FELIZ DIA DAS MÂES
No próximo domingo é o dia das mães. O Ipanema Pitanga
deseja muitas felicidades para todas as mães, sugerindo para comemorar esse dia
um Bife Wellington, cuja receita fornecemos a seguir.
O Bife Wellington é um prato que impressiona os convidados.
Apesar de ter aspecto sofisticado, é fácil de fazer e muito saboroso. Nós
seguimos a ideia de uma receita do chef James Oliver, mas a simplificamos e adaptamos
ao gosto dos brasileiros.
Ingredientes:
Filé:
• 650 g de
filé mignon
• 1 ramo de
alecrim picado
• Sal e
pimenta do reino a gosto
• Azeite
• 1 colher de
sopa de manteiga
Pasta ou patê de cogumelos
• Azeite
• 1 colher de
sopa de manteiga
• 1 dente de
alho picado
• 1 ramo de
alecrim picado
• 1 cebola picadinha
• 200g de
cogumelos variados (nós usamos shitake fresco) picadinhos
• 2 colheres
de chá de molho inglês
• Sal e
pimenta do reino
Massa folhada: nós usamos massa folhada comprada pronta.
Modo de fazer:
Filé:
Temperar o filé com sal, pimenta e alecrim picado.
Selar o filé de todos os lados numa frigideira com azeite e
manteiga. Ir dourando até a carne ficar no ponto desejado (lembre-se que o Filé
de Wellington tradicionalmente é mal passado, como no ponto de rosbife).
Pasta de cogumelos:
Na mesma panela em que o filé foi selado, colocar azeite e
manteiga. Acrescentar a cebola e o alho. Saltear até a cebola ficar
transparente.
Adicionar os cogumelos, o alecrim, o molho inglês, o sal e a
pimenta e refogar até os cogumelos ficarem macios.
Como alguns tipos de cogumelo largam água durante o
refogado, pode-se misturar um pouco de farinha de rosca para ficar com a
consistência de um patê. Nós não fizemos porque o shitake fresco não gera água.
Finalização:
Num tabuleiro untado com manteiga, colocar as folhas da
massa folhada o quanto baste.
Sobre a massa folhada espalhar metade do patê de cogumelos,
deixando um espaço livre nas bordas de cerca de 2 cm.
Colocar o filé e sobre ele a outra metade do patê.
Colocar por cima mais massa e pressionar com os dedos ou um
garfo as pontas da massa para fechar.
Pincelar uma gema de ovo na parte de cima e nas laterais da
massa.
Pré-aquecer o forno e assar o Bife Wellington a temperatura
de 210º C por cerca de 30 minutos.
Beef Wellington with
mushroom stuffing Fernando-Style
It is a dish that impresses guests. Despite sophisticated
look, it is easy to make and very tasty. We follow the idea of a recipe from
chef James Oliver, but simplified and adapted to the taste of the Brazilians.
ingredients:
Filet:
• 650 g beef tenderloin
• 1 rosemary branch chopped
• Salt and black pepper to taste
• Olive oil
• 1 tablespoon butter
Mushroom pâté
• Olive oil
• 1 tablespoon butter
• 1 clove garlic, minced
• 1 rosemary branch chopped
• 1 onion finely chopped
• 200g assorted mushrooms (we use fresh shitake) finely
chopped
• 2 teaspoons Worcestershire sauce
• Salt and pepper to taste
Puff pastry: we use puff pastry purchased ready to use.
Directions:
Filet:
Season the fillet with salt, pepper and chopped rosemary.
Seal the tenderloin on all sides in a frying pan with olive
oil and butter. Go golding until the meat is at the desired point (remember
that the Filet Wellington is traditionally rare, as the roast beef point).
Mushroom Pate:
In the same pan in which the steak was sealed, put olive oil
and butter. Add onion and garlic. Sauté until onion is transparent.
Add mushrooms, rosemary, Worcestershire sauce, salt and
pepper and sauté until the mushrooms are tender.
Because some types of mushroom water drop out during
braising, it can be mixed a little bread crumbs to keep the consistency of a
pâté. We did not because fresh shitake does not generate water.
Finishing:
In a greased baking tray with butter, place the dough leaves
as needed.
Over puff pastry spread half of the mushroom pate, leaving a
free space around the edges of about 2 cm.
Place the fillet on it and the other half of pâté.
Place over more dough and press with your fingers or a fork
the dough ends to close.
Brush one egg yolk at the top and sides of the dough.
Preheat the oven and bake the Wellington Steak at temperature
of 210 ° C for about 30 minutes.
