Bolinho de Aipim com Carne

O bolinho de aipim é uma das iguarias da culinária brasileira, sendo comumente recheado com carne moída ou carne-seca. Variando a região do país são recheados, entre outros, com bacalhau ou queijo. É encontrado na maioria dos botequins e bares da cidade do Rio de Janeiro, onde é servido como aperitivo para acompanhar um chope ou uma cerveja. É encontrado ainda nas lanchonetes ao longo das estradas do Estado, que também vendem o famoso pão com lingüiça.

Ingredientes:

Recheio:

700g de carne moída

2 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 xícara de chá de cheiro-verde ou coentro picado (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa do bolinho:

1k de aipim cozido e espremido

500g de farinha de trigo

1 gema de ovo

Sal a gosto

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Modo de fazer:

Recheio:

Misturar a carne com os demais ingredientes.

Fritar bem a carne no óleo até secar a água.

Tirar do fogo, juntar o cheiro-verde ou o coentro picado. Misturar bem

Massa:

Cozinhar o aipim até que fique bem macio, começando a desmanchar.

Retirar, escorrer e amassar bem com um garfo e com as mãos até formar um purê.

Juntar a gema e a farinha de trigo aos poucos e ir mexendo sempre até ficar uniforme. Verificar o sal.

A massa deve ficar no ponto para enrolar. Se for necessário, acrescentar mais farinha de trigo. Reservar.

Fazer com as mãos uma bolinha do tamanho de uma bola de golfe. A seguir fazer uma cavidade no centro para colocar o recheio.

Colocar a carne na cavidade e fechar com as mãos.

Enrolar até ficar na forma desejada (ver as fotografias).

Passar na farinha de trigo para empanar.

Numa panela com óleo bem quente, fritar os bolinhos até ficarem dourados.

Tirar os bolinhos com uma escumadeira e escorrer em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Servir os bolinhos ainda quentes.

Cassava cake with beef

Ingredients:

Filling:

700 g ground beef

2 tbsp vegetal oil

3 cloves of garlic, minced

1 large onion chopped

2 tomatoes peeled and chopped, without seeds

1/2 cup cheiro-verde (parsley and chive) or chopped cilantro (optional)

Salt and black pepper to taste

Dough:

1 kg cassava cooked and squeezed

500 g plain flour

1 egg yolk

Salt to taste

Plain flour to batter

Vegetal oil for frying

How to:

Filling:

Mix the beef with the other ingredients.

Fry meat in oil until meat is dry.

Add chopped parsley and chive. Mix well

Dough:

Cook the cassava until it is very soft.

Remove, drain and mash well with a fork and with your hands until it forms a puree.

Add the yolk and flour gradually and stirring constantly until uniform. Check the salt.

The dough should be on the spot to curl. If necessary, add more flour. Reserve.

Make with your hands a little ball, about the size of a golf ball. Then make a cavity in the center to put the filling.

Put the beef in the cavity and close with your hands.

Scroll until the desired shape (see the photos).

Spend on flour to batter.

In a pan with hot oil, fry the cakes until they are golden brown.

Remove the cakes with a slotted spoon and drain on absorbent paper to remove excess of fat.

Serve the cakes still warm.