Frango a Caçador

 

O Frango a Caçador (Chicken Hunter; Francês: poulet chasseur, poulet à la chasseur ou poulet sauté chasseur) é um prato de frango que faz parte da culinária francesa. Os ingredientes principais do frango a caçador são frango salteado e um molho reduzido preparado com tomates, cogumelos, cebola, vinho branco, bacon e estragão.

 Vários outros pratos de todo o mundo compartilham esses nomes; no entanto, cada versão é muito diferente, com poucas ou nenhuma semelhança além do uso de frango.

 

Ingredientes

Para o frango:

·         1 kg sobrecoxas de frango sem pele

·         Sal e pimenta do reino moída a gosto

·         50g/2oz farinha de trigo

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva

·         115g/4oz manteiga sem sal

·         110g/4oz bacon picado em cubos

·         150g/5½ozde cogumelos Paris fatiados

·         150g/5½oz cebola fatiada

·         55g/2oz açúcar

·         175ml/6fl oz vinho branco seco

·         3 xícaras de água

·         250 g de tomates pelados

·         2 colheres de chá de estragão picado (opcional)

·         4 colheres de sopa de salsa picadinha (opcional)

Método

1. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino moída e acrescente a farinha de trigo para revesti-lo.

2. Aqueça uma frigideira grande até ficar bem quente, acrescente o óleo e metade da manteiga e frite os pedaços de frango por 2-3 minutos até dourar. Vire o frango e frite do outro lado por mais 2-3 minutos.

3. Enquanto isso, aqueça uma panela até ficar bem quente, acrescente o restante do óleo e da manteiga e frite o bacon e os cogumelos até que fiquem dourados. Adicione a cebola e o açúcar refinado e frite por 2-3 minutos até dourar e caramelizar.

4. Junte o vinho e leve ao fogo brando, mexendo para desengordurar a frigideira, e deite o frango sobre a mistura. Adicione o caldo, o tomate pelado e (o estragão) ao frango e leve à fervura..

5. Reduza o fogo para ferver e cozinhe com a panela tampada por 30-40 minutos ou até que o frango esteja cozido e o líquido ligeiramente reduzido.

6. Quando o frango estiver cozido acrescente a salsinha (opciomal), verifique o tempero e cozinhe por mais dois minutos antes de servir.

 

Chicken chasseur or Hunter’s Chicken

Hunter's chicken (chicken chasseur;[1] French: poulet chasseur, poulet à la chasseur and poulet sauté chasseur) is a chicken dish that is a part of French cuisine.[2][3][4] The primary ingredients in hunter's chicken are sautéed chicken and a reduced chasseur sauce prepared using tomatoes, mushrooms, onions, white wine, brandy and tarragon.

Several other dishes from around the world share these names; yet each version is very different, with few to no similarities besides the use of chicken.

 

Ingredients

For the chicken

·         1 kg skinless chicken drumsticks

·         salt and freshly ground black pepper

·         50g/2oz all purpose flour

·         2 tbsp olive oil

·         115g/4oz butter

·         110g/4oz smoked streaky bacon, chopped in cubes

·         150g/5½oz button or Paris mushrooms

·         150g/5½oz  onions, thickly sliced

·         55g/2oz caster sugar

·         175ml/6fl oz white wine

·         300ml/10fl oz water

·         250 g canned peeled tomatoes

·         2 tsp tarragon, finely chopped (optional)

·         4 tbsp flat leaf parsley, finely chopped (optional)

Method

1.    Season the chicken with salt and freshly ground black pepper then toss in the flour to coat.

2.    Heat a large frying pan until hot, add the oil and half the butter then fry the chicken pieces for 2-3 minutes until golden-brown. Turn the chicken and fry on the other side for another 2-3 minutes.

3.    Meanwhile, heat a frying pan until hot, add the remaining oil and butter and fry the bacon and mushrooms until they are golden-brown. Add the onion and caster sugar and fry for 2-3 minutes until golden and caramelised.

4.    Add the wine and bring it to a simmer, stirring to deglaze the pan, then pour the Chicken over the mixture. Add the water, peeled tomatoes (and tarragon) to the chicken and bring to the boil.

5.    Reduce the heat to a simmer and wiyh the lid cook for 30-40 minutes or until the chicken is cooked through and the liquid slightly reduced.

6.    When the chicken is cooked, add the flat leaf parsley (optional), check the seasoning then simmer for a further two minutes before serving.

Picadinho de Carne com Quiabo

  

Prato típico do Sul dos Estados Unidos de origem africana. Esta receita foi baseada num prato da chef Kardea Brown da Carolina do Sul.

 

Ingredientes:

Óleo de girassol

400 g de alcatra picada em cubos

Sal e pimenta do reino

½ cebola picada

2 dentes de alho picadinhos

200 g tomates pelados (1/2 lata)

11/2 xícaras de caldo de carne ou água

1 cm gengibre picado

400 g quiabo picado ao meio

1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá de açúcar

Directions:

1. Esquente o óleo numa panela em fogo alto. Tempere a carne com sal e pimenta do reino (cerca de 1 colher de chá de cada). Adicione a carne, a cebola, o alho e o gengibre ao óleo quente. Cozinhe sempre mexendo até ao carne ficar selada. Reduza o fogo para médio. Continue cozinhando, sempre mexendo, até  a carne ficar dourada.

2. Adicione os tomates pelados, o açúcar, 1 colher de chá de pimenta e uma xícara de água. Mexa bem e deixe ferver. Acerte o sal. Adicione o vinagre e o quiabo. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e ferva até o quiabo ficar macio, cerca de 15 minutos. Se necessário, adicione mais água se o molho ficar muito grosso.

Beef and Okra Stew

Typical dish from the Southern United States of African origin. This recipe was based on a dish by chef Kardea Brown from South Carolina.

 

Ingredients:
Sunfloer oil (or Canola oil)
400 g beef top sirloin, cut into 1-inch cubes
Kosher salt and freshly cracked black pepper
1/2 white onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 cup water or beef stock, plus more as needed
400 g peleed tomato (1/2 can)
1 cm ground ginger

1tsp sugar (or more)

1tsp vinegar

400 g package frozen okra

Directions:

1. Heat the oil in a pan over high heat. season the beef with salt and pepper (about 1/2 teaspoon of each). Add the beef to the hot oil. Add  onion and garlic and ginger. Cook stirring until the beef is seared. Reduce the heat to medium. Continue to cook, stirring, until the beef is browned,

2. Add the peleed tomatoes, sugar,1 teaspoon freshly cracked pepper and 1 cup water into the pan. Bring to a boil; season with salt. Add the okra and vinegar. Reduce the heat to low, put the lid and simmer until the okra is tender, about 15 minutes. If Necessary, add additional stock or water if the stew is too thick; the okra will thicken the stew as it cooks.

 

Peito de Frango com Molho de Alecrim e Limão

 

Ingredientes

Para o frango

• 400 g de peito de frango

• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

• 1 dente de alho picado

• 1 colher de chá de alecrim fresco picado ou 1/2 colher de chá de alecrim seco

• Raspas de casca (zest) de 1/2 limão

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

 

• Para o molho

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de chá de alecrim fresco picado ou 1/2 colher de chá seco

• 1 1/2 xícaras de mistura de metade água e metade vinho branco seco

• 1 caixa de creme de leite

• 1 colher de sopa de suco de limão

• sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de fazer

1. Faça o frango: Seque o frango com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Em uma tigela pequena, misture o alho, o alecrim, as raspas de limão e 1 colher de sopa de óleo. Tempere o peito de frango com a mistura.

2. Numa panela aquecida, com um pouco de azeite de oliva adicione o frango. Com um garfo de cozinhar sele o frango, ou seja, vai esfregando-o no fundo da panela até ele tomar cor. Se necessário ir pingando água para não queimar.

3.Adicione a mistura de água com vinho e os demais ingredientes do molho (exceto o creme de leite) Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 30 minutos. Vire o frango umas duas vezes. (se necessário adicione mais água)

4. Quando o frango estiver macio, destampe a panela e adicione o creme de leite. Misture e sirva.

 

Chicken Breast with Rosemary-Lemon Sauce

Ingredients

• For the Chicken
• 400 g chicken breasts
• salt and ground black pepper
• 1 clove garlic, minced
• 1 teaspoon chopped fresh rosemary, or 1/2 teaspoon dried
• Finely grated zest of 1/2 lemon
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

 

• For the Sauce
• 2 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon chopped fresh rosemary, or 1/2 teaspoon dried
• ¹¹ 1/2 cup mix of Half water and Half White wine
• 1 box  heavy cream
• 1 tablespoon fresh lemon juice
• salt and ground black pepper

 Directions

1.     Make the chicken: Pat the chicken dry with paper towels and season generously with salt and black pepper. In a small bowl, combine the garlic, rosemary, lemon zest, and 1 tablespoon of the oil. Season the Chicken breastwith the mixture.

2.     . In a heated pan with a little olive oil add the chicken. Seal the chicken with a cooking fork, that is, rub it on the bottom of the pan until it takes on color. If necessary, drip water so as not to burn.

3.     Add water-wine mixture and the other ingredientes of the sauce (except the cream). Once it has boiled, lower the heat, cover the pan and cook for about 30 minutes. Turn the chicken a couple of times. (if necessary add more water)

4. When the chicken is tender, uncover the pan and add the cream. Mix and serve.

 

Batatas com Limão e Manjericão

 

Receita baseada numa receita da chef Giada De Laurentis

Nós usamos nessa receita o caldo básico de galinha que mostramos em uma postagem anterior. Se preferir pode usar um caldo comprado pronto.

 

Serve: 4

 

Ingredientes:

12 batatinhas

2 xícaras de caldo de galinha

suco de 1 ou 2 limóes

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de chá de sal ou a gosto

½ colher de chá de pimenta do reino

 

1 colher de chá de casca de limão ralada (zest)

1 colher de sopa de folhas de manjericão picadas

 

Modo de fazer:

Coloque as batatas e os demais ingredientes numa panela, a exceção dos dois últimos. Deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo com a panela tampada até as batatas ficarem macias, cerca de 20 a 25.

Drene as batatas e coloque num prato de servir. Regue com um fio de zeite. Adicione as raspas da casca de limão e o manjericão picado. Misture

 

Lemon-Basil Potatoes

Recipe based from a recipe of Giada De Laurentiis

 

• Yield: 4 servings

 

Ingredients

12 baby potatoes,

2 cups low-sodium chicken stock

fresh lemon juice of 1 or 2 lemos,

2 tablespoons extra-virgin olive oil

1 teaspoon salt, or to taste

1/2 teaspoon freshly ground black pepper

 

1 teaspoon lemon zest

1 tablespoon chopped fresh basil leaves

 

Directions

WATCH

Put the potatoes and other ingredients in a pan, except for the last two. Bring to a boil over medium-high heat. Reduce the heat, cover and simmer until the potatoes are tender, about 20 to 25 minutes.

Drain the potatoes and place in a serving bowl. Drizzle with olive oil. Add the lemon zest and basil. Toss well and garnish with alitle of chopped basil.