Peixe Assado com uma Mistura de Legumes

Ingredientes para o peixe:

• 1 peixe inteiro limpo de cerca de 1 kg, como enchova, pargo, vermelho ou qualquer peixe de carne branca

Tempero de peixe:

• 2 colheres de sopa de azeite

• 4 dentes de alho esmagados

• Sal e pimenta do reino

Ingredientes para os legumes:

• 1 cebola picada em quatro

• 2 grandes tomates maduros, mas firmes, fatiados em rodelas de ¼ de polegada

• 1 cenoura cortada em tiras

• 3 batatas picadas em 3

• 4 dentes de alho

Vinagrete:

• 1 xícara de vinho branco seco de boa qualidade (nós usamos Sauvignon Blank)

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

• ½ xícara de azeite

• Sal e pimenta do reino

• ervas frescas picadas, como tomilho, salsa e cebolinha

• fatias de limão

1. Peixe e sua marinada

Lave e seque o peixe.

Corte três fendas diagonais de aproximadamente 1/3-polegada de profundidade em cada lado do peixe.

Misture sal, pimenta, alho esmagado e 2 colheres de sopa de azeite; esfregue esta mistura por todo o peixe, e também dentro das fendas e peixe.

Cubra e transfira para a geladeira. Deixe marinar por cerca de 1 a 2 horas.

2. Pré-aqueça o forno.

Prepare todos os legumes. Transfira todos os legumes (deixe de fora apenas os tomates), e os dentes de alho não pelados em uma tigela grande.

Misture o vinho, o vinagre, o óleo, o sal, a pimenta preta em uma tigela pequena.

Misture todas as ervas recém-picadas.

Despeje 2/3 deste vinagrete sobre os legumes e misture bem para cobri-los todos, polvilhe com as ervas picadas.

Espalhe-se em um refratário revestido com papel alumínio. Cubra com papel alumínio. Transfira para o forno por 25 a 30 minutos.

3. Pegue o peixe.

Coza o interior com feixes de ervas, 3 fatias de tomate e 1 fatia de limão cortada pela metade.

Retire a assadeira com os vegetais parcialmente assados; Com uma grande espátula, empurre suavemente os vegetais mais suaves para os lados da assadeira. Cubra com uma camada de tomate, polvilhe com um pouco de sal e pimenta

Organize o peixe no meio; despeje o vinagrete remanescente sobre o peixe.

Abaixe a temperatura para 375 graus F, e retorne a panela de assar ao forno descoberto. Asse por mais 30, 40 minutos ou até que o peixe e os vegetais estejam dourados mas não queimados.

Retire do forno e enfeite com ervas recém-picadas, azeitonas e fatias de limão, filé e sirva.

Whole Fish Roasted with a Medley of Vegetables

Ingredients for the fish:

·       1 whole fish about 1 kg, such as Blue fish, Red Snapper or Striped Bass or any fish with a white flash, and not a lot of bones (scaled), gutted and gills removed)

Fish seasoning:

·       2 tablespoon olive oil

·       4 cloves unpeeled and smashed

·       Salt and black pepper

Ingredients for Vegetables:

·       1 onion chopped in four

·       1 medium eggplant(unpeeled) sliced in half, and then cut in half-moon pieces about 1/3 of an inch

·       2 large ripe but firm meaty tomatoes cut in ¼ inch rounds

·       1 carrot sliced in strips

·       1 chayote chopped in 2

·       3 potatoes chopped in 3

·       4 cloves of garlic

Vinaigrette:

·       1 cup good quality dry white wine (Sauvignon Blank)

·       1 tablespoon white wine vinegar

·       ½ cup olive oil

·       Salt and black pepper

·       2 bundles fresh herbs, such as thyme, parsley, and dill, plus a lot of extra (chopped)

·       lemon slices

1.      Prepare the fish and marinate

Wash and dry the fish inside and the skin.

Cut three (3) diagonal slits about 1/3-inch deep on each side of the fish.

Mix salt, pepper, grated garlic, and 2 tablespoons of olive oil; smear this mixture all over the fish, and also inside the slits and fish.

Cover and transfer to the refrigerator. Marinate for about 3 hours.

2.      Preheat the oven to 400 degrees F.

Prepare all vegetables. Transfer all vegetables (leave out only the tomatoes), and the unpeeled garlic cloves to a large bowl.

Wisk the wine, vinegar, oil, salt, black pepper in a small bowl (taste for seasoning).

Mix all the freshly chopped herbs.

Pour 2/3 of this vinaigrette over the vegetables and mix well to cover them all, sprinkle with herbs, and spread in one layer in a not to deep roasting pan lined with aluminum foil. Cover with aluminum foil. Transfer to the oven for 25 to 30 minutes.

3.      Get the fish out of the refrigerator to take of the chill.

Stuff the insides with herb bundles, 3 slices of tomatoes, and 1 lemon slice cut in half.

Take out the roasting pan with the partly roasted vegetables; with a large spatula push gently the soften vegetables to the sides of the roasting pan. Top with a layer of tomatoes, sprinkle with some salt and pepper

Arrange the fish in the middle; pour the remaining vinaigrette over the fish.

Lower the temperature to 375 degrees F., and return the roasting pan to the oven uncovered. Bake for another 30, 40 minutes or until the fish and vegetables are golden brown but not burned.

Remove from oven and garnish with freshly chopped herbs, olives and lemon slices, filet and serve.