Suflê de Cogumelo

Ingredientes:

250g cogumelos Paris

1 cebola media picada

1 colher de chá de alho amassado

75 g de manteiga

½ xícara de farinha de trigo

1 ½ xícaras de leite

½ xícara de creme

Sal e pimenta do reino

5 ovos

Salsa picada

Modo de fazer:

1. Separar os ovos

2. Mistura dos cogumelos:

Picar a cebola e os cogumelos. Saltear a cebola, o alho e os cogumelos em uma colher de sopa de manteiga até ficarem macios.

3. Fazer um molho branco espresso:

Derreter a manteiga numa panela e adicionar a farinha de trigo, mexendo constantemente com uma colher de pau. Gradualmente adicionar o leite, mexendo rapidamente. Quando a mistura engrossar, adicionar o sal e a pimento do reino. Ferver por 5 minutos em fogo médio-baixo, mexendo o fundo regularmente para garantir que não queime.

4. Remover o molho branco do fogo e misturar com as gemas de ovo, a salsa, a mistura de cogumelos e o queijo. Este molho deve ser espesso e cremoso.

5. Bater as claras (numa batedeira) até ficarem em neve e delicadamente incorporar no molho, aos poucos.

6. Derramar a mistura numa forma untada com manteiga e assar em forno quente por 20 a 25 minutos até o suflê crescer. Não abrir a porta do forno até ficar pronto.

Servir imediatamente.

  

Mushroom Souffle

Ingredients :

1 onion médium, chopped

250 g mushrooms

1 tsp garlic crushed

75 g butter

1/2 cup flour, plain

1 ½ cup milk

½ cup cream

½ cup parmesan cheese

1 tsp fresh parsley

Sal and pepper to taste

5 eggs

Directions :

1. Separate eggs.

2. Mushrooms mix:

Chop onions and mushrooms.  Saute onions, garlic and mushrooms in a 1 Tblsp butter until soft.

3. Make a thick white sauce:

Melt the butter in a saucepan and add the flour, stirring with a wooden spoon. Gradually add the milk, stirring rapidly with whisk. When blended and smooth, add the salt, pepper, cayenne. Simmer gently for 5 minutes stirring the bottom regularly to ensure it doesn't burn.

4. Remove sauce from heat and whisk in egg yolks, herbs, mushrooms and cheese. Sauce should be thick and creamy.

5. Whip the egg whites until stiff and gently fold into the mixture, a little at a time.

6. Spoon into buttered souffle dishes and bake in a hot oven 200C/400F for 20-25 minutes until well risen. Do not open the oven door during cooking.

Serve immediately.