Molhos para Peixe

Considerando a proximidade da Semana Santa e que o blog Ipanema Pitanga forneceu muitas receitas de peixe e frutos do mar, ao longo dos seus 7 anos de existência (feitos no dia 21 de março), optamos por apresentar diversas receitas de molhos para usar em peixes. Assim, vocês podem fazer seu peixe da sua maneira - inteiro, em filé ou em posta - usando diversos modos de preparação – frito, grelhado, assado e cozido – para degusta-los acompanhados de molhos deliciosos sugeridos por nós. O ideal é que o peixe seja preparado com poucos temperos e sem molho, o que vai beneficiar as pessoas que estão de regime por algum motivo e propiciar, com a adição do molho um prato saboroso. É uma forma de agradar a todos.

Considering the proximity of Holy Week and that the blog Ipanema Pitanga provided many recipes of fish and seafood, over its seven years of existence, we chose to present various recipes of sauces to use in fish. So you can make your fish your way – hole, in fillet or steaks - using different preparation ways - fried , grilled, baked and cooked - to tasting them accompanied by delicious sauces suggested by us. Ideally, the fish is prepared with few spices and no sauce, which will benefit the people who are in diet for some reason and provide, with the addition of the sauce, a tasty dish. It is a way to please everyone .

Molhos a base de maionese (Sauces with mayonnaise):

1. Maionese Verde

Ingredientes:

1 xícara de maionese

½ limão

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de folhas de agrião picadinhas

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

 Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes e servir.

Green Mayonnaise

ingredients:

1 cup mayonnaise

½ lime

2 tablespoons chopped parsley

2 tablespoons chopped chives

2 tablespoons chopped watercress

2 tablespoons chopped fresh basil

Preparation:

Mix all ingredients and serve.

2. Molho Tártaro

1 xícara de chá de maionese de limão

2 pepinos em conserva picadinhos ou 1 1/2 colher de sopa de legumes em conserva picados

1 colher de sopa alcaparras picadas

1 colher de sopa de cebolhinha picada

Misturar todos os ingredientes.

No caso do molho tártaro, podemos comprar pronto no supermercado.

Tartar Sauce

1 cup lemon mayonnaise

2 pickled cucumbers chopped or 1 1/2 tablespoon chopped pickled vegetables

1 tablespoon chopped capers

1 tablespoon chopped chives

Mix all ingredients.

In the case of tartar sauce, we can buy ready at the supermarket.

Molhos sem maionese (sauces without mayonnaise)

1. Molho Pesto Cremoso

1 caixa normal de cream cheese

¼ xícaras de chá de leite

2 colheres de sopa de pesto (pode ser o tradicional pesto de manjericão)

1 colher de sopa de salsa picadinha

Cozinhar o cream cheese e o leite em fogo médio por 2 a 3 minutos, ou até o cream cheese ficar totalmente derretido, mexendo constantemente. Adicionar nessa mistura o pesto.

Servir o peixe com o molho por cima, salpicado com a salsa picada

Creamy Pesto Sauce

4 ounces PHILADELPHIA Cream Cheese, cubed

1/4 cup milk

2 tablespoons pesto (basil pesto for example)

1 tablespoon finely chopped fresh parsley

Cook cream cheese and milk in saucepan on medium heat 2-3 min. or until cream cheese is completely melted and sauce is well blended, stirring constantly. Stir in pesto.

Serve fish topped with sauce and parsley.

2. Pesto de Azeitona

(Pesto alle Olive):
1/2 xícara de tomates-secos picados
1 xícara de folhas de manjericão
2 dentes de alho
1/2 xícara de queijo parmesão, ralado
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
½ xícara de azeitonas (verdes e pretas) picadas

Num liquidificador ou processador de alimentos, misture os tomates-secos, manjericão, alho, queijo, nozes, azeitonas e ¼ de xícara de óleo. Adicionar o óleo restante, o sal e a pimenta e misturar.

Olive Pesto Sauce (Pesto alle Olive):
1/2 cup of sun-dried tomatoes, drained & chopped
1 cup of fresh basil
½ cup of olives (black and green) chopped
3 garlic cloves
1/2 cup of fresh Parmesan cheese, grated
1/2 cup of pine nuts or walnuts
1/2 cup of olive oil
1/2 teaspoon of salt
1/2 teaspoon of freshly ground black pepper

In blender or food processor, blend tomatoes, basil and garlic; add cheese, pine nuts, olives and 1/4 cup oil, and mix. Add the remaining 1/4 cup oil, salt and pepper. 

3. Pesto de agrião e nozes

2 xícaras de chá de folhas de agrião
2 dentes de alho
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de nozes
½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino

 Combinar todos os ingredientes num liquidificador ou processador. Processar para misturar até se chegar à consistência desejada.

Watercress-Walnut Pesto Sauce

2 cups watercress leaves
2 cloves of garlic
½ cup parmesan cheese, grated
½ cup walnuts
½ cup extra-virgin olive oil
Salt and black pepper

Combine all ingredients in electric mixer or food processor. Process mix until desired consistency.

4. Molho de Manteiga com limão

Molho muito usado para filé de peixe

4 colheres de sopa de manteiga derretida

2 colheres de sopa de suco de limão

Salsa picadinha a gosto.

Derreter a manteiga em fogo baixo (não quente). Adicionar o suco de limão à manteiga e misture.

Adicionar a salsa e servir.

Dica: para não queimar a manteiga adicione um pouco de azeite na hora de derrete-la.

Lemon-Butter Sauce

4 tablespoons butter

2 tablespoons fresh lemon juice

Chopped fresh parsley to taste

Melt butter in warm (not hot) pan. Add lemon juice to the butter and mix.

Stir in parsley and serve warm.

Tip : not to burn the butter add a little oil at the time of melting it.

Serve: 2

5. Molho de Manteiga com Limão e Ervas

Na receita anterior, juntar uma ou mais ervas (manjericão, tomilho, etc) do seu gosto na hora de adicionar a salsa.

Herb Lemon –Butter Sauce

In the previous recipe , add one or more herbs ( basil, thyme , etc. ) of your taste in time to add the parsley.

6 Molhos de camarão

MOLHO DE CAMARÃO 1: Molho de camarão cremoso

1 kg de camarão sem casca

1 tomate picado
1 cebola picada
1 colher de sopa de pimentão picado
Alho e sal a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
Tempero misto a gosto: cominho, louro e pimenta do reino
1 caixa de creme de leite (200 g)
Cheiro verde a gosto

 Refogar o tomate, a cebola e o pimentão no azeite, temperados com o tempero misto e o alho e sal, até o tomate começar a murchar. Despejar este refogado mais o creme de leite no liquidificador. Depois de batido, voltar a mistura para a panela. Assim que ferver colocar o camarão e cozinhar 3 minutos. Desligar o fogo e salpicar com o cheiro verde picado.

Creamy Srimp Sauce

1 kg shrimp peeled, deveined
1 tomato chopped
1 onion chopped
1 tablespoon chopped green bell pepper
Garlic and salt to taste
1 tablespoon olive oil
Mixed spice to taste: cumin, Bay leaves and black pepper
1 box of heavy cream (200 g)
Parsley and chives chopped to taste

 In a pan, braise tomato, onion and pepper in olive oil, seasoned with the mixed spice and garlic and salt, until tomato become to wither. Pour the content of this pan and the heavy cream in a blender. After beaten, return the mixture to the pan. When mixture is boiling place shrimp and cook 3 minutes. Turn off the fire and sprinkle with chopped parsley and chives.

MOLHO DE CAMARÃO 2: Molho de camarão com pimentão vermelho

500g de camarão)

½ pimentão vermelho em tiras

2 xícaras de caldo de camarão ou de peixe

1 xícaras de polpa de tomate

1/2 xícara de cebolinha picada, inclusive parte branca

1 folha de louro

1 colher de chá de orégano

Alho e sal a gosto

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de páprica picante

Azeite de oliva

1. Tampar a panela e cozinhar o pimentão no caldo de camarão, com um fio de azeite, até o pimentão ficar macio.

2. Adicionar a polpa de tomate, a cebolinha, o louro, o orégano, um pouco de alho e sal e a páprica. Cozinhar por 5 a 7 minutos.

3. Temperar os camarões com alho e sal.

4. Adicionar os camarões ao molho, cozinhar com a panela tampada e fogo médio-baixo, por 2 a 3 minutos.

Shrimp with red bell pepper sauce

500 g shrimps

1/2 red bell peppers into strips

2 cups shrimp or fish stock

1 cup tomato pulp

1 cup chopped chives, including white portion (or green onions)

1 bay leaf

1 tsp dried oregano

Garlic and salt to taste

1 tsp black pepper

1 teaspoon hot paprika

Olive oil

1. Cover the pan and cook the bell peppers in shrimp stock with some olive oil, until the bell pepper is tender.

2. Add the tomato pulp, chive, bay leaf, oregano, garlic and salt and paprika. Cook for 5 to 7 minutes.

3. Season the shrimp with garlic and salt.

4. Add the shrimp to the sauce, Cook covered and over medium-low heat for 2 or 3 minutes.

MOLHO DE CAMARÃO 3

500 g de camarão limpo, sem casca (nós usamos 7 barbas)

3 dentes de alho

2 tomates picados

2 cebolas picadas

3 colheres de sopa de azeite

1 copo de água

2 colheres sopa rasas de farinha de trigo

sal a gosto

coentro fresco picado a gosto

• Frite o alho no azeite, sem queimar
• Coloque o camarão para refogar por 2 minutos
• Acrescente o sal e o restante dos temperos
• Coloque 1 copo de água e deixe cozinhar por mais 3 minutos
• Coloque a farinha de trigo aos poucos pra engrossar e o coentro
• Despeje por cima dos filés e sirva

Shrimp sauce

500 g clean shrimp, shelled

3 cloves garlic

2 chopped tomatoes

2 onions, chopped

1 bunch of cilantro

3 tablespoons olive oil

1 cup water

2 tablespoons all purpose flour

salt t taste

• Fry the garlic in olive oil (don’t burn)
• Place the shrimp and sauté for 2 minutes
• Add the salt , olive oil and the rest of the spices
• Place 1 cup of water and cook for another 3 minutes
• Place the flour to thicken and add chopped cilantro
• Pour over the fish and serve

MOLHO DE CAMARÃO 4: Molho de camarão e mexilhão

Este molho é bastante versátil, podendo servir como molho para uma massa, como penne ou fettuchinne, ou misturado com arroz, ou sobre um filé de peixe. Pode ainda ser servido puro acompanhado de arroz e batatas cozidas, por exemplo.

800g de camarão sem casca

800g de mexilhão (marisco), sem a concha

1 xícara de polpa de tomate

1 xícara de vinho branco seco

1 colher de sopa de extrato de tomate

Alho e sal

½ cebola picada

½ tomate picado

½ pimentão verde picado

Pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de alcaparras

Manjericão fresco picado, a gosto

Azeite de oliva

1. Temperar os frutos do mar com alho, sal e pimenta do reino.

2. Refogar os mexilhões no azeite de oliva, junto com a cebola, o tomate e o pimentão.

3. Adicionar o extrato de tomate, a polpa de tomate e o vinho branco. Deixar cozinhar.

4. Quando o mexilhão estiver cozido, adicionar o camarão, o manjericão e as alcaparras. Cozinhar por no máximo mais 3 minutos.

 Mussel and shrimp sauce

This sauce is quite versatile, and can be served as a sauce for pasta, such as penne or fettuccine, or mixed with rice, or a sauce for fish fillet. Can still be served as a main dish with side dishes like rice and boiled potato.

800 g shelled shrimp

800 g Mussels, without shell

1 cup tomato pulp

1 cup dry white wine

1 tablespoon tomato paste

Garlic and salt

1/2 chopped onion

1/2 chopped tomatoes

1/2 chopped green bell pepper

Black pepper to taste

1 tablespoon capers

Chopped fresh sage, to taste

Olive oil

1. Season seafood with garlic, salt and pepper.

2. Sauté mussels in olive oil, with onion, tomato and bell pepper.

3. Add tomato paste, tomato pulp and white wine. Let cook.

4. When the mussels are cooked, add shrimp, sage and capers. Cook for 3 minutes more.

7.Belle Meunière

100 g alcaparras

1 vidro pequeno de champignon fatiado

1 dente de alho amassado

200g de manteiga (o ideal é que seja manteiga clarificada)

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsa picada a gosto

Em um panela derreta a manteiga

Junte o alho amassado e deixe dourar (cuidado para não queimar).

Adicione as alcaparras, o champignon fatiado e os temperos. Refogue um pouco.

Adicione a salsa picada e desligue o fogo

O molho pode também levar camarão. Nesse caso, faça siga os passos da receita abaixo:

500 g de camarão

1 vidro pequeno de champignon fatiado

1 dente de alho amassado

200g de manteiga (o ideal é que seja manteiga clarificada)

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsa picada a gosto

Em um panela derreta a manteiga

Junte o alho amassado e deixe dourar (cuidado para não queimar).

Adicione as alcaparras e o champignon fatiado.

Adicione o camarão e os temperos. Refogue por cerca de 3 minutos.

Adicione a salsa picada e desligue o fogo

Belle Meuniére Sauce

100 g capers

1 small glass sliced ​​champignon

1 clove garlic

200g butter ( the ideal is to be clarified butter)

Salt and pepper to taste

Chopped parsley to taste

In a saucepan melt the butter

Add the crushed garlic and let it brown ( do not overcook ) .

Add the capers, sliced ​​mushrooms and spices . Saute a little.

Add the chopped parsley and remove from heat

The sauce can also lead shrimp. In this case, please follow the steps of the recipe below:

500 g shrimp

1 small glass sliced champignon

1 clove garlic

200g butter (the ideal is to be clarified butter)

Salt and pepper to taste

Chopped parsley to taste

In a saucepan melt the butter

Add the crushed garlic and let it brown (do not overcook; burn).

Add the capers and sliced mushrooms.

Add shrimp and seasoning .Fry for about 3 minutes.

Add the chopped parsley and remove from heat