Filé de Peixe com Crosta de Alho Porró e Creme de Gengibre

Ingredientes: Filés de peixe Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 1 pé de alho porró Azeite de Oliva Creme: 1 colher de sopa de manteiga 1 dente de alho picado 1 colher de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de farinha de trigo ½ colher de sopa de gengibre picado 1 xícara de chá de creme de leite 1 xícara de chá de caldo de peixe Sal a gosto

Modo de fazer: Peixe:: 1. Lavar o peixe e tirar a espinha central dos filés. 2. Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino. 3. Colocar os filés num pirex e regar com azeite de oliva. 4. Lavar a parte branca do alho porró. 5. Cozinhar o alho porró em água com sal por cerca de 8 a 10 minutos ou até o alho porró ficar macio. 6. Cortar o talo do alho porró em tiras. 7. Colocar as tiras por cima dos filés de peixe. 8. Assar em forno médio (235º C) por cerca de 15 a 20 minutos. Creme de gengibre: 9. Sauté (saltear) o alho, o gengibre e a cebola na manteiga. Acrescentar a farinha e mexer por uns segundos. Adicionar o creme de leite, mexer um pouco. Adicionar o caldo de peixe e misturar. 10. Retificar o sal e desligar o fogo. Finalização: 11. Colocar 1 ou 2 colheres de sopa do creme de gengibre no prato e o filé de peixe por cima.

      Fish fillet with Leek Crust and Ginger Cream

Ingredients: 3 fish fillets Salt to taste Black pepper to taste 1 leek Olive oil Ginger cream: 1 tablespoon butter 1 clove of garlic chopped 1 tablespoon onion chopped 1 tablespoon all purpose flour 1/2 tablespoon ginger chopped 1 cup heavy cream 1 cup fish stock Salt to taste

How to make: Fish:: 1. Rinse the fish fillets and remove the central bones. 2. Season the fish fillets with salt and pepper. 3. Put the fillets in an oven dish and sprinkle with olive oil. 4. Wash the white part of leek. 5. Cook the leek in water with salt for about 8 to 10 minutes or until leek is tender. 6. Cut the stalk of leek in strips. 7. Place the strips on top of fish fillets. 8. Bake in medium oven (235o C) for about 15 to 20 minutes. Ginger cream: 9. Sauté garlic, ginger and onion in butter. Add the flour and stir for a few seconds. Add the heavy cream, stir a bit. Add the fish broth and mix. 10.Rectify salt and turn off the heat. Finalization: 11. Put 1 or 2 tablespoons of ginger cream on the plate and the fish fillet on top.

Almôndega de Frango II

Véspera do Natal de 2014, Mariângela estava muito ocupada fazendo diversas encomendas de quiches e tortas doces e, como não dispunha de tempo, resolveu fazer estas almôndegas de frango por serem fáceis e rápidas. Então, pediu ao Fernando para temperar a carne de frango moída, que foi colocando os temperos sem medir, ao seu gosto. Os temperos usados por ele foram os seguintes:

Ingredientes:

Peito de frango moído

Temperos:

Alho e sal

Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino

Páprica doce

Molho inglês

Molho de pimenta feito com uma mistura de pimenta cumaru e pimenta malagueta

Salsa picada

Modo de fazer:

Acrescentar um pouco de farinha de rosca para dar liga e fazer bolinhas com as mãos.

Cozinhar as almôndegas num molho de tomate feito do seguinte modo:

Refogar ½ cebola picadinha no azeite de oliva. Adicionar polpa de tomate e temperar com sal a gosto e uma pitada menor de açúcar. Deixar ferver e acrescentar as almôndegas para cozinhar.

Dica: se gostar, acrescentar manjericão ao molho de tomate.

Chicken Meatball II

Christmas eve of 2014, Mariângela was too busy doing various orders of quiches and sweet tarts and, as did not have time, decided to make these chicken meatballs because they are easy and quick. So, asked Fernando to seasoning the chicken meatballs, which was putting the spices without measure, to your taste. The spices used by him were the following:

Ingredients:

Ground chicken breast

Seasonings:

Garlic and salt

Mixed seasoning: cumin, Bay leaves and black pepper

Sweet paprika

Worcestershire sauce

Pepper sauce made with a mixture of tabasco and cumaru pepper

Chopped parsley

How to do:

Add a little flour to give consistence and make small balls with your hands.

Cook the Meatballs in a tomato sauce made as follows:

Sauté .1/2 finely chopped onion in olive oil. Add tomato pulp and seasoning with salt to taste and a pinch of sugar. Boil and add the meatballs for cooking.

Tip: If you like, add basil to tomato sauce.

Filé de Peixe com Batata-Doce à Ipanema Pitanga

Receita criada pela Mariângela, inspirada em pratos da África do Norte.

Ingredientes:

600 g de filé de peixe

Batata-doce fatiada

Molho de tomate:

Tomate, cebola, alho e manjericão fresco picados

!/2 colher de sopa de extrato de tomate

Sal, pimenta do reino e canela a gosto

Modo de fazer:

1. Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino.

2. Refogar os ingredientes do molho.

3. Untar um refratário com azeite.

4. Colocar os filés de peixe no refratário.

5. Adicionar uma camada do molho de tomate por cima do peixe.

6. Adicionar uma camada de batata-doce fatiada.

7. Regar com um pouco de azeite.

8. Adicionar outra camada de molho.

9. Assar em forno a 250º C por 30 minutos.

Fish fillet with sweet potato Ipanema Pitanga-Style

Recipe created by Mariângela, inspired by dishes from North Africa.

Ingredients:

600 g fish fillet

Sweet potatoes sliced

Tomato sauce:

Tomato, onion, garlic and chopped fresh basil

!/2 tablespoon tomato paste

Salt, black pepper and cinnamon to taste

How to:

1. Season the fish fillets with salt and pepper.

2. Braise the ingredients of the sauce.

3. Grease an ovenproof dish with olive oil.

4. Place the fish fillets on the ovenproof dish.

5. Add a layer of tomato sauce over the fish.

6. Add a layer of sliced sweet potato.

7. Sprinkle with a little of olive oil.

8. Add another layer of tomato sauce.

9. Bake in oven at 250ºc for 30 minutes.

Legumes Grelhados com Molho de Manjericão

Ingredientes:

Molho de Manjericão:

¼ xícara de vinagre balsâmico

Pimenta Tabasco a gosto

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 dente alho amassado

½ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Legumes:

1/2 pimentão vermelho picado ao comprido

1 cenoura fatiada na diagonal

½ berinjela fatiada na diagonal

½ abobrinha fatiada

1 batata doce cozida e fatiada

2 ou 3 folhas de repolho

Modo de fazer:

Molho de Manjericão:

Misturar todos os ingredientes do molho e deixar de lado.

Legumes:

Passe ou pincele os legumes no molho.

Grelhar os legumes em fogo médio, numa chapa ou grelha, por cerca de 5 minutos, ou até ficarem dourados. Virar os legumes do outro lado, pincelar com o molho e grelhar por mais 5 minutos ou até ficarem macios.

Arrumar os legumes num prato de server e server com o molho de manjericão ao lado.

Grilled Vegetables with Basil Dressing

Ingredients:

Basil Dressing:

¼ cup balsamic vinegar

Tabasco pepper to taste

2 tablespoon olive oil

1 clove garlic, pressed

¼ teaspoon salt

2 tablespoons chopped fresh basil

Vegetables:

1/2 red bell pepper chopped

1 carrot chopped

½ eggplant chopped

½ zucchini sliced

1cooked sweet potato sliced

2 or 3 cabbage leaves

How to:

Basil Dressing:

Whisk together all the ingredients. Set aside.

Vegetables:

Brush vegetables with the dressing.

Grill vegetables over medium heat about 5 minutes or until vegetables are golden-brown. Turn vegetables, brush with the dressing again and grill for about 5 minutes longer or until tender.

Arrange vegetables on a platter and serve with the rest of dressing.