Este prato baseia-se na receita de perdiz “Perdrix en chartreuse à La du Barry” desenvolvida pelo cozinheiro Mauconsel para sua famosa patroa a Madame du Barry, última amante do Rei Luis XV da França.
Observação: Chartreuse na culinária da França significa qualquer prato que leve camadas de repolho refogado e tiras de carne com o formato de uma cúpula.
Segundo a Wikipéida: Jeanne Bécu (futura Madame du Barry) nasceu em 1743, na região da Lorena (França), sendo filha ilegítima de uma costureira. Graças a um amante de sua mãe, a pequena Jeanne foi educada num convento, onde recebeu uma educação muito superior à que poderia esperar, em função de sua condição social humilde.
Em 1763, a sua notória beleza chamou a atenção de Jean, Conde du Barry, um cafetão dono de um cassino, que a instala em sua residência e a torna sua amante. Ajuda também a estabelecer sua carreira como cortesã nos mais altos círculos da sociedade parisiense.
Aos 19 anos, Jeanne Bécu é apresentada ao rei Luis XV, então com 58 anos, que de imediato se apaixona por ela. Porém, para fazer dela sua amante oficial, é indispensável conceder-lhe um título nobiliárquico. Com esse propósito, é realizado um casamento de conveniência com o irmão de Jean du Barry, o conde Guillaume du Barry, que permite-lhe usar com toda licitude o título de Madame du Barry. Assim, em 1769, a Condessa du Barry, amante oficial do rei, é apresentada à corte com a devida pompa e escândalo.
Madame du Barry nunca chegou a ter influência política tão notória quanto a de sua antecessora, a famosa Madame Pompadour (Marquesa de Pompadour), que havia morrido de tuberculose em 1764.
Ao ver aproximar-se a morte, o que ocorre em 1774, Luís XV bane Madame du Barry da corte, pois ele achava que sua ligação pecaminosa aos olhos da Igreja Católica iria impedi-lo de conseguir sua absolvição.
Confinada durante dois anos na abadia de Pont-aux-Dames, instala-se depois na sua propriedade favorita, o magnífico Château de Louveciennes, presente de Luis XV. Aí, rodeia-se de uma corte íntima de amigos e admiradores
Em 1793, Madame du Barry é condenada e morta na guilhotina aos 50 anos de idade.
Poulet au Mauconseil
Ingredientes:
2 peitos de frango com osso, com pele, de cerca de 1 ½ kg (nós fizemos sem pele)
100 g de bacon (toucinho) cortado em fatias finas
3 cenouras picadinhas
1 cebola picadinha
Sal
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
Azeite de oliva
1 repolho
500 g de salsicha
Modo de fazer:
Temperar os peitos de frango com sal.
Colocar numa panela um pouco de azeite de oliva e refogar, em fogo baixo, o bacon por alguns minutos. Aumentar o fogo, adicionar os peitos de frango, as cenouras picadas e a cebola e continuar refogando até o frango ficar dourado. Adicionar o vinho branco e a ½ xícara de água. Tampar a panela, baixar o fogo, e continuar cozinhando até o frango ficar macio e o molho na consistência desejada. Ajusta o sal. Se necessário acrescentar mais vinho e água na mesma proporção.
Em outra panela, cozinhar o repolho e a salsicha em água fervente com sal até o repolho ficar macio e a salsicha cozida. Escorrer.
Arrumar o frango no centro e ao redor o repolho com a salsicha. A seguir, colocar por cima do frango o molho bem quente. Se preferir passe o molho por uma peneira
English version: Poulet au Mauconseil (Chicken Mauconseil)
This dish is based on a partridge recipe “Perdrix en chartreuse à La du Barry” developed by Chef Mauconseil for his famous employer Madame du Barry, last mistress of King Louis XV of France.
Observation: chartreuse in French culinary means every dish with layers of braised cabbage and strips of meat or game in the shape of a dome.
According Wikipedia: Jeanne Bécu (future Madame du Barry) was born in 1743 at region of Lorraine (France), being the illegitimate daughter of a seamstress. During her childhood, one of her mother's lovers, funded Jeanette’s education at a convent.
Her beauty came to the attention of Jean-Baptiste du Barry, a high-class pimp and owner of a casino. He installed her in his household, made Jeanne his mistress and help to establish her career as a courtesan in highest circles of Parisian society.
At 19 years old, she was presented to King Louis XV, then with 58 years, which immediately fall in love for her. However, to make Jeanne your official mistress was essential to grant her ennoblement. With this purpose, was made a marriage of convenience with Jean du Barry brother’s, the Comte Guillaume du Barry, which allows her to use the title of Madame du Barry. Thus, in 1769, the Countess du Barry, official mistress of the King, was submitted to the Court with pomp and scandal.
Madame du Barry never had political influence as remarkable as her predecessor, the famous Madame Pompadour, who was died of tuberculosis in 1764.
With the approaching of your death, which occurs in 1774, Louis XV exiled Madame du Barry of Court, because he believed that your link with her in the eyes of Catholic Church was sinful and would prevent him to achieve your acquittal.
Confined during two years in an abbey, she goes after to live in their favorite property, the magnificent Château de Louveciennes, a gift from Louis XV. In this place she was surrounded by a circle of intimate friends and admirers.
In 1793, Madame du Barry was condemned and dead in guillotine at the age of 50 years.
Poulet au Mauconseil
Ingredients:
2 chicken breasts, boned and skinned, for about 1 ½ kg (we made skinless)
100 g bacon (we use Brazilian or Portuguese smoked bacon) cut in thin slices
3 carrots chopped fine
1 onion chopped fine
Salt
1/2 cup dry white wine
1/2 cup water
Olive oil
1 cabbage
500 g hot dog or other kind of sausage
How to make:
Season chicken with salt.
Place in a pan a little amount of olive oil and sauté bacon for a few minutes in low heat. Turn the heat to medium, add chicken breasts, carrots and onion and braise until chicken is golden. Add wine and water, cover, turn heat to low and cook until chicken is tender and sauce is thickness. Adjust salt. If necessary, put more wine and water in the same proportion.
In another pan, simmer cabbage and hot dog in water with salt until cabbage is tender and hot dog is cooked. Drain.
Arrange chicken breasts in center and cabbage and hot dog around. Then, put warm sauce over the breasts, If you prefer, pass the sauce through a sieve.
Observação: Chartreuse na culinária da França significa qualquer prato que leve camadas de repolho refogado e tiras de carne com o formato de uma cúpula.
Segundo a Wikipéida: Jeanne Bécu (futura Madame du Barry) nasceu em 1743, na região da Lorena (França), sendo filha ilegítima de uma costureira. Graças a um amante de sua mãe, a pequena Jeanne foi educada num convento, onde recebeu uma educação muito superior à que poderia esperar, em função de sua condição social humilde.
Em 1763, a sua notória beleza chamou a atenção de Jean, Conde du Barry, um cafetão dono de um cassino, que a instala em sua residência e a torna sua amante. Ajuda também a estabelecer sua carreira como cortesã nos mais altos círculos da sociedade parisiense.
Aos 19 anos, Jeanne Bécu é apresentada ao rei Luis XV, então com 58 anos, que de imediato se apaixona por ela. Porém, para fazer dela sua amante oficial, é indispensável conceder-lhe um título nobiliárquico. Com esse propósito, é realizado um casamento de conveniência com o irmão de Jean du Barry, o conde Guillaume du Barry, que permite-lhe usar com toda licitude o título de Madame du Barry. Assim, em 1769, a Condessa du Barry, amante oficial do rei, é apresentada à corte com a devida pompa e escândalo.
Madame du Barry nunca chegou a ter influência política tão notória quanto a de sua antecessora, a famosa Madame Pompadour (Marquesa de Pompadour), que havia morrido de tuberculose em 1764.
Ao ver aproximar-se a morte, o que ocorre em 1774, Luís XV bane Madame du Barry da corte, pois ele achava que sua ligação pecaminosa aos olhos da Igreja Católica iria impedi-lo de conseguir sua absolvição.
Confinada durante dois anos na abadia de Pont-aux-Dames, instala-se depois na sua propriedade favorita, o magnífico Château de Louveciennes, presente de Luis XV. Aí, rodeia-se de uma corte íntima de amigos e admiradores
Em 1793, Madame du Barry é condenada e morta na guilhotina aos 50 anos de idade.
Poulet au Mauconseil
Ingredientes:
2 peitos de frango com osso, com pele, de cerca de 1 ½ kg (nós fizemos sem pele)
100 g de bacon (toucinho) cortado em fatias finas
3 cenouras picadinhas
1 cebola picadinha
Sal
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
Azeite de oliva
1 repolho
500 g de salsicha
Modo de fazer:
Temperar os peitos de frango com sal.
Colocar numa panela um pouco de azeite de oliva e refogar, em fogo baixo, o bacon por alguns minutos. Aumentar o fogo, adicionar os peitos de frango, as cenouras picadas e a cebola e continuar refogando até o frango ficar dourado. Adicionar o vinho branco e a ½ xícara de água. Tampar a panela, baixar o fogo, e continuar cozinhando até o frango ficar macio e o molho na consistência desejada. Ajusta o sal. Se necessário acrescentar mais vinho e água na mesma proporção.
Em outra panela, cozinhar o repolho e a salsicha em água fervente com sal até o repolho ficar macio e a salsicha cozida. Escorrer.
Arrumar o frango no centro e ao redor o repolho com a salsicha. A seguir, colocar por cima do frango o molho bem quente. Se preferir passe o molho por uma peneira
English version: Poulet au Mauconseil (Chicken Mauconseil)
This dish is based on a partridge recipe “Perdrix en chartreuse à La du Barry” developed by Chef Mauconseil for his famous employer Madame du Barry, last mistress of King Louis XV of France.
Observation: chartreuse in French culinary means every dish with layers of braised cabbage and strips of meat or game in the shape of a dome.
According Wikipedia: Jeanne Bécu (future Madame du Barry) was born in 1743 at region of Lorraine (France), being the illegitimate daughter of a seamstress. During her childhood, one of her mother's lovers, funded Jeanette’s education at a convent.
Her beauty came to the attention of Jean-Baptiste du Barry, a high-class pimp and owner of a casino. He installed her in his household, made Jeanne his mistress and help to establish her career as a courtesan in highest circles of Parisian society.
At 19 years old, she was presented to King Louis XV, then with 58 years, which immediately fall in love for her. However, to make Jeanne your official mistress was essential to grant her ennoblement. With this purpose, was made a marriage of convenience with Jean du Barry brother’s, the Comte Guillaume du Barry, which allows her to use the title of Madame du Barry. Thus, in 1769, the Countess du Barry, official mistress of the King, was submitted to the Court with pomp and scandal.
Madame du Barry never had political influence as remarkable as her predecessor, the famous Madame Pompadour, who was died of tuberculosis in 1764.
With the approaching of your death, which occurs in 1774, Louis XV exiled Madame du Barry of Court, because he believed that your link with her in the eyes of Catholic Church was sinful and would prevent him to achieve your acquittal.
Confined during two years in an abbey, she goes after to live in their favorite property, the magnificent Château de Louveciennes, a gift from Louis XV. In this place she was surrounded by a circle of intimate friends and admirers.
In 1793, Madame du Barry was condemned and dead in guillotine at the age of 50 years.
Poulet au Mauconseil
Ingredients:
2 chicken breasts, boned and skinned, for about 1 ½ kg (we made skinless)
100 g bacon (we use Brazilian or Portuguese smoked bacon) cut in thin slices
3 carrots chopped fine
1 onion chopped fine
Salt
1/2 cup dry white wine
1/2 cup water
Olive oil
1 cabbage
500 g hot dog or other kind of sausage
How to make:
Season chicken with salt.
Place in a pan a little amount of olive oil and sauté bacon for a few minutes in low heat. Turn the heat to medium, add chicken breasts, carrots and onion and braise until chicken is golden. Add wine and water, cover, turn heat to low and cook until chicken is tender and sauce is thickness. Adjust salt. If necessary, put more wine and water in the same proportion.
In another pan, simmer cabbage and hot dog in water with salt until cabbage is tender and hot dog is cooked. Drain.
Arrange chicken breasts in center and cabbage and hot dog around. Then, put warm sauce over the breasts, If you prefer, pass the sauce through a sieve.
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