Risoto ao Funghi

Porções: 4

Ingredientes

·        2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga

·        500g de cogumelos fatiados (cogumelos Paris)

·        Sal a gosto

·        Pimenta do reino a gosto

·        Azeite de oliva para refogar

·        1 cebola picada

·        2 dente de alho picado

·        3 xícaras de arroz arbóreo

·        1/2 xícara de vinho branco seco

·        1 litro de caldo de Carne

·        Queijo parmesão a gosto (opcional)

Modo de fazer:

1.   Em uma frigideira, derreter 2 colheres de manteiga e refogar os cogumelos Paris até ficarem macios. Temperar com sal e pimenta do reino.

2.   Em uma panela, colocar o azeite e refogar a cebola e o alho temperados com sal.

3.   Juntar o arroz arbóreo e refogar bem.

4.   Juntar o vinho branco e mexer com uma colher de pau até o vinho quase evaporar.

Dica: o ácido do vinho estimula o arroz a soltar mais amido deixando o risoto mais cremoso.

5.   Nós colocamos metade do caldo de carne, refogamos, tampamos a panela e deixamos o arroz cozinhar um pouco. A seguir adicionamos o caldo de carne aos poucos a medida que o líquido ia evaporando.

6.   Mexer sempre até o risoto ficar cremoso e o grão do arroz “al dente”.

7.   No final, juntar os cogumelos, misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta, se necessário.

8.   Tirar do fogo, juntar 1 colher de sopa de manteiga, misturar bem.

9.   Misturar o queijo parmesão ralado com a panela ainda quente (nós não usamos, pois o parmesão tem um gosto muito forte).

Risoto al Funghi

Servings: 4

Ingredients

• 2 tablespoons butter + 1 tablespoon butter

• 500g sliced mushrooms (we use mushrooms Paris)

• Salt to taste

• Black pepper to taste

• Olive oil for sautéing

•1 chopped onion

• 2 cloves garlic, minced

• 3 cups of arboreal rice (arboreo rice)

• 1/2 cup dry white wine

• 1 liter of vegetable or beef stock

• Parmesan cheese to taste (optional)

Directions:

1. In a frying pan, melt 2 tablespoons of butter and braise Paris mushrooms until tender. Season with salt and black pepper.

2. In a pan, put the olive oil and sauté the onion and garlic seasoned with salt.

3. Add the rice and sauté well.

4. Add the white wine and stir with a wooden spoon until the wine almost evaporates.

Tip: the wine's acid stimulates the rice to release more starch leaving the risotto more creamy.

5. Put half the broth, braise, cover the pan and let the rice cook a few minutes. Then add the rest of beef stock gradually as the liquid evaporates.

6. Always stir until the risotto is creamy and the rice grain "al dente".

7. At the end, add the mushrooms, mix well. Fix the salt and pepper if necessary.

8. Take off the fire and add 1 tablespoon of butter, mix well.

9. Mix the grated parmesan cheese with the pan still warm (we do not use it since the Parmesan has a very strong taste).