Costeletas de Porco a Ana Maria Braga

Tiramos esta receita de um programa da Ana Maria Braga. 
É uma forma diferente de se fazer costeleta, pois em vez de passar sal a gente deixa de molho numa salmoura.

Ingredientes:

Costeletas de porco
Manteiga
Ervas picadas a gosto (alecrim, salsa, cebolinha, tomilho, etc)
1 litro de salmoura

Modo de fazer:

1. Fazer sulcos nas costeletas de porco em forma de xadrez.

2. Fazer uma salmoura com 1 litro de água e ¼ de xícara de sal.

3. Deixar as costeletas marinando na salmoura por 30 minutos.

4. Fazer uma manteiga com ervas: misturar manteiga mole (tirada previamente da geladeira e deixada amolecer) com ervas picadas frescas a seu gosto (nós usamos tomilho, salsa e cebolinha) e umas gotas de limão.Depois, colocar a manteiga na geladeira, enrolada num filme plástico, para endurecer um pouco.

5. Tirar as costeletas da salmoura e secar com um pano de prato.

6. Numa frigideira não aderente, dourar as costeletas de um lado. Virar para dourar o outro lado. Tirar frigideira e escorrer o excesso de gordura

7. Colocar de volta as costeletas na frigideira e colocar por cima uma bolota de manteiga com ervas em cada uma. Quando a manteiga estiver derretida está pronto.

Pork Chops Ana Maria Braga-Style

Ingredients:

Pork chops
Butter
Chopped herbs to taste ( rosemary, parsley, chives , thyme, etc. )
1 liter brine

Directions:

1. Make grooves in the pork chops in the form of xadres.

2. Make a brine with 1 liter water and ¼ cup salt.

3. Marinated the chops in brine for 30 minutes.

4. Make a herbed butter: Mix soft butter (previously taken from the refrigerator) with chopped fresh herbs to your taste (we use rosemary, parsley and chives) .Then , place the butter in the fridge , wrapped in a plastic film , to harden slightly .

5. Remove the chops from the brine and dry with a towel.

6. In a nonstick skillet, brown the chops on one side. Turning to brown the other side

7. Put over each chop an piece (about 2 teaspoon) of butter with herbs. When butter is melted, giving flavor to the chops, serve.

Baião-de-Dois à Moda do Falcão

Esta receita foi fornecida pelo Falcão, o grande compositor, cantor e humorista pernambucano. É seu prato preferido e ele come com paçoca de carne seca, carne seca ou carne de sol. Por sinal, é também um dos nossos pratos prediletos.

Baião-de-dois é um prato típico da região Nordeste do Brasil. Consiste num preparado com ingredientes básicos da cozinha brasileira e fáceis de encontrar: arroz e feijão, de preferência o feijão verde ou feijão de corda. É comum adicionar-se carne-seca (charque) ao prato.

O termo baião, que deu origem ao nome do prato, designa uma dança típica do nordeste, por sua vez derivada de uma forma de lundu, chamada  "baiano". O termo ganhou popularidade com a música Baião de Dois, parceria do compositor cearense Humberto Teixeira com o "Rei do Baião", o pernambucano Luís Gonzaga, na metade do século XX.

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de arroz
- 3 xícaras de chá de feijão de corda (nós usamos feijão fradinho)
- 1/2 xícara de chá de manteiga-de-garrafa (pode usar manteiga com sal)
- 200 g de queijo de coalho
- 1 pimenta de cheiro (nós usamos pimenta bode vermelha e tabasco)
- 1 pimentão verde ou vermelho picado
- quanto baste de salsinha picada
- quanto baste de coentro picado
- 1 cebola picada(
- 3 dentes de alho picados

- 2 colheres de chá de cominho em pó

- toucinho picado (bacon)

Modo de fazer:

1 Cozinhe o feijão somente na água e sal. 2. Cozinhe o arroz normalmente de forma que fique branco e solto. 3. Aqueça uma frigideira grande e coloque o toucinho. Separe. 4. Coloque a manteiga. Frite o pimentão, a cebola e por último o alho. 5. Acrescente o cominho, coloque a salsinha, o toucinho e o feijão sem o caldo. Deixe refogar um pouco acrescente o arroz misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão. 6. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante corte em lascas. Acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido. 7 Sirva em uma travessa de barro, de preferência. Salpique com salsinha, coentro e o queijo ralado.

Baião-de-Dois Falcão-Style

Yield: 4 servings

This recipe was provided by Falcão, a great composer, singer and humorist from Pernambuco State, and your favorite dish, served with paçoca jerky or dried beef or carne de sol (a kind of dried beef).

Baião-of-two is a typical dish from the Northeast region of Brazil. It consists of a prepared with basic ingredients of Brazilian cuisine and easy to find : rice and beans. It is common to add dried and salted  beef (jerky) to the plate .

The baião term, which gave rise to the name of the dish, designates a typical northeast dance, in turn derived from a form of Lundu, called " Baiano " . The term gained popularity with music Baiao de Dois, partnership of cearense composer Humberto Teixeira with the "King of Baiao ", the pernambucan Luís Gonzaga, at the mid-twentieth century.

Iingredients:

- 2 cup rice

- 2 cup cowpea bean

- 1/2 cup butter

 - 200 grams curd cheese (or other white cheese salted)

 - 1 chili chopped

 - 1 green bell pepper, chopped

 - As needed chopped parsley

 - As needed chopped coriander

 - 1 onion, chopped

 - 4 garlic cloves, chopped

 - 2 teaspoon cumin powder

-  bacon chopped

Directions:

1 Cook the beans in water and salt.

2. Cook rice normally

3. Heat a large skillet and sautée bacon. Remove and set aside.

4. Place butter and  fry the peppers, onion and finally the garlic.

5. Add cumin,  parsley, bacon  and beans without broth. Cook a little, add rice, mix well and add 2 cups of bean broth.

5. Grate about half a cup of the cheese and the rest cut into chips. Add to mixture in skillet. Go mixing it gently until the ingredients are incorporated and be well moist.

6. Sprinkle with parsley, coriander and grated cheese.

Pot Pie de Frango Crocante

Pot Pie é uma torta feita num refratário onde apenas a cobertura é de massa. Nesta receita a cobertura de massa foi substituída por uma mistura crocante de cereal de milho matinal (corn flakes).

Ingredientes:

Cobertura crocante:

6 xícaras de chá de Corn Flakes original (sem açúcar)

1 ½ xícaras de chá de queijo chedar

1 colher de sopa de manteiga

Recheio:

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de chá de cebola picadinha

3 xícaras de chá de Corn Flakes original

1 a 2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino

1 ½ colher de chá de páprica

2 colheres de chá de sal

1 dente de alho amassado

2 xícaras de chá de caldo de frango

2 xícaras de chá de leite

3 xícaras de chá de batata picada

3 xícaras de chá de outros legumes picaods a gosto (nós usamos cenoura e vagem)

2 xícaras de chá de frango cozido picado

Modo de fazer:

Cobertura crocante:

Colocar os ingredientes da cobertura num processador, moendo até ficarem misturados.

Recheio:

1. Cozinhar os legumes em água e sal.

2. Refogar o frango, temperado com sal e páprica, em óleo vegetal. Quando começar a dourar, adicionar vinho branco e cozinhar com a panela tampada até ficar macio.

3. Derreter a amanteiga numa panela, adicionar as cebolas e o alho. Cozinhar por 2 a 3 minutos mexendo constantemente até a cebola ficar macia.

4. Esmagar o cereal e adicionar à panela.

5. Adicionar o caldo de frango e o leite, misturando bem os ingredientes. Cozinhar até ferver, mexendo freqüentemente.

6. Adicionar os legumes e o frango até engrossar, mexendo. Tirar do fogo. Acertar o sal

7. Colocar o recheio no refratário (pirex)

8, Colocar por cima a cobertura. Salpícar com sal.

9. Assar no forno médio por cerca de 40 minutos

Crispy Chicken Pot Pie

Ingredients:

Crunb Topping:

6 cups of Corn Flakes original (unsweetened)

1 ½ cups sharp cheddar cheese

1 tablespoon of butter

Filling:

1 tablespoon unsalted butter

1 cup finely chopped onion 

3 cups of Corn Flakes original

1 to 2 teaspoons of salt

1 tablespoon black pepper

1 ½ teaspoon paprika

2 teaspoons salt

1 clove garlic smashed

2 cups chicken broth

2 cups of milk

3 cups chopped potato

3 cups vegetables chopped to taste (we use carrots and green beans)

2 cups chopped cooked chicken

Preparation:

Crumb topping:

Place the topping ingredients in a food processor, grinding until mixed.

Filling:

1. Cook the vegetables in salted water.

2. Sauté chicken, seasoned with salt and paprika in vegetable oil. When it begins to brown, add white wine and cook with the pan covered until tender.

3. Melt butter in a pan, add the onions and garlic. Cook for 2 to 3 minutes stirring constantly until onion is tender.

4. Crush the cereal and add to pan.

5. Add the chicken bouillon and milk, and mixing the ingredients. Cook until boiling, stirring frequently.

6. Add vegetables and chicken stirring until thickened. Adjust the salt. Remove from heat

7. Place the filling in refractory (Pyrex)

8. Place the topping over. Sprinkle with salt.

9. Bake in medium oven for about 40 minutes.

Picadinho de Porco com Molho Shoyu e Melado de Cana

Outro dia compramos um pedaço de pernil de porco sem osso de 1,3kg e, como já postamos receitas de pernil assado, optamos por tirar uns filezinhos e picar o resto em cubos. Assim, fizemos duas receitas, que ficaram bem interessantes e saborosas. A primeira foi este picadinho.

Ingredientes:

800g de carne de porco picada em cubos

¼ de pimentão picado (o ideal é que seja amarelo ou vermelho)

1 cebola grande cortada em cubos

½ pimenta dedo de moça picada sem sementes

3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

3 colheres de sopa de melado de cana

óleo vegetal

Modo de Preparo:

1. Colocar a carne de porco  numa vasilha e adicionar o shoyu e o melado. Misturar bem e deixar nesta marinada (tomar gosto) por 30 minutos a 1 hora.

2. Tirar a carne da marinada (reservar a marinada) e refogar em 1 colher de sopa de óleo vegetal, em fogo alto, até a carne ficar dourada. Tem que deixar a água gerada pela carne ficar quase seca, de modo a possibilitar dar uma ligeira fritada na carne.

3. Quando a carne estiver dourada, adicionar a cebola, o pimentão e a pi9menta. Refogar até a cebola soltar as pétalas.

4. Adicionar a marinada e dar uma mexida. Baixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar até a carne ficar macia e a cebola ficar cozida (não deixar ficar cozida demais).

marinando no melado com shoyu

Pork Stew with Shoyu and Cane Molasses

Other day we bought a piece of 1.3 kg pork leg,boneless, and, as we posted yet recipes of roast leg, we decide to take litle steaks and chop the rest into cubes. So we did two recipes, which were very interesting and tasty. The first was this stew.

Ingredients:

800g pork chopped into cubes

¼ chopped bell pepper (yellow or red)

1 large onion, chopped

½ chilli chopped, seeded

3 tablespoons soy sauce (shoyu)

3 tablespoons cane molasses

vegetable oil

Directions:

1. Place the pork in a bowl and add the soy sauce and molasses. Mix well and let in this marinade (to take taste) for 30 minutes to 1 hour.

2. Remove the meat from the marinade (reserve the marinade) and braise in 1 tablespoon of vegetable oil, over high heat, until meat is golden-browned. You have to let the water generated by the meat almost dry, so as to enable to give a slight fried to meat.

3. When the meat is golden-browned, add the onion, bell pepper and chilli. Sauté until onion petals drop.

4. Add the marinade and stirred. Down the heat, cover the pan, and cook until the meat is tender and onion is cooked (don’t overcook).