Ratatouille

Um prato rústico, típico da região da Provença na França, seu nome significa «picar, triturar», mas pode-se traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de berinjelas».

O ratatouille moderno - com tomates como uma base para um refogado de alho, cebola, abobrinha, berinjela, pimentão, manjerona, erva-doce e manjericão, folha de louro e tomilho, ou uma mistura de ervas verdes como ervas de Provença - não aparece nas receitas até c. 1930.

Os ingredientes principais do ratatouille são berinjela e tomate. O pimentão e a abobrinha não são obrigatórios na receita. O método clássico de preparar a ratatouille envolvia tirar as peles e sementes do tomate e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas de Provença (uma combinação de tomilho, orégão, sementes de coentro e funcho; o conjunto levava cerca de uma hora a cozer, sendo regado com vinho branco ou tinto).

Ingredientes

1 berinjela

1 abobrinha

½ pimentão amarelo

½ pimentão vermelho

2 tomates

azeite de oliva extra virgem

Sal

Molho

Azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho amassado

1/2 cebola picadinha

2 tomates picadinhos

1/2 xícara (de chá) de água

Sal

Folhas de manjericão ou tomilho ou mistura de ervas da Provença (opcional)

Modo de Fazer:

Comece fazendo o molho. Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue um pouco. Quando o tomate murchar acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos. Tempere com o sal e as ervas. Bata tudo no liquidificar e despeje em uma travessa refratária. Reserve.

Agora vamos preparar os legumes. A primeira coisa a fazer é cortar todos em rodela.

Montagem: na travessa que já está com o molho, comece arrumando as camadas de legumes. Coloque uma rodela de cada legume, de forma intercalada e em pé.

Polvilhe por cima dos legumes sal e ervas. Despeje um fio de azeite por cima. Asse em forno alto por 20 minutos.

Ratatouille

A rustic dish, typical of the Provence region in France, its name means "chop, grind", but it can also be translated as "vegetable ragoût" or "eggplant dish".

Modern ratatouille - with tomatoes as a base for sautéing garlic, onion, zucchini, eggplant, peppers, marjoram, fennel and basil, bay leaf and thyme, or a mixture of green herbs like herbs from Provence - does not appear revenue up to c. 1930.

The main ingredients of ratatouille are eggplant and tomatoes. Bell Pepper and zucchini are not mandatory in the recipe. The classic method of preparing ratatouille involved removing the skins and seeds from the tomato and cooking the vegetables separately, to be combined at the end and seasoned with salt and herbs from Provence (a combination of thyme, oregano, coriander seeds and fennel; the set it took about an hour to cook, being drizzled with white or red wine).

Ingredients

1 eggplant

1 zucchini

½ yellow bell pepper

½ red bell pepper

2 tomatoes

extra virgin olive oil

salt

Sauce

Extra virgin olive oil

2 cloves of crushed garlic

1/2 chopped onion

2 chopped tomatoes

1/2 cup (of tea) of water

salt

Basil leaves or thyme or a mixture of herbs from Provence (optional)

Directions:

Start making the sauce. Put the oil in a pan, fry the onion and garlic a little. Add the tomatoes and sauté a little. When the tomato wilts add the water and cook for about 3 minutes. Season with salt and herbs. Beat everything in the blender and pour into a refractory dish. Reserve.

Now we are going to prepare the vegetables. The first thing to do is cut them all into slices.

Assembly: on the refractory platter that already has the sauce, start arranging the vegetable layers. Place a slice of each vegetable, alternately and standing.