Acquacotta

Serve 4

As origens desta sopa são etruscas, mas sua tradição pode ser atribuída à área de Maremma na região da Toscana (Itália).

A Acquacotta foi inventada em parte como um meio para tornar comestível o pão velho endurecido. As pessoas que trabalhavam fora de casa por períodos de tempo significativos, como lenhadores e pastores, levavam pão e outros alimentos para mantê-los. A Acquacotta foi uma maneira de marinar o pão velho, amolecendo-o.

A Acquacotta é uma mistura simples de ingredientes frescos, que mudou ao longo dos séculos, mas sempre se manteve como sinônimo de simplicidade. Sua versão caseira mais comum é feita usando água, cebola, tomate, azeite extra-virgem, aipo, cenoura, pão caseiro torrado, queijo pecorino ralado e ovos.

Ingredientes

•          2 talos de aipo finamente picados

•          1 cebola branca picada

•             400 g Tomates enlatados (drenados) ou 2 tomates maduros picados, sem sementes

•          20 g. Cogumelos Porcini Secos

•          1/2 xícara de vinho branco seco

•          água ou caldo de vegetais

•          Couve rasgada

•          Repolho fatiado

•          Azeite

•          Sal e pimenta do reino

•          4 ovos

•          fatias de pão toscano ou italiano (nós usamos pão torrado)

•          Queijo pecorino ou parmesão ralado

Modo de fazer:

1. Refogar (em fogo baixo) o aipo finamente picado e a cebola em uma panela com azeite. Adicionar sal e pimenta do reino. Continuar cozinhando, mexendo de vez em quando, até os vegetais amolecerem, 15 a 20 minutos.

2. Aumentar o fogo para médio, adicionar o vinho branco e deixar cozinhar por 3 a 4 minutos.

3. Misturar os tomates. Despejar o caldo de vegetais ou a água e levar para ferver. Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, descoberto, mexendo ocasionalmente, para reduzir.

4. Nesse meio tempo, coloque os cogumelos porcini secos em um copo com água morna para hidratar. Escorra e adicione-os à panela para refogar.

5. Neste ponto, adicione a couve e o repolho, adicione sal e pimenta, se necessário, baixe o fogo e cubra a panela.

6. Quebre 1 ovo em uma tigela pequena. Use uma colher para fazer uma pequena reentrância na sopa, aproxime a tigela da superfície do molho fervente e coloque o ovo com cuidado nesse local. Repita com os ovos restantes, tomando cuidado para não colocá-los muito próximos. Pegue os ovos quando as claras estiverem cozidas, mas as gemas ainda macias e escorra (Ou, se preferir a gema de ovo dura, coloque um pouco de molho por cima das gemas.) Você pode precisar aumentar o fogo para fazer os ovos.

Se preferir, pode fazer os ovos a parte em outra panela.

7. Montagem do prato: Coloque uma fatia de pão no fundo de cada tigela. Com uma concha, retire cuidadosamente os ovos pochés, um por um, e coloque cada um deles em uma fatia de pão. Retire a sopa e coloque-a em volta do ovo. O pão absorverá qualquer excesso de líquido. Polvilhe cada prato com queijo ralado e deixe descansar por um minuto ou dois antes de servir.

Acquacotta

Serves 4

The origins of this soup are Etruscan, but more specifically its tradition can be traced to the Maremma área from Tuscan (Italy). 

Acquacotta was invented in part as a means to make stale, hardened bread edible.[5] People that worked away from home for significant periods of time, such as woodcutters and shepherds, would bring bread and other foods with them to hold them over.[5] Acquacotta was prepared and used to marinate the stale bread, thus softening it

Asimple mix of fresh ingredients that has changed through centuries but has always remained a synonym of simplicity.  Its most common version is made using water, onions, tomatoes, extra virgin olive oil, celery, carrot, toasted homemade bread, grated pecorino cheese and eggs.  

Ingredients

·                     2 celery stalks finely chopped

·                     1 white onion chopped

·                     400 g. canned Tomatoes (drainned) or 2 ripe tomatoes chopped, seedless

·                     20 g. Dried Porcini Mushrooms

·                     1/2 cup dry white wine

·                     Water or vegetable broth

·                     Kale, torn

·                     Cabbage, sliced

·                     Olive Oil

·                     Salt and black Pepper

·                     4 eggs

·                     Tuscan or Italian Bread slices

·                     Pecorino or parmigiano cheese grated

Preparation

1. Braise (low heat) the finely chopped celery stalks and onion in a pan with olive oil. Add salt and black pepper. Continue to cooking stirring occasionally, until the vegetables soften, 15 to 20 minutes.

2. Increase the heat to medium, add the white wine, and simmer 3 to 4 minutes.

3. Stir in the tomatoes. Pour in the vegetable broth or water and bring to simmer. Then turn the heat down to low and let it cook gently slowly, uncovered, stirring occasionally

4. In the meantime place the dried porcini mushrooms in a bol with warm water to moisturize. Drain them and add them to the pan to saute.

5. At this point add the kale and cabbage, add salt and pepper if necessary, and over low flame cover with a lid.

6. Crack 1 egg into a small bowl. Use a spoon to make a small indentation in the soup, bring the bowl close to the surface of the simmering sauce, and carefully tip the egg into the well. Repeat with the remaining eggs, being careful not to situate the eggs too close together. Poach the eggs until the whites are cooked but the yolks are still soft and runny, 4 to 6 minutes. (Or, if you prefer your egg yolks firm, spoon some sauce over the top of the yolks.) You may need to increase the heat ever so slightly to keep the sauce gently simmering.

If you prefer, you can make the eggs separately in another pan

7. Finalization: Place a slice of bread at the bottom of each bowl. With a ladle, carefully scoop out the poached eggs one by one and place each on a slice of bread. Scoop out  soup and ladle it around the egg. The bread will soak up any excess liquid. Sprinkle each dish with grated cheese and let it sit for a minute or two before serving.