Picadinho de Carne com Quiabo

  

Prato típico do Sul dos Estados Unidos de origem africana. Esta receita foi baseada num prato da chef Kardea Brown da Carolina do Sul.

 

Ingredientes:

Óleo de girassol

400 g de alcatra picada em cubos

Sal e pimenta do reino

½ cebola picada

2 dentes de alho picadinhos

200 g tomates pelados (1/2 lata)

11/2 xícaras de caldo de carne ou água

1 cm gengibre picado

400 g quiabo picado ao meio

1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá de açúcar

Directions:

1. Esquente o óleo numa panela em fogo alto. Tempere a carne com sal e pimenta do reino (cerca de 1 colher de chá de cada). Adicione a carne, a cebola, o alho e o gengibre ao óleo quente. Cozinhe sempre mexendo até ao carne ficar selada. Reduza o fogo para médio. Continue cozinhando, sempre mexendo, até  a carne ficar dourada.

2. Adicione os tomates pelados, o açúcar, 1 colher de chá de pimenta e uma xícara de água. Mexa bem e deixe ferver. Acerte o sal. Adicione o vinagre e o quiabo. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e ferva até o quiabo ficar macio, cerca de 15 minutos. Se necessário, adicione mais água se o molho ficar muito grosso.

Beef and Okra Stew

Typical dish from the Southern United States of African origin. This recipe was based on a dish by chef Kardea Brown from South Carolina.

 

Ingredients:
Sunfloer oil (or Canola oil)
400 g beef top sirloin, cut into 1-inch cubes
Kosher salt and freshly cracked black pepper
1/2 white onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 cup water or beef stock, plus more as needed
400 g peleed tomato (1/2 can)
1 cm ground ginger

1tsp sugar (or more)

1tsp vinegar

400 g package frozen okra

Directions:

1. Heat the oil in a pan over high heat. season the beef with salt and pepper (about 1/2 teaspoon of each). Add the beef to the hot oil. Add  onion and garlic and ginger. Cook stirring until the beef is seared. Reduce the heat to medium. Continue to cook, stirring, until the beef is browned,

2. Add the peleed tomatoes, sugar,1 teaspoon freshly cracked pepper and 1 cup water into the pan. Bring to a boil; season with salt. Add the okra and vinegar. Reduce the heat to low, put the lid and simmer until the okra is tender, about 15 minutes. If Necessary, add additional stock or water if the stew is too thick; the okra will thicken the stew as it cooks.

 

Meatloaf de Peru

 

O Meatloaf, um prato típico americano como conhecemos hoje, apareceu nos livros de receitas no final do século XIX. Vários outros países têm sua própria versão de bolo de carne, o que é fácil de se imaginar já que a carne, ovo e pão são ingredientes comuns pelo mundo todo. O termo loaf deriva do fato de que se usa farinha de rosca (de pão) para dar consistência e que comumente se utiliza uma forma de fazer pão para assar o Meatloaf. Podemos dizer que o Meatloaf de carne de peru é ainda mais americano, pois o peru é uma ave originária da América do Norte.

 

Ingredientes:

800 g carne moída de peru

1 cebola pequena ralada

Sal e pimenta do reino

2 colheres de sopa de farinha de rosca

1 ovo

Salsa picada

 

Modo de fazer:

Misturar bem todos os ingredientes e moldar o Meatloaf na forma de um pão baguete.

Untar uma forma de metal (ou forma de pão) com margarina. Colocar o Meatloaf na forma e cobrir com uma folha de alumínio. Assar em fogo a 180º C por 40 minutos. Tirar a folha de alumínio e assar por mais uns 10 minutos.

Turkey Meatloaf

Meatloaf, a typical American dish as we know it today, appeared in cookbooks in the late 19th century. Several other countries have their own version of meatloaf, which is easy to imagine since meat, egg and bread are common ingredients all over the world. The term loaf derives from the fact that breadcrumbs are used to give consistency and that commonly a bread pan is used to bake Meatloaf. We can say that Turkey Meatloaf is even more American, because turkey is a bird originally from North America.

 

Ingredients:

800 g ground turkey meat

1 small grated onion

Salt and black pepper

2 tablespoons breadcrumbs

1 egg

Chopped parsley

 

Directions:

Mix all the ingredients well and shape the Meatloaf into a baguette.

Grease a metal pan (or bread pan) with margarine. Place the Meatloaf in the pan and cover with aluminum foil. Bake at 180º C for 40 minutes. Remove the aluminum foil and bake for another 10 minutes.

Meatloaf Clássico

O Meatloaf é um prato típico da culinária americana e significa literalmente “pão de carne”. Na realidade é um bolo de carne feito numa forma de pão. Daí o nome em inglês. A receita apresentada a seguir é a básica, pois existem muitas variações, sendo algumas receitas de famílias.

Ingredientes

850 kg de carne moída

1 1/2 xícaras de farinha de rosca

1/2 xícara de cebola picada

1/2 xícara de leite

2 ovos batidos

3 colheres de sopa. ketchup

1 1/2 colher de sopa de molho inglês

2 colheres de chá salsa picada

Sal

2 dentes de alho amassados

Pimenta do reino

Para a cobertura: (opcional)

2 colheres de sopa de ketchup

1 Colher de Sopa. açúcar mascavo

1 Colher de Sopa. vinagre de vinho

Instruções

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Em uma tigela grande, adicione a carne, farinha de rosca, cebola, leite, ovo, ketchup, molho inglês, salsa, sal, alho em pó, e pimenta. Use as mãos para misturar. Misturar esses ingredientes até ficarem bem misturado. *

Adicione a mistura de carne a uma forma de pão untada com azeite de oliva. Coloque a carne em uma camada uniforme. Alise a superfície com as costas de uma colher de sopa.

Asse descoberto por 40 minutos (coloque uma tigela refratária com água na parte de baixo do forno). Se não usar a cobertura asse por 1 hora

Tirar do forno.

Se for usar a cobertura: em uma tigela pequena, adicione ketchup, açúcar mascavo e vinagre. Mexa para misturar bem. Despeje o molho em cima do bolo de carne e espalhe-o em uma camada uniforme. Se quiser pode servir o molho a parte numa tijela.

Asse por mais 20 minutos

Deixe o bolo descansar por 8 a 10 minutos antes de tirar da forma e servir (ou pode desmoronar).**

* Certifique-se de misturar a carne muito bem. Esta é uma receita de bolo de carne muito úmida, portanto, durante a mistura, o bolo de carne fica mole.

** Utilizo duas espátulas finas para remover o bolo de carne da panela e transferi-lo para uma tábua de cortar. Você também pode cortar e servir o bolo de carne diretamente da forma, ou usar papel vegetal no lugar de untar a forma, para facilitar a remoção.

Classic Meatloaf

Ingredients

850 g ground beef

1 1/2 cups dried bread crumbs

1/2 cup diced onion

1/2 cup milk

2 egg beaten

3 tbsp. ketchup

1 1/2 tbsp. Worcestershire sauce

2 tsp. parsley leaves

Salt

2 cloves garlic

black pepper

For the Topping: (optional)

2 tbsp cup ketchup

1 tbsp. brown sugar

1 tbsp. wine vinegar

Instructions

Preheat oven to 200º C.

In a large bowl, add the beef, bread crumbs, onion, milk, egg, 3 tablespoons ketchup, worcestershire sauce, parsley, salt, garlic powder, and pepper. Use your hands to mush and mix these ingredients together until well combined.*

Add the meat mixture to a loaf pan gresed with olive oil. Pat the meat down into an even layer. Smooth the surface with the back of a tablespoon.

Bake uncovered for 40 minutes (place a refractory bowl of water under the oven). If you do not use the cover bake for 1 hour.

Take it out of the oven.

If using topping: In a small bowl, add ketchup, brown sugar and vinegar. Stir to mix well. Pour the sauce on top of the meatloaf and spread it in an even layer. You can serve the sauce separately in a bowl.

Bake for more 20 minutes

Let the cake rest for 8 to 10 minutes before unmold the cake and serving (or may crumble). **

*Be sure to mix the meat really well.  This is a very moist meatloaf recipe so under mixing can cause the meatloaf to be too soft/mushy.

**I use two thin spatulas to remove the meatloaf from the pan and transfer it to a cutting board. You could also slice and serve the meatloaf directly from the loaf pan, or use parchment paper to line the pan for easy removal.

Coleslaw de Frango

Coleslaw é uma tradicional salada de repolho americana, que nós fizemos numa versão simples. Pode ser servida como salada ou como recheio de sanduíche.

Repolho fatiado fino e aferventado (colocar o repolho num escorredor e regar com água fervente). Temperar com sal e pimenta do reino.

Cenoura ralada no ralo grosso.

Peito de frango picado, temperado com sal e pimenta do reino e salteado no azeite até ficar cozido (se desejar adicionar cebola picadinha e alho amassado no salteado).

Maionese.

Vinagre de arroz.

Uvas passas sem caroço.

Colocar num prato todos os ingredientes a gosto e misturar bem. Servir ao natural ou gelado.

Chicken Coleslaw

Coleslaw is a traditional American cabbage salad, which we made in a simple version. It can be served as a salad or as a sandwich filling.

Cabbage, finely sliced and boiled (put the cabbage in a colander and water with boiling water). Season with salt and black pepper.

Grated carrot in thick coarse.

Chopped chicken breast, seasoned with salt and black pepper and sauteed in olive oil until cooked (if you wish to add chopped onion and crushed garlic in sauté).

Mayonnaise.

Rice vinegar.

Raisins.

Put all the ingredients on a plate to taste and mix well. Serve natural or iced.

Pizza a Moda de Chicago

É uma pizza diferente, pois seu aspecto é de quiche. O nosso filho Nando é que conseguiu a receita.

Ingredientes:

Massa:

1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo

¼ de xícara de chá de fubá de milho

1 sachê de fermento biológico

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

¼ de xícara de óleo vegetal

Água morna até dar a liga (aproximadamente 1 xícara de chá)

Molho de tomate:

3 dentes de alho amassados

Azeite de oliva

2 latas de tomates pelados (nós usamos 1 embalagem de Pomarola Tradicional)

1 colher de chá de orégamo

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 pitada de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:

1. Massa: Misturar todos os ingredientes da massa e sovar. Deixar descansar por 1 hora em vasilha coberta com papel alumínio ou pano de prato.

2. Molho: Refogar todos os ingredientes (exceto a Pomarola). Adicinar a Pomarola e cozinhar por uns minutos.

3. Colocar a massa numa forma.

4. Colocar ½ kg de mozarela picada sobre a massa. Colocar o molho de tomate. Salpicar com queijo parmesão ralado.

5 Assar em forno médio por 25 minutos.

Pizza Chicago-Style

ingredients:

Dought:

1 ½ cup flour

¼ cup corn meal

1 yeast sachet

1 teaspoon salt

1 teaspoon sugar

¼ cup vegetable oil

warm water (about 1 cup)

Tomato Sauce:

3 garlic cloves, crushed

Olive oil

2 cans of peeled tomatoes (we use 1 pack of Pomarola Traditional)

1 teaspoon orégamo

1 tsp calabrese pepper

1 pinch sugar

Salt and black pepper to taste.

½ kg mozzarella cheese

Parmesam cheese grated

Directions:

1. Dough: Mix all dough ingredients and knead. Leave to rest for 1 hour in bowl covered with foil or dishcloth.

2. Tomato Sauce: Braise all ingredients (except Pomarola). Add Pomarola and cook for a few minutes.

3. Place the dough in a refractory pan.

4. Place ½ kg chopped mozzarella over the dough. Place the tomato sauce. Sprinkle with grated Parmesan cheese.

5 Bake in medium oven for 25 minutes

Pot Pie de Frango Crocante

Pot Pie é uma torta feita num refratário onde apenas a cobertura é de massa. Nesta receita a cobertura de massa foi substituída por uma mistura crocante de cereal de milho matinal (corn flakes).

Ingredientes:

Cobertura crocante:

6 xícaras de chá de Corn Flakes original (sem açúcar)

1 ½ xícaras de chá de queijo chedar

1 colher de sopa de manteiga

Recheio:

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de chá de cebola picadinha

3 xícaras de chá de Corn Flakes original

1 a 2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino

1 ½ colher de chá de páprica

2 colheres de chá de sal

1 dente de alho amassado

2 xícaras de chá de caldo de frango

2 xícaras de chá de leite

3 xícaras de chá de batata picada

3 xícaras de chá de outros legumes picaods a gosto (nós usamos cenoura e vagem)

2 xícaras de chá de frango cozido picado

Modo de fazer:

Cobertura crocante:

Colocar os ingredientes da cobertura num processador, moendo até ficarem misturados.

Recheio:

1. Cozinhar os legumes em água e sal.

2. Refogar o frango, temperado com sal e páprica, em óleo vegetal. Quando começar a dourar, adicionar vinho branco e cozinhar com a panela tampada até ficar macio.

3. Derreter a amanteiga numa panela, adicionar as cebolas e o alho. Cozinhar por 2 a 3 minutos mexendo constantemente até a cebola ficar macia.

4. Esmagar o cereal e adicionar à panela.

5. Adicionar o caldo de frango e o leite, misturando bem os ingredientes. Cozinhar até ferver, mexendo freqüentemente.

6. Adicionar os legumes e o frango até engrossar, mexendo. Tirar do fogo. Acertar o sal

7. Colocar o recheio no refratário (pirex)

8, Colocar por cima a cobertura. Salpícar com sal.

9. Assar no forno médio por cerca de 40 minutos

Crispy Chicken Pot Pie

Ingredients:

Crunb Topping:

6 cups of Corn Flakes original (unsweetened)

1 ½ cups sharp cheddar cheese

1 tablespoon of butter

Filling:

1 tablespoon unsalted butter

1 cup finely chopped onion 

3 cups of Corn Flakes original

1 to 2 teaspoons of salt

1 tablespoon black pepper

1 ½ teaspoon paprika

2 teaspoons salt

1 clove garlic smashed

2 cups chicken broth

2 cups of milk

3 cups chopped potato

3 cups vegetables chopped to taste (we use carrots and green beans)

2 cups chopped cooked chicken

Preparation:

Crumb topping:

Place the topping ingredients in a food processor, grinding until mixed.

Filling:

1. Cook the vegetables in salted water.

2. Sauté chicken, seasoned with salt and paprika in vegetable oil. When it begins to brown, add white wine and cook with the pan covered until tender.

3. Melt butter in a pan, add the onions and garlic. Cook for 2 to 3 minutes stirring constantly until onion is tender.

4. Crush the cereal and add to pan.

5. Add the chicken bouillon and milk, and mixing the ingredients. Cook until boiling, stirring frequently.

6. Add vegetables and chicken stirring until thickened. Adjust the salt. Remove from heat

7. Place the filling in refractory (Pyrex)

8. Place the topping over. Sprinkle with salt.

9. Bake in medium oven for about 40 minutes.

Cupcake de Nutella

Receita deliciosa e fácil de fazer.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de Nutella (creme de avelã com cacau)

1 colher de chá de fermento em pó

1 ovo

Modo de fazer:

1. Misturar todos os ingredientes com uma colher ou com as mãos.

2. Colocar a massa em formas de cupcake untadas com margarina. Colocar até a altura de ¾ da forma.

3. Assar em forno médio.

4. Cobrir a parte de cima com Nutella

5. Salpicar com avelãs ou nozes picadas.

Nutella Cupcake

Delicious recipe and easy to do.

Ingredients:

2 tbsp all purpose flour

2 tbsp Nutella (hazelnut cream with cocoa)

1 tsp baking powder

1 egg

How to:

1. Mix all the ingredients with a spoon or with your hands.

2. Put the dough into cupcake forms greased with margarine. Put the dough until ¾ high of form.

3. Bake in medium oven.

4. Cover the top with Nutella

5. Sprinkle with chopped hazelnuts or walnuts.

Frango com Mel e Limão

Ingredientes:

3 coxas e 2 sobrecoxas de frango, sem pele

Temperos:

Alho e sal a gosto

½ limão

1 ½ colheres de sopa de mel

Pimenta do reino a gosto

Sementes de mostarda moídas a gosto

Salsa (opcional)

1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer:

1. Untar um refratário com manteiga.

2. Colocar o frango no refratário.

3. Temperar o frango com os temperos, na ordem que estão listados nos ingredientes.

4. Cobrir com papel alumínio e deixar tomar gosto por pelo menos 1 hora.

5. Assar em forno médio até o frango ficar macio.

6. Tirar o papel alumínio e assar até o frango ficar dourado.

7. Salpicar com a salsa picada e servir.

Dica: se os cantos do refratário ficarem escuros (queimados) passar para um prato de servir.

Honey-Lemon Chicken

Ingredients:

3 chicken thighs and 2 chicken drumsticks, skined

Seasonings:

Garlic and salt to taste

1/2 lime

1 1/2 tablespoon honey

Black pepper to taste

Ground mustard seeds to taste

Parsley, chopped (optional)

1 tablespoon butter

How to do:

1. Grease an ovenproof dish with butter.

2. Place chicken in the ovenproof dish.

3. Season chicken with the seasonings, in the order they are listed in the ingredients.

4. Cover with aluminum foil and let stay for at least 1hour.

5. Bake in medium oven until the chicken is tender.

6. Remove the foil and bake until the chicken is golden brown.

7. Sprinkle with the chopped parsley and serve.

Tip: If the corners of the ovenproof dish become dark (burned) move on the chicken and the sauce to a serving plate.

Hambúrguer

Ontem a Mariângela resolveu fazer uns sanduíches de bifes de hambúrguer, temperando-os a gosto, para o lanche da noite. O resultado foi um bife mais saboroso do que os comprados prontos. São também fáceis e rápidos de fazer.

Ingredientes:

Carne moída (usamos patinho)

Sal

Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino

Cebola picadinha

Salsa picada

Óleo vegetal

Modo de fazer:

1. Misturar os temperos a gosto com a carne moída.

2. Fazer bolas com a carne moída e achatar, dando o formato do bife de hambúrguer.

3. Fritar o hambúrguer em óleo bem quente.

4. Esquentar o pão de hambúrguer.

5. Passar no pão maionese e ketchup. Colocar um pouco de milho e ervilha em conserva. Colocar o bife de hambúrguer e por cima um pouco de batata palha frita.

Hamburguer

Ingredients:

Ground beef

Salt

Mixed seasoning: cumin, bay leaves and black pepper

Finely chopped onion

Chopped parsley

Vegetable oil

How to do:

1. Mix the seasoning to taste with the ground beef.

2. Make balls with the ground beef and flatten, giving the Hamburger shape.

3. Fry the hamburger in hot oil.

4. Heat up the hamburger buns.

5. Put mayonnaise and ketchup in the bun. Put some corn and canned peas. Place the Hamburger and a little of fried potatoes.