Serve 4
As origens desta sopa são
etruscas, mas sua tradição pode ser atribuída à área de Maremma na região da Toscana
(Itália).
A Acquacotta foi
inventada em parte como um meio para tornar comestível o pão velho endurecido.
As pessoas que trabalhavam fora de casa por períodos de tempo significativos,
como lenhadores e pastores, levavam pão e outros alimentos para mantê-los. A Acquacotta
foi uma maneira de marinar o pão velho, amolecendo-o.
A Acquacotta é uma
mistura simples de ingredientes frescos, que mudou ao longo dos séculos, mas
sempre se manteve como sinônimo de simplicidade. Sua versão caseira mais comum
é feita usando água, cebola, tomate, azeite extra-virgem, aipo, cenoura, pão
caseiro torrado, queijo pecorino ralado e ovos.
Ingredientes
• 2 talos de aipo finamente picados
• 1 cebola branca picada
• 400
g Tomates enlatados (drenados) ou 2 tomates maduros picados, sem sementes
• 20 g. Cogumelos Porcini Secos
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• água ou caldo de vegetais
• Couve rasgada
• Repolho fatiado
• Azeite
• Sal e pimenta do reino
• 4 ovos
• fatias de pão toscano ou italiano (nós usamos pão torrado)
• Queijo pecorino ou parmesão ralado
Modo de fazer:
1. Refogar (em fogo baixo)
o aipo finamente picado e a cebola em uma panela com azeite. Adicionar sal e
pimenta do reino. Continuar cozinhando, mexendo de vez em quando, até os
vegetais amolecerem, 15 a 20 minutos.
2. Aumentar o fogo para
médio, adicionar o vinho branco e deixar cozinhar por 3 a 4 minutos.
3. Misturar os tomates.
Despejar o caldo de vegetais ou a água e levar para ferver. Em seguida, abaixe
o fogo e deixe cozinhar lentamente, descoberto, mexendo ocasionalmente, para
reduzir.
4. Nesse meio tempo,
coloque os cogumelos porcini secos em um copo com água morna para hidratar.
Escorra e adicione-os à panela para refogar.
5. Neste ponto, adicione
a couve e o repolho, adicione sal e pimenta, se necessário, baixe o fogo e
cubra a panela.
6. Quebre 1 ovo em uma
tigela pequena. Use uma colher para fazer uma pequena reentrância na sopa,
aproxime a tigela da superfície do molho fervente e coloque o ovo com cuidado
nesse local. Repita com os ovos restantes, tomando cuidado para não colocá-los
muito próximos. Pegue os ovos quando as claras estiverem cozidas, mas as gemas
ainda macias e escorra (Ou, se preferir a gema de ovo dura, coloque um pouco de
molho por cima das gemas.) Você pode precisar aumentar o fogo para fazer os
ovos.
Se preferir, pode fazer
os ovos a parte em outra panela.
7. Montagem do prato: Coloque
uma fatia de pão no fundo de cada tigela. Com uma concha, retire cuidadosamente
os ovos pochés, um por um, e coloque cada um deles em uma fatia de pão. Retire
a sopa e coloque-a em volta do ovo. O pão absorverá qualquer excesso de
líquido. Polvilhe cada prato com queijo ralado e deixe descansar por um minuto
ou dois antes de servir.
Acquacotta
Serves 4
The origins of this soup are Etruscan, but more
specifically its tradition can be traced to the Maremma área from Tuscan (Italy).
Acquacotta was invented in part as a means to make
stale, hardened bread edible.[5] People that worked away from home for
significant periods of time, such as woodcutters and shepherds, would bring
bread and other foods with them to hold them over.[5] Acquacotta was prepared
and used to marinate the stale bread, thus softening it
Asimple mix of fresh ingredients that has changed
through centuries but has always remained a synonym of simplicity. Its
most common version is made using water, onions, tomatoes, extra virgin olive
oil, celery, carrot, toasted homemade bread, grated pecorino cheese and eggs.
Ingredients
·
2 celery stalks
finely chopped
·
1 white onion
chopped
·
400 g. canned
Tomatoes (drainned) or 2 ripe
tomatoes chopped, seedless
·
20 g. Dried
Porcini Mushrooms
·
1/2 cup dry white
wine
·
Water or vegetable
broth
·
Kale, torn
·
Cabbage, sliced
·
Olive Oil
·
Salt and black Pepper
·
4 eggs
·
Pecorino or
parmigiano cheese grated
Preparation
1. Braise (low heat) the finely chopped celery stalks and onion in a pan
with olive oil. Add salt and black pepper. Continue to cooking stirring
occasionally, until the vegetables soften, 15 to 20 minutes.
2. Increase the heat to medium, add the white wine, and simmer 3 to 4
minutes.
3. Stir in the tomatoes. Pour in the vegetable broth or water and bring
to simmer. Then turn the heat down to low and let it cook gently slowly,
uncovered, stirring occasionally
4. In the meantime place the dried porcini mushrooms in a bol with warm
water to moisturize. Drain them and add them to the pan to saute.
5. At this point add the kale and cabbage, add salt and pepper if
necessary, and over low flame cover with a lid.
6. Crack 1 egg into a small bowl. Use a spoon to make a small indentation
in the soup, bring the bowl close to the surface of the simmering sauce, and
carefully tip the egg into the well. Repeat with the remaining eggs, being
careful not to situate the eggs too close together. Poach the eggs until the
whites are cooked but the yolks are still soft and runny, 4 to 6 minutes. (Or,
if you prefer your egg yolks firm, spoon some sauce over the top of the yolks.)
You may need to increase the heat ever so slightly to keep the sauce gently
simmering.
If you prefer, you can make the eggs separately in another pan
7. Finalization:
Place a slice of bread at the bottom of each bowl. With a ladle, carefully
scoop out the poached eggs one by one and place each on a slice of bread. Scoop
out soup and ladle it around the egg.
The bread will soak up any excess liquid. Sprinkle each dish with grated cheese
and let it sit for a minute or two before serving.
