Peixe na Couve com Purê de Banana da Terra e Legumes

Essa receita foi baseada numa receita da chef Renata Vanzetto. O objetivo da couve é para não ressecar e manter a umidade do peixe.

1. Peixe

Ingredientes:

filés inteiros de peixe branco (linguado, robalo, pargo, vermelho ou pescada amarela) sem pele

Fazer uma mistura de 2/3 de azeite de oliva com 1/3 de limão

Folhas couve

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Alecrim picado

Modo de fazer:

Temperar os filés de peixe com sal, pimenta e com a mistura azeite/limão

Colocar os filés sobre folhas de couve e salpicar com alecrim picado a gosto.

Envolver os filés nas folhas de couve, regar com azeite e salpicar com um pouco de alecrim.

Assar por 30 a 40 minutos no forno a 220º.

Servir o peixe acompanhado de Arroz, Purê de Banana da Terra e Legumes Assados.

2. Legumes assados (cenoura e cebola):

Fazer os legumes assados da seguinte maneira:

· colocar num refratário cenouras cortadas e cebolas pequenas;

· temperar com sal, pimenta do reino, azeite e alecrim picado;

· cobrir com papel alumínio;

· assar no forno junto com o peixe;

· quando os legumes estiverem “al dente”, tirar o papel alumínio e assar por mais 5 a 10 minutos.

3.    Purê de bananas da terra (2 pessoas)

2 bananas da terra maduras

1/2 copo de leite

1 fio de mel (opcional)

1 pitada de sal

1 colher de sopa de manteiga

Cozinhar as bananas com casca até ficarem macias.

Tirar a casca e passar as bananas no processador de alimentos ou no liquidificador até virar um purê.

Colocar este purê numa panela, em fogo médio-baixo, e acrescentar o leite, a manteiga, o fio de mel e uma pitada de sal. Mexer até soltar ligeiramente do fundo da panela.

Fish in Kale with mashed Plantain and Vegetables

This recipe was based on a recipe from chef Renata Vanzetto. The goal of the kale is not to dry out and keep the moisture of the fish.

1. Fish

Ingredients:

White fish fillets skinless

Make a mixture of 2/3 olive oil with 1/3 lemon juice

Kale leaves

Salt and black pepper to taste

Chopped Rosemary

How to do:

Season the fish fillets with salt, pepper and olive oil/lemon mixture

Put the fillets on kale leaves and sprinkle with chopped Rosemary to taste.

Wrap the fillets in kale leaves, sprinkle with olive oil and sprinkle with Rosemary.

Bake for 30 to 40 minutes in the oven at 220o C.

Serve the fish accompanied by rice, mashed Plantain and Roasted Vegetables.

2. Roasted vegetables (carrots and onions):

Make the roasted vegetables as follows:

· put in an ovenproof dish carrots cuted and small onions;

· season with salt, black pepper, olive oil and chopped Rosemary;

· cover with aluminum foil;

· Bake in the oven along with the fish;

· When the vegetables are al dente, remove the foil and bake for another 5 to 10 minutes.

3. Mashed bananas (2 people)

2 raw Plantains

1/2 cup milk

Honey to taste

1 pinch salt

1 tablespoon butter

Cook the Plantain with skin until tender.

Remove the peel and pass the plantains in a food processor or in a blender until they are a puree.

Put this mashed plantain in a saucepan, over medium-low heat, and add the milk, butter, honey and a pinch of salt. Stir until the puree drop slightly from the bottom of the pan. 

Bolinho de Chuva

Os netos do Fernando, quando eram pequenos, adoravam comer e “ajudar” a fazer os bolinhos de chuva. Hoje só comem, mas toda vez que tem bolinho de chuva continua a ser um dia especial, com muita alegria. É também uma boa idéia para as festas do Natal.

Ingredientes:

½ xícara de chá de açúcar

2 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de chá de leite

Óleo vegetal para fritar

Canela em pó a gosto

Açúcar a gosto

Modo de fazer:

1. Bater todos os ingredientes, a exceção do fermento.

2. Misturar o fermento com uma colher.

3. Fritar cada bolinho de chuva às colheradas em óleo quente, até que fiquem dourados de todos os lados.

4. Retirar os bolinhos com uma escumadeira e escorrer em papel absorvente. 5. Envolver cada bolinho em açúcar e canela.

Rain’s ball

The Fernando’s grandchildren, when they were small, loved eating and "help" to make these balls. Today only eat, but every time we have this balls continues to be a special day, with much joy. It's also a good idea for Christmas day.

Ingredients:

1/2 cup sugar

2 eggs

1 tablespoon baking powder

2 cups all purpose flour

1/2 teaspoon salt

1 cup milk

Vegetable oil for frying

Cinnamon powder to taste

Sugar to taste

How to do:

1. Beat all ingredients, except the baking powder.

2. Mix the baking powder with a spoon.

3. Fry each rain’s ball by baths into hot oil until they are golden-brow on all sides.

4. Remove the balls with a slotted spoon and drain on absorbent paper.

5. Coat each ball with sugar and cinnamon.

Sanduiche à Moda Mexicana

Sanduíche baseado numa receita coletada por nosso filho na internet. O sanduíche ficou delicioso, valeu a pena o trabalho.

Ingredientes:

500gr de carne (utilizamos “coxão mole”)

1 cebola picadinha

3 dentes de alho amassados

Pimenta do reino

1 colher de chá de cominho

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de páprica picante

2 tomates

1 folha de louro

1 xícara de água

Repolho roxo (pode usar o normal se preferir)

Cenoura ralada

Limão

Coentro picado

Creme de ricota (pode usar Cream Chease ou Iogurte)

Azeite de oliva
Pão árabe tipo folha

Modo de fazer:

1.    Fatiar a carne em tiras compridas e fritar no azeite por uns 2 minutos.

2.    Retirar a carne e na mesma panela, colocar o alho e a cebola, Refogar.

3.    Adicionar o cominho, a pimenta calabresa e a páprica picante.

4.    Numa panela de pressão, colocar a carne e os outros ingredientes que estavam na panela.

5.    Cortar os tomates muito bem picados e colocar na panela de pressão.

6.    Adicionar uma folha de louro e  a água.

7.    Fechar a panela e cozinhar por uns 40 minutos em fogo baixo.

Enquanto a carne vai ficando pronta a dica é já ir fazendo a salada que irá no sanduiche. O modo de fazer é:

1. 1..  Colocar o creme de ricota em um pote.
2. 2.. Raspar a casca de um limão em cima do creme de ricota e, em seguida, adicionar o suco desse limão.
3. 3. Colocar um pouquinho de azeite no creme e misturar bem.
4. 4.   Ralar uma cenoura e cortar bem fininho varias tiras do repolho roxo. Passar o repolho no vinagre e lave-o em seguida, num escorredor.
5. 5.  Adicionar a cenoura ralada e o repolho roxo picado ao creme.
6. 6. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
7. 
   
8. Agora que a carne já deve estar pronta e a salada também, então é hora de montar o sanduiche.

1.    Esquentar o pão numa frigideira para ficar mais crocante.

2.    Colocar a carne dentro do pão e dobre o pão na forma de um taco ou um pastel.

3.    Adicionar a salada por cima da carne e o coentro picado.

Mexican-style sandwich

Sandwich based in a recipe collected by our son on the internet. The sandwich was delicious.

Ingredients:

500 g beef (we use "topside")

1 finely chopped onion

3 cloves of garlic crushed

Black pepper

1 tsp cumin

1/2 tsp seeds of calabresa pepper

1 tsp hot paprika

2 tomatoes

1 bay leaf

1 cup water

Red cabbage (can use white if you prefer)

Carrot grated

Lemon

Chopped cilantro (coriander)

Ricotta cream (can use Cream Cheese or yogurt)

Olive oil
PITA bread (sheet type)

How to do:

1. Slice the beef in long strips and fry in olive oil for about 2 minutes.

2. Remove the beef and, in the same pan, add the garlic and onion. Sauté.

3. Add the cumin, pepper, calabresa pepper and hot paprika.

4. In a pressure cooker, put the meat and the other ingredients from item 3 above.

5. Chopped the tomatoes very finely and put in the pressure cooker.

6. Add a bay leaf and water.

7. Close the pressure cooker and cook for about 40 minutes on low heat.

While the beef is cook go making the salad. The way to do it is:

1. Put the ricotta cream in a pot.

2. Grate the peel of a lemon over the ricotta cream, then add the juice of this lemon.

3. Put a drop of olive oil into the cream and mix well.

4. Grate a carrot and cut very thin several strips of red cabbage. Pass the cabbage in vinegar and wash it in a colander.

5. Add the grated carrot and chopped red cabbage to the cream.

6. Season with salt and pepper to taste.

Now that the beef should be ready and salad too, so it's time to assemble the sandwich.

1. Reheat the bread in a pan to be crispier.

2. Put the beef inside the bread and fold the bread in the shape of a taco.

3. Add the salad on top of the beef and the chopped coriander. 

Nhoque de Banana da Terra com Carne Seca

Ingredientes:

500 g de banana da terra bem madura (3 bananas médias)
1 gema
30 g de queijo ralado fino tipo parmesão
50 g a 90 g de farinha de trigo
1 receita de Carne-Seca frita ou cozida com cebola

Preparo:

1. Cozinhar as bananas com casca numa panela com água até ficarem cozidas.
2. Retirar da água, esperar esfriar um pouco. Retirar a casca e amassar com um garfo ou passar num espremedor de batatas.
3. Misturar os outros ingredientes e, aos poucos, adicionar a farinha para dar o ponto.
4. Fazer os nhoques e cozinhar numa panela com água fervente.

Dicas:

Espremer as bananas numa superfície ou vasilha bem grande para evaporar a água o mais rápido possível, daí precisará de menos farinha.  

Plantain gnocchi with beef jerky

Ingredients:

500 g plantain very ripe (3 medium plantain)
1 egg yolk
30 g grated Parmesan cheesee
50 g 90 g all purpose flour
1 Dry Meat fried or cooked recipe

Preparation:

1. Cook the unpeeled plantain in pan with water until cooked.
2. Remove the plantain from water. Remove the peel and mash with a fork or a potato masher.
3. Mix the other ingredients, and, gradually, add the flour to give the point.
4. Make the gnocchi and cook in a pan with boiling water and salt.

Tips:

Squeeze the plantain in a surface to evaporate the water as fast as possible, then you will need less flour.