Um prato rústico, típico da região da Provença na França,
seu nome significa «picar, triturar», mas pode-se traduzir também como «ragoût
de legumes» ou «prato de berinjelas».
O ratatouille moderno - com tomates como uma base para um refogado
de alho, cebola, abobrinha, berinjela, pimentão, manjerona, erva-doce e
manjericão, folha de louro e tomilho, ou uma mistura de ervas verdes como ervas
de Provença - não aparece nas receitas até c. 1930.
Os ingredientes principais do ratatouille são berinjela e
tomate. O pimentão e a abobrinha não são obrigatórios na receita. O método
clássico de preparar a ratatouille envolvia tirar as peles e sementes do tomate
e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e
temperados com sal e ervas de Provença (uma combinação de tomilho, orégão,
sementes de coentro e funcho; o conjunto levava cerca de uma hora a cozer,
sendo regado com vinho branco ou tinto).
Ingredientes
1 berinjela
1 abobrinha
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
2 tomates
azeite de oliva extra virgem
Sal
Molho
Azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho amassado
1/2 cebola picadinha
2 tomates picadinhos
1/2 xícara (de chá) de água
Sal
Folhas de manjericão ou tomilho ou mistura de ervas da
Provença (opcional)
Modo de Fazer:
Comece fazendo o molho. Coloque o azeite em uma panela,
frite um pouco a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue um pouco. Quando o
tomate murchar acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos. Tempere com o
sal e as ervas. Bata tudo no liquidificar e despeje em uma travessa refratária.
Reserve.
Agora vamos preparar os legumes. A primeira coisa a fazer é
cortar todos em rodela.
Montagem: na travessa que já está com o molho, comece
arrumando as camadas de legumes. Coloque uma rodela de cada legume, de forma
intercalada e em pé.
Polvilhe por cima dos legumes sal e ervas. Despeje um fio de
azeite por cima. Asse em forno alto por 20 minutos.
Ratatouille
A rustic dish, typical of the Provence region in France, its
name means "chop, grind", but it can also be translated as
"vegetable ragoût" or "eggplant dish".
Modern ratatouille - with tomatoes as a base for sautéing
garlic, onion, zucchini, eggplant, peppers, marjoram, fennel and basil, bay
leaf and thyme, or a mixture of green herbs like herbs from Provence - does not
appear revenue up to c. 1930.
The main ingredients of ratatouille are eggplant and
tomatoes. Bell Pepper and zucchini are not mandatory in the recipe. The classic
method of preparing ratatouille involved removing the skins and seeds from the
tomato and cooking the vegetables separately, to be combined at the end and
seasoned with salt and herbs from Provence (a combination of thyme, oregano,
coriander seeds and fennel; the set it took about an hour to cook, being
drizzled with white or red wine).
Ingredients
1 eggplant
1 zucchini
½ yellow bell pepper
½ red bell pepper
2 tomatoes
extra virgin olive oil
salt
Sauce
Extra virgin olive oil
2 cloves of crushed garlic
1/2 chopped onion
2 chopped tomatoes
1/2 cup (of tea) of water
salt
Basil leaves or thyme or a mixture of herbs from Provence
(optional)
Directions:
Start making the sauce. Put the oil in a pan, fry the onion
and garlic a little. Add the tomatoes and sauté a little. When the tomato wilts
add the water and cook for about 3 minutes. Season with salt and herbs. Beat
everything in the blender and pour into a refractory dish. Reserve.
Now we are going to prepare the vegetables. The first thing
to do is cut them all into slices.
Assembly: on the refractory platter that already has the
sauce, start arranging the vegetable layers. Place a slice of each vegetable,
alternately and standing.
