Feliz Natal e Próspero Ano Novo

Aos amigos do Ipanema Pitanga desejamos muita saúde, paz e amor em 2022.

A seguir vamos apresentar uma série de sugestões de receitas para esse período de festas:

 Salada de Repolho Roxo e Abacaxi

Coxas de Peru com Mel e Mostarda

Lombo de Porco Recheado

Bife Wellington com Recheio de Cogumelos a moda do Fernando

Pot Pie de Frango Crocante

Creme de Bacalhau à Ipanema Pitanga

Bobó de Camarão

Arroz com Palmito à Moda da Yara

Farofa com Nozes

Quiche de Queijo

Rabanada

Bolo Fudge de Chocolate

Legumes Assados

 

Quais legumes para assar

Legumes de raiz - como batata, nabo, batata-doce e cenoura - são velhos substitutos quando se trata de assar, é claro, mas dê uma olhada em sua gaveta de legumes e você encontrará todos os tipos de candidatos para assar - de crucíferas como brócolis e Couves de Bruxelas, a surpresas como abobrinha, cebola, pimentão e repolho. Até os tomates podem ser torrados.

Se você não tem certeza se um determinado legume pode ser assado, minha recomendação é apenas tentar. Pode não acabar sendo sua maneira favorita de comer aquele legume, mas definitivamente vale a pena experimentar para descobrir.

 

Não economize no óleo

Depois de cortar seus legumes em pedaços pequenos, misture-os com um óleo saboroso. Use o suficiente para dar aos legumes uma cobertura lisa e brilhante, mas não tanto a ponto de criar poças no fundo da tigela - uma ou duas colheres de sopa geralmente dão conta do recado. O óleo não apenas ajuda os legumes a cozinharem de maneira mais uniforme e crocante no forno, mas também adiciona um sabor rico que torna-os assados irresistíveis.

Eu geralmente uso um azeite de oliva suave ao assar legumes, mas você também pode usar óleo de coco, óleo de abacate ou qualquer outro óleo de sua preferência. Além disso, geralmente seguro os legumes com as mãos para que possa esfregar o óleo e garantir que estejam uniformemente revestidos.

Por último, mas não menos importante, misture os legumes com um pouco de sal. Você pode adicionar pimenta-do-reino ou qualquer outro tempero também. Mais uma vez, seja generoso, mas não excessivo - adicione bastante sal e outros temperos para que cada pedaço de vegetal receba um pouco.

Além disso, verifique se o forno está bom e quente antes de colocar os vegetais para assar. Acho que cerca de 425 ° F (220º C) é ideal para assar a maioria dos legumes, embora você possa ajustar para cima ou para baixo conforme sua preferência

 

3 maneiras de assar legumes mistos

Se quiser fazer um acompanhamento de legumes mistos, você tem três opções.

1. Assar os legumes individualmente: Primeiro, e mais fácil, você pode assar os legumes individualmente em bandejas separadas e combiná-los após a torrefação. Isso permite que você monitore a rapidez com que cada legume está cozinhando e retire cada legume do forno assim que estiver pronto.

2. Emparelhe “legumes amigos”: Em segundo lugar, você pode formar pares de “legumes amigos” - aqueles que assam aproximadamente na mesma proporção. Por exemplo, você pode assar couve-flor e brócolis americano juntos ou abóbora com batatas. Combine-os na mesma assadeira e asse-os juntos. Se a assadeira estiver ficando lotada, divida-as entre duas assadeiras.

3. Assar em estágios: Terceiro, você pode adicionar legumes diferentes à assadeira em estágios - comece a assar os mais duros e de cozimento mais longo primeiro e, em seguida, adicione os mais macios e de cozimento mais rápido mais tarde. Se a assadeira começar a ficar cheia, divida os legumes entre duas assadeiras para não amontoá-los. Faça com que todos terminem de assar ao mesmo tempo e lembre-se: um pouco mais de tempo de assado provavelmente não fará mal.

 

Tempos gerais de torrefação para vegetais

Os tempos de cozimento para assar legumes são a 220 °C (425 ° F).

• Raízes (beterraba, batata, cenoura): 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho do corte

• Abóbora de inverno: 20 a 60 minutos, dependendo do tamanho do seu corte

• Crucíferos (brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas): 15 a 25 minutos

• Legumes moles (abobrinha, abóbora, pimentão): 10 a 20 minutos

• Legumes finos (aspargos, vagem): 10 a 20 minutos

• Cebolas: 30 a 45 minutos, dependendo de quão crocantes você gosta delas

• Tomates: 15 a 20 minutos

 

UMA RECEITA GERAL

INGREDIENTES

• 1 kg de quaisquer legumes

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 2 colheres de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

INSTRUÇÕES

1. Aqueça o forno a 220º C (425 ° F). Arrume uma grelha no meio do forno e aqueça. Enquanto isso, prepare os legumes.

2. Pique os legumes. Descasque os legumes, se desejar, e corte-os em pedaços uniformes para que cozinhem por igual. Pedaços menores cozinharão mais rapidamente; pedaços maiores demoram um pouco mais para cozinhar. Se seus legumes ainda tiverem um pouco de umidade após a lavagem, certifique-se de secá-los o mais possível; quanto mais seco o legume, melhor ele assará.

3. Misture os legumes com azeite e tempere. Transfira os legumes para uma tigela grande. Adicione o azeite, o sal e a pimenta e misture bem. Adicione mais óleo se os legumes ainda parecerem secos ou não parecerem uniformemente revestidos.

4. Espalhe em uma assadeira. Espalhe os legumes em uma assadeira com bordas, ou em uma frigideira de forno. Certifique-se de que eles estão em uma única camada com um pequeno espaço entre eles. Se estiverem muito cheios, os legumes vão cozinhar no vapor em vez de assar - use 2 assadeiras se necessário.

5. Faça uma estimativa do seu tempo de cozimento. Em geral, vegetais mais macios, como vagem e couve-flor, cozem em 10 a 20 minutos, e legumes duros, como abóbora e batata, levam 30 minutos ou mais. Pedaços grandes também demoram mais para cozinhar do que pedaços menores.

6. Asse os legumes até ficarem macios. Coloque os legumes no forno e comece a assar. Verifique e mexa os legumes a cada 10 a 15 minutos. Continue assando até que sejam facilmente picados com um garfo ou faca e eles estejam mostrando pedaços crocantes e carbonizados nas pontas e nas bordas.

7. Sirva. Transfira os legumes para uma travessa e prove; polvilhe com mais sal ou pimenta se necessário.

NOTA

Armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas em recipiente hermético por até 5 dias

1. Enfeitar e servir - polvilhe com salsa e sirva imediatamente!

2. Alho esmagado - Este método de abrir o alho amassado libera o sabor do alho nos vegetais enquanto eles assam, mas mantém o alho inteiro para que a) não queime como o alho picado; eb) você espreme o alho torrado lentamente e comê-lo - é tão bom!

3. Ervas – pode usar sálvia e tomilho, que são duas ervas que funcionam bem para conferir um sabor sutil quando torradas. Por ser uma erva mais resistente, o alecrim também funcionaria bem aqui.

Ervas mais delicadas, como orégano, cebolinha, manjerona, manjericão, etc., não resistem ao cozimento no forno. Em vez disso, polvilhe os vegetais depois de assados.

Opção de ervas secas - as ervas secas funcionam bem também, mas não acrescentam sabor da mesma forma que as ervas frescas. Para usar ervas secas, basta adicionar ao misturar com sal e pimenta.

 

NOSSA RECEITA

Na nossa receita seguimos os passos acime e usamos os legumes:

Mini batatas, mini cebolas, abobrinhas, batata-doce, tomate cereja e cenoura.

Untamos os legumes com azeite extra virgem e temperamos com sal, pimenta do reino e folhas de manjericão.

Assamos primeiro os legumes duros em forno a 220º C. Mais ou menos na metade do tempo de cozimento desses legumes adicionamos os legumes mais macios.

 

Roast Vegetables

What Vegetables to Roast

Root vegetables — like potatoes, parsnips, sweet potatoes, and carrots — are old standbys when it comes to roasting, of course, but take a look through your crisper drawer and you’ll find all sorts of roasting candidates — from crucifers like broccoli and Brussels sprouts to surprises like zucchini, onions, bell peppers, and cabbage. Even tomatoes can be roasted.

If you’re not sure if a particular vegetable can be roasted, my recommendation is to just give it a try. It might not end up being your favorite way to eat that vegetable, but it’s definitely worth the experiment to find out.

 

Don’t Skimp on the Oil

Once you’ve cut your vegetables down into bite-sized pieces, toss them with some good-tasting oil. Use enough to give the vegetables a slick, glossy coating, but not so much that you have puddles in the bottom of your bowl — a tablespoon or two will usually get the job done. Not only does the oil help the vegetables cook more evenly and crisp up in the oven, but it also adds a rich flavor that makes roasted vegetables irresistible.

I usually use a mild olive oil when roasting vegetables, but you could also use coconut oil, avocado oil, or any other oil you like to use. Also, I usually toss the vegetables with my hands so I can rub the oil into the vegetables and make sure they’re evenly coated.

Last but not least, toss your vegetables with some salt. You can add black pepper or any other seasonings, as well. Again, be generous, but not excessive — add enough salt and other seasonings so that each piece of vegetable gets a little.

Also, make sure your oven is good and hot before you put the vegetables in to roast. I think around 425°F is ideal for roasting most vegetables, although you can adjust up or down as you prefer

 

3 Ways to Roast Mixed Vegetables

If you’d like to make a mixed-vegetable side dish, you have three options.

1. Roast vegetables individually: First, and easiest, you can roast the individual vegetables on separate trays and combine them after roasting. This lets you monitor how quickly each vegetable is cooking and pull each vegetable from the oven as it’s done.
2. Pair “vegetable friends”: Second, you can pair together “vegetable friends” — ones that roast at roughly the same rate. For instance, you could roast cauliflower and broccoli together, or butternut squash with potatoes. Combine these on the same baking sheet and roast them together. If the baking sheet is getting crowded, split them between two sheets.
3. Roast in stages: Third, you can add different vegetables to the baking sheet in stages — start roasting the hardest, longest-cooking vegetables first, and then add softer, quicker-cooking vegetables later on. If the baking sheet starts to get full, split the vegetables between two pans so you don’t crowd them. Aim to have all the vegetables finish roasting around the same time, and remember: A little extra roasting time is unlikely to hurt.

General Roasting Times for Vegetables

Cooking times are for roasting vegetables at 425°F (220ºC).

• Root vegetables (beets, potatoes, carrots): 30 to 45 minutes, depending on how small you cut them
• Winter squash (butternut squash, acorn squash): 20 to 60 minutes, depending on how small you cut them
• Crucifers (broccoli, cauliflower, Brussels sprouts): 15 to 25 minutes
• Soft vegetables (zucchini, summer squash, bell peppers): 10 to 20 minutes
• Thin vegetables (asparagus, green beans): 10 to 20 minutes
• Onions: 30 to 45 minutes, depending on how crispy you like them
• Tomatoes: 15 to 20 minutes

A General recipe

INGREDIENTS

• 1 to 2 pounds  any vegetables
• 1 tablespoon  olive oil
• 1 teaspoon  Salt
• 1/4 teaspoon  freshly ground black pepper

INSTRUCTIONS

1. Heat the oven to 425°F. Arrange a rack in the middle of the oven and heat to 425°F. Meanwhile, prep the vegetables.
2. Chop up the vegetables. Peel the vegetables if desired, then cut into uniform pieces so they cook evenly. Smaller pieces will cook more quickly; larger pieces will take a bit longer to cook. If your vegetables still have some moisture after washing, be sure to pat them as dry as possible; the drier the vegetable, the better it will roast.
3. Toss the vegetables with olive oil and season. Transfer the vegetables to a large bowl. Add the oil, salt, and pepper and toss to combine. Add more oil if the vegetables still look dry or don't seem evenly coated.
4. Spread onto a baking sheet. Spread the vegetables out on a rimmed baking sheet, in an oven-proof skillet, or in a baking dish. Make sure they are in a single layer with a little space in between. If they are too crowded, the vegetables will steam instead of roast -- use 2 baking sheets if needed instead.
5. Estimate your cooking time. In general, softer vegetables, like green beans and cauliflower, will cook in 10 to 20 minutes, and tough, hard vegetables, like winter squash and potatoes, will take 30 minutes or longer. Large pieces will also take longer to cook than smaller pieces.
6. Roast the vegetables until tender. Place the vegetables in the oven and begin roasting. Check and stir the vegetables every 10 to 15 minutes. Continue roasting until the vegetables are easily pierced with a fork or knife and they are showing crispy, charred bits at the tips and edges.
7. Serve. Transfer the vegetables to a serving dish and taste; sprinkle with more salt or pepper if needed.

NOTES

Storage: Leftovers can be refrigerated in an airtight container for up to 5 days.

1.   Garnish & serve – Sprinkle with parsley and serve immediately!

2.                  Smashed Garlic – This method of smashing opening garlic releases garlic flavour into the vegetables as they roast but keeps the garlic whole so a) it won’t burn like minced garlic does; and b) you get to squeeze out the slow roasted garlic and eat it – it’s so good!!

3.                  Herbs – I’ve used Sage and thyme here which are two herbs that do well to impart subtle flavour when roasted. Being a hardier herb, rosemary would also work well here.

More delicate herbs like oregano, chives, marjoram, basil etc, can’t withstand oven cooking. Instead, sprinkle over the vegetables once roasted.

Dried herbs option – Dried herbs will work just fine too, but they won’t add flavour in the same way fresh herbs do. To use dried herbs, just add when tossing with salt and pepper.

 

OUR RECIPE

In our recipe, we follow the steps above and use the vegetables:

Mini potatoes, mini onions, zucchinis, sweet potatoes, cherry tomatoes and carrots.

We grease the vegetables with extra virgin olive oil and season them with salt, black pepper and basil leaves.

We first roast the hard vegetables in an oven at 220º C. About halfway through the cooking time of these vegetables we add the softer vegetables.

Peito de Frango a Moda da Córsega

Esse frango ficou bem saboroso.

Ingredientes

Temperos para o frango:

·                     3 colheres de sopa de manteiga sem sal a temperatura ambiente

·                     2 colheres de sopa de ervas de Provença (herbs de Provence)

·                     1 colher de chá de sal

·                     2 dentes de alho amassados

·                     ½ colher de chá pimenta do reino

·                    

·                     900 g de peito de frango sem osso e sem pele

·                     1 cebola picada

·                     1/2 xícara de tomate seco picado

·                     1 xícara de caldo de frango (ou água)

·                     ½ xícara de suco de laranja

·                     ½ xícara de azeitonas picadas

·                     Opcional: salsa picada ou manjericão e/ou pimenta vermelha picadinha (ou tabasco)

Modo de fazer

1.      Numa vasilha misture a manteiga, ervas de Provença, sal, alho e pimenta do reino. Esfregue o peito de frango com essa mistura de temperos.

2.      Com um garfo de cozinhar sele o frango esfregando-o no fundo da panela até ele tomar cor. Se necessário ir pingando água para não queimar.

3.      Adicione a cebola, o tomate seco e o caldo de frango. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até ficar macio. Adicione as azeitonas e cozinhe por mais uns 2 minutos.

4.      Remova o frango e o molho da panela e coloque num prato de servir. Se desejar salpique as ervas frescas por cima.

Corsican Chicken

This chicken was very tasty. Delight.

Ingredients

Chicken seasoning

·         3 tablespoons butter, softened

·         2 tablespoons herbes de Provence

·         1 teaspoon salt

·         2 garlic cloves, minced

·         1/2 teaspoon ground black pepper

·          

·         2 pounds boneless skinless chicken breasts

·         1 onion, chopped

·         1/2 cup oil-packed sun-dried tomatoes, chopped

·         1 cup Chicken broth (or water)

·         1/2 cup orange juice

·         1/2 cup pitted Greek olives, quartered

·         Optional: 2 tablespoons minced fresh parsley or basil, or drained and diced pimientos

Directions

1.           In a small bowl, combine the butter, herbes de Provence, salt, garlic and pepper; rub over chicken.

2.           With a cooking fork, sear the chicken, rubbing it in the bottom of the pan until it takes on color. If necessary, drip water so as not to burn.

3.           Add the onion, tomatoes, and broth. Cover and cook on low for about 40 min or until chicken is tender. Add olives . Cover and cook for about 2 min more.

Remove Chicken and sauce to a serving plate. If desired, sprinkle with parsley, basil or pimientos 

Sopa de Lixo

 

Nós fizemos um Caldo Básico de Galinha Caseiro (http://ipanemapitanga.blogspot.com/2021/10/caldo-basico-de-frango-caseiro.html) com diversos ingredientes sólidos que iriam para o lixo. Mas a Mariângela inventou uma sopa a partir desses ingredientes sólidos, adicionando mais uns poucos tens.

 

Ingredientes sólidos:

1 carcaça de frango

1 cebola grande sem casca cortada ao meio

1 talo de salsão com as folhas picado

1 cenoura cortada grosseiramente

2 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

ramos de ervas frescas (manjericão, dill, alecrim, tomilho – as que tiver) – nós usamos manjericão

ramos de salsinha e cebolinha

uns grãos de pimenta do reino preta e branca ou pimenta do reino em pó

 

Estes ingredientes foram cozidos em 2 litros de água por mais de 1 hora. A seguir passamos o conteúdo da panela na peneira, resultando no caldo básico de frango caseiro.

Mariângela pegou esses ingredientes do caldo já cozidos e adicionou 1 tomate picado, 1 xícara de repolho picado e 2 dentes de alho amassados. Temperou com sal e tempero misto (cominho, louro e pimenta do reino). A seguir adicionou água para fazer a sopa. Deixou ferver em fogo baixo, com a panela tampada, o suficiente para cozinhar o tomate e o repolho. Depois de cozido tirou a carne da carcaça, jogando os ossos fora, e bateu tudo no liquidificador. Peneirou e serviu com um fio de azeite extra virgem por cima.

 

Garbage’s soup

 

We made a Basic Homemade Chicken Broth (http://ipanemapitanga.blogspot.com/2021/10/caldo-basico-de-frango-caseiro.html) with several solid ingredients that would go to waste. But Mariângela invented a soup from these solid ingredients by adding a few more itens.

 

Solid ingredients:

1 chicken carcass

1 large shelled onion cut in half

1 stalk of celery with leaves chopped

1 carrot coarsely chopped

2 crushed garlic cloves

2 bay leaves

bunches of fresh herbs (basil, dill, rosemary, thyme – whatever you have) – we use basil

parsley and chive sprigs

some black and white peppercorns or black pepper powder

 

These ingredients were boiled in 2 liters of water for over 1 hour. Next, we pass the contents of the pan through a sieve, resulting in the basic homemade chicken broth.

Mariângela took these ingredients from the broth already cooked and added 1 chopped tomato, 1 cup chopped cabbage and 2 crushed garlic cloves. Seasoned with salt and mixed seasoning (cumin, bay leaf and black pepper). Then he added water to make the soup. He let it boil over a low heat, with the pan covered, just enough to cook the tomatoes and cabbage. Once cooked, he removed the meat from the carcass, discarding the bones, and blended everything in a blender. Sifted and served with a drizzle of extra virgin olive oil on top.

Frango a Caçador

 

O Frango a Caçador (Chicken Hunter; Francês: poulet chasseur, poulet à la chasseur ou poulet sauté chasseur) é um prato de frango que faz parte da culinária francesa. Os ingredientes principais do frango a caçador são frango salteado e um molho reduzido preparado com tomates, cogumelos, cebola, vinho branco, bacon e estragão.

 Vários outros pratos de todo o mundo compartilham esses nomes; no entanto, cada versão é muito diferente, com poucas ou nenhuma semelhança além do uso de frango.

 

Ingredientes

Para o frango:

·         1 kg sobrecoxas de frango sem pele

·         Sal e pimenta do reino moída a gosto

·         50g/2oz farinha de trigo

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva

·         115g/4oz manteiga sem sal

·         110g/4oz bacon picado em cubos

·         150g/5½ozde cogumelos Paris fatiados

·         150g/5½oz cebola fatiada

·         55g/2oz açúcar

·         175ml/6fl oz vinho branco seco

·         3 xícaras de água

·         250 g de tomates pelados

·         2 colheres de chá de estragão picado (opcional)

·         4 colheres de sopa de salsa picadinha (opcional)

Método

1. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino moída e acrescente a farinha de trigo para revesti-lo.

2. Aqueça uma frigideira grande até ficar bem quente, acrescente o óleo e metade da manteiga e frite os pedaços de frango por 2-3 minutos até dourar. Vire o frango e frite do outro lado por mais 2-3 minutos.

3. Enquanto isso, aqueça uma panela até ficar bem quente, acrescente o restante do óleo e da manteiga e frite o bacon e os cogumelos até que fiquem dourados. Adicione a cebola e o açúcar refinado e frite por 2-3 minutos até dourar e caramelizar.

4. Junte o vinho e leve ao fogo brando, mexendo para desengordurar a frigideira, e deite o frango sobre a mistura. Adicione o caldo, o tomate pelado e (o estragão) ao frango e leve à fervura..

5. Reduza o fogo para ferver e cozinhe com a panela tampada por 30-40 minutos ou até que o frango esteja cozido e o líquido ligeiramente reduzido.

6. Quando o frango estiver cozido acrescente a salsinha (opciomal), verifique o tempero e cozinhe por mais dois minutos antes de servir.

 

Chicken chasseur or Hunter’s Chicken

Hunter's chicken (chicken chasseur;[1] French: poulet chasseur, poulet à la chasseur and poulet sauté chasseur) is a chicken dish that is a part of French cuisine.[2][3][4] The primary ingredients in hunter's chicken are sautéed chicken and a reduced chasseur sauce prepared using tomatoes, mushrooms, onions, white wine, brandy and tarragon.

Several other dishes from around the world share these names; yet each version is very different, with few to no similarities besides the use of chicken.

 

Ingredients

For the chicken

·         1 kg skinless chicken drumsticks

·         salt and freshly ground black pepper

·         50g/2oz all purpose flour

·         2 tbsp olive oil

·         115g/4oz butter

·         110g/4oz smoked streaky bacon, chopped in cubes

·         150g/5½oz button or Paris mushrooms

·         150g/5½oz  onions, thickly sliced

·         55g/2oz caster sugar

·         175ml/6fl oz white wine

·         300ml/10fl oz water

·         250 g canned peeled tomatoes

·         2 tsp tarragon, finely chopped (optional)

·         4 tbsp flat leaf parsley, finely chopped (optional)

Method

1.    Season the chicken with salt and freshly ground black pepper then toss in the flour to coat.

2.    Heat a large frying pan until hot, add the oil and half the butter then fry the chicken pieces for 2-3 minutes until golden-brown. Turn the chicken and fry on the other side for another 2-3 minutes.

3.    Meanwhile, heat a frying pan until hot, add the remaining oil and butter and fry the bacon and mushrooms until they are golden-brown. Add the onion and caster sugar and fry for 2-3 minutes until golden and caramelised.

4.    Add the wine and bring it to a simmer, stirring to deglaze the pan, then pour the Chicken over the mixture. Add the water, peeled tomatoes (and tarragon) to the chicken and bring to the boil.

5.    Reduce the heat to a simmer and wiyh the lid cook for 30-40 minutes or until the chicken is cooked through and the liquid slightly reduced.

6.    When the chicken is cooked, add the flat leaf parsley (optional), check the seasoning then simmer for a further two minutes before serving.