Feliz Natal e um Ano Novo repleto de alegrias

Aos amigos do Ipanema Pitanga desejamos muita saúde, paz e amor em 2020.

A seguir vamos apresentar uma série de sugestões de receitas para esse período de festas:

 Salada de Repolho Roxo e Abacaxi

Coxas de Peru com Mel e Mostarda

Lombo de Porco Recheado

Bife Wellington com Recheio de Cogumelos a moda do Fernando

Pot Pie de Frango Crocante

Creme de Bacalhau à Ipanema Pitanga

Bobó de Camarão

Arroz com Palmito à Moda da Yara

Farofa com Nozes

Quiche de Queijo

Rabanada

Bolo Fudge de Chocolate

Molho de Carne Clássico a Moda de Coney Island

Este molho é feito com carne moída, tendo surgido nos fast foods da região de Coney Island e usado como molho de cachorro quente.

Para quem não conhece, Coney Island é a região de praias de Nova Iorque, sendo um daqueles lugares clássicos, típicos de filme americano dos anos 50, com praias, calçadão para caminhada, pier e um parque de diversões, e contando com muita estrutura principalmente no verão, quando recebe milhões de visitantes.

Nós estamos sugerindo que o molho seja usado como molho para massas em substituição ao molho à bolonhesa ou como recheio de sanduíches, ou seja, sanduíche de carne moída, comum nas nossas lanchonetes e que o americano chama de Sloppy Joey.

Ingredientes:

500 g de carne moída (nós usamos patinho)

1/2 xícara de chá de cebola picada

1/2 xícara de chá de ketchup

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de açúcar

1colher de sopa de mostarda amarela

1/2 colher de chá de sementes de aipo (nós usamos um talo de 15 cm de aipo picado)

1 colher de chá de molho inglês

Pimenta do reino a gosto

sal a gosto e 1 xícara de água

Modo de fazer:

1. Temperar a carne com sal e pimenta do reino a gosto.

2. Numa panela com azeite, em fogo médio, saltear a cebola e o aipo até a cebola começar a ficar transparente.

3. Em fogo médio-alto, adicionar a carne moída, Cozinhar mexendo constantemente para não empelotar até a carne ficar dourada e seca.

4. Adicionar o ketchup, o açúcar, o vinagre e a mostarda. Misturar e adicionar 1 xícara de água.

5. Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até a carne ficar macia.

Servir com queijo parmesão ralado ao lado

Classic Coney Island Sauce

Ingredients

500 g ground beef

1/2 cup chopped onion

1/2 cups ketchup

1 tbsp white sugar

1/tbsp white vinegar

1/tbsp prepared yellow mustard

1/2 teaspoon celery seed (we use a 15 cm Celery stalk chopped)

1 teaspoon Worcestershire sauce

ground black pepper to taste

salt to taste and 1 cup water

Directions

1. Season the beef with salt and black pepper to taste.

2. In a pan with olive oil over medium heat, sauté the onion and celery until the onion is transparent.

3. Over medium-high heat, add the ground beef, cook, stirring to crumble, until beef is Golden-browned. and dry.

4. Add ketchup, sugar, vinegar and mustard. Mix and add 1 cup of water.

5. Lower the heat, cover the pan and cook until the beef is tender.

Serve with grated Parmesan cheese on the side

Espetinhos Mistos Assados

É uma opção um pouco trabalhosa, mas fácil de fazer. Pode ser servido como prato principal, acompanhado de arroz e um legume, como aperitivo ou no lanche.

Ingredientes

·                      Filé de peito de frango cortado em cubos

·                     Alcatra cortada em cubos

·                     Linguiça calabresa fatiada

·                      pimentão vermelho cortado em cubos

·                      pimentão amarelo cortado em cubos

·                      cebola picada

·                      azeite de oliva para pincelar

·                      sal  e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

1. Tempere a alcatra e o peito de frango com sal e pimenta do reino.

2. Faça espetinhos alternando os cubos de alcatra, frango, pimentões e cebola. Em alguns espetos substituímos o frango pela linguiça.

3. Pincele os espetinhos com o azeite de oliva e disponha-os em uma assadeira.

4. Asse em forno alto, preaquecido, a 250 ºC até ficarem dourados (cerca de 20 minutos).

Baked Mixed Skewers

 It is a bit laborious but easy to do. It can be served as a main course, with rice and a vegetable, as an appetizer or as a snack.

Ingredients

•              Diced chicken breast fillet

•              Diced top sirloin but

•              Sliced sausage

•              diced red bell peppers

•              diced yellow bell pepper

•          chopped onion

•              olive oil to brush

•          Salt and black pepper to taste

Directions:

1. Season the top sirloin and chicken breast with salt and black pepper.

2. Make skewers by alternating the cubes of rump, chicken, bell peppers and onions. On some skewers we replace chicken with sausage.

3. Brush the skewers with olive oil and arrange them on a baking sheet.

4. Bake in a high preheated oven at 250 ° C until golden brown (about 20 minutes).

Goiabada Cremosa

Essa goiabada cremosa, ou doce de goiaba é uma delícia! Dura um montão na geladeira e dá para fazer um monte de coisas com ela! Use na cobertura ou recheio de bolos, coma pura com queijo branco, o famoso Romeu e Julieta, ou na torrada no café da manhã.

Ingredientes:

1 kg de goiaba vermelha madura descascada em pedaços;

1/2 xícara de chá de água;

1 1/2 xícaras de chá de açúcar;

1 colher de sopa de suco de limão.

Modo de Fazer

Bater a goiaba com a água no liquidificador, passar pela peneira, descartar os caroços e misturar essa polpa com o açúcar e o suco de limão. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre por uns 20 minutos. Aumentar o fogo e sempre mexendo, engrossar até ver o fundo da panela.

Nota: Tome cuidado para não se queimar porque o doce espirra gotas fervendo durante o cozimento; então use panela grande e colher de pau ou espátula de cabo longo para mexer.

Creamy Guava Jam

This creamy candy guava is a delight! It lasts a lot in the fridge and you can do a lot of things with it! Use on topping or cake filling, eat pure with white cheese, the dessert famous Romeo and Juliet, or over toast for breakfast.

Ingredients:

1 kg ripe red guava peeled, chopped

1/2 cup water;

1 1/2 cups sugar;

1 tbsp lemon juice.

Directions

Beat the guava with water in a blender, pass through the sieve, discard the guava pits and mix this pulp with sugar and lemon juice. Cook at low heat, stirring constantly for about 20 minutes. Increase the heat and always stirring, thicken until you see the bottom of the pan.

Note: Be careful not to burn yourself as the candy splashes boiling drops during cooking; then use large pan and wooden spoon or long handle spatula to stir.

Picadinho de Carne Básico

INGREDIENTS

1 kg. Alcatra picada em cubos

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virginl

1 cebola picada

1 cenoura ralada

2 caules de aipo (salsão), picados

Sal

Pimenta do reino

2 dentes de alho amassados

1/4 xícara de extrato de tomate

4 xícaras de caldo de carne

1 xícara de vinho tinto seco

1 colher de sopa de molho inglês

½ xícara de polpa de tomate

! colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de tomilho seco (ou cominho ou tempero misto)

2 folhas de louro

Champions 

1/4 xícara de salsa picada (opcional)

Óleo vegetal

MODO DE FAZER

•      Temperar a carne com sal e pimenta do reino. Selar a carne em lotes para facilitar a fritura da carne. Se gerar água, tire e reserve para incluir no caldo.

•      Temperar com sal e saltear a cebola e o salsão na mesma panela que selou a carne (use fogo médio). Saltear até a cebola ficar macia. Adicionar o alho e saltear.

•      Misturar a carne com a farinha de trigo e adicioná-la junto com os demais ingredientes do molho à panela – vinho tinto, caldo de carne, molho inglês e a polpa de tomate.

•      Se for fazer o picadinho com legumes adicione agora cenoura picada e batata picada.

•      Cozinhe por cerca de 30-40 minutos com a panela coberta em fogo baixo.

•      A seguir, cozinhe sem a tampa para reduzir e engrossar o molho. Por último adicione os champions (opcional)

Na hora de servir guarneça com a salsa picada (opcional).

How to make Beef Stew

INGREDIENTS

1 kg. Rib eye steak, cubed into 1" pieces

1 tablespoon extra virgin olive oil

1 chopped onion

1 grated carrot

2 celery stalks, chopped

salt

Black pepper

2 cloves garlic

1/4 cup tomato extract

4 cups broth

1 cup dry red wine

1 tbsp english sauce

½ cup tomato pulp

! tablespoon wheat flour

1 teaspoon dried thyme (either cumin or mixed seasoning)

2 bay leaves

Champions

1/4 cup chopped parsley (optional)

Vegetable oil

DIRECTIONS

•        Season the beef with salt and black pepper. Seal the beef in batches because if you cram them all in at the same time, they will steam and won’t brown well. If it generates water, remove and set aside to include in the broth.

•        Season with salt and sauté the onion and celery in the same pan that sealed the meat (use medium heat). Sauté until onion is tender. Add garlic and sauté.

•        Mix the meat with the flour and add it with the other ingredients of the sauce to the pan - red wine, broth, English sauce and tomato pulp.

•        If you are going to make mincemeat with vegetables now add minced carrot and minced potato.

•        Cook for about 30-40 minutes with the pan covered over low heat.

•        Then cook without the lid to reduce and thicken the sauce. Finally add the champions (optional)

Garnish with chopped parsley (optional).

Cenoura e Batata Doce Assadas

Compramos os ingredientes desta receita em uma Feira de Produtos Orgânicos que tem na Praça Nossa Senhora da Paz em Ipanema toda terça-feira. As cenouras são pequenas e doces. As batatas doces são em geral do tipo alaranjado, também chamado de batata doce cenoura.

No Brasil, há quatro tipos de batata doce, que são classificados de acordo com a cor da polpa:

·         batata-branca, também conhecida como angola ou terra-nova, que tem a polpa branca, bem seca e não é muito doce;

·         batata-amarela, com casca roxa de sabor mais doce;

·         batata-roxa, com casca e polpa dessa cor, é a mais apreciada por seu sabor e aroma agradáveis, sendo ótima para o preparo de doces;

·         e, batata-doce-avermelhada ou alaranjada ou cenoura, conhecida na região nordeste como coração-magoado, tem casca amarronzada e polpa amarelo avermelhada.

Ingredientes:

Minis cenouras orgânicas

Batatas doces laranja orgânicas

Azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de fazer:

1. Lavar bem os legumes e colocar num escorredor

2, Colocar os legumes num tabuleiro.

3. Regar com azeite de oliva

4. Temperar as cenouras com sal

5. Cobrir com uma folha de papel alumínio e assar em forno a 250º C por cerca de 25 minutos.

6. Tirar a folha de alumínio, virar os legumes e assar descoberto por mais 10 a 15 minutos ou até ficarem macios.

Baked Carrot and Sweet Potato

We bought the ingredients of this recipe at an Organic Products Fair held at Nossa Senhora da Paz Square in Ipanema (Rio de Janeiro city) every Tuesday. Carrots are small and sweet. Sweet potatoes are generally of the orange type, also called carrot sweet potatoes.

In Brazil, there are four types of sweet potatoes, which are classified according to pulp color:

• White potato, also known as Angola or Terra Nova, which has White pulp, very dry flesh and is not very sweet;

• yellow potato, sweeter with purple skin;

• purple potato, with its peel and pulp of this color, is the most appreciated for its pleasant flavor and aroma, being great for the preparation of sweets;

• and, reddish or orange or carrot sweet potato, known in the northeastern region as heart-hurt, has brown skin and reddish yellow pulp.

Ingredients:

Organic small Carrots

Organic Orange Sweet Potatoes

Olive oil

Salt to taste

Directions:

1. Wash vegetables thoroughly and place in a colander

2, Put the vegetables in a pan

3. Sprinkle with olive oil

4. Season the carrots with salt

5. Cover with aluminium foil and bake at 250 ° C for about 25 minutes.

6. Remove foil, turn vegetables and roast uncovered for 10 to 15 minutes or until tender.

Cozido à Brasileira

É um prato típico de Portugal e é capaz de encher o estômago dos apetites mais vorazes. Geralmente, é servido numa travessa bem grande, deixando à vista a variedade de carnes, embutidos e legumes que lhe dão forma. O “cozido à portuguesa” já perdeu a conta dos séculos que tem, sendo reconhecido como um dos pratos mais antigos do país. É reivindicado pelos portugueses como o Monumento da Gastronomia Nacional, fazendo parte do menu de quase todos os restaurantes típicos.

Considerando-se que esta receita nasceu e evoluiu com os portugueses, decidimos ir à procura das suas origens mais antigas. A surpresa das surpresas surgiu quando descobrimos que, aquilo que é rotulado de “património gastronómico”, não possui raízes assim tão portuguesas. Tudo indica que “o cozido à portuguesa” nasceu na Espanha, mais concretamente em Castela.

Segundo os levantamentos históricos, “o cozido à portuguesa” foi uma herança deixada pelos espanhóis aos portugueses. Embora a receita atual deste prato seja diferente da espanhola, a génese da tradição foi parcialmente importada. No entanto, muitos dos estudos elaborados não são precisos. Há quem refira que este prato nasceu em Portugal, devido à necessidade económica das famílias portuguesas. Segundo esta versão, no século XVII, alguém decidiu aproveitar as sobras das refeições e as carnes menos nobres, colocando-as numa panela a cozer para apurarem sabor. Esta era a forma mais barata e eficaz de elaborar os alimentos. Outras versões, referem que o “cozido” é um dos pilares da cozinha espanhola. O famoso livro Dom Quixote de La Mancha, de Miguel de Cervantes, ajuda a comprovar a importância do cozido espanhol – comummente conhecido como “olla podrida”. Ola podrida significa panela poderosa, devido à grande variedade de alimentos e nutrientes que contém.

A primeira receita escrita, em Portugal, foi publicada no livro “Arte da Cozinha”, de autoria de Domingos Rodrigues, em meados do século XVII. Neste documento, é mencionado um prato denominado “olla podrida” – versão espanhola do “cozido à portuguesa”. Numa altura em que a língua portuguesa ainda era dominada por alguns termos em castelhano, não era de estranhar que algumas palavras tivessem o sotaque dos espanhóis. Contudo, Domingos Rodrigues,  cita no seu livro os ingredientes principais que ajudavam a dar forma e sabor ao cozido tradicional espanhol, com um toque português: “hum pedaço de vaca muito gordo, huma galinha, huma perdiz ou pombos, hum coelho, huma orelheira, chouriços, linguiça, lombo de porco, nabos, alho, grão, duas ou três dúzias de castanhas, sal e cheiros”. Tendo em conta estes dados, tudo ajuda a indicar que a versão portuguesa desse prato foi ligeiramente adaptada da cozinha espanhola. Em Portugal sofreu principalmente a inclusão dos enchidos (embutidos) nacionais como a chouriça de sangue, o salpicão, o presunto e o toucinho entremeado, ganhando uma “alma” diferente. Mas as adaptações não ficaram por aqui; este prato viajou o mundo e transcendeu as fronteiras gastronómicas. O cozido foi adaptado pelos franceses, que o apelidaram de “Pot-au-Feu”; pelos belgas que o chamam de “Hochepot”; e pelos italianos que o designa como “Bollito Misto”.

Fonte do texto acima: https://www.conexaolusofona.org/a-origem-desconhecida-do-tradicional-cozido-a-portuguesa/

No Brasil, o cozido contou também com ligeiras modificações, com a inclusão de ingredientes encontrados no Novo Mundo, como a mandioca, o milho e a batata doce.

Lembramos que a lista de ingredientes pode variar de acordo com os gostos de cada um e a disponibilidade dos mesmos.

Ingredientes:

Carnes: músculo de boi (ou outra carne de boi de segunda), linguiça, paio e carne seca

Legumes: batata, batata doce, cenoura, mandioca, milho verde, chuchu, cebola pérola, cebola, abóbora, brócolis, couve, repolho, banana nanica (d’água) e ovos cozidos

Modo de fazer:

1.            Numa tigela, coloque a carne-seca e cubra com água fria. Leve para a geladeira e deixe por 12 horas para dessalgar - durante esse período, troque de água pelo menos duas vezes.

2.            Cozinhar a carne seca em uma panela de pressão com água.

3.            Picar 2 alhos e 1 cebola. Colocar azeite de oliva numa panela grande e refogar as carnes cortadas em pedaços junto com o alho e a cebola, sal e louro. Ir pingando água e continuar refogando até as carnes ficarem macias.

4.            Enquanto isso, descasque os legumes e corte cada um em pedaços grandes. Descasque e corte as cebolas ao meio (a cebola pérola deixe inteira).

5.            Já as folhas de couve e repolho deixe-as folhas inteiras ou rasgadas. A banana vai ser cozida com a casca.

6.            A seguir colocar bastante água fervendo na panela com as carnes e começar a adicionar os legumes. Lembrem-se que como os legumes cozinham mais rápidos do que os outros é importante seguir uma certa ordem. Além disso, se necessário, tire alguns legumes durante o processo de cozimento, para não ficarem cozidos demais.

7.            Junte à panela primeiro os pedaços de mandioca, batata,  cebola e batata-doce. A seguir adicione o chuchu, a cenoura e a abóbora. Por último a couve, o repolho, a banana e o brócolis. Deixe cozinhar, verificando sempre o ponto de cozimento com um garfo. Eles devem ficar cozidos mas ainda firmes

8.            . Com uma escumadeira, transfira os pedaços de legumes e as carnes para uma travessa grande. Adicione o caldo e sirva quente.

9.            Os ovos devem ser cozidos em outra panela e depois juntados ao cozido na hora de servir.

O cozido é sempre servido com arroz e pirão.

Pirão

Ingredientes

·                     3 xícaras de chá do caldo do cozido

·                     1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de fazer:

Transfira o caldo do cozido para uma panela. Leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo para médio e coloque aos poucos a farinha no caldo com uma das mãos enquanto mistura com uma colher de pau com a outra mão para não empelotar. Mexa bem por cerca de 5 minutos até o pirão ficar liso.

carne seca (jerky beef)

Cozido - Cooked Brazilian-Style (a kind o stew)

It is a typical dish of Portugal and is able to fill the stomach with the most voracious appetites. It is usually served on a very large platter, leaving the variety of meats, sausages and vegetables that shape it in sight. The “Portuguese-style stew” has lost count of its centuries, being recognized as one of the oldest dishes in the country. It is claimed by the Portuguese as the National Gastronomy Monument, being part of the menu of almost all typical restaurants.

Pursuing the certainty that this recipe was born and evolved with the Portuguese, we decided to go looking for its most remote origins. The surprise of the surprises came when we discovered that what is labeled “gastronomic heritage” has no such Portuguese roots. Everything indicates that “the Portuguese stew” was born in Spain, more specifically in Castile.

According to historical surveys, “the Portuguese stew” was a heritage left by the Spanish to the Portuguese. Although the actual recipe for this dish is different from Spanish, the genesis of tradition has been partially imported. However, many of the elaborate studies are not accurate. Some mention that this dish was born in Portugal, due to the economic need of Portuguese families. According to this version, in the seventeenth century, someone decided to take advantage of leftovers and less noble meats, placing them in a pan to bake for flavor. This was the cheapest and most effective way to make food. Other versions mention that the "stew" is one of the pillars of Spanish cuisine. Miguel de Cervantes's famous book Don Quixote de La Mancha helps to prove the importance of Spanish stew - commonly known as “olla podrida”. Podrida means powerful pot due to the wide variety of foods and nutrients it contains.

The first written recipe in Portugal was published in the book “Arte da Cozinha” by Domingos Rodrigues in the mid-17th century. In this document, a dish called “olla rotrida” is mentioned - Spanish version of “boiled Portuguese”. At a time when the Portuguese language was still dominated by some Spanish terms, it was not surprising that some words had the Spanish accent. However, Domingos Rodrigues, in his book, cites the main ingredients that helped shape and flavor traditional Spanish stew with a Portuguese twist: “a piece of very fat cow, a chicken, a partridge or pigeons, a rabbit, an earmuff “Chorizo, sausage, pork loin, turnips, garlic, grain, two or three dozen nuts, salt and smells (herbs)”. Given this data, everything helps to indicate that the Portuguese version of this dish was slightly adapted from Spanish cuisine. In Portugal it suffered mainly the inclusion of national sausages and bacon, gaining a different "soul". But the adaptations didn't stop there; This dish traveled the world and transcended gastronomic boundaries. The stew was adapted by the French, who nicknamed it “Pot-au-Feu”; by the Belgians who recognize him as a "Hochepot"; and by the Italians who designate it as "Bollito Misto”.

In Brazil, the stew also had slight modifications, with the inclusion of ingredients found in its territory, such as cassava (manioc), corn, and sweet potato.

Remember that the list of ingredients may vary according to the tastes of each and the availability of ingredients.

Ingredients:

Meats: Beef (Brisket or Chuck), sausage, paio and jerked beef cut into large pieces.

Vegetables: Potatoes, sweet potatoes, carrots, cassava (manioc), corn, chayote, pearl onions, onions, squash, broccoli, kale, cabbage, banana and boiled eggs

Directions:

1. In a bowl, place the beef jerky and cover with cold water. Refrigerate and leave for 12 hours to take salt and hydrate - during this time change water at least twice.

2. Cook the jerked beef in a pressure cooker with water.

3. Chop 2 garlic and 1 onion. Place olive oil in a large saucepan and braise the chopped meats along with the garlic and onion, salt and bay leaf. Dripping water and continue to braise until the beef meat is tender.

4. Meanwhile, peel the vegetables and cut each one into large pieces. Peel and cut the onions in half (the pearl onion let whole).

5. Kale and cabbage leaves let them whole or torn leaves. The banana will be cooked with the peel.

6. Then add plenty of boiling water to the pan with the meat and start adding the vegetables. Remember that as vegetables cook faster than others, it is important to follow a certain order. Also, if necessary, remove some vegetables during the cooking process so that they are not overcooked.

7. Add the cassava, potato, onion and sweet potato pieces to the pan first. Then add the chayote, carrot and squash. Add banana. Lastly the kale, cabbage, and broccoli. Let it cook, always checking the cooking point with a fork. They should be cooked but still firm.

8.. With a slotted spoon, transfer the pieces of vegetables and meat to a large serving dish. Add broth and serve hot.

9. Eggs should be cooked in another pan and then added to the stew at serving time.

That stew is always served with rice and pirão.

Pirão (mud?) recipe

Ingredients

• 3-4 cups of stew broth

• 1 cup of manioc flour

Directions:

Transfer the broth to a pan. Bring to high heat. When it boils, reduce the heat to medium and gradually add the flour to the broth with one hand while mixing with a wooden spoon with the other hand to avoid lump. Stir well for about 5 minutes until the pirão smooth.