Berinjela Vegetariana Recheada a Provençal

 

INGREDIENTES

PARA as berinjelas

• 2 berinjelas grandes ou 3 médias

• 2 colheres de chá de azeite

• Sal

PARA O MOLHO

• 1 colher de sopa de azeite

• Meia cebola média, picadinha

• 1 dente de alho amassado

• 1 folha de louro

• 2 tomates, picados

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 1/2 colher de chá de manjerona seca ou 1 colher de chá de orégano seco

• 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional)

PARA O recheio

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 cenoura, descascada e cortada em cubos

• 1 pimentão vermelho ou amarelo pequeno, picado

• 1 abobrinha pequena, cortada em cubos

• 2 colheres de sopa de castanha de caju picada

• 2 colheres de sopa de passas

• 1 1/2 colher de chá de manjerona seca ou 2 colheres de chá de orégano seco

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA A COBERTURA

• ½ xícara g de migalhas de pão

 

MODO DE FAZER:

PARA AS BERINJELAS

1. Pré-aqueça o forno a 260° C. Corte as beringelas ao meio e pincele cada lado cortado com azeite. Polvilhe com sal. Coloque as berinjelas com o lado cortado para baixo em uma assadeira untada e asse por cerca de 20 minutos até ficarem macias por dentro. Elas ainda devem estar firmes por fora e capazes de manter sua forma. Retire do forno e reserve. Retire a polpa e reserve.

PARA O MOLHO

1. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Cozinhe as cebolas até ficarem transparentes. Adicione o alho e a folha de louro e continue cozinhando por mais alguns minutos. Adicione os tomates, sal e pimenta-do-reino e a erva. Cozinhe por cerca de 15 minutos até que os tomates reduzam e engrossem. Por fim, adicione o extrato de tomate (opcional) e cozinhe por mais 10 minutos.

PARA O RECHEIO

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas. Adicione o alho e continue cozinhando até que o alho esteja macio e perfumado. Adicione o resto dos ingredientes do recheio e cozinhe por 15 minutos ou até que todos os legumes estejam macios. Adicione a polpa de berinjela e misture.

 

PARA A COBERTURA

1. Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio e adicione a farinha de rosca. Torre, mexendo sempre, até começar a dourar.

PARA AS BERINJELAS RECHEADAS

1. Recheie as metades da berinjela com uma colher e cubra com a farinha de rosca. Coloque o molho por cima e sirva

VEGAN STUFFED EGGPLANT PROVENÇAL

INGREDIENTS

FOR THE EGGPLANTS

·         2 large or 3 medium eggplants

·         2 teaspoons olive oil

·         Salt

FOR THE SAUCE

·         1 tablespoon olive oil

·         Half a medium onion, finely chopped

·         1 garlic clove, minced

·         1 bay leaf

·         2 tomatoes, chopped

·         Salt and black pepper to taste

·         1 1/2 teaspoon dried marjoram or 1 teaspoon dried oregano

·         1 tablespoon tomato paste (optional)

FOR THE STUFFING

·         1 tablespoon olive oil

·         1 medium onion, chopped

·         2 garlic cloves, minced

·         1 carrots, peeled and diced

·         1 small red or yellow bell pepper, diced

·         1 small zucchini, diced

·         2 tablespoon cashew nut chopped

·         2 tablespoons raisins

·         1 1/2 teaspoon dried marjoram or 2 teaspoon of dried oregano

·         Salt and black pepper to taste

FOR THE TOPPING

·         ½ cup bread crumbs

 

directions

FOR THE EGGPLANTS

1.    Preheat the oven to 260° C. Cut the eggplants in half and brush each cut side with olive oil. Sprinkle with salt. Place the eggplants cut side down on a greased baking sheet and bake them for about 20 minutes until soft inside. They should still be firm outside and able to hold their shape. Remove from oven and set aside. Remove the Pulp and reserve.

FOR THE SAUCE

1.    Heat the oil in a medium sized pan over medium heat. Cook the onions until translucent. Add the garlic and bay leaf and continue cooking for another couple of minutes. Add the tomatoes, salt and black pepper, and herb. Simmer for about 15 minutes until the tomatoes have reduced and thickened. Finally, add the tomato paste (optional) and cook for a further 10 minutes.

FOR THE STUFFING

1.    Heat the oil in a large pot over medium heat and cook the onions until translucent. Add the garlic and continue cooking until the garlic is soft and fragrant. Add the rest of the stuffing ingredients and cook for 15 minutes, or until all the vegetables are tender. Add the eggplant Pulp.

FOR THE TOPPING

1.    Heat a small pan over medium heat and add the breadcrumbs. Toast, stirring frequently, until golden brown in colour.

FOR THE STUFFED EGGPLANTS

1.    Stuff the eggplant halves by spoon in the filling and top with the breadcrumbs. Spoon the sauce on top to serve.

 

Bolinhos de Abóbora e Ricota

 

Um bom acompanhamento, uma prato saudável de fazer as crianças comerem legumes e uma opção de baixa caloria para os vegetarianos.

INGREDIENTES:

300 g de abóbora

100 g de ricota

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

1 ½ xícaras de chá de farinha de rosca ou o quanto baste

1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 ovo inteiro

1 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta preta a gosto

Serve: cerca de 15 bolinhos.

Modo de Fazer:

ABÓBORA

Pegue a abóbora e com uma faca afiada, retire a casca, as sementes e corte-as em pedaços. 

Refogue em um pouco de azeite de oliva a abóbora com cebola picadinha até ficar macia. Deixe ir desmanchando e reduza ela a uma polpa com uma colher ou garfo.

MASSA

Junte à abóbora a farinha de rosca, o parmesão ralado, a ricota e o ovo inteiro. Tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta do reino a gosto.

Misture tudo até formar uma massa lisa e homogênea. Por último, adicione a farinha de trigo e misture bem.

Cubra a massa com um pedaço de filme plástico e deixe endurecer na geladeira por cerca de 15 a 20 minutos.

BOLINHO

Após o descanso, pegue a mistura e faça os bolinhos com as mãos.

ASSANDO NO FORNO

Coloque os bolinhos de abóbora e ricota em uma assadeira, deixando-as ligeiramente espaçadas. Asse no forno a 200° C por cerca de 30 a 40 minutos.

Quando os bolinhos formarem uma casca fina, retire-as do forno e sirva.

 

Pumpkin and Ricotta Balls

 

A good side dish, a healthy dish to make children eat vegetables and a low-calorie option for vegetarians.

 

INGREDIENTS:

300 g pumpkin

100 g ricotta

1 tablespoon grated parmesan cheese

1 ½ cups breadcrumbs or as much as needed

1 to 2 tablespoons allpurpose flour

1 whole egg

1 pinch ground nutmeg

Salt and black pepper to taste

 

Serves: about 15 balls.

DIRECTIONS

PUMPKIN

Take the pumpkin and with a sharp knife, remove the skin, seeds and cut them into pieces.

Braise the pumpkin with chopped onion in a little olive oil until tender. Let it dissolve and reduce it to a pulp with a spoon or fork.

DOUGH

Add the breadcrumbs, grated Parmesan, ricotta and whole egg to the pumpkin pulp. Season with a dash of nutmeg, salt and pepper to taste.

Mix everything until it forms a smooth and homogeneous dough. Finally, add the allpurpose flour and mix well.

Cover the dough with plastic wrap and let it harden in the refrigerator for about 15 to 20 minutes.

BALL

After resting, take the mixture and make the balls with your hands.

IN THE OVEN

Place the pumpkin and ricotta balls on a baking sheet, spaced slightly apart. Bake at 200°C for about 30 to 40 minutes.

When the dumplings form a thin rind, remove them from the oven and serve.

Métodos e técnicas de Cozinhar – Parte 2

 

1.2 Churrasco e Barbecue

O nosso churrasco é uma forma de grelhar, só que é feito com cozimento lento, enquanto o barbecue do americano possui, além disso, grelhas com tampa.

Assar a carne sobre o fogo é o método mais antigo de cozinhar. A partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne da caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.

Os índios brasileiros de língua tupi, por exemplo, costumavam defumar a carne sobre grelhas de madeira, no chamado moquém (moka'em), um antepassado do atual churrasco, conservando-a para o consumo durante longo tempo.

Mas foi na região dos pampas da América do Sul (Estado do Rio Grande do Sul no Brasil, Argentina e Uruguai), a primeira grande área de criação de gado, que os vaqueiros, denominados gaúchos, desenvolveram a arte de churrasquear a carne. A carne assada no fogo era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa lidando com os bois no campo, bastando um espeto ou estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, um ingrediente abundante utilizado como complemento alimentar do gado.

A forma mais tradicional do churrasco gaúcho consiste num buraco cavado no chão onde se coloca lenha ou carvão para fazer o fogo; o chamado fogo de chão. Os espetos com a carne são então fincados no chão, ficando assim na posição vertical, ao redor do fogo e vão sendo aproximados do buraco conforme a necessidade de calor. Uma costela por exemplo leva horas para ficar no ponto, sendo os espetos colocados a uma certa distância do fogo para irem se aproximando aos poucos ao longo do tempo.

Existem churrasqueiras de vários tipos. Indo desde o buraco no chão, a churrasqueiras feitas com pedras encontradas no local, tijolos colocados no chão, rodas de caminhão, churrasqueiras de metal e até as grandes churrasqueiras construídas com tijolos e possuindo coifas com chaminés. Usa-se por cima do fogo espetos ou grelhas.

Faz-se churrasco com todos os tipos de carnes: No Brasil os cortes preferidos da carne de boi são a picanha, a costela e a maminha. Usa-se também muitos cortes de frango ou galinha, porco, cordeiro e linguiças.

Tem ainda alguns itens que são tradicionalmente feitos na churrasqueira para acompanhar o churrasco, como assar na grelha o pão de alho e o milho verde, assar diretamente na brasa cebolas e batatas envolvidas em folha de papel alumínio.

Dois acompanhamentos não podem faltar num churrasco: salda de batata e molho vinagrete. O americano botaria o molho barbecue.

 

Assar em forno: No Brasil assar em forno é empregado de maneira generalizada. Na língua inglesa esse termo é dividido em dois: roasting and baking.

 

1.3 Roasting: é uma forma de assar os alimentos em forno.

É feito dentro de um forno e usa calor indireto que cozinha de todos os lados para uniformizar o douramento do alimento. Esse método de cozinhar funciona mais lentamente do que os anteriores, usando gordura ou óleo de cozinhar e extraindo assim sabores de carnes e vegetais. O roasting pode ser realizada em temperaturas baixas entre 100 graus e 180 graus C para cortes mais duros de carne, ou temperaturas mais altas de até 230 graus C para cortes mais tenros.

Melhores alimentos para assar:

• Carnes: o método permite cozinhar grandes cortes de carne lenta e uniformemente. Costela, lombo de vaca, lombo de porco se beneficiam dessa forma de assar.

• Aves: frangos inteiros ou perus podem ser colocados em uma assadeira ou espeto de churrasqueira e cozidos por várias horas para um produto úmido e saboroso.

• Vegetais: assar é uma ótima maneira de extrair as melhores qualidades dos vegetais. Abóbora, abóbora, berinjela e couve-flor também são excelentes candidatas.

 

1.4 Baking

Baking e roasting usam calor indireto para envolver os alimentos e cozinhar por todos os lados, ou seja, em um forno. O termo roasting é usado para cozinhar carnes ou vegetais, e o baking é usado para fazer pão, pãezinhos e bolos. Tecnicamente, esses métodos de cozimento são os mesmos, mas o cozimento no baking é geralmente realizado em temperaturas mais baixas do que no roasting.

Melhores alimentos para panificação:

•      Produtos de Panificação: O cozimento transforma a massa ou massa úmida num produto final com textura firme. Pão, doces e bolos são todos assados.

•      Pizza: as pizzas são assadas em forno quente, sendo muito apreciados os fornos a lenha.

 

Observação: na língua portuguesa roasting e baking são denominados apenas como assar em forno.

 

1.2 Barbecue and Barbecue

Our barbecue (churrasco) is a way of grilling, but it is done with slow cooking, while the American barbecue also has grills with a lid.

Roasting meat over a fire is the oldest method of cooking. From the domain of fire in prehistory, man started to roast game meat when he realized that the process made it softer.

The Tupi-speaking Brazilian Indians, for example, used to smoke meat on wooden grills, in the so-called moquém (moka'em), an ancestor of the current churrasco (barbecue), keeping it for consumption for a long time.

But it was in the Pampas region of South America (Rio Grande do Sul state in Brazil, Argentina and Uruguay), the first large cattle-raising area, that the cowboys, called gauchos, developed the art of grilling meat over fire. Fire-roasted meat was the easiest meal to prepare when you spent days away from home dealing with oxen in the field, all it took was a wooden skewer or stake, a sharp knife, a good fire and coarse salt, an abundant ingredient used. as a food supplement for livestock.

The most traditional form of Gaucho barbecue consists of a hole dug in the ground where firewood or charcoal is placed; the so-called ground fire. The skewers with the meat are then placed in the ground, in a vertical position, around the fire, and are moved closer to the hole as needed for heat. A rib, for example, takes hours to get in place, with the skewers being placed at a distance from the fire to gradually get closer over time.

There are grills of various types. Ranging from the hole in the ground, to barbecues made with stones found in the place, bricks placed in the ground, truck wheels, metal barbecues and even the large barbecues built with bricks and having hoods with chimneys. It is used over the fire skewers or grills.

All kinds of meat are barbecued: In Brazil, the favorite beef cuts are sirloin cap (or rump cap), ribs and rump skirt. Many cuts of chicken, pork, lamb and sausages are also used.

There are also some items that are traditionally made on the churrasco (barbecue) as side dishes, such as roasting garlic bread and green corn on the cobb, roasting onions and potatoes directly over the grill, wrapped in aluminum foil.

Two side dishes cannot be missing from a barbecue: potato salad and vinaigrette. The American would add the barbecue sauce.

 

Baking in an oven: In Brazil, baking in an oven is widely used. In the English language this term is divided into two: roasting and baking.

 

1.3 Roasting: it is a way of roasting food in an oven.

It is made in an oven and uses indirect heat that cooks from all sides to even out the browning of the food. This method of cooking works more slowly than the previous ones, using cooking fat or oil and thus extracting flavors from meat and vegetables. Roasting can be done at low temperatures between 100 degrees and 180 degrees C for tougher cuts of meat, or higher temperatures of up to 230 degrees C for tenderer cuts.

Best Foods to Bake:

• Meat: the method allows you to cook large cuts of meat slowly and evenly. Ribs, sirloin, pork loin benefit from this way of roasting.

• Poultry: Whole chickens or turkeys can be placed on a roasting pan or barbecue skewer and cooked for several hours for a moist, flavorful product.

• Vegetables: Roasting is a great way to extract the best qualities from vegetables. Pumpkin, pumpkin, eggplant and cauliflower are also excellent candidates.

 

1.4 Baking

Baking and roasting use indirect heat to wrap the food and cook from all sides, ie in an oven. The term roasting is used to cook meat or vegetables, and baking is used to make bread, rolls and cakes. Technically, these cooking methods are the same, but baking is generally done at lower temperatures than roasting.

Best Baking Foods:

• Bakery Products: Baking transforms the damp dough or dough into a final product with a firm texture. Bread, pastries and cakes are all baked.

• Pizza: pizzas are baked in a hot oven, with wood ovens being much appreciated.

 

Note: in Portuguese, roasting and baking are known only as baking in an oven

Quiche de Alho Porró

 

Ingredientes:

Do recheio:

3 alhos porrós picados (toda a parte branca e pedaços macios da parte verde)

½ cebola picada

1 dente de alho amassado

Creme: 3 ovos e 2 gemas, 1 caixa (200 g) de creme de leite e 1 xícara de chá de leite

 

Da massa:

100 g de margarina

1 xícara de farinha de trigo

 

Modo de fazer:

1. Refogar numa panela com azeite de oliva os alhos porrós, a cebola e o alho até ficarem cozidos.

2. Bater no liquidificador os ingredientes do creme.

3. Misturar bem com as mãos os ingredientes da massa

4. Dispor a massa numa forma de assar

5. Colocar na forma o alho porró refogado e por cima o creme.

6. Assar em forno a 250º C por cerca de 30 minutos.

Nota: essa receita foi usada numa forma com 19 cm de diâmetro

 

Leek Quiche

 

Ingredients:

From the filling:

3 leeks minced (all white part and soft pieces of green part)

½ chopped onion

1 clove garlic mashed

Cream: 3 eggs and 2 yolks, 1 box (200 g) light cream and 1 cup of milk

 

From the dough:

100 g margarine

1 cup of all purpose flour

 

Directiosn:

1. Braise in a pan with olive oil the leeks, onion and garlic until cooked.

2. Blend the cream ingredients.

3. Mix the dough ingredients well with your hands.

4. Arrange the dough in a baking dish

5. Place the braised leek and the cream on top.

6. Bake at 250 ° C for about 30 minutes.

Note: This recipe was used in a 19 cm diameter baking dish.