Peixe estilo japonês em papilote

 

Ingredientes

4 files de tilápia ou salmão ou outro peixe

molho de soja light

óleo gergelim torrado

mirin (vinho de arroz doce) ou vinho branco seco (opcional)

pimentão vermelho e amarelo cortado em julienne

cenoura cortada em julienne

abobrinha cortada em julienne

cogumelos shiitake frescos fatiados

floretes de brócolis

Folha de alumínio

 

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 220º C.

 

Corte 4 pedaços de folha de alumínio e coloque no meio:

 

1. 1 colher de chá de óleo de gergelim

2. Abobrinha

3. Filé de peixe

4. 1 colher de chá de molho de soja

5. Pimentão

6. Shitake

7. Cenoura

8. Brócolis

9. 1 colher de chá de óleo gergelim, 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de chá do vinho

 

Embrulhe bem o papel alumínio. Você pode prender o pacote com grampos ou clipes de papel, se necessário.

 

Coloque cuidadosamente os pacotes em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

 

Transfira os pacotes para os pratos e abra-os na mesa. Tenha cuidado com o vapor quente ao abri-los.

 

Japanese Style Fish In Papilote (or Parchment Paper)

 

Ingredients

4 Tilapia fillets, or salmon or other fish

light soy sauce

toasted gergelim oil

mirin (sweet rice wine) or white dry wine

bell pepper red and yellow cut tinto julienne

carrot, cut into julienne

zucchini  cu tinto julienne

sliced fresh shiitake mushroom caps

brócolis florets

Aluminum foil

 

Directions

Preheat oven to 220º C.

 

Cut 4 pieces of aluminum foil and place in the middle:

 

1.    1 teaspoon gergelim oil

2.     Zucchini

3.    Fish fillet

4.    1 teaspoon Soy sauce

5.    Bell pepper

6.    Shitake

7.    Carrot

8.    Brócolis

9.    1 teaspoon gergelim oil and 1 teaspoon soy sauce

 

Wrap well with aluminum foil. You can secure package with staples or paper clips if necessary.

 

Carefully place packages on a baking sheet and bake 20 minutes. Packages made with parchment paper should turn light brown and puff up slightly when done.

 

Transfer packages to plates and cut open at the table. Be careful of the hot steam when you open them.

 

Frango com Molho de Vinagre Balsâmico e Laranja

 

Ingredientes:

5 coxas com sobrecoxas com osso e sem pele

Suco de 2 laranjas (nós usamos laranja seleta)

4 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Sal e pimenta moída

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino

 

Modo de Fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 220 graus.

2. Tempere o frango com sal e pimenta.

3. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione o frango e sele até ficar dourado. Ir pingando água para o frango não grudar.

4. Transfira o frango para um prato refratário. Coloque o molho feito durante a fritura do frango e um fio de azeite. Cubra com uma folha de alumínio. Asse o frango até ficar macio.

5. Coloque numa frigideira o vinagre balsâmico e o suco de laranja. Reduza (engrosse) brevemente o molho. Retire a frigideira do fogo e misture a manteiga.

6. Jogue o molho por cima do frango e sirva.

Chicken with Balsamic Vinegar and Orange Sauce

 Ingredients:

5 thighs with drumstick with bone  and skinless

orange juice of 2 oranges

4 tablespoons balsamic vinegar

Salt and ground black pepper

2 tablespoons olive oil

1 tablespoon unsalted butter

Salt and pepper

 Directions:

1. Preheat the oven to 220 degrees C.

2. Season the chicken with salt and pepper.

3. In a saucepan, heat the oil over medium-high heat. Add the chicken and seal until golden. Go dripping water so the chicken does not stick.

4. Transfer the chicken to an ovenproof dish. Put the sauce made during the frying of the chicken and a drizzle of olive oil. Cover with aluminum foil. Bake the chicken until tender.

5. Put the balsamic vinegar and orange juice in a frying pan. Shorten (thicken) the sauce briefly. Remove the pan from the heat and stir in the butter.

6. Pour the sauce over the chicken and serve.

Rosbife em Marinada de Vinho, Mostarda e Laranja

 

Ingredientes:

1,4 kg de alcatra

Temperar com sal e pimenta do reino a gosto

Marinada:

1/3 da casca de uma laranja ralada (zest)

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de vinho tinto

½ xícara de suco de laranja

1 colher de sopa de Azeite de oliva

 

Molho:

1/2 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de caldo de carne

 

Modo de fazer:

   1.    Colocar a carne numa tábua de cortar e faça vários furos nela. Transferir para uma vasilha e temperar com sal e pimenta do reino. A seguir despejar a marinada sobre a carne. Cobrir com papel alumínio ou filme plástico e deixar tomar gusto por 2 horas ou durante a noite no refrigerador.

2.     Colocar a carne num tabuleiro de metal, descartar e reservar a marinada. A seguir, selar a carne no fogão.

3.    Retornar a marinada para o tabuleiro e assar em forno alto/médio.

4.    Remover a carne do forno e cobrir.

5.    Enquanto isso, fazer o molho: descartar qualquer excesso de gordura do tabuleiro. Colocar o tabuleiro em fogo médio e salpicar sobre a farinha de trigo. Mexer bem com uma colher, adicionar um pouco do caldo de carne e mexer bem, raspando o fundo do tabuleiro para incorporar os sedimentos da carne.

6.    Adicionar o restante do caldo de carne, ajustar o tempero, se necessário, e ferver por uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

7.    Servir a carne com o molho.

 

Roast Beef with Wine, Mustard and Orange Marinade

 ·         Serves: 4-6

·         Cooking time:

o    Rare: 20 minutes per 450g/1lb plus 20 minutes

o    Medium: 25 minutes per 450g/1lb plus 25 minutes

o    Well done: 30 minutes per 450g/1lb plus 30 minutes

Ingredients:

·         1.4kg/3lb lean topside or silverside joint

·         Salt and freshly milled black pepper

 

·         For the Wine, Mustard and Orange Marinade:

·         Grated zest of 1/3 orange

·         2 tbsp mustard

·         2 tbsp Madeira wine or sweet sherry

·         ½ cup fresh orange juice

·         1 tbsp mild olive oil

·         For the Gravy:

·         2 tsp plain flour

·         1 cup good hot beef stock

Method:

        1.    Place the joint on a chopping board and make several slits over the surface of the joint.          Transfer to a large shallow dish, season with salt and pepper and rub the marinade all over the joint. Cover and marinate in the refrigerator for 2 hours or overnight.

2.    Place on a metal rack in a large non-stick roasting tin, discard and reserve the marinade mixture and seal the joint.

3.    Return marinade for the metal rack and bake the joint at high oven.

4.    Remove the joint from the oven and cover.

5.    Meanwhile, make the gravy: spoon off any excess fat from the roasting tin and discard. Place the roasting tin over a medium heat and sprinkle over the flour. Stir well with a small whisk or spoon, add a little stock and stir again, scraping the base of the pan to release any rich, beefy sediment.

6.    Add the remaining stock, and any meat juices from the platter, adjust the seasoning, if required, and simmer for 5 minutes, stirring occasionally

7.    Serve beef with the gravy.

Guardanapos

 Algumas idéias para apresentar guardanapos.

Bolo de Carne Francês ou Escondidinho Francês (Hachis Parmentier)

Hachis parmentier é um bolo de carne tradicional da culinária francesa, sendo seu nome uma homenagem a Antoine Parmentier, nutricionista  dos séculos XVIII e XIX, que realizou pesquisas e publicou estudos sobre as qualidades da batata, contribuindo assim para consolidar seu consumo na França. Por outro lado, a palavra “hachis” é derivada do verbo “hacher”, que significa moer ou cortar finamente. Na França, o hamburger  por exemplo é chamado de “steak haché”.

A base deste bolo é a  carne bovina moída, algumas vezes aproveitando sobras de outras refeições, cozida através de um refogado de cebola e, por vezes, outros vegetais. Esta preparação é colocada num prato de ir ao forno, coberta com puré de batata e assada até a superfície ficar dourada. No entanto, o prato permite muitas variações, tanto nos ingredientes principais, como nos condimentos e mesmo na forma de preparação. A receita básica do puré de batata consiste em misturar leite, manteiga e noz moscada, sal e pimenta, ao purê de batata.

Uma variante consiste em colocar a carne entre duas camadas de puré, como no bolo de carne português. A carne pode ser misturada com queijo  gruyère  ou queijo suíço e ovos batidos, também pode ser cozida com tomate, cogumelos, alho-porro, abobrinha, temperada com mostarda, chalotas, tomilho, cebolinho e vinho e engrossada com creme ou farinha.

A receita a seguir foi baseado numa receita do chef francês Claude Toisgros.

Ingredientes

Purê de batata

·         800 g de batatas

·       200 g de cream cheese

·         200 g de creme de leite

·         Noz moscada, sal

Carne

·         1 cebola picada

·         2 alhos picados

·         ¼ de dedo de moça picado (opcional)

·         1 colher de sopa de óleo vegetal (nós usamos de girassol)

·         600 g de carne de boi moída

·         3 fatias finas de bacon ou a gosto

·         200 g de polpa de tomate

·         1 folha de louro

·         Salsa picada

·         Sal, pimenta do reino

Para gratinar

·         100 g de queijo suíço ralado (opcional)

·         50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Purê de batata

1.      Cozinhe as batatas na água com sal (20 a 30 minutos)

2.      transforme em purê

3.      Coloque o purê no fogo e junte creme de leite e cream cheese pouco a pouco até chegar à textura adequada

4.      Tempere com noz moscada e sal

5.      Misture bem.

Carne

1.      Salteie o bacon em um pouco de óleo

2.      Misture a carne moída com a cebola, o alho e o louro. Tempere com sal e pimenta do reino e junte a carne ao bacon. Seque, tostando bem.

3.      Coloque a polpa de tomate e a salsa. Salteie por mais 1ou 2 minutos.

Montagem

1.      Encha ¾ de um tabuleiro de vidro com a carne

2.      Cubra com a purê de batata

3.      Cubra com os 2 queijos ralados misturados

4.      Coloque no forno em 200º C, até gratinar

5.      Sirva

French Cottage Pie (Hachis Parmentier)

Hachis parmentier is a traditional cottage pie from French cuisine; its name being a tribute to Antoine Parmentier, nutritionist of the 18th and 19th centuries, who carried out research and published studies about the qualities of potato, thus contributing to consolidate its consumption in France. On the other hand, the word “hachis” is derived from the verb “hacher”, which means to grind or finely cut. In France, the hamburger for example is called "steak haché".

The base of this pie or cake is ground beef, sometimes using leftovers from other meals, cooked through an onion stew and sometimes other vegetables. This preparation is placed on an oven-proof dish, covered with mashed potatoes and roasted until the surface is golden brown. However, the dish allows many variations, both in the main ingredients, in the condiments and even in the form of preparation. The basic recipe for mashed potatoes consists of mixing milk, butter and nutmeg, salt and pepper, with mashed potatoes.

A variant consists of placing the meat between two layers of puree, as in the Portuguese pie. The meat can be mixed with gruyère or Swiss cheese and beaten eggs, it can also be cooked with tomatoes, mushrooms, leek, zucchini, seasoned with mustard, shallots, thyme, chives and wine and thickened with cream or flour.

The following recipe was based on a recipe by French chef Claude Toisgros.

Ingredients

Mashed potatoes

• 800 grams potatoes

• 200 grams cream cheese

• 200 grams cream

• Nutmeg, salt

 Beef

•          1 chopped onion

• 2 chopped garlic

• ¼ pepper (optional)

• 1 tablespoon vegetable oil (we use sunflower)

• 600 grams ground beef

• 3 thin slices of bacon or to taste

• 200 grams tomato pulp

• 1 bay leaf

•          Chopped parsley

• Salt, black pepper

 Finish

• 100 grams grated Swiss cheese (optional)

• 50 grams grated Parmesan cheese

 

Directions

Mashed potatoes

1. Cook the potatoes in salted water (20-30 minutes)

2. Puree

3. Place the puree on the fire and add cream and cream cheese little by little until it reaches the proper texture

4. Season with nutmeg and salt

5. Mix well.

 Beef

1. Sauté the bacon in a little oil

2. Mix the ground beef with the onion, garlic and bay leaf. Season with salt and pepper and add the meat to the bacon. Dry, toasting well.

3. Place the tomato pulp and parsley. Saute for another minute.

 Assembly

1. Fill ¾ of a baking dish with the beeef

2. Cover with mashed potatoes

3. Cover with the 2 grated mixed cheeses

4. Place in the oven at 200º C, until Golden (au gratin)

5. Serve