Picadillo Cubano

 

A palavra "picadillo" vem da palavra espanhola picar, que significa cortar. Embora apontado como comida clássica cubana, o picadillo pode ser encontrado em toda a América Latina e Caribe e até nas Filipinas.

Picadillo é o nome de uma variedade de pratos originários da Espanha e, como é o caso de muitos pratos amados, tem muitas variações regionais. De acordo com o The Domestic Man, a versão cubana geralmente combina os sabores distintos do cominho, orégano, azeitonas verdes, alcaparras e passas. É semelhante ao chili com carne da América, mas há nuances doces e salgadas, pois os sabores familiares são equilibrados com os mais exóticos.

As receitas de Picadillo diferem um pouco de país para país, embora a maioria seja baseada em carne moída ou picada e vegetais cozidos em molho de tomate.

Os acompanhamentos típicos do Picadillo, assim como as receitas, variam de região para região e de cozinha para cozinha.

Se você está aderindo a uma receita tradicional de picadillo ao estilo cubano, você pode querer também manter os acompanhamentos cubanos tradicionais. O arroz é o acompanhamento mais típico, embora muitos cozinheiros cubanos (e porto-riquenhos) também prefiram fritar algumas batatas picadas e polvilhá-las por cima como uma espécie de guarnição / acompanhamento. As batatas, no entanto, não substituem o arroz, mas fazem uma segunda porção de amido.

Indo além do simples arroz e batatas, sugerimos que um prato de bolinhos de milho fresco é o acompanhamento perfeito, assim como o clássico fufú de plátano cubano, ou purê de banana da terra. Platanos en tentación é outro prato à base de banana da terra (o nome se traduz em banana da tentação), que, embora doce, é comido como um vegetal em vez de uma sobremesa. Feijão e arroz também são um acompanhamentoprato vegetariano cubano popular, que pode ser feito com feijão vermelho ou preto. Quiabo e até raiz de mandioca completam nossa lista de acompanhamentos cubanos comuns.

Ingredientes

800 g de carne moída (ou carne picada)

Tempero:

1 cebola média grande picadinha

3 dentes de alho bem picados

1 colher de sopa de pimentão verde picadinho

Pimenta dedo de moça sem sementes a gosto (nós usamos meia)

1 colher de chá de cominho moído

2 colheres de chá de orégano

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

 

¾ xícara de vinho branco seco

1 xícara de azeitonas verdes inteiras recheadas com pimentão

½ xícara de uvas passas

¼ xícara de alcaparras escorridas

1 lata (400 g) de torradas pelados

3 batatas pequenas descascadas e cortadas em pedaços pequenos (opcional)

Azeite (ou óleo vegetal)

 

Instruções

1. Em uma panela, doure a carne com os temperos. Nota: um pouco de sal – não muito porque as azeitonas e as alcaparras são salgadas.

2. Adicione os pedaços de batata e cozinhe por cerca de 5 minutos (opcional).

3. Adicione o vinho, as passas e os tomates pelados quando as batatas estiverem meio cozidas (quando uma faca pode passar facilmente pela primeira parte, mas o centro ainda está bem firme).

4. Cozinhe por mais 5 minutos e depois acrescente as azeitonas e as alcaparras.

5. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que as batatas estejam prontas. Se o molho engrossar muito, você pode adicionar um pouco mais de vinho ou um pouco de água. Prove e ajuste os temperos.

6. Nós servimos com arroz, purê de banana prata feito no micro-ondas e, batatas fritas.

 

Cuban Beef Picadillo

The word "picadillo" itself comes from the Spanish word picar, which means to chop or mince, and at first glance, the dish seems to resemble American Sloppy Joes or corned beef hash. Although touted as classic Cuban comfort food, picadillo can be found all over Latin America and the Caribbean and even the Philippines.

Picadillo is the name of a variety of dishes first originating in Spain, and as is the case with many beloved dishes, it has many regional variations. According to The Domestic Man, the Cuban version generally combines the distinct flavors of cumin, oregano, green olives, capers, and raisins. It's similar to America's chili con carne, but there are sweet and savory nuances, as familiar flavors are balanced with those that are more exotic.

Picadillo recipes differ just a bit from country to country, though most are based around ground or chopped meat and veggies simmered in tomato sauce.

Typical side dishes of Picadillo, as with the recipes, vary from region to region and cook to cook.

If you are sticking with a traditional Cuban-style picadillo recipe, one that the Times says should include olives (they recommend the pimiento-stuffed green kind) and maybe even capers, you may want to keep to traditional Cuban side dishes, as well. Rice is the most typical side to accompany picadillo, although many Cuban cooks (and Puerto Rican cooks, as well) also prefer to fry up some chopped potatoes and sprinkle them on top as a kind of garnish/side dish combo. The potatoes, however, do not replace the rice, but rather make for a second helping of starch.

Moving beyond plain old rice and potatoes, Cuban Recipes suggests a dish of fresh corn fritters makes the perfect meal accompaniment, as might the classically Cuban fufú de plátano, or mashed plantains. Platanos en tentación is another plantain-based dish (the name translates to temptation plantains), one that, while sweet, is eaten as a vegetable rather than a dessert. Beans and rice is also a popular Cuban veggie dish, one that can be made with either red or black beans. Okra and even yucca root round out our list of common Cuban side dishes.

Ingredients

800 g ground beef (or chopped  beef)

 

Seasoning:

1 medium large onion diced

3 garlic cloves finely chopped

1 tablespoon green bell pepper diced

Pepper to taste

1 teaspoon ground cumin

2 teaspoon oregano

2 bay leaves

Salt and pepper to taste

 

¾ cup dry white wine

1 cup whole green olives stuffed w/ pimentos

½ cup raisins

¼ cup capers drained

1 can (400 g) peled tomaroes

3 small potatoes peeled and cut in small pieces (optional)

Olive oil (or vegetal oil)

 

Instructions

1.           In a pan, brown the ground beef with the ingredientes of seasonings. Note: a little salt – not too much as the olives and capers are salty.

2.           Add the potatoes pieces and cook for about 5 minutes (optional).

3.           Add the wine, raisins and peeled tomatoes when the potatoes are about half-cooked (a knife can easily through the first part but the center is still very firm).

4.           Cook for 5 more minutes and then add the olives and capers.

5.           Continue cooking over medium heat, stirring occasionally, until the potatoes are ready. If the sauce thickens too much, you can add some more wine or a little bit of water. Taste and adjust any seasonings.

6.           6. We serve it with rice, microwaveable silver banana puree and French fries.

Filé de Badejo com Salsa de Ervas e Azeitonas

 

Ingredientes:

Filés de badejo temperados apenas com sal e azeite.

 

Molho:

1 colher de sopa de manjericão picado

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de azeitonas sem caroço picadas

1 colher de sopa de tomate seco picado

1 colher de chá de raspas de casca de limão

Azeite a gosto

 

Modo de fazer:

1. Coloque os filés num refratário temperados apenas com sal e regados com azeite de oliva. Assar em forno alto por cerca de 15 minutos.

 

2. Molho: misturar todos os ingredientes do molho.

 

3. Servir o peixa acompanhado do molho,

 

Witing Fillets with Herb-Olive Salsa

 

Ingredients:

Witing fillets seasoned only with salt and olive oil.

 

Sauce:

1 tablespoon chopped basil

1 tablespoon of chopped parsley

1 tablespoon chopped pitted olives

1 tablespoon chopped sun-dried tomato

1 teaspoon lemon zest

olive oil to taste

 

Directiions:

1. Place the fillets in a refractory plate seasoned only with salt and drizzled with olive oil. Bake in a high oven for about 15 minutes.

 

2. Sauce: mix all the sauce ingredients.

 

3. Serve the fish with the sauce,

Galinha a Moda da África Ocidental

 

É um prato fácil, aromático e saboroso com um molho espesso e rico à base de tomate. Combina com arroz, banana da terra e pirês de mandioca, batata e inhame.

Os ensopados sempre fizeram parte da culinária na África, especialmente em países da África Ocidental, como Gana, Nigéria, Serra Leoa e Camarões, que forneceram muitos escravos para o Brasil. Eles também são populares em alguns países da África Oriental, como o Quênia. Há todos os tipos de ensopados – carne, rabada e peixe e, claro, esses ensopados de frango com sabor profundo.

 

Ingredientes:

800 a 700 g de sobrecoxas de frango

 

Temperos do frango:

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de chá de páprica

2 colheres de chá de orégano

1 colher de chá de manjericão

1 colher de chá de curry

½ cebola picada

2 cebolinhas (parte branca) picadas

 

1 lata (240g) de tomate pelado

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

1 xícara de água

1 colher de sopa de salsa picada

2 cebolinhas picadas (parte verde)

Óleo vegetal

 

Modo de fazer:

1. Temperar o frango e deixar tomar gosto por pelo menos 1 hora.

2. Selar o frango em óleo quente. Abaixar o fogo para médio e continuar salteando até o frango começar a tomar cor. Pingar água quando notar que o frango está grudando no fundo da panela. Raspar o fundo dom uma colher.

3. Adicionar o alho. A seguir a lata de tomate pelado, o louro e metade de uma xícara com água.

4. Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos. Uns 10 minutos depois de tampar a panela dê uma virada no frango. Quando o frango estiver macio adicionar a salsa e cebolinha e misturar

 

Nota:

Você pode cozinhar junto com o frango legumes como cenoura, batata doce, mandioca e/ou inhame.

Chicken West African Style

It's an easy, aromatic and flavorful dish with a thick, rich tomato-based sauce. It combines with rice, plantain and cassava, potatoes and yams puree.

Stews have always been a part of the cuisine in Africa, especially in West African countries such as Ghana, Nigeria, Sierra Leone and Cameroon, which supplied many slaves to Brazil. They are also popular in some East African countries such as Kenya. There are all kinds of stews – beef, oxtail and fish and of course these deep flavored chicken stews.

 

Ingredients:

800 to 700 g chicken thighs

 

Chicken seasonings:

Salt and pepper to taste

3 teaspoons paprika

2 teaspoons oregano

1 teaspoon basil

1 teaspoon curry

½ onion chopped

2 chives or green onion (white part only) chopped

 

1 can (240g) peeled tomato

2 crushed garlic cloves

1 bay leaf

1 cup water

1 tablespoon chopped parsley

2 chives, chopped (green part)

Vegetable oil

 

Directions:

1. Season the chicken and let it taste for at least 1 hour.

2. Sear the chicken in hot oil. Lower the heat to medium and continue to sauté until the chicken starts to golden. Add water when you notice that the chicken is sticking to the bottom of the pan. Scrape the bottom with a spoon.

3. Add the garlic. Then the can of peeled tomatoes, the bay leaf and half a cup of water.

4. Lower the heat, cover the pan and cook for about 30 minutes. About 10 minutes after covering the pan, turn the chicken over. When the chicken is tender, add the parsley and chives and mix.

 

Tips & Notes:

1.      You can throw vegetables, like carrots. potatoes or sweet potatoes, into this dish.

Peito de Frango com Molho de Vinho Tinto

 

Ingredientes

1 peito de frango sem osso e sem pele

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de orégano

1 dente de alho amassado

Galhos de manjericão fresco

2 folhas de louro

¾ xícara de vinho tinto seco de boa qualidade

½ xícara de água

Óleo vegetal

Modo de fazer

1. Numa vasilha misture o sal, alho, pimenta do reino e orégano. Esfregue o peito de frango com essa mistura de temperos.

2. Com um garfo de cozinhar sele o frango esfregando-o no fundo da panela (com óleo vegetal) até ele tomar cor. Se necessário ir pingando água para não queimar.

3. Adicione o manjericão, o louro, o vinho e a água. Cubra a panela com e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até ficar macio.

4. Remova o frango e coloque num prato de servir. Se desejar salpique salsa picada por cima.

 

Chicken Breast with Red Wine Sauce

 

Ingredients

1 boneless,skinless chicken breast

Salt and black pepper to taste

1 tablespoon oregano

1 crushed garlic clove

Fresh basil twigs

2 bay leaves

¾ cup good quality dry red wine

½ cup water

Vegetal oil

 

Directiions

1. In a bowl, mix the salt, garlic, black pepper and oregano. Rub the chicken breast with this seasoning mixture.

2. With a cooking fork, seal the chicken by rubbing it on the bottom of the pan (with vegetal oil) until it takes on color. If necessary, add water to avoid burning.

3. Add the basil, bay leaf, wine and water. Cover the pan and cook over low heat for about 30 minutes or until tender.

4. Remove the chicken and place on a serving plate. If desired, sprinkle chopped parsley on top.

Salada de Cenoura e Rabanete

Certa vez publicamos uma receita de Salada de Tomate com Manga, que adoramos, e uma pessoa fez um comentário ridicularizando o prato por ser muito simples. Ocorre que muitos pratos simples são bem saborosos e representam, na realidade, a comida que comemos no nosso dia a dia. Assim, estamos publicando 2 versões dessa salada que é saborosa e saudável, e que pode complementar inclusive o recheio de um sanduíche de presunto ou galinha.

Na primeira versão usamos apenas cenoura e rabanete ralados (ralo grosso), com folhas de agrião para enfeitar, temperada com sal, azeite de oliva e vinagre de arroz a gosto.

 

Na 2ª versão usamos lascas de rabanete e cenoura com um molho de iogurte natural a gosto.

 

Carrot and Radish Salad

~

We once published a recipe for Tomato Salad with Mango, which we love, and one person made a comment ridiculing the dish for being too simple. It turns out that many simple dishes are very tasty and actually represent the food we eat in our daily lives. Thus, we are publishing 2 versions of this salad that is tasty and healthy, and that can even complement the filling of a ham or chicken sandwich.

 

In the first version we used only grated carrots and radishes (thick grate), with watercress leaves for garnish, seasoned with salt, olive oil and rice vinegar to taste.

 

In the 2nd version we used radish and carrot chips with a natural yogurt sauce to taste.

 

Galinha Caipira com Milho e Couve

 

Esse prato, típico da culinária brasileira, me lembra da minha infância durante as férias na fazenda do meu avô. Vovó fazia com a galinha cortada nas juntas, cujas partes consideradas mais gostosas eram disputadas através de jogos entre os 6 netos. Naquela época a galinha era feita com a pele e refogada em banha de porco.

Elegi este prato simples e saboroso para homenagear todas a mães no seu dia.

 

Ingredientes

• 1 kg de sobrecoxas sem pele + 2 drumetes com pele
• 2 a 3 espigas de milho verde cortadas em 4  pedaços
• 1 ou 2 folhas de couve rasgadas
• 1 colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma)
• 1 colher de chá de colorau
• Sal e pimenta do reino
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara de cheiro verde (cebolinha e salsinha)
• Óleo vegetal o quanto baste.

 

Modo de Preparo

1. Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta do reino e vinagre.

2. Salteie as sobrecoxas em óleo vegetal, selando os pedaços. Se necessário ir pingando água.

3. Acrescente a cebola e depois o alho. Salteie

4.Adicione um pouco de água, o açafrão, o colorau, as folhas de louro e o ramo de alecrim. Raspe o fundo da panela e mexa.

5. Adicione a água até cobrir as sobrecoxas, coloque o milho, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixar cozinhando cerca de 30 minutos ou até notar que o frango já está bem mole e o milho bem cozido (teste com um garfo).

6. Pouco antes de desligar o fogo adicione a couve rasgada e o cheiro verde.

 

Free-range Chicken with Corn and Kale

 

This dish, typical of Brazilian cuisine, reminds me of my childhood while on vacation at my grandfather's farm. Grandma made it with the chicken cut into the joints, whose parts considered the most delicious were played through games between the 6 grandchildren. At that time the chicken was made with the skin and sautéed in lard.

I chose this simple and tasty dish to honor all mothers on their day.

 

Ingredients

• 1 kg skinless thigs + 2 wing drumsticks with skin

• 2 to 3 ears of green corn, cut into 4 pieces each

• 1 or 2 torn kale leaves

• 1 teaspoon turmeric

• 1 teaspoon Sweet paprika

• Salt and black pepper

• 2 bay leaves

• 1 sprig rosemary

• 1 tablespoon wine vinegar

• 2 crushed garlic cloves

• 1/2 chopped onion

• 1 cup parsley and chives chopped

• Vegetable oil as much as you need.

 

Directions

1. Season the thighs with salt, pepper and vinegar.

2. Saute the thighs in vegetable oil, sealing the pieces. If necessary, add a litle water.

3. Add the onion and then the garlic. Saute

4.Add a little water, Turmeric, paprika, bay leaves and rosemary sprig. Scrape the bottom of the pan and stir.

5. Add water to cover the thighs, add the corn, lower the heat and cover the pan. Let it cook for about 30 minutes or until you notice that the chicken is already soft and the corn is well cooked (test with a fork).

6. Just before turning off the heat, add the torn kale and the parsley and chive.

Feliz Dia das Mães