Atum com Cobertura de Vinagre Balsâmico

 

A carne de boi subiu tanto nos últimos meses da pandemia que o peixe ficou atrativo de se comprar no Rio de Janeiro. O kg de Patinho moído (R$ 46/kg) está com o mesmo preço do kg do filé de Tilápia e do filé de Atum. Peixes nobres como Badejo e Cherne estão com preços próximos aos da Alcatra e do Contrafilé. Então vamos aproveitar e consumir mais peixes.

Ingredientes:

500 g de filé de atum

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

 

Cobertura:

¼ xícara de água

½ colher de sopa de vinagre balsâmico

½ colher de sopa de molho shoyu

1 ½ colher de sopa de açúcar ou açúcar mascava

2 colheres de chá de molho de pimenta tabasco

 

1 colher de sopa de cebolinha picada (parte branca e parte verde)

 

Modo de fazer:

Temperar o atum com sal e pimenta do reino

Colocar o peixe num prato refratário e rega-lo com azeite de oliva. Assar em fogo alto por cerca de 20 minutos (o atum tem que ficar rosado por dentro)

Cobertura:

Misturar todos os ingredientes e levar a ferver numa panela, mexendo constantemente até engrossar um pouco (1 a 2 minutos). Mesmo preço

Colocar a cobertura sobre o peixe e a cebolinha picada.

 

Balsamic-Glased Tuna

Ingredients:

500 g tuna fillet

Salt and black pepper to taste

Olive oil

 

Glaze:

¼ cup water

½ tablespoon balsamic vinegar

½ tablespoon dark soy sauce

1 ½ tablespoon sugar or brown sugar

2 teaspoons tabasco Pepper sauce

 

1 tablespoon chopped chives (white and green part)

 

direction:

Season the tuna with salt and black pepper

Place the fish in an ovenproof dish and poru olive oil over the fish. Bake over high heat for about 20 minutes (the tuna has to be pink inside)

Glaze:

Mix all the ingredients and bring to a boil in a pan, stirring constantly until it thickens slightly (cook 1 to 2 minutes).

Spoon glaze over the fish and top with chopped chives.

 

Torta de Maçã a Ipanema Pitanga

Criamos essa torta de maçã usando uma massa de biscoito utilizada em cheesecake e uma cobertura de merengue.

Massa:

170g de biscoito tipo maizena

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Amassar e misturar com as mãos até que fique lisa e uniforme.

Colocar numa forma de fundo removível (aro 19 cm) apertando bem as laterais e o fundo.

 

Recheio:

8 maçãs Gala (médias-pequenas) descascadas e picadas

4 colheres de sopa de açúcar

Noz moscada e canela em pó a gosto (nós utilizamos 1 colher de chá de noz moscada)

½ xícara de água

Colocar tudo numa panela tampada em fogo médio até as maçãs diminuírem de tamanho. Baixar o fogo e com a panela destampada cozinhar as maçãs até pegarem cor e o líquido praticamente secar.

Deixar esfriar e colocar o recheio sobre a massa.

Cobertura:

4 claras de ovo (o ideal é que fossem 2, mas a batedeira tem dificuldades de bater essa quantidade)

O dobro em colheres de sopa com açúcar (no caso 8 colheres de sopa)

Colocar numa vasilha e misturar

Colocar a vasilha em banho maria até as claras ficarem mornas (cerca de 3 minutos depois da água ferver)

Bater numa batedeira em velocidade máxima at´´e formar picos com a parte de trás de uma colher ou espátura.

 

Finalização

Colocar o merengue por cima do recheio.

Decore como quiser. Salpique canela.

Assar em forno alto apenas para o merengue dourar.

Tirar do forno, deixar esfriar e desinformar.

 

Apple Pie Ipanema Pitanga-Style

 We created this apple pie using a cookie dough used in cheesecake and a meringue topping.

 

Dough (crust):

170g cornstarch biscuit

100 g unsalted butter at room temperature

Knead and mix with your hands until smooth and uniform.

Place on a removable botton tin (19 cm rim) by tightening the sides and bottom.

 

Filling:

8 Gala apples (medium-small), peeled and chopped

4 tablespoons sugar

Nutmeg and cinnamon powder to taste (we use 1 teaspoon of nutmeg)

½ cup of water

Place everything in a covered pan over medium heat until the apples decrease in size. Lower the heat and, with the pan uncovered, cook the apples until they get color and the liquid is practically dry.

Allow to cool and place the filling on the crust.

 

Topping:

4 egg whites (ideally 2, but the mixer has difficulties to beat this amount)

Double in tablespoons with sugar (in this case 8 tablespoons)

Place in a bowl and mix

Place the bowl in a water bath until the egg whites are warm (about 3 minutes after the water boils)

Beat in an electric mixer at full speed until it forms peaks with the back of a spoon or spatula.

 

Finalization

Place the meringue on top of the filling.

Decorate however you want. Sprinkle cinnamon

Bake in a high oven just for the meringue to Golden brown.

Take it out of the oven, let it cool and disinform.

Caldo de Cabeça de Peixe

 

O Caldo de Cabeça de Peixe pode ser incrementado e consumido como uma Sopa de Peixe. Pode servir também como base de muitos pratos de peixes e frutos do mar, como sopas, moquecas, ensopados e molhos. No Brasil é a base do famoso Pirão de Peixe, que é servido como acompanhamento para muitos pratos com peixes e frutos do mar de nossa culinária, como Peixada Pernambucana, Moqueca Baiana, Moqueca Capixaba........

 

Ingredientes:

2 cabeças grandes de peixe partidas em dois ou três (nós usamos cabeças de namorado) – (pode-se usar os rabos de peixe também)

Temperos:

3 dentes de alho amassados

Sal (opcional) e pimenta do reino

1 cebola média-grande

1 ½ tomates

1/2 pimentão verde

 

Azeite de oliva

8 a 10 xícaras de água

 

Modo de fazer:

 

1. Temperar as cabeças de peixe com sal e pimenta. Observar que o tempero com o sal pode ser opcional quando você vai usar o caldo como base para outro prato. Se usar o sal depois é só acerta-lo no final da receita que for fazer com o caldo.

2. Adicionar às cabeças o resto dos temperos e misturar.

3. refogar no azeite de oliva até os legumes (tomate e cebola) desmancharem.

4. Adicionar a água. Assim que ferver baixar o fogo e tampar a panela. Cozinhar por cerca de 20 minutos.

5. Deixar esfriar e passar todo o conteúdo da panela numa peneira, amassando as cabeças com um garfo para tirar o máximo do caldo possível.

 

Fish Head Stock

 

The Fish Head Stock can be increased and consumed as a Fish Soup. It can also served as a base for many fish and seafood dishes, such as soups, moquecas (fish stew brazilian-style), stews and sauces. In Brazil it is the base of the famous Pirão de Peixe (fish mush), which is served as na side dish to many dishes with fish and seafood from our cuisine, such as Peixada Pernambucana, Moqueca Baiana, Moqueca Capixaba...... .

 

Ingredients:

2 big fish heads split in two or three (we use Namorado Sandperch - Pseudopercis numida heads) - (you can use fish tails too)

 

Seasonings:

3 crushed garlic cloves

Salt (optional) and black pepper

1 medium-large onion

1 ½ tomatoes

1/2 green bell pepper

 

Olive oil

8 to 10 cups of water

 

Directions:

 

1. Season the fish heads with salt and black pepper. Note that seasoning with salt may be optional when you are going to use the stock as a base for another dish. If you use the salt later, just hit it at the end of the recipe you are going to make with the stock.

2. Add the rest of the seasoning to the heads and mix.

3. Braise in olive oil until the vegetables (tomatoes and onions) disintegrate.

4. Add the water. As soon as it boils, lower the heat and cover the pan. Cook for about 20 minutes.

5. Allow to cool and pass the entire contents of the pan through a sieve, kneading the heads with a fork to remove as much of the stock as possible.

Bolo de Milho com Coco (sem lactose)

 

Receita feita no liquidificador, sendo assim prática e fácil de fazer. Essa receita não leva leite, mas fica deliciosa. Portanto o bolo é sem lactose podendo ser comido por pessoas que têm intolerância a esse ingrediente e pessoas portadoras de insuficiência renal sem gravidade.

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de óleo vegetal

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de fubá

4 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

½ pacote de coco ralado umedecido e adocicado

1 xícara de água (opcional)

 

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e o coco ralado.

Adicionar o fermento e misturar com uma colher. Acrescentar o coco ralado e misturar.

Transferir para uma forma de bolo untado com margarina e salpicada com farinha de trigo.

Assar em forno a 230º C por cerca de 30 minutos.

 

Corn Cake with Coconut (lactose free)

Recipe made in a blender, so it is practical and easy to make. This recipe does not take milk, but it is delicious. So the cake is lactose free and can be eaten by people who have an intolerance to this ingredient and people with mild kidney failure.

Ingredients:

1 cup sugar

1 cup vegetable oil

1 cup all purpose flour

1 cup corn flour

4 eggs

1 tablespoon baking powder

½ packet grated coconut moistened and sweetened

1 cup water (optional)

 

Directions:

Beat all the ingredients in the blender, except the baking powder and the grated coconut.

Add the baking powder and mix with a spoon. Add the grated coconut and mix.

Transfer to a cake pan greased with margarine and sprinkled with all purpose flour.

Bake in an oven at 230º C for about 30 minutes.