Escondidinho de Frango com Inhame

 

Serve: 3

Ingredientes:

Picadinho de frango:

1/2 peito de frango, sem osso, picado em cubos

1 cebola picada

1 tomate sem pele picado

1 talo pequeno de aipo picado

1 folha de louro

Sal, páprica picante, cominho e pimenta do reino a gosto

Molho inglês a gosto

Salsa picada

Azeite de oliva

 

Purê de inhame:

6 inhames picados grandes

Sal

 

Modo de fazer:

Picadinho de frango: Temperar o frango e refogar todos os ingredientes no azeite de oliva. Quando estiver macio colocar a salsa e misturar.

Purê de inhame: cozinhar o inhame em água com sal. Quando estiver macio bater no liquidificador. Voltar o purê para a panela e, sempre mexendo engrossar até ver o fundo da panela

Montagem forrar o prato de servir com o purê. Colocar o recheio (picadinho) e cobrir com a oura metade do purê.

Esquentar no forno na hora de servir.

 

Chicken and Yam “Escondidinho” (hidden)

 

Serves: 3

Ingredients:

Chicken Stew:

1/2 chicken breast, boneless, diced

1 chopped onion

1 chopped skinless tomato

1 small celery stalk, chopped

1 bay leaf

Salt, spicy paprika, cumin and black pepper to taste

Worcestershire sauce to taste

Chopped parsley

Olive oil

 

Mashed Yams:

6 chopped yams

salt

 

Directions:

Chicken stew: Season the chicken and sauté all ingredients in olive oil. When it is tender, add the parsley and mix.

Yam puree: cook the yam in salted water. When it is soft, beat it in a blender. Return the puree to the pan and, always stirring, thicken until you see the bottom of the pan.

Assembly: line the serving plate with the half pf puree. Place the stuffing (Chicken stew) and cover with the other half of the puree.

Heat in the oven before serving.

Filé de Cherne Assado

 

1. Temperar o Filé de Cherne com sal, pimenta do reino e coentro picado a gosto

2. Colocar num refratário e regar com azeite de oliva.

3. Assar em forno a 270º C por cerca de 20 minutos

 

Roasted Grouper fillet

 1. Season the Grouper Fillet with salt, black pepper and chopped coriander to taste

2. Place in a refractory dish and sprinkle with olive oil.

3. Roast at 270º C for about 20 minutes

Rabada Diferente

 

Serve: 4 a 6 porções

Servimos os rabos de boi com osso, mas se quiser pode facilmente retirar a carne dos ossos antes de servir.

Ingredientes

1, 2 kg de Rabos de boi separados nas juntas

Sal e pimenta do reino

2 dentes de alho picados

Azeite de oliva extra virgem

 

1 cebola média, picada

1 talo de aipo, picado

1 cenoura picada

2 xícaras de chá (475 ml) de caldo (frango ou carne) ou água

2 xícaras de chá (475 ml) de vinho tinto seco

2 folhas de louro

1 pitada de orégano

Salsa picada

Método

Tempere o rabo de boi com sal, pimenta e alho. Doure-os em azeite de oliva :: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto em uma panela.

Trabalhando em lotes, e não lotando a frigideira, sele os pedaços do rabo de boi na panela quente por todos os lados até ficarem dourados. Retire-os para um prato e reserve.

Em uma panela de pressão, refogue a cebola, a cenoura, o aipo em um pouco de azeite: Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo à panela. Cozinhe por alguns minutos até que as cebolas fiquem translúcidas.

Adicione os pedaços do rabo de boi, louro, orégano, sal, caldo, vinho, tampe a panela de pressão e cozinhe por 15 minutos: Como a carne ainda não estava macia, adicionamos mais 1 1/2 xícara de água e voltamos a cozinhar na pressão por mais 10 minutos

 

Oxtail Stew

Serve: 4 to 6 servings

We serve the oxtails with the bone-in, though if you want you can easily remove the bones from the meat before serving.

Ingredients

1.2 kg oxtails with separated joints

Salt and black pepper

2 garlic cloves chopped

Extra virgin olive oil

 

1 medium onion, chopped

1 celery rib, chopped

1 carrot, chopped

2 cups (475 ml) stock (chicken or beef) or water

2 cups (475 ml) dry red wine

2 bay leaves

Pinch of oregano

Parsley chopped

Directions

Seasoning oxtails all over with salt and pepper and garlic. Brown the oxtails in olive oil:: Heat 1 tablespoon of olive oil on medium high heat in a pan.

Working in batches, and not crowding the pan, sear the oxtails in hot pan on all sides until golden brown. Remove oxtails to a plate, setting aside.

In a pressure cooker, sauté onions, carrots, celery: Add the chopped onion, carrot, and celery to the pan. Cook for a few minutes until onions are translucent.

Add oxtails, bay leaf, oregano, salt, stock, wine, cover the pressure cooker and simmer for 15 minutes: As the meat was not yet tender, we added another 1 1/2 cups of water and went back to cooking in the pressure cooker for another 10 minutes