sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Purê de Batata Baroa


De acordo com a Wikipedia, a batata baroa (Arracacia xanthorrhiza) é um tubérculo comestível otiginário dos Andes. É muito popular em toda América do Sul, especialmente no Brasil.

No Brasil é ainda conhecida pelo nome de mandioquinha ou mandioquinha salsa e na sua região de origem com o nome de arracacha ou racacha. A planta também é conhecida como apio criollo (aipo criolo) na Venezuela, zanahoria blanca (cenoura branca) no Equador e virraca no Peru. Algumas vezes é chamada de cenoura branca na Inglaterra, mas este nome pertence mais apropriadamente às variedades brancas da cenoura comum.

As folhas são similares às da salsa, daí o nome de mandioquinha salsa, e variam do verde escuro ao roxo. As raízes parecem cenouras gordas e curtas, com pele lustrosa amarelo-clara ou branca. A parte mais importante é a raiz, que não é comida crua.

A batata baroa cozida tem aproximadamente os mesmos usos da batata cozida, incluindo acompanhamentos como purê, nhoque, massas, etc, com a vantagem de ter um sabor marcante e sua intensa cor (dependendo da variedade). Em função de ser altamente digestível, purês e sopas são considerados excelentes para bebês e crianças.

!00 g de batata baroa contém 100 calorias (26 g de matéria seca, 23 g de carboidratos e o restante 1 g de proteína). A planta é rica em cálcio (4 vezes mais do que na batata). O cultivar amarelo contém substancial quantidade de caroteno, precursor da vitamina A.

Purê de Batata Baroa

Ingredientes:

700 g de batata baroa
Água
Alho e sal
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

Modo de fazer:

Descascar a batata baroa e cortar em pedaços. Colocar numa panela, cobrir com água, temperar com alho e sal, cobrir a panela com a tampa e ferver por cerca de 20 a 30 minutos ou até ficar cozido e bem macio.

Escorrer a água. Adicionar o leite e amassar com uma colher de pau ou utensílio apropriado para isso para fazer um purê. Retornar o purê para a panela, adicionar a margarina e aquecer mexendo com a colher de pau. Se necessário temperar com sal.



English version: Parsnip Puree or Mashed Parsnip

According Wikipedia, the parsnip (Arracacia xanthorriza) is a garden root vegetable originally from the Andes region. It is a popular food item in South America, especially in Brazil.

In Brazil is called batata baroa (baroa potato), mandioquinha (litle manioc) and mandioquinha salsa (litle manioc parsley). In Andes region is called arracacha (or racacha). The plant is also called apio criollo (creole celery) in Venezuela, zanahoria blanca (white carrot) in Ecuador and virraca in Peru. It is sometimes called white carrot in England, but that name properly belongs to white varieties of the common carrot.

The leaves are similar to parsley, and vary from dark green to purple. The roots resemble fat short carrots, with lustrous off-white skin or yellow skin. The most important part is the starchy root, which cannot be eaten raw.

The boiled root has about the same uses as boiled potatoes, including side dishes, purées and gnocchi, pastries, etc., with the advantage of its flavor and (depending on the variety) its intense color. Because it is highly digestible (due to the small size of its starch grains), purées and soups made from it are considered excellent for babies and children.

100 grams of parsnip provide about 100 calories (26 g of dry matter, 23 g being carbohydrate, and less than 1 g of protein). The plant is rich in calcium (four times as much as potatoes).

The yellow cultivar contains substantial amounts of carotenoid pigments, precursors to vitamin A.

Mashed Parsnip

Ingredients:

700 g parsnip
Water
Garlic and salt
1 cup Milk
2 tablespoons margarine or butter


How to make:

Peeled the parsnip and cut in chunks. Place into a saucepan, cover with water, season with garlic and salt, cover with a lid and boil for about 20 to 30 minutes or until cooked and tender. Drain through.

Add milk and mash with a wooden spoon or potato masher to make a puree. Return the puree to saucepan, add margarine and heat gently, stirring with a wooden spoon. If necessary, season with salt.

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