Risoto ao Funghi

Porções: 4

Ingredientes

·        2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga

·        500g de cogumelos fatiados (cogumelos Paris)

·        Sal a gosto

·        Pimenta do reino a gosto

·        Azeite de oliva para refogar

·        1 cebola picada

·        2 dente de alho picado

·        3 xícaras de arroz arbóreo

·        1/2 xícara de vinho branco seco

·        1 litro de caldo de Carne

·        Queijo parmesão a gosto (opcional)

Modo de fazer:

1.   Em uma frigideira, derreter 2 colheres de manteiga e refogar os cogumelos Paris até ficarem macios. Temperar com sal e pimenta do reino.

2.   Em uma panela, colocar o azeite e refogar a cebola e o alho temperados com sal.

3.   Juntar o arroz arbóreo e refogar bem.

4.   Juntar o vinho branco e mexer com uma colher de pau até o vinho quase evaporar.

Dica: o ácido do vinho estimula o arroz a soltar mais amido deixando o risoto mais cremoso.

5.   Nós colocamos metade do caldo de carne, refogamos, tampamos a panela e deixamos o arroz cozinhar um pouco. A seguir adicionamos o caldo de carne aos poucos a medida que o líquido ia evaporando.

6.   Mexer sempre até o risoto ficar cremoso e o grão do arroz “al dente”.

7.   No final, juntar os cogumelos, misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta, se necessário.

8.   Tirar do fogo, juntar 1 colher de sopa de manteiga, misturar bem.

9.   Misturar o queijo parmesão ralado com a panela ainda quente (nós não usamos, pois o parmesão tem um gosto muito forte).

Risoto al Funghi

Servings: 4

Ingredients

• 2 tablespoons butter + 1 tablespoon butter

• 500g sliced mushrooms (we use mushrooms Paris)

• Salt to taste

• Black pepper to taste

• Olive oil for sautéing

•1 chopped onion

• 2 cloves garlic, minced

• 3 cups of arboreal rice (arboreo rice)

• 1/2 cup dry white wine

• 1 liter of vegetable or beef stock

• Parmesan cheese to taste (optional)

Directions:

1. In a frying pan, melt 2 tablespoons of butter and braise Paris mushrooms until tender. Season with salt and black pepper.

2. In a pan, put the olive oil and sauté the onion and garlic seasoned with salt.

3. Add the rice and sauté well.

4. Add the white wine and stir with a wooden spoon until the wine almost evaporates.

Tip: the wine's acid stimulates the rice to release more starch leaving the risotto more creamy.

5. Put half the broth, braise, cover the pan and let the rice cook a few minutes. Then add the rest of beef stock gradually as the liquid evaporates.

6. Always stir until the risotto is creamy and the rice grain "al dente".

7. At the end, add the mushrooms, mix well. Fix the salt and pepper if necessary.

8. Take off the fire and add 1 tablespoon of butter, mix well.

9. Mix the grated parmesan cheese with the pan still warm (we do not use it since the Parmesan has a very strong taste).

Idéias para dobrar guardanapos

Legumes Salteados com Molho Shoyu

Uma receita para nossos amigos vegetarianos e vegan, com um toque chinês.

Ingredientes:

Brócolis americano em floretes

Couve flor em floretes

Repolho cortado fino

Cenoura fatiada

Cebola picada

Óleo vegetal

Modo de fazer:

Saltear os legumes no óleo até ficarem “al dente”. Adicionar o molho shoyu e saltear por mais 1 minuto.

Sautéed Vegetables with soy sauce

A recipe for our vegetarian and vegan friends, with a Chinese twist.

Ingredients:

American broccoli into florets

Cauliflower in florets

Cabbage sliced thin

Sliced carrot

Chopped onion

Vegetable oil 

Directions:

Sauté the vegetables in oil until they are “al dente”. Add the soy sauce and sauté for 1 minute more.

Sopa de Batata com Linguiça

Considerando que o frio chegou no Rio de Janeiro, vamos aproveitar para esquentar tomando uma sopa.

Ingredientes:

700g de batata

1 linguiça calabresa ou portuguesa defumada fatiada.

1 l de água

Sal

1 cebola picada

1 tomate sem casca picado

2 dentes de alho picados

Azeite de oliva

Modo de fazer:

1 Descascar as batatas e cortar em rodelas

2, Em uma panela, refogar o tomate, a cebola e o alho no azeite até que as cebolas fiquem transparentes. Adicionar as batatas e refogar mais um pouco.

3. Adicionar a água e temperar com sal.

4. Ferver numa panela tampada em fogo baixo até as batatas ficarem macias.

5. Desligar o fogo e bater a sopa no liquidificador.

6. Numa frigideira dourar a linguiça.

7. Voltar com a sopa para a panela e adicionar a linguiça. Deixar ferver e engrossar, se necessário.

8. Servir com um vidro de azeite de oliva do lado.

Potato Soup with Sausage

Considering that the cold arrived in Rio de Janeiro, we will take advantage of it to warm up by having a soup.

Ingredients:

700g potatoes

1 Calabrian sausage or Portuguese sausage (smoked) chopped

1 liter of water

salt

1 chopped onion

1 tomato chopped skinless

2 clove garlic, minced

Olive oil

Directions:

1 Peel the potatoes and cut into slices

2 In a saucepan, braise tomato, onion and garlic in olive oil until onions are transparent. Add the potatoes and braise some more.

3. Add the water and season with salt.

4. Boil in covered pan, on low heat, until the potatoes are tender.

5. Turn off the heat and beat the soup in blender.

6. Fry the sausage until Golden.

6. Back the soup to the pan and add the sausage. Boil and let thicken, if necessary.

7. Serve with an olive oil glass aside.

Salmão Defumado a Ipanema Pitanga

Ganhamos uma embalagem de salmão defumado e a Mariângela criou este prato delicioso que pode servir de entrada ou um almoço leve.

Ingredientes:

400g de salmão defumado

Creme de ricota (ou cream cheese)

Pimenta do reino

Salsa picada

Azeite de oliva

Batatas cozidas na água e sal, cortadas ao meio

Modo de fazer:

Cortar o salmão em 4 pedaços.

Colocar os pedaços de salmão no centro de um refratário. Temperar com pimenta do reino.

Colocar por cima do salmão o creme de ricota e a salsa

Nas bordas do refratário colocar as batatas.

Regar com azeite

Assar em forno médio-alto por 15 minutos.

Smoked Salmon Ipanema Pitanga-Style

We got a pack of smoked salmon and Mariângela created this delicious dish that can serve as an aperitive, first dish or a light lunch;

Ingredients:

400g smoked salmon

Ricotta cream (or cream cheese)

Black pepper

Chopped parsley

Olive oil

Potatoes cooked in water and salt, cut in half

Directions:

Cut the salmon into 4 pieces.

Put the pieces of salmon in the center of a refractory dish. Season with pepper.

Place the ricotta cream and parsley over the salmon

On the edges of the refractory place the potatoes.

Sprinkle with olive oil

Bake in medium-high oven for 15 minutes.