Berinjela e Pimentão Refogados com Vinagre Balsâmico

 

Este prato pode ser servido como um acompanhamento ou como um aperitivo ou como um prato vegetariano sobre arroz. Como aperitivo pode ser servido quente ou frio com torradas.

Ingredientes:

1 berinjela média picada a julienne

Pimentão picado a julienne a gosto (verde, vermelho e amarelo)
2 cm de gengibre fatiado em tiras finas
1 dentes de alho esmagado
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de vodka
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de água ou de caldo de legumes (sem sal)
2 colheres de chá de orégano

1 colher de chá de sementes de coentro moído
Óleo vegetal (nós usamos óleo de girassol)

Modo de fazer:
Saltear o gengibre, o alho e o coentro em um pouco de óleo, numa panela. Adicionar a berinjela e o pimentão. Temperar com sal. Dourar gentilmente (5 a 10 minutos).
Adicionar a mistura de vinagre balsâmico, vodka, açúcar, oregano e água. Ferver em fogo médio-baixo, com a panela tampada até a berinjela e o pimentão ficarem cozidos.

Pouco antes de ficar no ponto destampe para secar o molho ligeiramente.
Esta receita pode ser guardada vários dias no refrigerador.

 

Braised Eggplant and Bell Pepper with Balsamic Vinegar

This dish can be served as an accompaniment or as an appetizer or as a vegetarian dish over rice. As an aperitif, it can be served hot or cold with toast.

Ingredients:

1 medium chopped eggplant

Bell Pepper, chopped to taste (green, red and yellow)

2 cm ginger sliced into thin strips

1 crushed garlic clove

2 tablespoons balsamic vinegar

2 tablespoons vodka

1 teaspoon sugar

1 cup water or vegetable broth (without salt)

2 teaspoon oregano

1 teaspoon ground coriander

Vegetable oil (we use sunflower oil)

 

Directions:

Saute the ginger. Garlic and coriander in a little oil in a pan. Add eggplant and bell pepper. Seasoning with salt. Gently brown (5 to 10 minutes).

Add the mixture of balsamic vinegar, vodka, sugar, oregano and water. Simmer over medium-low heat, with the pan covered, until the eggplant and bell peppers are cooked through.

Just before getting done uncapped the pan to dry sauce slightly.

This recipe can be kept in the refrigerator for several days.