Iscas de Peixe

Ingredientes:

700 g de filé de pescada cortado em iscas

Alho e sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 ovos levemente batidos

Fubá de milho

Óleo de soja para fritar

Modo de fazer:

Temperar as iscas com pimenta do reino, alho e sal.

Passar as iscas nos ovos batidos e, a seguir, empanar no fubá de milho.

Fritar em óleo bem quente. Tirar e escorrer o excesso de gordura em papel.

Servir acompanhado de rodelas de limão.

Este prato pode ser servido como aperitivo ou prato principal.

Fish Sticks

700 g hack fillets cut into strips

Garlic and salt to taste

Black pepper to taste

2 eggs beaten

Corn flour

Vegetal oil to fry

How to:

Season fish sticks with black pepper, garlic and salt.

Dredge each strip of fish into the egg, then in corn flour, coating all sides of the fish.

Fry in oil until the fish is cooked through and the flour is golden brown.

This dish can be served as an appetizer or a main dish.

Arroz Integral Chinês com Claras de Ovos

Ingredientes:

¾ xícara de cenoura ralada grossa

¾ xícara de vagem picadinha

½ cebola picadinha

2 xícaras de arroz integral cozido na água e sal

3 claras de ovo

1 colher de sopa de óleo vegetal

Alho e sal

Modo de fazer:

Refogar a cebola, a cenoura e a vagem no óleo, temperadas com alho e sal, até a cenoura e a vagem ficarem al dente.

Adicionar o arroz cozido na panela e misturar. Depois de 2 minutos adicionar as claras de ovo e misturar. Cozinhar por 1 ou 2 minutos.

Chinese brown rice with egg whites

Ingredients:

3/4 cup carrots, grated thick

3/4 cup green beans, finely chopped

1/2 onion finely chopped

2 cups brown rice cooked in water and salt

3 egg whites

1 tablespoon vegetable oil

Garlic and salt

How to:

Braise the onion, carrot and green bean in oil, seasoned with garlic and salt, until carrot and green bean stay al dente.

Add the cooked rice in pan and mix. After 2 minutes, add the egg whites and mix. Cook for 1 or 2 minutes more.

Croque Monsier

O “croque monsier” é a comida rápida mais tradicional da França. É típico dos cafés parisienses, constituindo um lanche da tarde ou almoço leve, geralmente acompanhado de uma salada verde. Em hotéis no Brasil e Estados Unidos já vimos servir o “croque monsier” no “breakfast”.

Este “croque monsier”  foi feito pelo nosso filho Fernando e o neto Alexandre num dia de chuva.

Ingredientes:

4 fatias de pão de forma

200g de queijo Gruyere ou Brie ralado

1 xícara de molho bechamel

2 fatias de presunto cozido

Bechamel

1 xícara de leite integral

½ caixa de creme de leite

50g de manteiga sem sal

50g de farinha de trigo

Sal

Pimenta do reino

Noz moscada

Modo de fazer:

Molho Bechamel:

Ferver o leite com o creme de leite, sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Numa panela ou frigideira separada derreter a manteiga, juntar a farinha e mexer sem parar por 3 minutos.

Em uma tigela colocar a mistura de manteiga e o leite fervendo. Mexer bem até virar uma mistura homogênea.

Finalização:

Fazer torradas com o pão

Passar o molho bechamel na primeira fatia. Colocar um pouco de queijo ralado e 1 fatia de presunto por cima. Colocar a outra fatia, formando um sanduíche, e passar o bechamel por cima.

Repetir a operação com o outro sanduíche.

Passar o bechamel também nas partes laterais dos sanduíches e colocar num pirex.

Colocar o queijo ralado por cima dos sanduíches.

Levar ao forno médio até as laterais começarem a ficar douradas e o queijo derreter.

Fazer dois ovos fritos na manteiga.

Tirar o pirex do forno e colocar os ovos por cima.

Servir acompanhado de mostarda Dijon.

English version: Croque Monsier

The "croque monsier" is the more traditional fast-food of France. It is typical of Parisian cafes and was served as a snack or light lunch, usually accompanied by a green salad. In hotels from the United States and Brazil we have seen the "croque monsier" serving as a breakfast.

This "croque monsier" was made by our son Fernando and grandson Alexandre in a raining day.

Ingredients:

4 slices white bread

200 g Gruyere or Brie cheese, grated

1 cup béchamel sauce

2 slices cooked ham

Béchamel Sauce

1 cup whole milk

1/2 heavy cream small box (about 2 tablespoon)

50 g butter unsalted

50 g wheat flour

Sal

Black pepper

Nutmeg

How to:

Béchamel Sauce:

Boil the milk with cream, salt, pepper and nutmeg.

In a separate skillet or saucepan melt butter, add the flour and stir constantly for 3 minutes.

In a bowl place the butter mixture and the boiling milk. Whisky until mix form a homogeneous mixture.

Finalization:

Make toast with bread

Spread the béchamel sauce on the first slice. Spread with grated cheese and layer with1 slice of ham. Put the other slice, forming a sandwich, and spread with the béchamel sauce on top.

Repeat the operation with the other sandwich.

Spread the béchamel also on the sides of sandwiches and place in a Pyrex.

Spread with grated cheese on top of sandwiches.

Bake in medium heat until each side is golden and the cheese has melted.

Make two fried eggs in butter.

Take the Pyrex from oven and place the eggs on top.

Serve with a bowl of Dijon mustard.

Filé de Salmão Assado em Papilote com Manjericão

Ingredientes:

1,2kg de filé de salmão
Alho e sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manjericão fresco
Azeite extra-virgem
Papel alumínio

Modo de fazer:

Temperar os filés com pimenta do reino, alho e sal a gosto.
Pegar um pedaço da folha de alumínio que dê para embrulhar o filé. Colocar o filé sobre a folha. Despejar o azeite sobre o filé e colocar o manjericão fresco. Fechar a folha de alumínio (embrulhar) e colocar num refratário.
Colocar no forno, em temperatura média, e cozinhar por cerca de 25 minutos ou até o peixe ficar cozido. Abrir a folha com cuidado para não se queimar e cozinhar mais 5 minutos.

 Fillet Baked in Papilote with Basil

Salmon

Ingredients:
1.2 kg salmon fillet
Garlic and salt to taste
Black pepper to taste
Fresh basil
Extra virgem olive oil
Aluminium foil

How to:Season the fish with black pepper and garlic and salt to tasteTake a piece of aluminium foil and place over the fish fillet. Spread olive oil on fish fillets and place the fresh basil fresh.
Close the aluminum foil and place on a cookie sheet or baking pan.
Put in the oven at medium heat and cook for about 25 minutes. Open the foil very carefully and bake for more 5 minutes.

Torta de Chocolate com Damasco

Esta torta foi feita para homenagear o Dia das Mães que será comemorado no segundo domingo de maio. Muitas felicidades, saúde, paz e amor é o que deseja o Ipanema Pitanga para vocês mamães.

Ingredientes:

Massa:

1 receita de pão de ló de chocolate

Cobertura e Recheio:

800 g de damasco seco

3 latas de leite condensado

3 caixas de creme de leite

4 colheres de sopa de Nescau

1 xícara de leite

Massa:

7 colheres de sopa (165 g) de farinha de trigo

9 colheres de sopa (190 g) de açúcar

5 colheres de sopa de Nescau

8 ovos

Modo de fazer:

Massa:

Bater as claras em neve e acrescentar as gemas. Adicionar o açúcar aos poucos e colocar as colheres de farinha de trigo com a batedeira em movimento. Por último, o chocolate sem bater muito (bater o suficiente só para misturar).

Despejar a massa numa forma redonda e assar em forno médio por cerca de 20 minutos, ou até o bolo ficar assado, ou seja, quando enfiarmos um palito no centro ele sair seco.

Cobertura de chocolate:

Engrossar em fogo médio uma mistura de 1 leite condensado, 2 cremes de leite e 3 colheres de sopa de Nescau. Deixar esfriar.

Recheio (creme branco e doce de damasco):

Engrossar em fogo médio uma mistura de 1 leite condensado com 1 creme de leite. Deixar esfriar.

Cozinhar o damasco com uma xícara de açúcar e 3 xícaras de água. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e cozinhar até virar um doce. A seguir, amassar o damasco com uma colher de pau e deixar o doce até secar no fogo. Bater no liquidificador metade do doce de damasco.

Montagem:

Cortar a massa no meio e molhar as duas metades com uma mistura composta de 1 xícara de leite e 1 colher de sopa de Nescau.

Passar o creme branco nas duas metades. Colocar o doce de damasco não batido no liquidificador em uma das metades e colocar a outra metade por cima (fechar o bolo).

Cobrir o bolo com a cobertura de chocolate.

Decorar com o doce de damasco batido no liquidificador, usando um bico de confeiteiro.

Chocolate Sponge-Cake with Apricot

This cake was made to celebrate the mother's day that will be celebrated inthe second Sunday of may. Best wishes, health, peace and love are what the blog Ipanema Pitanga want for you moms.

Ingredients:

Batter:

1 recipe of chocolate sponge cake

Stuffing and Frosting:

800 g dry apricot

3 cans sweetened condensed milk (395 g each can)

3 boxes heavy cream (200 g each box)

4 tablespoons of Nescau or sweetened chocolate powder

1 cup milk

Batter:

7 Tablespoons (165 g) all purpose flour

9 Tablespoons (190 g) sugar

5 tablespoons Nescau or sweetened chocolate powder

8 eggs

How to:

Batter:

Beat egg whites in a mixer until stiff. Whisk egg yolks. Add the sugar gradually. Then, place the tablespoons of flour one by one with the mixer in movement. Finally, put the chocolate powder and mix slightly.

Place the batter in a round baking pan and bake at medium heat for about 20 minutes or until a cake tester inserted into center comes out clean.

Chocolate frosting:

Thicken over medium heat a mixture of 1 condensed milk, 2 heavy creams and 3 tablespoons of Nescau. Leave to cool.

Filling (white cream and apricot jam):

Thicken over medium heat a mix of 1 condensed milk with 1 heavy cream. Leave to cool.

Cook apricot with 1 cup of sugar, and 3 cups of water. When  boil, turn the heat to lower, and cook until apricot is a jam. Then knead the apricot with a wooden spoon and leave the jam dry. Beat in a blender half of apricot jam.

Finalization:

Cut the cake in half and soak the two halves with a mixture of 1 cup milk and 1 tablespoon of Nescau.

Spread with a spatula the white cream in the two halves of the cake. Place the apricot jam (not beaten in the blender) on one half and place the other half on top (close the cake).

Put the chocolate frosting on top and sides of the cake.

Decorate with apricot jam beat in blender.