Peixe-porco ou Peroá é o nome comum dado aos peixes
tetraodontiformes da família Balistidae. O nome de peixe-porco, advém do som
que emitem ao serem removidos da água, parecendo-se muito com o som de um
porco, mas é também conhecido pelos nomes de peroá, acarapicu e porquinho.
É um peixe que apresenta uma ampla distribuição em todas as
costas do Atlântico, sendo também peixe muito valorizado tanto pelas pescarias
comerciais como recreativas. A sua carne é considerada de excelente qualidade.
A pressão das frotas pesqueiras de diferentes países, têm
levado a uma sobre-exploração de alguns stocks e assim, a espécie é considerada
vulnerável pela IUCN Red List, com uma tendência decrescente para a sua
população.
No Brasil, esta espécie foi alvo de uma captura intensiva
pela frota industrial ao longo de 20 anos. No passado era uma espécie incluída
na categoria de peixe - “diversos”, mas ao longo dos últimos 15 anos tem se
tornado um recurso pesqueiro muito valioso para a economia pesqueira. É
atualmente uma das espécies mais capturadas pela pesca comercial. O uso
intensivo de redes de arrasto é uma das principais teorias para a sua
sobre-exploração, cerca de 46% das capturas foram compostas por peixes
imaturos, o que aumenta a probabilidade de ocorrência de uma sobrepesca em
crescimento.
Foi então, descrito um declínio acentuado para os stocks
referentes aos estados de São Paulo, Rio Grande do Sul e Espírito Santo. No
Espírito Santo, já se anuncia a extinção comercial da espécie devido à grande
diminuição do seu stock.
Ingredientes:
3 peroás limpos sem as cabeças e a pele
Sal
Pimenta do reino
1 ovo batido
Farinha de trigo
Óleo vegetal
Fatias de limão
Modo de fazer:
1. Temperar os peroás com sal e pimenta do reino
2. Empanar os peroas no ovo e na farinha de trigo.
3. Fritar no óleo vegetal até ficarem dourados.
4. Colocar sobre um papel para escorrer o excesso de
gordura.
5. Servir com fatias de limão em cima.
Fried Peroá
Pigfish or Peroá is the common name given to the tetraiodontiform
fish of the family Balistidae. The name of pigfish, comes from the sound they
emit when they are removed from the water, looking very much like the sound of
a pig, but it is also known in Brazil by the names of peroá, acarapicu and
litle pig.
It is a fish that has a wide distribution in all the coasts
of the Atlantic, being also fish very valued for both commercial and
recreational fisheries. Their meat is considered of excellent quality.
The pressure of the fishing fleets of different countries has
led to an over-exploitation of some stocks and thus, the species is considered
vulnerable by the IUCN Red List, with a decreasing trend for its population.
In Brazil, this species was intensively captured by the
industrial fleet over 20 years. In the past it was a species included in the
category of fish - "miscellaneous", but over the last 15 years it has
become a very valuable fishing resource for the fishing economy. It is
currently one of the most caught species by commercial fishing. The intensive use
of trawls is one of the main theories for their overexploitation, about 46% of
the catches were composed of immature fish, which increases the probability of
a growing overfishing.
It was then described a marked decline for the stocks in the
states of São Paulo, Rio Grande do Sul and Espírito Santo. In Espírito Santo,
the commercial extinction of the species is already announced due to the great
decrease of its stock.
Ingredients:
3 peroás clean without the heads and skin
Salt
Black pepper
1 beaten egg
All purpose flour
Vegetable oil
Slices of lemon
Directions:
1. Season the peroás with salt and black pepper
2. Breed the peroas in the egg and in the flour.
3. Fry in vegetable oil until golden brown.
4. Place on paper to drain excesso of fat.
5. Serve with lemon slices on top.
