Berinjela Vegetariana Recheada a Provençal

 

INGREDIENTES

PARA as berinjelas

• 2 berinjelas grandes ou 3 médias

• 2 colheres de chá de azeite

• Sal

PARA O MOLHO

• 1 colher de sopa de azeite

• Meia cebola média, picadinha

• 1 dente de alho amassado

• 1 folha de louro

• 2 tomates, picados

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 1/2 colher de chá de manjerona seca ou 1 colher de chá de orégano seco

• 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional)

PARA O recheio

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 cenoura, descascada e cortada em cubos

• 1 pimentão vermelho ou amarelo pequeno, picado

• 1 abobrinha pequena, cortada em cubos

• 2 colheres de sopa de castanha de caju picada

• 2 colheres de sopa de passas

• 1 1/2 colher de chá de manjerona seca ou 2 colheres de chá de orégano seco

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA A COBERTURA

• ½ xícara g de migalhas de pão

 

MODO DE FAZER:

PARA AS BERINJELAS

1. Pré-aqueça o forno a 260° C. Corte as beringelas ao meio e pincele cada lado cortado com azeite. Polvilhe com sal. Coloque as berinjelas com o lado cortado para baixo em uma assadeira untada e asse por cerca de 20 minutos até ficarem macias por dentro. Elas ainda devem estar firmes por fora e capazes de manter sua forma. Retire do forno e reserve. Retire a polpa e reserve.

PARA O MOLHO

1. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Cozinhe as cebolas até ficarem transparentes. Adicione o alho e a folha de louro e continue cozinhando por mais alguns minutos. Adicione os tomates, sal e pimenta-do-reino e a erva. Cozinhe por cerca de 15 minutos até que os tomates reduzam e engrossem. Por fim, adicione o extrato de tomate (opcional) e cozinhe por mais 10 minutos.

PARA O RECHEIO

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas. Adicione o alho e continue cozinhando até que o alho esteja macio e perfumado. Adicione o resto dos ingredientes do recheio e cozinhe por 15 minutos ou até que todos os legumes estejam macios. Adicione a polpa de berinjela e misture.

 

PARA A COBERTURA

1. Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio e adicione a farinha de rosca. Torre, mexendo sempre, até começar a dourar.

PARA AS BERINJELAS RECHEADAS

1. Recheie as metades da berinjela com uma colher e cubra com a farinha de rosca. Coloque o molho por cima e sirva

VEGAN STUFFED EGGPLANT PROVENÇAL

INGREDIENTS

FOR THE EGGPLANTS

·         2 large or 3 medium eggplants

·         2 teaspoons olive oil

·         Salt

FOR THE SAUCE

·         1 tablespoon olive oil

·         Half a medium onion, finely chopped

·         1 garlic clove, minced

·         1 bay leaf

·         2 tomatoes, chopped

·         Salt and black pepper to taste

·         1 1/2 teaspoon dried marjoram or 1 teaspoon dried oregano

·         1 tablespoon tomato paste (optional)

FOR THE STUFFING

·         1 tablespoon olive oil

·         1 medium onion, chopped

·         2 garlic cloves, minced

·         1 carrots, peeled and diced

·         1 small red or yellow bell pepper, diced

·         1 small zucchini, diced

·         2 tablespoon cashew nut chopped

·         2 tablespoons raisins

·         1 1/2 teaspoon dried marjoram or 2 teaspoon of dried oregano

·         Salt and black pepper to taste

FOR THE TOPPING

·         ½ cup bread crumbs

 

directions

FOR THE EGGPLANTS

1.    Preheat the oven to 260° C. Cut the eggplants in half and brush each cut side with olive oil. Sprinkle with salt. Place the eggplants cut side down on a greased baking sheet and bake them for about 20 minutes until soft inside. They should still be firm outside and able to hold their shape. Remove from oven and set aside. Remove the Pulp and reserve.

FOR THE SAUCE

1.    Heat the oil in a medium sized pan over medium heat. Cook the onions until translucent. Add the garlic and bay leaf and continue cooking for another couple of minutes. Add the tomatoes, salt and black pepper, and herb. Simmer for about 15 minutes until the tomatoes have reduced and thickened. Finally, add the tomato paste (optional) and cook for a further 10 minutes.

FOR THE STUFFING

1.    Heat the oil in a large pot over medium heat and cook the onions until translucent. Add the garlic and continue cooking until the garlic is soft and fragrant. Add the rest of the stuffing ingredients and cook for 15 minutes, or until all the vegetables are tender. Add the eggplant Pulp.

FOR THE TOPPING

1.    Heat a small pan over medium heat and add the breadcrumbs. Toast, stirring frequently, until golden brown in colour.

FOR THE STUFFED EGGPLANTS

1.    Stuff the eggplant halves by spoon in the filling and top with the breadcrumbs. Spoon the sauce on top to serve.