O pinhão é comido basicamente no inverno.
Pinhão é a designação genérica da semente de várias
espécies de pinheiro. O pinhão se forma dentro de uma pinha fechada, que com o
tempo vai-se abrindo até liberar o pinhão.
No Brasil, o termo pinhão
designa as sementes da Araucaria angustifolia
ou Pinheiro do Paraná ou Pinheiro do Brasil, árvore de destacada importância
cultural, econômica e ambiental na região Sul e em algumas partes do sudeste do
Brasil.
No caso das araucárias, e
notadamente da Araucaria angustifolia, a pinha atinge proporções razoáveis,
constituindo-se de uma esfera compacta com diâmetro entre 15 e 20 centímetros.
Nos meses de maio e junho, as
pinhas estouram ao sol do meio-dia, possivelmente como reflexo da dilatação
após a manhã fria. Com o estouro os pinhões espalham-se num raio de
aproximadamente cinqüenta metros a partir da planta mãe. Mas, apesar de
engenhosa, esta não é sua principal forma de disseminação. O homem e os animais
que se alimentam do pinhão também atuam no transporte e disseminação das
sementes. Apesar da crença de que o passaro gralha-azul dissemine o pinhão, na verdade são os
pequenos roedores terrestres os principais vetores.
O pinhão mede entre cinco e
oito centímetros, e tem a forma de uma cunha cuja casca recobre a massa
compacta e altamente proteica da semente propriamente dita.
Por seu gosto característico,
o pinhão é muito apreciado no sul do Brasil e também em alguns estados da
região sudeste, como São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais, onde ocorrem
alguns focos de araucária.
Em Santa Catarina o pinhão é
talvez a comida mais típica do estado, sendo consumido assado ou cozido,
destacando-se alguns pratos, como a paçoca de pinhão e o entrevero. No Paraná,
cujo pinhão é símbolo do estado, são feitos os doces de pinhão, frango ensopado
com pinhão, sopa de pinhão, cordeiro ao molho de pinhão e outras iguarias. O
pinhão é também apreciado como aperitivo. Existem até mesmo diversas
"festas do pinhão", que são festivais culinários que se realizam em
uma boa parcela das cidades do interior do estado, onde há grande ocorrência de
araucárias.
Em determinada época do ano e
em vários locais a coleta do pinhão é proibida. Isto ocorre porque os animais
silvestres necessitam do pinhão como suplemento alimentar, para enfrentar o
inverno. O grande consumo humano poderia portanto prejudicar a perpetuação
dessas espécies animais, assim como a da própria araucária.
A seguir
apresentaremos a receita mais simples de apreciar o pinhão: pinhão cozido na casca.
Para comer o
pinhão cozido na casca, como aperitivo, basta enfiar o pinhão na boca,
segurando com os dedos a parte de trás, e mordê-lo logo abaixo da parte arrendondada,
que a semente sairá inteira na boca.
Modo de fazer:
Lavar os pinhões.
Colocar os pinhões com casca numa panela de pressão com água e sal. Cozinhar
por cerca de 20 minutos. Esperar sair o vapor da panela para servir.
araucaria
pinhão cozido na casca
Pine Nuts
Pine Nuts is the
generic name of the seed of several species of pine. The pine nut is formed
within a pinecone closed, which is opening up to release pinion.
In Brazil, the term pinion
refers to the seeds of the Araucaria
angustifolia or Paraná Pine or Brazil’s Pine, tree of importance cultural,
economic and environmental in the southern region and in some parts of
southeastern of Brazil.
In the case of Araucaria, and
notably of Araucaria
angustifolia, the cones of pinion, reaches reasonable
proportions, forming a compact sphere with a diameter between 15 and 20 cm.
In the months of May and June,
the cones burst in the midday sun, possibly as a reflection of expansion after
the cold morning. With the overflow the pine nuts are spread within a radius of
approximately fifty meters from the mother plant. But, while ingenious, this
isn't your main form of dissemination. The man and the animals that feed on the
pinion also act in transport and spread the seeds. Despite the belief that the
bird gralha-azul spread the pine nuts, are small rodents on land the main
vectors.
By its characteristic taste,
the pinion is greatly appreciated in the South of Brazil and also in some
Southeastern States, such as São Paulo, Rio de Janeiro and Minas Gerais, where
some outbreaks of Araucaria.
In Santa Catarina the pinion
is perhaps the most typical food of the State, being consumed roasted or baked,
with some dishes, such as the pine nut paçoca and spat. In Paraná, the pinion
is the State symbol, the sweets are made of pine nuts, chicken stew with pine
nuts, pine nut soup, lamb with pine nut sauce and other delicacies. The pinion
is also appreciated as an aperitif. There are even several "parties of
pinion", which are culinary festivals that take place in a good portion of
the cities in the interior of the State, where there are large occurrence of
Araucarias.
On the given time of year and
in several places the pinion collection is prohibited. This occurs because the
wild animals need the pinion as a food supplement, to face the winter. The
great human consumption could therefore harm the perpetuation of these animal
species, as well as Araucaria's own.
Below we present
the simplest recipe to enjoy the Pinion: Pinion cooked in the shell.
To eat cooked
pine nuts in the shell, as an aperitif, just stick the nut in his mouth ,
holding his fingers back and bite him just below the rounded part, the seed
will come out whole in the mouth.
Directions:
Wash the pine
nuts. Place the pine nuts with their shell in a pressure cooker with water and
salt. Cook for about 20 minutes. Wait out the steam from the pan to serve.
