Galinha a Moda da África Ocidental

 

É um prato fácil, aromático e saboroso com um molho espesso e rico à base de tomate. Combina com arroz, banana da terra e pirês de mandioca, batata e inhame.

Os ensopados sempre fizeram parte da culinária na África, especialmente em países da África Ocidental, como Gana, Nigéria, Serra Leoa e Camarões, que forneceram muitos escravos para o Brasil. Eles também são populares em alguns países da África Oriental, como o Quênia. Há todos os tipos de ensopados – carne, rabada e peixe e, claro, esses ensopados de frango com sabor profundo.

 

Ingredientes:

800 a 700 g de sobrecoxas de frango

 

Temperos do frango:

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de chá de páprica

2 colheres de chá de orégano

1 colher de chá de manjericão

1 colher de chá de curry

½ cebola picada

2 cebolinhas (parte branca) picadas

 

1 lata (240g) de tomate pelado

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

1 xícara de água

1 colher de sopa de salsa picada

2 cebolinhas picadas (parte verde)

Óleo vegetal

 

Modo de fazer:

1. Temperar o frango e deixar tomar gosto por pelo menos 1 hora.

2. Selar o frango em óleo quente. Abaixar o fogo para médio e continuar salteando até o frango começar a tomar cor. Pingar água quando notar que o frango está grudando no fundo da panela. Raspar o fundo dom uma colher.

3. Adicionar o alho. A seguir a lata de tomate pelado, o louro e metade de uma xícara com água.

4. Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos. Uns 10 minutos depois de tampar a panela dê uma virada no frango. Quando o frango estiver macio adicionar a salsa e cebolinha e misturar

 

Nota:

Você pode cozinhar junto com o frango legumes como cenoura, batata doce, mandioca e/ou inhame.

Chicken West African Style

It's an easy, aromatic and flavorful dish with a thick, rich tomato-based sauce. It combines with rice, plantain and cassava, potatoes and yams puree.

Stews have always been a part of the cuisine in Africa, especially in West African countries such as Ghana, Nigeria, Sierra Leone and Cameroon, which supplied many slaves to Brazil. They are also popular in some East African countries such as Kenya. There are all kinds of stews – beef, oxtail and fish and of course these deep flavored chicken stews.

 

Ingredients:

800 to 700 g chicken thighs

 

Chicken seasonings:

Salt and pepper to taste

3 teaspoons paprika

2 teaspoons oregano

1 teaspoon basil

1 teaspoon curry

½ onion chopped

2 chives or green onion (white part only) chopped

 

1 can (240g) peeled tomato

2 crushed garlic cloves

1 bay leaf

1 cup water

1 tablespoon chopped parsley

2 chives, chopped (green part)

Vegetable oil

 

Directions:

1. Season the chicken and let it taste for at least 1 hour.

2. Sear the chicken in hot oil. Lower the heat to medium and continue to sauté until the chicken starts to golden. Add water when you notice that the chicken is sticking to the bottom of the pan. Scrape the bottom with a spoon.

3. Add the garlic. Then the can of peeled tomatoes, the bay leaf and half a cup of water.

4. Lower the heat, cover the pan and cook for about 30 minutes. About 10 minutes after covering the pan, turn the chicken over. When the chicken is tender, add the parsley and chives and mix.

 

Tips & Notes:

1.      You can throw vegetables, like carrots. potatoes or sweet potatoes, into this dish.