Galinha Caipira com Milho e Couve

 

Esse prato, típico da culinária brasileira, me lembra da minha infância durante as férias na fazenda do meu avô. Vovó fazia com a galinha cortada nas juntas, cujas partes consideradas mais gostosas eram disputadas através de jogos entre os 6 netos. Naquela época a galinha era feita com a pele e refogada em banha de porco.

Elegi este prato simples e saboroso para homenagear todas a mães no seu dia.

 

Ingredientes

• 1 kg de sobrecoxas sem pele + 2 drumetes com pele
• 2 a 3 espigas de milho verde cortadas em 4  pedaços
• 1 ou 2 folhas de couve rasgadas
• 1 colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma)
• 1 colher de chá de colorau
• Sal e pimenta do reino
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara de cheiro verde (cebolinha e salsinha)
• Óleo vegetal o quanto baste.

 

Modo de Preparo

1. Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta do reino e vinagre.

2. Salteie as sobrecoxas em óleo vegetal, selando os pedaços. Se necessário ir pingando água.

3. Acrescente a cebola e depois o alho. Salteie

4.Adicione um pouco de água, o açafrão, o colorau, as folhas de louro e o ramo de alecrim. Raspe o fundo da panela e mexa.

5. Adicione a água até cobrir as sobrecoxas, coloque o milho, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixar cozinhando cerca de 30 minutos ou até notar que o frango já está bem mole e o milho bem cozido (teste com um garfo).

6. Pouco antes de desligar o fogo adicione a couve rasgada e o cheiro verde.

 

Free-range Chicken with Corn and Kale

 

This dish, typical of Brazilian cuisine, reminds me of my childhood while on vacation at my grandfather's farm. Grandma made it with the chicken cut into the joints, whose parts considered the most delicious were played through games between the 6 grandchildren. At that time the chicken was made with the skin and sautéed in lard.

I chose this simple and tasty dish to honor all mothers on their day.

 

Ingredients

• 1 kg skinless thigs + 2 wing drumsticks with skin

• 2 to 3 ears of green corn, cut into 4 pieces each

• 1 or 2 torn kale leaves

• 1 teaspoon turmeric

• 1 teaspoon Sweet paprika

• Salt and black pepper

• 2 bay leaves

• 1 sprig rosemary

• 1 tablespoon wine vinegar

• 2 crushed garlic cloves

• 1/2 chopped onion

• 1 cup parsley and chives chopped

• Vegetable oil as much as you need.

 

Directions

1. Season the thighs with salt, pepper and vinegar.

2. Saute the thighs in vegetable oil, sealing the pieces. If necessary, add a litle water.

3. Add the onion and then the garlic. Saute

4.Add a little water, Turmeric, paprika, bay leaves and rosemary sprig. Scrape the bottom of the pan and stir.

5. Add water to cover the thighs, add the corn, lower the heat and cover the pan. Let it cook for about 30 minutes or until you notice that the chicken is already soft and the corn is well cooked (test with a fork).

6. Just before turning off the heat, add the torn kale and the parsley and chive.