sábado, 25 de setembro de 2010

Queijo Brie com Geléia de Damasco


Ingredientes:

1 pedaço de queijo brie
Geléia de damasco a gosto

Modo de fazer:

Colocar o pedaço de queijo num prato. Espalhar a geléia por cima do queijo. Esquentar o queijo por cerca de 1 minuto no forno de microondas. Servir ainda quente com torradas.

English version: Brie Cheese with Apricot Jam.

Place cheese in a plate or bowl. Put the apricot jam over cheese. Bake cheese in microwave for about 1 minute. Serve warm with toasts.

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Jambalaya

De acordo com a Wikipedia Jambalaya é um prato típico da culinária Creole da Louisiana, com origem espanhola-francesa. Em geral, a chamada culinária creole envolve pratos desenvolvidos na cidade de Nova Orleans, onde a culinária francesa foi adaptada e influenciada pelas culturas e ingredientes existentes na região. A Jambalaya é uma prima próxima da colorida por açafrão paella, encontrada na cultura espanhola.

A mais comum das jambalayas é a Creole (também chamada jambalaya vermelha), objeto da presente receita. Primeiro adiciona-se as carnes, usualmente frango e linguiça do tipo andouille ou linguiça defumada. Depois adiciona-se os vegetais e os tomates, seguidos dos frutos do mar. O arroz e o caldo são adicionados por último.

O segundo estilo, mais característico do sudeste e parte central-sul da Louisiana é a jambalaya Cajun, que não leva tomates. A jambalaya Cajun é de cor marrom (cor dada pelas carnes) e mais comum na área rural do Estado. O termo Cajun refere-se a uma cultura desenvolvida pelos canadenses de origem francesa que fugiram do Canadá e se estabeleceram nesta região

A presente receita foi adaptada de uma receita do chef Daniel Bonnot, do Restaurante Chez Daniel, EUA

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola fatiada
3 dentes de alho picados
3 talos de aipo (salsão) picados
600 g de peito frango cortado em cubos
3 folhas de louro
1 pimenta-malagueta picada
1/2 colher de sopa de extrato de tomate
½ colher de chá de páprica, ½ colher de chá de pimenta do reino e ½ colher de chá de pimenta caiena
1 pimentão verde fatiados
1 lata de tomate (400 g)
4 xícaras de chá de caldo de galinha fervendo (1 1/2 cubos de caldo de frango em 4 xícaras de água)
½ colher de sopa de molho inglês
Molho de pimenta tabasco
300 g de lingüiça-calabresa defumada cortada em rodelas
400 g de camarão
2 xícaras de chá de arroz de grão longo
1/2 maço de cebolinha verde cortado em tiras
Sal a gosto

Modo de fazer:

Temperar o frango com sal.

Numa panela, aquecer o óleo vegetal, acrescentar a cebola, o alho, o aipo e refogar 5 minutos. Colocar o frango, as folhas de louro, a pimenta e o e o extrato de tomate. Refogar em fogo médio por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Acrescentar a páprica e as pimentas (caiena e do reino), mexendo bem. Colocar o pimentão fatiado, a lata de tomate, o caldo de galinha fervente, o molho inglês e o molho de pimenta.

Juntar a lingüiça, depois o camarão e, assim que o líquido voltar a ferver, adicionar o arroz e a cebolinha verde. Ajustar o sal e deixar em fogo baixo até o arroz cozinhar. Servir quente.



English version: Jambalaya

According Wikipedia Jambalaya is a Louisiana Creole dish of Spain and French influence. It is also a close cousin to the saffron colored paella found in Spanish culture.

The most common style of jambalaya is Creole jambalaya (also called red jambalaya). First, meat is added, usually chicken and sausage such as andouille or smoked sausage. Next vegetables and tomatoes are added to cook, followed by seafood. Rice and stock are added at the very end.

The second style, more characteristic of southwestern and south-central Louisiana, is Cajun jambalaya, which contains no tomatoes. Cajun jambalaya its brown color and is originates from Louisiana's rural.

Adapted from a recipe of chef Daniel Bonnot, from Restaurant Chez Daniel, USA.

Ingredients:

2 tablespoons vegetal oil
1 onion sliced
3 cloves of garlic chopped
3 stalks of celery chopped
600 g chicken breast chopped
3 bay leaves
1 chilli chopped
1/2 tablespoon tomato paste
½ teaspoon paprika, ½ teaspoon black pepper and teaspoon caiena pepper – or 1 tablespoon creole seasoning blend
1 green bell pepper sliced
1 can tomatoes (400 g)
4 cups warm chicken stock (1 ½ chicken cubs in 4 cups water)
½ tablespoon worcestershire sauce
Tabasco sauce
300 g andouille sausage or smoked sausage, sliced
400 g peeled and deveined shrimp
2 cups uncooked long-grain white rice
1/2 packet chives chopped
Salt to taste

How to make:

Season chicken with salt.

In a pan braise onion, garlic and celery in vegetal oil for about 5 minutes. Add chicken, bay leaves, chilli and tomato paste. Braise in medium heat for more 10-15 minutes.

Then, add seasoning mix stirring constantly. Stir in bell pepper, tomatoes, warm chicken stock, worcestershire sauce and tabasco sauce. Mix well.

Stir in sausage and shrimp. When liquid boils, add rice and chives. Adjust salt, cover and let stand 10 to 15 minutes or until most of the liquid is absorbed and rice is tender. Serve warm.

quarta-feira, 8 de setembro de 2010

Sopa de Abóbora com Camarão


Ingredientes:

1 mão cheia de camarão sem casca
2 mãos cheias de abóbora picada
½ cebola picada
½ tomate picado
Alho e sal
1/2 colher de chá açúcar
Pimenta do reino
½ colher de sopa de azeite
2 xícaras de água

Modo de fazer:

Refogar a cebola, o tomate, o açúcar, a pimenta do reino e o alho e sal no azeite. Adicionar a abóbora e 2 xícaras de água. Depois que ferver, tampar, abaixar o fogo e cozinhar até a abóbora começar a desmanchar. Processar a mistura num liquidificador. Voltar para a panela e quando começar a ferver acrescentar os camarões. Cozinhar por 2 ou 3 minutos.

English version: Squash and Shrimp Soup

Ingredients:

2 hand peeled and deveined shrimp
2 hands squash, chopped
½ onion, chopped
½ tomato, chopped
Garlic and salt
½ teasppon sugar
Black pepper to taste
½ tablespoon olive oil
2 cups water

How to make:

Braise onion, tomato, sugar, black pepper and garlic and salt in oliveoil. Add squash and 2 cups of water. After liquid boils, covered, turn heat to low and cook until squash begins to undo. Beat in a blender or food processor. Place squash mix in a pan and bring to boil. Add shrimp and simmer for 2 or 3 minutes.

quarta-feira, 1 de setembro de 2010

Salada Waldorf


Esta salada famosa foi criada pelo maitre d'hotel Oscar Tschirky do Waldorf Hotel de Nova Iorque, em 1893, por ocasião de uma festa em sociedade para 1500 pessoas. Este hotel foi o precursor do também famoso Waldorf-Astoria Hotel, que existe até hoje e foi inaugurado em 1931.
Ingredientes

2 maçãs vermelhas com casca picadas em cubos pequenos
1 maçã verde com casca picada em cubos pequenos
1 talo de salsão bem picado
½ xícara de nozes picadas
1/3 limão

Molho:
3/4 xícara de chá de creme de leite (1 caixa de 220 ml)
1 colher de sopa de maionese
sal a gosto

Folhas de alface americana ou romana

Modo de preparo

Lavar bem as maçãs e cortar em pequenos cubos, mantendo a casca.
Colocar as maçãs em uma tigela e regar com o suco de limão. Juntar o salsão e as nozes.

Molho: misturar todos os ingredientes do molho.

Misturar as maçãs com o molho e deixar coberto na geladeira. Na hora de servir, colocar a mistura sobre folhas de alface americana.


English version: Waldorf Salad

The dish was created for a society supper for 1500 guests at New York City’s Waldorf Hotel in 1893 (a precursor to the Waldorf-Astoria Hotel, which opened in 1931).

Credit for the salad’s creation is given to Oscar Tschirky, the hotel’s maître d’, a man apparently held in high esteem by the society types who frequented the hotel.

Ingredients

2 red apples with peel, chopped in small cubes
1 green apple with peel, chopped in small cubes
1 celery stalk, chopped
½ cup walnuts, chopped
1/3 lime

Sauce:
3/4 cup heavy cream (1 caixa de 220 ml)
1 tablespoon mayonnaise
Salt to taste

Lettuce leaves

How to make:

Wash well the apples and cut in cubes.

Place Apple cubes in a bowl and sprinkle with lime juice. Mix with celery and walnuts.

Sauce: fold mayonnaise into heavy cream. Sprinkle with salt.

Toss apples with sauce. Let stay in the refrigerator covered.

To serve: Put apple mix over lettuce leaves and serve.