Escondidinho são pratos em que a carne fica escondida
embaixo de um purê de mandioca ou batata ou inhame. Nesse prato invertemos a
ordem colocando a carne-seca encima do purê de mandioca.
Carne-seca:
1. Dessalgar a carne seca em água, trocando a água umas 3
vezes.
2. Cozinhar a carne seca com água numa panela de pressão por
15 minutos.
3. Picar a carne seca
4. Numa frigideira, saltear 1 cebola fatiada no azeite de
oliva.
5. Adicionar a carne seca e saltear.
Purê de Mandioca:
1. Colocar os pedaços de aipim numa panela de pressão.
2. Adicionar água temperada com sal até uns dois dedos acima
do aipim.
3. Tampar a panela de pressão e cozinhar por uns 15 minutos
ou até que o aipim comece a desmanchar
4. Amassar o aipim com um garfo ou colher de pau (pode
também bater no processador ou liquidificador).
5. Adicionar manteiga a gosto ao o purê ainda quente.
Misturar.
Na hora de servir:
Colocar no prato uma porção de purê de mandioca e por cima a
carne seca a gosto.
Upsidedown
Escondidinho of Jerked Meat with Cassava
Escondidinho are dishes in which the meat is hidden under a
mashed cassava or potato or yam. In this dish we reverse the order by placing
the dried meat on top of the manioc puree.
Jerked beef:
1. Take out the salt of the jerked beef in water, changing
the water about 3 times.
2. Cook jerked beef with water in a pressure cooker for 15
minutes.
3. Chop the jerked beef
4. In a frying pan, sauté 1 sliced onion in olive oil.
5. Add the beef and sauté.
Cassava Puree:
1. Place the pieces of cassava (manioc) in a pressure
cooker.
2. Add salt water until two fingers above the cassava.
3. Cover the pressure cooker and cook for about 15 minutes
or until the cassava begins to break
4. Knead the cassava with a fork or wooden spoon (we can
also hit in the processor or Blender).
5. Add butter to taste to the puree still warm. Mix.
At the time of serving:
Put a portion of cassava puree on the plate and over the
jerked beef to taste.
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