredded chicken
1 peeled and chopped tomato
½ minced onion
1 clove garlic, mashed
1 tablespoon chopped bell pepper
½ tablespoon tomato paste
Salt and black pepper to taste
Chopped parsley
2 tablespoons ricotta cream or cream cheese

Directions:

Filling
We bought pre-cooked shredded chicken. Who wants to do the chicken, you can cook a chicken breast in salted water until it is tender. Then you can shredded the chicken with a fork.
Next, braise the tomato, tomato paste, onion, pepper and garlic until the consistency of a cream.
Add the shredded chicken and leave to take color.
Add ½ cup water, lower the heat, cover the pan and cook until the chicken is tender.
Set salt and pepper.
Remove from heat and mix the ricotta cream and parsley.

Assembly:
In a greased baking tray, put half of the puff pastry in the background.
Spread the filling on the dough, leaving about 2 cm in each side.
Cover with the other half of the dough and well close the sides of the dough by pressing with your fingers (you can also be with a fork).
Brush with egg yolk

Baking in médium heat for about 30 minutes.

domingo, 17 de julho de 2016

Almondega Recheada com Ovo de Codorna


Nós fizemos estas almondegas cozidas no molho de tomate com orégano, para serem servidas como prato principal. Se quiserem usar as almondegas como aperitivo, aconselhamos fritá-las em óleo vegetal ou azeite de oliva.

As almondegas ou polpetas, como chama o italiano, podem ser maiores e recheadas com um ovo de galinha. Nesse caso, o italiano vai chamar de polpetone.

Os primeiros registros do prato na literatura datam para o século XV e parecem ter surgido para aproveitar sobras de carne - vitelo, boi, porco - e que adicionadas de ervas, especiarias e pão amanhecido, garantiam uma refeição substanciosa.

Como é bem característico em toda a Itália e seus arraigados regionalismos territoriais, as receitas foram ganhando personalidades locais.

Em linhas gerais, a regra quase sempre pede que a polpetta, que são as menores e que se assemelham às almondegas, que já são uma derivação italiana dos migrantes que se aventuraram pela América, vá para a panela em bolotinhas cruas, para serem cozidas em molho. Elas são fritas quando a ideia é comer mais como um aperitivo, um bolinho de carne, sem o sugo.

Já o polpetone -maior em tamanho e por isso servido em unidades- na maioria das vezes pede ligeira fritura, seguido de cozimento em úmido, ao forno. Apesar da aparente simplicidade, este último quando feito em casa, pede certos cuidados. Para que fique crocante por fora, cozido por dentro e com queijo derretendo, o caminho das pedras parece estar na fritura: use panela mais estreita e alta, óleo abundante para fritar por imersão em fogo médio, uma unidade por vez. É o que aconselha a chef Nádia Pizzo.

Ingredientes:

Da almôndega:
400g de carne moída de primeira (nós usamos patinho)
1 ovo de galinha
1 colher de sopa farinha de rosca
Cominho, louro e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 cebola média picadinha
Sal e salsa picada a gosto
Ovos de codorna cozidos na água e sal e descascados

Molho de tomate:
1 colher de sopa rasa de extrato de tomate
1 tomate grande picado
1 cebola média picadinha
1 dente de alho amassado
Sal e orégano a gosto
1 xícara de chá de água

Modo de fazer:

Almondegas:
Misturar bem todos os ingredientes com as mãos.
Fazer bolotas do tamanho das almondegas e abri-las como se fossem bifinhos de hambúrguer. Colocar um ovo de codorna no centro e refazer a bolota.

Molho de tomate
Refogar todos os ingredientes até o tomate e a cebola virarem quase um creme. Adicionar a água e deixar ferver.

Cozinhar as almondegas nesse molho de tomate até ficarem inteiramente cozidas.






Filled meatball with quail egg

We made these meatballs cooked in tomato sauce with oregano, to be served as a main dish. If you want to use the meatballs as an appetizer, we advise you to fry them in vegetable oil or olive oil.

The meatballs or polpetas, as called Italian, can be larger and stuffed with a chicken egg. In this case, the Italian will call polpetone.

The first records of the plate in the literature dating back to the fifteenth century and seem to have come to enjoy meat wastes - veal, beef, pork - and added herbs, spices and moldy, guaranteed a hearty meal.

As is quite typical throughout Italy and its entrenched territorial regionalism, revenues were gaining local personalities.

In general, the rule almost always asks the polpetta, which are smaller and resemble meatballs, which are already an Italian branch of migrants who ventured to America, go to the pot in raw litle balls to be cooked in sauce. They are fried when the idea is to eat as an appetizer, a cooked meat without sugo.

Since the polpetone -more in size and therefore served in units - most often asks slight frying followed by baking in a wet, to the oven. Despite the apparent simplicity, the latter when done at home, ask for some care. So that it is crispy on the outside, cooked through and cheese melting, the ropes seems to be in frying: Use more narrow and high pot, abundant oil to fry dip over medium heat, one unit at a time. It is the counseling by chef Nadja Pizzo.

ingredients:

Meatball:
400g ground beef
1 hen egg
1 tablespoon breadcrumbs
Cumin, bay leaf and pepper to taste
1 clove garlic mashed
1 medium onion, finely chopped
Salt and chopped parsley to taste
Quail eggs boiled in salted water and peeled

Tomato Sauce:
1/2 tablespoon tomato paste
1 large tomato chopped
1 medium onion, finely chopped
1 clove garlic mashed
Salt and oregano to taste
1 cup water

Directions:

Meatballs:
Mix all ingredients well with your hands.
Make litle balls (size of meatballs) and open them as if they were a beef burger. Place a quail egg in the center and make the meatball.

Tomato Sauce
Braise all ingredients until tomato and onion turn almost a cream. Add water and boil.


Cook the meatballs in that tomato sauce until fully cooked.

sábado, 9 de julho de 2016

Shimeji na Cerveja à Moda do Fernando


Como Fernando gosta de cogumelo, criou esta receita de cogumelo na cerveja. É um ótimo acompanhamento, fácil e rápido de fazer.

Serve: 2

Ingredientes:

200g de shimeji picado
1 cebola pequena picada
½ lata de cerveja
Sal a gosto
Pimenta do reino
Óleo vegetal.

Modo de fazer:

Refogar a cebola no óleo até ficar semi-transparente
Temperar com sal e pimenta do reino
Adicionar a cerveja e deixar evaporar o álcool.
Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até o shimeji ficar macio.

Shimeji in beer Fernando-Style

Fernando loves mushroom, so he created this recipe of mushroom in beer. It is a great side dish, easy and quick to do.
Serves: 2

Ingredients:

200g chopped shimeji
1 small onion, chopped
½ can of beer
Salt to taste
Black pepper
Vegetable oil.

Directions:

Sauté onion in oil until semitransparent
Season with salt and black pepper
Add the beer and let the alcohol evaporate.

Lower the fire, cover the pan and cook until shimeji is tender.