Batata Assada com Creme de Ricota

Esta receita foi criada pela Mariângela para acompanhar um filé de salmão num almoço de domingo para a família. É fácil de fazer e ficou bem gostosa.

Ingredientes:

Batatas fatiadas e cozidas na água e sal

Cebola picada e caramelizada em azeite de oliva

Creme de ricota

Um pouco de manjericão picado

Modo de fazer:

Colocar as fatias de batata num pirex, intercalando com as cebolas caramelizadas.

Despejar por cima o creme de ricota.

Salpicar com o manjericão.

Assar em forno médio até o creme de ricota começar a borbulhar.

Baked potato with ricotta cream 

This recipe was created by Mariângela to a side dish of a salmon filet dish on a Sunday lunch for the family. It's easy to do and delicious.

Ingredients:

Sliced potatoes cooked in salted water

Chopped onion and caramelized in olive oil

Ricotta cream (or other kind of processed cheese)

Chopped fresh basil

How to do:

Place the potato slices in a PYREX, merging with the caramelized onions.

Pour over the ricotta cream.

Sprinkle with chopped Basil

Bake in medium oven until the ricotta cream bubbly.

Atum em Crosta de Gergelim com Molho Oriental

INGREDIENTES

1 kg de atum (peça de no mínimo 4 cm de altura)

1 xícara (chá) de gergelim branco

1 xícara (chá) de gergelim preto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (suco)

1 xícara (chá) de molho shoyu

1 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1/3 copo de mirin, sakê ou vinagre de arroz

1 colher (sobremesa) de maisena

 

MODO DE FAZER

1. Cortar o atum em tiras de, aproximadamente, 4 a 6 centímetros de altura, 4 a 6 de largura e 15 a 20 de comprimento.

2. Torrar levemente os dois tipos de gergelim numa frigideira sem óleo e com cuidado para não queimar.

3. Colocar o gergelim num prato raso com sal e pimenta do reino a gosto.

4. Passar as tiras de atum nesta mistura de gergelim de modo que o gergelim fique grudado no peixe em todos os lados.

5. Colocar um pouco de azeite numa frigideira e espalhar.

6. Quando a frigideira estiver bem quente selar todos os lados das tiras de atum, de modo que continue cru no centro.

7. Cortar o atum em fatias de aproximadamente 2 cm e arrumá-las num prato (opcional).

8. Misturar todos os ingredientes do molho e levá-lo ao fogo, acrescentar a maisena diluída em um pouquinho de shoyu e mexer até engrossar ligeiramente.

9. Servir o atum com o molho. Este prato pode ser servido morno ou frio.

Sesame-crusted tuna with Oriental Sauce

INGREDIENTS

1 kg tuna (piece at least 4 cm high)

1 cup White Sesame

1 cup black sesame

Salt and black pepper to taste

Sauce:

1 tablespoon grated ginger and squeezed (juice)

1 cup soy sauce

1 tablespoon honey

2 tablespoons chopped chives

1/3 cup mirin, sake or rice vinegar

1 dessertspoon cornstarch

How to:

1. Cut tuna into strips approximately 4 to 6 cm tall, 4 to 6 cm wide and 15 to 20 cm length.

2. Toast lightly the two types of Sesame in a pan without oil and being careful to not to burn.

3. Place the sesame seeds in a shallow dish with salt and black pepper to taste.

4. Pass the strips of tuna in Sesame mixture, on all sides.

5. Put a drop of olive oil in a pan and spread.

6. When the Pan is hot enough seal all sides of the strips of tuna, so to keep it raw in the Center.

7. Cut tuna into slices approximately 2 cm and put them on a plate (optional).

8. Mix all sauce ingredients and bring him to boil, add the cornstarch diluted in a little soy sauce and stir until it thickens slightly.

9. Serve the tuna with the sauce. This dish can be served warm or cold.

Escondidinho de Purê de Batata Baroa e Espinafre com Picadinho

Ingredientes
800g de filé mignon picado em cubos pequenos (nós usamos miolo de alcatra)
Sal a gosto
Páprica

Tempero misto: cominho, pimenta do reino e louro

2 dentes de alho picados

Molho inglês
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de azeite
800 g de batata baroa descascadas, cozidas e amassadas
1/2 xícara de chá de leite desnatado (nós usamos 1 colher de sopa de ricota cremosa light)
1 maço de espinafre cozido e picado
1colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

- Temperar a carne com sal, tempero misto, páprica, molho inglês e vinagre. Reservar na geladeira
- Em uma panela, aquecer o azeite e fritar a carne. Reservar
- Na mesma panela, derreter um pouco de manteiga, refogar o purê de batata baroa e o espinafre. Temperar com sal e juntar o leite. Mexer
- Em uma assadeira, colocar a carne já grelhada (forrando o fundo da assadeira) e por cima o purê. Salpique com o queijo
- Levar ao forno por 30-40 minutos.

Servir acompanhado de uma salada de folhas.

Rendimento: 4 porções

“Escondidinho” (hidden) of Parsnip Puree and Spinach with mince beef

Ingredients
800 g of sirloin cut into small cubes (we use rump)
Salt to taste
Paprika

Mixed Spices: cumin, black pepper and Bay leaves

2 cloves garlic, minced

Worcestershire sauce to taste
1 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
800 g of peeled parsnip, cooked and mashed
1/2 cup skim milk (we used 1 tablespoon of ricotta cheese creamy light)
1 pack of spinach cooked and chopped
1 tablespoons grated Parmesan cheese

How to:

-Seasoning the beef with salt, mixed spice, paprika, Worcestershire sauce and balsamic vinegar. Reserve in refrigerator
-In a pan, heat the olive oil and fry the beef. Reserve
-In the same pan, melt butter and sauté the mashed potatoes and spinach. Season with salt and add the milk. Stirring
-On a baking dish, place the beef reserved (lining the bottom of the baking dish). Over put the puree. Sprinkle with the cheese
-Bake for 30-40 minutes.

Serve with a salad of leaves.

Yield: 4 servings

Costeleta de Porco com Maçã

Receita baseada numa receita do chef Nigel Slater. A principal modificação foi a adição de repolho roxo.

Ingredientes:

3 costeletas de porco

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva

2 maçãs descascadas fatiadas

1 cebola grande fatiada

Repolho roxo fatiado fino

Alecrim fresco picado

Limão

Modo de fazer:

1. Temperar as costeletas com sal e pimenta do reino.

2. Selar as costeletas em azeite de oliva, começando pelas laterais com gordura. Reservar.

3. Num tabuleiro, refogar a cebola e a maçã em azeite.

4. Adicionar as costeletas, o vinho e o alecrim, baixar o fogo e cozinhar por 1 a 2 minutos.

5. Adicionar umas gotas de limão e o repolho.

6. Tirar o tabuleiro do fogo e assar em forno médio por 20 a 30 minutos.

Pork chop with Apple

Recipe based on a recipe from chef Nigel Slater. The main modification was the addition of red cabbage.

Ingredients:

3 pork chops

Salt and black pepper

Olive oil

2 peeled apples, sliced

1 large onion sliced

Red cabbage sliced thin

Fresh Rosemary, chopped

Lemon or lime

How to do:

1. Season the chops with salt and pepper.

2. Seal the cutlets in olive oil, starting from the sidelines with fat. Reserve.

3. In a refractory dish, sauté onion and Apple in olive oil.

4. Add the chops, wine and Rosemary, lower the heat and cook for 1 to 2 minutes.

5. Add a few drops of lime and the cabbage.

6. Remove the refractory dish from the fire and bake in medium oven for 20 to 30 minutes.

Peixe Asiático

Esta receita foi baseada numa receita do chef James Oliver, o qual disse que é o peixe preferido de sua esposa.

Ingredientes:

Molho asiático:

Cebolinha, parte branca, picada

Capim limão picado (1 colher de sopa rasa)

Gengibre picado (uns 2,5 cm)

Coentro picado (1 colher de sopa rasa)

1 colher de sopa de molho de peixe

1 colher de sopa de molho shoyo

1 colher de chá de óleo de gergelim

1 colher de chá de molho tabasco ou pimenta dedo de moça picada

1 dente de alho amassado

Amassar bem e misturar os ingredientes (pode usar um liquidificador ou processador).

800 g de filés de peixe

Modo de fazer:

Colocar num refratário os filés de peixe e um pouco de água. Cobrir o refratário com papel alumínio e assar em forno médio-alto por uns 12 minutos.

Despejar o líquido do peixe que se formar, ainda quente, no molho asiático (cerca de 1/2 xícara).

Passar os filés para um prato de servir e despejar o molho asiático por cima.

Asian Fish

This recipe was based on a recipe from chef James Oliver, who said it is the favorite fish recipe to his wife.

Ingredients:

Asian sauce:

Scallions, white part minced,

Lemon grass, chopped (1 tablespoon rasa)

Chopped ginger (about 2.5 cm)

Chopped cilantro (1 tablespoon)

1 tablespoon fish sauce

1 tablespoon soy sauce

1 tsp sesame oil

1 teaspoon tabasco sauce or chili chopped

1 clove crushed garlic

800 g fish fillets

How to:

Knead well and mix the ingredients of Asian sauce (can use a blender or food processor).

Put on an ovenproof dish the fish fillets and a little water. Cover the dish with aluminum foil and bake in oven (medium-high), for about 12 minutes.

Pour the liquid formed on the ovenproof (from the fish), still hot, in Asian sauce (about 1/2 cup).

Move the fillets to a serving dish and pour the Asian sauce over the fillets.