quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Filé de Salmão Assado a Moda Provençal


Ingredientes:

1,200 kg de filé de salmão
Alho e sal
Pimenta do reino
Mistura de suco de limão e azeite de oliva (1 parte de limão para 2 de azeite de oliva
Herbes de Provence (Ervas de Provença) – mistura de tomilho, orégano, alecrim, manjerona e segurelha

Modo de fazer:

1. Tirar a pele do filé.
2. Temperar com alho e sal e pimenta do reino.
3. Colocar o peixe num refratário e derramar por cima a mistura de suco de limão e azeite de oliva.
4. Colocar bastante Ervas de Provença dos dois lados do filé. Outro modo é espalhar as ervas sobre uma tábua e pressionar os dois lados do filé sobre as ervas.
5. Assar em forno médio.
  



Baked Salmon fillet Provence-Style

Ingredients:

1.200 kg salmon filet
Garlic and salt
Black pepper
Mix lemon (or lime) juice-olive oil (1 part lemon to 2 pars olive oil)
Provence Herbs - mixing: tarragon, thyme, oregano, rosemary, marjoram and savory

How to make:

1. Remove the skin from the fillet.
2. Season with garlic and salt and black pepper.
3. Place the fish in an ovenproof dish and pour over the mixture lemon juice-olive oil.
4. Put enough Provence Herbs on both sides of the fillet. Another way is to spread the herbs on a cutting board and put pressure on the two sides of the fillet on the herbs.
5. Bake in medium heat.

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Batatas Coradas a Moda Indiana


Ingredientes:

Batatas cozidas em água e sal, cortadas em 2 ou 3 pedaços.

Temperos:
1 colher de chá de coentro em pó
1 pedaço (2 cm) de gengibre finamente fatiado
Uma pitada de chilli em pó.
1 ½ colher de chá de curry
1 ½ colheres de chá de cúrcuma
Sal a gosto

3 cebolinhas picadas, inclusive parte branca
2 colheres de sopa ou mais de óleo vegetal

Modo de fazer:

1. Numa frigideira, refogar os temperos no óleo, mexendo bem.
2. Acrescentar as batatas cozidas. Fritar primeiro um lado sem mexer, até dourarem.
3. Antes de virar as batatas, adicionar a cebolinha picada.
4. Virar as batatas e fritar do outro lado.
5. Tirar da frigideira e servir.






Fried Potatoes Indian Style

Ingredients: 

Boiled potatoes in salted water, cut into 2 or 3 pieces.

Seasonings:
1 teaspoon coriander powder
1 (2 cm) piece ginger, finely sliced
A pinch of chili powder.
1 .1/2 teaspoon curry
1 .1/2 teaspoon turmeric
Salt to taste

3 chopped chives, including white part
2 tablespoons or more vegetable oil

How to do:

1. In a skillet, sauté the spices in oil, stirring well.
2. Add the boiled potatoes. Fry first one side without moving, until golden brown.
3. Before turning the potatoes, add the chopped chives.
4. Turn the potatoes and fry the other side.

quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Galinhada a Moda Indiana


Esta galinhada difere das galinhadas de origem italiana e muito consumidas no sul do Brasil, pelo tipo de arroz e temperos usados.

Ingredientes:

3 coxas e sobre coxas de frango cortadas nas juntas, sem pele

Temperos:
2 colheres de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica picante
Uma pitada de chili em pó ou a gosto
Molho de pimenta tabasco a gosto
Sal a gosto

½ cebola picada
3 alhos amassados
Limão
2 colheres de chá de orégano

Óleo vegetal

¾ de lingüiça calabresa fatiada

2 xícaras de arroz Basmati (arroz de origem Indiana)

1/2 lata de tomate (120 g)

Modo de fazer:

1. Numa frigideira dourar a lingüiça.
2. Temperar o frango com os temperos e deixar tomar gosto por 1 hora (nós usamos metade da mistura de temperos em pó)
3. Numa panela dourar o frango no óleo junto com o alho e a cebola.
4. Acrescentar a linguiça, pingar umas gotas de limão e adicionar o orégano.
5. Adicionar o arroz Basmati e mexer até o arroz ficar brilhante. Se o arroz grudar no fundo, pingar água e raspar o fundo da panela com a colher de pau.
6. Acrescentar 4 xícaras de caldo de frango e ½ lata de tomate amassado previamente. Acertar o sal e misturar.
7. Depois que ferver, abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até a água secar.







 

Chicken with Rice Indian Style

This chicken and rice differs from the chicken and rice of Italian origin, and very consumed in the South of Brazil, by the type of rice and spices used.

Ingredients:

3 thighs and drumsticks cut in joints, skinless

Seasonings:
2 teaspoons coriander powder
1 teaspoon cumin
1 teaspoon hot paprika
A pinch of chili powder or to taste
Tabasco sauce to taste
Salt to taste

1/2 chopped onion
3 mashed garlic
Lemon
2 teaspoons oregano

Vegetable oil

3/4 sliced pepperoni sausage

2 cups Basmati rice (Indian rice)

1/2 can of tomatoes (120 g)

How to do:

1. In a skillet golden brown the sausage.
2. Season the chicken with the seasonings and let stay to take taste for 1 hour (we use half mixture of powdered spices)
3. In a saucepan golden brown the chicken in oil with the garlic and the onion.
4. Add the sausage, drip a few drops of lemon and add the oregano.
5. Add the Basmati rice and stir until the rice to be brilliant. If the rice stick to the bottom, dripping water and scrape the bottom of the pan with a wooden spoon.
6. Add 4 cups of chicken broth and tomato smashed previously. Hit the salt and mix.
7. After boiling, lower the heat, cover and cook until water dry.

quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Salsa de Vinagrete com Chips de Tortilha


Este prato foi feito para ser servido como um acompanhamento do Fajita de Frango. Pode ser servido como aperitivo ou acompanhamento. No Brasil é usualmente conhecido como molho a campanha ( ver este link) ou molho de churrasco ou molho vinagrete, servido usualmente com os ingredientes crús. Nós o refogamos ligeiramente para amenizar o sabor ardido da cebola crua. 

Ingredientes:

Pimentão verde picado
Cebola picada
Tomate picado
Sal a gosto
Vinagre de vinho a gosto
Azeite de oliva

Modo de fazer:

Refogar os ingredientes no azeite até começarem a murchar e ficarem macios.

Se desejar que fique mais picante pode servir cru, sem refogar, ou temperado com pimenta.

Colocar numa vasilha e servir com Chips de Tortilha.





Vinaigrette Salsa with Tortilla Chips

This dish can be served as an appetizer or a side dish (see also this link).

Ingredients:

Green bell pepper chopped
Chopped onion
Chopped tomatoes
Salt to taste
Wine vinegar to taste
Olive oil

How to:

Braise the ingredients in olive oil until they start to wilt and become soft.

If you want more spicy can serve raw, without braise, or seasoned with pepper.

Put in a pot and serve with Tortilla Chips.

sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Pimentões e Cebolas Refogados com Milho Cozido


Nesta postagem apresentamos mais um dos acompanhamentos do Fajita de Frango a Ipanema Pitanga.

Ingredientes:

Pimentões amarelos picados
Pimentões verdes picados
Pimentões vermelhos picados
Cebolas cortadas em quatro
Alho triturado
Sal
Chilli em pó
Azeite de oliva

Milho cozido em água com sal

Modo de fazer:

Refogar no azeite de oliva os pimentões e as cebolas, temperados com sal e pimenta (chilli), até os pimentões começarem a murchar e a cebola ficar macia separar as pétalas.


 

Bell Peppers and Onions Braised with Boiled Corn

In this post we presented another side dish of Chicken Fajita Ipanema Pitanga-Style.

Ingredients:

Yellow bell pepper chopped
Chopped green bell pepper
Chopped red bell pepper
Onions cut into four
Minced garlic
Salt
Chilli powder
Olive oil

Corn boiled in water with salt

How to do:

Braise or Sauté in olive oil the bell peppers and onions, seasoned with salt and chilli, until the peppers begin to wither and the onion is tender and separate the petals.

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

Feijões (Frijoles) Fritos com Arroz



Este é um dos acompanhamentos do Fajita de Frango a Ipanema Pitanga, mostrado em post anterior.

Escorrer os feijões em lata ou prontos. Ou cozinhar os feijões (nós usamos feijões manteiga) na água com alho e sal, até ficarem al dente.

A seguir, fritar no azeite de oliva (1 colher de sopa), até começarem a abrir ou soltar a pele. Durante a fritura, salpicar com cominho a gosto e umas gotas de limão.

Misturar com arroz cozido e cheiro verde.


Refried beans (Frijoles) with rice

This is a side dish of the post Chicken Fajita Ipanema Pitanga-Style.

Drain canned beans or cook the beans (we used butter beans) in water with garlic and salt, until they are al dente.

Next, Fry in olive oil (1 tablespoon), until they start open or loosen the skin. During frying, sprinkle with cumin to taste and a few drops of lemon.

Mix with cooked rice and chive and parsley.

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

Fajita de Frango a Ipanema Pitanga


Este prato baseou-se numa receita do James Oliver, na qual fizemos diversas modificações. Fajita é um termo espanhol comumente usado para designar qualquer carne grelhada servida como um taco (recheio) numa tortilha. É típico da culinária mexicana e da culinária tex-mex.

O prato envolveu um peito de frango frito (ou grelhado) com páprica doce acompanhado de: Salsa de Vinagrete com Chips de Tortilha (ou outra salsa picante a seu gosto), Pimentões e Cebolas Refogados com Milho Cozido e Feijões Fritos com Arroz. As receitas destes acompanhamentos será fornecida nas próximas postagens.

Ingredientes:

Filés de frango
Páprica doce
Sal
Limão
Azeite de oliva

Modo de fazer:

1. Temperar os filés de frango com sal e umas gotas de limão.
2. Temperar com bastante páprica doce até formar uma crosta.
3. Colocar os filés um a um entre um plástico ou papel manteiga e bater com um martelo de cozinha.
4. Grelhar ou fritar os filés de frango numa frigideira anti-aderente com uma colher de sopa de azeite de oliva, até ficarem marrons de ambos os lados (cerca de 5 minutos para cada lado).





Chicken Fajita Ipanema Pitanga-Style

This dish was based on a recipe from James Oliver, on which we have made several modifications. Fajita is a Spanish term commonly used to designate any grilled meat served as a taco on a tortilla. Is typical of Mexican cuisine and Tex-Mex cuisine.

The dish involved a grilled chicken breast with sweet paprika and the sides dishes: Vinaigrette Salsa with Tortilla Chips, Bell peppers and onions Braised with Boiled Corn and Refried beans with rice. The recipes of these side dishes will be provided in the next posts.

Ingredients:

Chicken fillets
Sweet paprika
Salt
Lemon
Olive oil

How to do:

1. Season the chicken fillets with salt and a few drops of lemon.
2. Season with enough sweet paprika until it forms a crust.
3. Put the fillets between a plastic or waxed paper and hit it with a hammer.
4. Grilled or fry the chicken fillets in a Nonstick Skillet with one tablespoon of olive oil until browned on both sides (about 5 minutes for each side).