terça-feira, 19 de setembro de 2017

Peixe Assado a Moda de Búzios


No último fim de semana estivemos em Búzios para aproveitar os dias ensolarados do nosso inverno, uma vez que a Região Sudeste está passando por uma forte estiagem e não chove há mais de 20 dias. Infelizmente não fomos a praia, porque as temperaturas estavam pouco acima de 20º C e ventava muito. Assim, curtimos mais o ambiente de nossa casa e as atrações noturnas da cidade.





Desta vez deixamos o cardápio por conta de nossa colaboradora, a Fabiana, que fez um Peixe Assado a Moda de Búzios. Ela utilizou uma receita de família que a maioria das pessoas da região sabe fazer. É uma receita simples típica dos pescadores locais, cuja vida dura é levada com simplicidade.

Devo lembrar que Búzios era uma vila de pescadores, que durante muito tempo ficou isolada diante da dificuldade de acesso por terra. Existia apenas uma estrada de terra em péssimo estado de conservação ligando Búzios a Cabo Frio, que no verão, quando chovia, ficava intransitável. O principal meio de transporte era realizado através de barcos, que levavam o resultado da pesca para o mercado de Cabo Frio. Esse isolamento permaneceu até que a atriz francesa Brigitte Bardot foi passar umas férias na região. A partir daí o município se tornou, aos poucos, um dos principais centros turísticos do Estado do Rio de Janeiro, principalmente com a construção de uma estrada asfaltada.



A Fabiana usou na sua receita uma marinada com óleo vegetal, vinagre de vinho branco, sal, alho picado e limão. Pegou uma anchova inteira, já limpa, deu uns talhos na lateral e regou com essa marinada, deixando umas 2 horas para tomar gosto. A seguir assou em forno médio por cerca de 20 minutos. O peixe foi servido com umas batatas cozidas na água e sal, arroz e uma salada de folhas verdes.



No dia seguinte, fizemos umas pernas (coxa e sobrecoxa) de frango com pele na churrasqueira, temperadas apenas com sal grosso, ou seja, a moda gaúcha. Na fotografia pode-se observar que fizemos as pernas numa churrasqueira rústica de roda de caminhão que temos na casa.



Baked Fish Buzios-Style

Last weekend we were in Búzios to enjoy the sunny days of our winter, since the Southeast is going through a strong dry season and it has not rained for more than 20 days. Unfortunately we did not go to the beach because the temperatures were just above 20º C and and there was a strong wind. Thus, we enjoy the atmosphere of our house and the nocturnal attractions of the city.

This time we left the menu on behalf of our collaborator, Fabiana, who made a Baked Fish Buzios-Style. She used a family recipe that most people in the area know how to do. It is a simple recipe typical of local fishermen, whose hard life is taken with simplicity.

I must remember that Buzios was a fishing village, which for a long time was isolated by the difficulty of access by land. There was only a dirt road in poor condition linking Búzios to Cabo Frio, which in the summer when it rained was impassable. The main means of transport was carried out by boats, which brought the result of fishing to the Cabo Frio market. This isolation remained until the French actress Brigitte Bardot went to spend a vacation in the region. From there the municipality gradually became one of the main tourist centers of the State of Rio de Janeiro, mainly with the construction of an asphalted road.

Fabiana used to marinade the fish a mix of vegetable oil, white wine vinegar, salt, chopped garlic and lemon. He took a whole blue fish, already cleaned, gave some butchers on the side and watered with this marinade, leaving about 2 hours to taste. Then baked in medium oven for about 20 minutes. The fish was served with boiled potatoes in water and salt, rice and a salad of green leaves.


The next day, we made some legs (thigh and drumsticks) of chicken with skin on the grill, seasoned only with coarse salt, that is, gaucho style. In the photograph you can see that we made our legs in a rustic truck wheel grille that we have in the house

terça-feira, 12 de setembro de 2017

Nhoque de Abóbora



Para se fazer o nhoque de abóbora temos que primeiro fazer um purê.

Purê de Abóbora

Ingredientes:
Abóbora em pedaços
Alho picado
Cebola picada
Salsa picada
Sal e pimenta do reino
Pimenta ou tabasco (opcional)
Azeite de oliva
Água

Modo de fazer:
1. Refogar a cebola, o alho e a salsa no azeite de oliva.
2. Adicionar a abóbora e os temperos. Saltear.
3. Adicionar ½ xícara de água. Quando a água ferver, abaixar o fogo e tampar a panela.
4. Cozinhar até a abóbora começar a desmanchar.
5. Amassar a abóbora com uma colher de pau até formar um purê
6. Continuar revogando com a panela sem tampa até sair o excesso de umidade do purlarê (quando aparecer o fundo da panela ao mexer o purê).

Depois de pronto o purê, fazer o nhoque:

Ingredientes:
Purê de abóbora
Farinha de trigo

Modo de fazer:
1. Juntar farinha de trigo ao purê de abóbora até ficar com a consistência que dê para enrolar a massa.
2. Enrolar a massa na forma de palitos grossos, numa superfície esfarinhada e com as mãos também esfarinhadas.
3. Cortar os palitos em pedaços, no tamanho de nhoques (cerca de 2 cm).
4. Ferver água com um pouco de sal numa panela.
5. Ir colocando aos poucos os nhoques para cozinhar nessa água.
6. Conforme forem soltando do fundo da panela estão prontos. Tirar com uma escumadeira.

Colocar por cima dos nhoques um bom molho de tomate, esquentar no micro-ondas ou no forno. Salpicar com queijo parmesão (opcional) e servir.






nhoque pronto com molho de tomate

com molho de tomate

com molho de tomate e queijo parmesão ralado

Squash gnocchi

To make the squash gnocchi we must first make a puree.

Squash puree

Ingredients:
Squash in pieces
Chopped garlic
Chopped onion
Chopped parsley
Salt and black pepper to taste
Pepper or tabasco (optional)
Olive oil
Water

Directions:
1. Sauté the onion, garlic and parsley in the olive oil.
2. Add the squash and the seasonings. Sauté.
3. Add ½ cup of water. When the water boils, lower the heat and cover the pan.
4. Cook until the squash begins to break down.
5. Knead pumpkin with a wooden spoon until mashed

6. Continue to braise with the lidless pan until the excess moisture comes out of the puree (when stirring the puree, the bottom of the pan appears)

After ready the puree, make the gnocchi:

Ingredients:
Squash puree
All purpose flour

Directions:
1. Add flour to the squash puree until you have the consistency to roll the dough.
2. Wrap the dough in the form of thick sticks, on a frosted surface and with the hands also frosted.
3. Cut the sticks into pieces, the size of gnocchi (about 2 cm).
4. Boil water with a little salt in a pan.
5. Go gradually putting the gnocchi to cook in this water.
6. As they are drop from the bottom of the pan are ready. Remove with a slotted spoon.


Put a good tomato sauce over the gnocchi, heat it in the microwave or in the oven. Splinke with grated Parmesan cheese (optional) and serve.

terça-feira, 5 de setembro de 2017

Sopa de Inhame com Linguiça


Como o frio não acaba aqui no Rio de Janeiro, fornecemos esta receita para esquentar suas noites. É uma das sopas preferidas do Fernando.

Ingredientes:
700g de inhame
1 linguiça calabresa ou portuguesa defumada fatiada.
1 l de água
Sal a gosto
1 cebola picada
1 tomate sem casca picado
2 dentes de alho picados
Azeite de oliva

Modo de fazer:
1. Descascar os inhames e cortar em rodelas
2. Em uma panela, refogar o tomate, a cebola e o alho no azeite até que as cebolas fiquem transparentes. Adicionar os inhames e refogar mais um pouco.
3. Adicionar a água e temperar com sal.
4. Ferver numa panela tampada em fogo baixo até os inhames ficarem macios.
5. Desligar o fogo e bater a sopa no liquidificador.
6. Numa frigideira dourar a linguiça.
7. Voltar com a sopa para a panela e adicionar a linguiça. Deixar ferver e engrossar, se necessário.
8. Servir com um vidro de azeite de oliva do lado.

Yam Soup with Sausage

As the cold does not end here in Rio de Janeiro, we provide this recipe to warm your nights. It is one of Fernando's favorite soups

Ingredients:
700g yam
1 Calabrian sausage or Portuguese sausage (smoked) chopped
1 liter of water
Salt to taste
1 chopped onion
1 tomato chopped skinless
2 clove garlic, minced
Olive oil

Directions:
1 Peel the yam and cut into slices
2 In a saucepan, braise tomato, onion and garlic in olive oil until onions are transparent. Add the yam and braise some more.
3. Add the water and season with salt.
4. Boil in covered pan, on low heat, until the yams are tender.
5. Turn off the heat and beat the soup in blender.
6. Fry the sausage until golden.
6. Back the soup to the pan and add the sausage. Boil and let thicken, if necessary.

7. Serve with an olive oil glass aside.


terça-feira, 29 de agosto de 2017

Purê de Abóbora


Ingredientes:
Abóbora em pedaços
Alho picado
Cebola picada
Salsa picada
Sal e pimenta do reino
Pimenta ou tabasco (opcional)
Azeite de oliva
Água

Modo de fazer:
1. Refogar a cebola, o alho e a salsa no azeite de oliva.
2. Adicionar a abóbora e os temperos. Saltear.
3. Adicionar ½ xícara de água. Quando a água ferver, abaixar o fogo e tampar a panela.
4. Cozinhar até a abóbora começar a desmanchar.
5. Amassar a abóbora com uma colher de pau até formar um purê
6. Continuar revogando com a panela sem tampa até sair o excesso de umidade do purê (quando aparecer o fundo da panela ao mexer o purê)









Squash puree

Ingredients:
Squash in pieces
Chopped garlic
Chopped onion
Chopped parsley
Salt and black pepper to taste
Pepper or tabasco (optional)
Olive oil
Water

Directions:
1. Sauté the onion, garlic and parsley in the olive oil.
2. Add the squash and the seasonings. Sauté.
3. Add ½ cup of water. When the water boils, lower the heat and cover the pan.
4. Cook until the squash begins to break down.
5. Knead pumpkin with a wooden spoon until mashed

6. Continue to braise with the lidless pan until the excess moisture comes out of the puree (when stirring the puree, the bottom of the pan appears)

terça-feira, 22 de agosto de 2017

Cuscuz de Brócolis


Vi essa receita em algum lugar, mas não coloquei todos os ingredientes da receita original. Esse cuscuz é um ótimo acompanhamento light para peixes e grelhados.

Ingredientes:
1 brócolis americano
½ cebola picadinha
½ tomate picadinho
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva

Modo de fazer:
1. Tirar os floretes do brócolis sem o talo grosso. Colocar de molho na água para limpar.
2. Passar o florete do brócolis pelo processador de alimentos, até ficar com o aspecto de um cuscuz (farofa)
3. Refogar no azeite a cebola e o tomate até começarem a desmanchar.
4. Juntar o brócolis na panela e temperar com sal e pimenta. Misturar bem e saltear cerca de 1 minuto.
5. Tampar a panela, diminuir o fogo e cozinhar por 2 a 3 minutos.
6. Destampar a panela, mexer e desligar o fogo.





Broccoli Couscous

I saw this recipe somewhere, but I did not put all the ingredients of the original recipe. This couscous is a great light side dish for fish and grilled meat.

Ingredients:
1 broccoli
½ finely chopped onion
½ tomato, finely chopped
Salt and black pepper to taste
Olive oil

Directions:
1. Take out the broccoli florets without the thick stalk. Soak in water to clean.
2. Pass the broccoli florets over the food processor until it looks like a couscous.
3. Braise the onion and tomato until they begin to break.
4. Add the broccoli in the pan and season with salt and pepper. Mix well and sauté about 1 minute.
5. Cover the pan, reduce the heat and cook for 2 to 3 minutes.

6. Remove the lid, stir and turn off the heat.

terça-feira, 15 de agosto de 2017

Sopa de Couve-flor com Frango


Mais uma receita de sopa para nos aquecer nesse inverno.

Ingredientes:
1 coxa de frango (ou outro pedaço qualquer)
1 tomate picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 talo de aipo (salsão) picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva

1 galho de salsa picado
1 couve-flor em floretes com algumas folhas rasgadas
4 xícaras de água

Modo de fazer:
1. Refogar no azeite os 6 primeiros ingredientes juntos na panela, até a coxa ficar dourada.
2. Adicionar 4 xícaras de água e deixar ferver.
3. Quando ferver adicionar a couve-flor com as folhas e a salsa
4. Tampar a panela e baixar o fogo.
5. Depois que tudo estiver cozido, desviar a coxa.
6. Colocar a coxa desfiada mais os demais ingredientes da panela no liquidificador e bater até ficar um creme.
7. Volta com este creme para a panela e deixar ferver.
8. Servir logo em seguida.




Cauliflower with Chicken Soup

Ingredients:
1 chicken thigh (or any other piece)
1 chopped tomato
1 chopped onion
2 cloves garlic, crushed
1 stalk of celery chopped
Salt and black pepper to taste
Olive oil

1 stick chopped parsley
1 cauliflower on florets with some torn leaves
4 cups water

Directions:
1. Braise the first 6 ingredients together in oil, until the thigh becomes golden.
2. Add 4 cups water and bring to boil.
3. When boiling add cauliflower with leaves and parsley
4. Cover the pan and lower the heat.
5. After everything is cooked, split the chicken thigh.
6. Put the thigh plus the other ingredients of the pan in the blender and beat until a cream.
7. Return with this cream to the pan and bring to boil.

8. Serve .

terça-feira, 8 de agosto de 2017

Sobremesa de Tapioca


A tapioca que já era estrela no nordeste do Brasil, vem ultimamente conquistando as mesas da cidade do Rio de Janeiro. Usualmente é servida salgada, com recheio de queijo e/ou outros ingredientes. Seu sucesso está associado à facilidade de se fazer e por ser uma comida saudável, sem glutem e lactose. Normalmente, as pessoas passam a consumir a tapioca no lugar do pão.

Como não temos tapioqueira, fazemos as nossas tapiocas em uma frigideira não aderente.

Na receita a seguir mostramos uma versão simples de tapioca doce. Nós usamos leite condensado com coco ralado, mas você pode recheia-la com doce de leite, queijo com goiabada, chocolate derretido, geleias ou qualquer outro ingrediente ao sabor de sua imaginação.

Ingredientes:
Tapioca umedecida (goma de mandioca hidratada)
Leite condensado
Coco ralado ao natural ou ralado de pacote adocicado

Modo de fazer:
1. Esquentar uma frigideira não aderente.
2. Peneirar a tapioca hidratada diretamente na frigideira até formar uma película com 1 milímetro de espessura. Deixar grelhar por uns segundos (cuidado para não queimar)
3. Virar a tapioca com uma espátula para grelhar do outro lado. Dar uns apertos com a espátula para grelhar melhor.
4. Colocar o recheio de leite condensado e coco ralado na tapioca.
5. Dobrar a tapioca ao meio e deixar o recheio esquentar um pouco.





Tapioca dessert

The tapioca that was already star in the northeast of Brazil, has been winning the tables of the city of Rio de Janeiro. It is usually served salty, with cheese filling and / or other ingredient. Its success is associated with the ease of being made and for being a healthy food, without gluten and lactose. Usually, people begin to consume tapioca instead of bread.

Since we do not have tapioqueira, we make ours in a non-stick skillet.

In the following recipe we show a version of sweet tapioca as dessert. We use sweetened condensed milk with grated coconut, but you can stuff it with dulce de leche, guava jam and cheese, melted chocolate, jellies or any other ingredient to the taste of your imagination.

Ingredients:
Moist tapioca (hydrated manioc gum)
Sweetened Condensed milk
Coconut grated

Directions:
1. Heat a non-stick skillet.
2. Sift the hydrated tapioca directly into the frying pan until it forms a 1-millimeter thick film. Leave to grill for a few seconds (be careful to not burn)
3. Turn the tapioca with a spatula to grill on the other side. Tighten with the spatula to grill better.
4. Place the filling of condensed milk and grated coconut in the tapioca.

5. Fold the tapioca in half and let the filling warm up a bit