Bobó de Camarão

O Bobo de Camarão é um prato de origem africana trazido pelos escravos negros para o Brasil. Mas cresceu na Bahia, onde tornou-se um prato típico.

Originalmente era preparado com o inhame originário da África. Aqui, no Brasil foi substituído por um ingrediente de origem indígena a mandioca.

É um prato típico que ilustra as três primeiras influências da culinária brasileira. Sua característica indígena está no uso do alimento nativo: a mandioca. Alho, cebola, cominho, coentro, gengibre são sobrevivências das primeiras hortas portuguesas no início da colonização do Brasil. O azeite de dendê foi trazido com os escravos. Na Bahia incorporou-se ainda o leite de coco e o camarão. A mucama cozinheira aproveitou os elementos de que dispunha para fazer esse rico prato da culinária brasileira.

Serve 2

Ingredientes

100 ml de leite de coco

pimenta de cheiro a gosto

gengibre e coentro picado a gosto

2 alhos picados

1/2 cebola picada

1/2 litro de água

limão

Azeite de oliva

1/4 de xícara (chá) de azeite de dendê

1 1/2 tomates sem pele e sem semente picados

1/4 pimentão vermelho picado (opcional)

400 g de mandioca

350 g de camarão cinzento

Modo de fazer

1. Descascar os camarões, aferventar as cabeças e as cascas em um ½ litro de água salgada, coar e reservar.

2.Cozinhar as mandiocas sem a casca na água coada das cascas de camarão (para simplificar, pode cozinhar a mandioca em água com sal, não fazendo o passo 1). Depois de cozida bater em liquidificador ou processador para formar um purê. Usar a água do cozimento para dar a consistência desejada.

3.Saltear os camarões (temperados com sal e gotas de limão), a cebola, o alho e o gengibre (opcional) no azeite de oliva.

4.Refogar (o pimentão) o tomate sem pele no azeite, em fogo baixo, até o tomate começar a desmanchar.

5. Adicionar o purê de mandioca, os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro. Misturar bem.

Shrimp Bobo

Serves 2

Shrimp Bobo is a dish of African origin brought by slaves to Brazil. But it grew in State of Bahia, where it became a typical dish.

Originally it was prepared with yam from Africa. Here in Brazil was replaced by an ingredient of indigenous origin the cassava (manioc).

It is a typical dish that illustrates the first three influences of Brazilian culinary. Its indigenous characteristic lies in the use of native food: cassava. Garlic, onion, cumin, coriander, ginger are the survival of the first Portuguese vegetable gardens at the beginning of the colonization of Brazil. The palm oil was brought with the slaves. In Bahia, coconut milk and shrimp were also incorporated. The cook maid of African origin took advantage of the elements she had to make this rich dish of Brazilian cuisine.

Ingredients

 100 ml coconut milk

 chili pepper to taste

 minced ginger and coriander to taste

 Salt to taste

 2 chopped garlic

 1/2 chopped onion

 1/2 l water

 lemon

 Olive oil

 1/4 cup palm oil

 1 1/2 tomatoes skinless and chopped seed

 1/4 chopped red bell pepper (optional)

 400 g manioc (cassava)

 350 g gray shrimp

Directions:

1. Shelled shrimp, boil heads and skins in ½ liter of salt water, strain and set aside.

2. Cook the cassava without the peel in boiled water of the shrimp shells (for simplicity, you can cook cassava in salted water, not doing step 1). Once cooked beat into a blender or processor to form a puree. Use the water from the cooking to give the desired consistency.

3. Sautée the shrimps (seasoned with salt and lemon drops), ginger (optional), onion and garlic in olive oil.

4. Braise (bell pepper) skinless tomato in the olive oil, over low heat, until the tomato begins to undo.

5. Add manioc puree, sautéed shrimps, palm oil, coconut milk, pepper and he coriander. Mix well.