Filé de Salmão Assado a Moda Provençal

Ingredientes:

1,200 kg de filé de salmão

Alho e sal

Pimenta do reino

Mistura de suco de limão e azeite de oliva (1 parte de limão para 2 de azeite de oliva

Herbes de Provence (Ervas de Provença) – mistura de tomilho, orégano, alecrim, manjerona e segurelha

Modo de fazer:

1. Tirar a pele do filé.

2. Temperar com alho e sal e pimenta do reino.

3. Colocar o peixe num refratário e derramar por cima a mistura de suco de limão e azeite de oliva.

4. Colocar bastante Ervas de Provença dos dois lados do filé. Outro modo é espalhar as ervas sobre uma tábua e pressionar os dois lados do filé sobre as ervas.

5. Assar em forno médio.

  

Baked Salmon fillet Provence-Style

Ingredients:

1.200 kg salmon filet

Garlic and salt

Black pepper

Mix lemon (or lime) juice-olive oil (1 part lemon to 2 pars olive oil)

Provence Herbs - mixing: tarragon, thyme, oregano, rosemary, marjoram and savory

How to make:

1. Remove the skin from the fillet.

2. Season with garlic and salt and black pepper.

3. Place the fish in an ovenproof dish and pour over the mixture lemon juice-olive oil.

4. Put enough Provence Herbs on both sides of the fillet. Another way is to spread the herbs on a cutting board and put pressure on the two sides of the fillet on the herbs.

5. Bake in medium heat.

Batatas Coradas a Moda Indiana

Ingredientes:

Batatas cozidas em água e sal, cortadas em 2 ou 3 pedaços.

Temperos:

1 colher de chá de coentro em pó

1 pedaço (2 cm) de gengibre finamente fatiado

Uma pitada de chilli em pó.

1 ½ colher de chá de curry

1 ½ colheres de chá de cúrcuma

Sal a gosto

3 cebolinhas picadas, inclusive parte branca

2 colheres de sopa ou mais de óleo vegetal

Modo de fazer:

1. Numa frigideira, refogar os temperos no óleo, mexendo bem.

2. Acrescentar as batatas cozidas. Fritar primeiro um lado sem mexer, até dourarem.

3. Antes de virar as batatas, adicionar a cebolinha picada.

4. Virar as batatas e fritar do outro lado.

5. Tirar da frigideira e servir.

Fried Potatoes Indian Style

Ingredients: 

Boiled potatoes in salted water, cut into 2 or 3 pieces.

Seasonings:

1 teaspoon coriander powder

1 (2 cm) piece ginger, finely sliced

A pinch of chili powder.

1 .1/2 teaspoon curry

1 .1/2 teaspoon turmeric

Salt to taste

3 chopped chives, including white part

2 tablespoons or more vegetable oil

How to do:

1. In a skillet, sauté the spices in oil, stirring well.

2. Add the boiled potatoes. Fry first one side without moving, until golden brown.

3. Before turning the potatoes, add the chopped chives.

4. Turn the potatoes and fry the other side.

Galinhada a Moda Indiana

Esta galinhada difere das galinhadas de origem italiana e muito consumidas no sul do Brasil, pelo tipo de arroz e temperos usados.

Ingredientes:

3 coxas e sobre coxas de frango cortadas nas juntas, sem pele

Temperos:

2 colheres de chá de coentro em pó

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de páprica picante

Uma pitada de chili em pó ou a gosto

Molho de pimenta tabasco a gosto

Sal a gosto

½ cebola picada

3 alhos amassados

Limão

2 colheres de chá de orégano

Óleo vegetal

¾ de lingüiça calabresa fatiada

2 xícaras de arroz Basmati (arroz de origem Indiana)

1/2 lata de tomate (120 g)

Modo de fazer:

1. Numa frigideira dourar a lingüiça.

2. Temperar o frango com os temperos e deixar tomar gosto por 1 hora (nós usamos metade da mistura de temperos em pó)

3. Numa panela dourar o frango no óleo junto com o alho e a cebola.

4. Acrescentar a linguiça, pingar umas gotas de limão e adicionar o orégano.

5. Adicionar o arroz Basmati e mexer até o arroz ficar brilhante. Se o arroz grudar no fundo, pingar água e raspar o fundo da panela com a colher de pau.

6. Acrescentar 4 xícaras de caldo de frango e ½ lata de tomate amassado previamente. Acertar o sal e misturar.

7. Depois que ferver, abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até a água secar.

 

Chicken with Rice Indian Style

This chicken and rice differs from the chicken and rice of Italian origin, and very consumed in the South of Brazil, by the type of rice and spices used.

Ingredients:

3 thighs and drumsticks cut in joints, skinless

Seasonings:

2 teaspoons coriander powder

1 teaspoon cumin

1 teaspoon hot paprika

A pinch of chili powder or to taste

Tabasco sauce to taste

Salt to taste

1/2 chopped onion

3 mashed garlic

Lemon

2 teaspoons oregano

Vegetable oil

3/4 sliced pepperoni sausage

2 cups Basmati rice (Indian rice)

1/2 can of tomatoes (120 g)

How to do:

1. In a skillet golden brown the sausage.

2. Season the chicken with the seasonings and let stay to take taste for 1 hour (we use half mixture of powdered spices)

3. In a saucepan golden brown the chicken in oil with the garlic and the onion.

4. Add the sausage, drip a few drops of lemon and add the oregano.

5. Add the Basmati rice and stir until the rice to be brilliant. If the rice stick to the bottom, dripping water and scrape the bottom of the pan with a wooden spoon.

6. Add 4 cups of chicken broth and tomato smashed previously. Hit the salt and mix.

7. After boiling, lower the heat, cover and cook until water dry.

Salsa de Vinagrete com Chips de Tortilha

Este prato foi feito para ser servido como um acompanhamento do Fajita de Frango. Pode ser servido como aperitivo ou acompanhamento. No Brasil é usualmente conhecido como molho a campanha ( ver este link) ou molho de churrasco ou molho vinagrete, servido usualmente com os ingredientes crús. Nós o refogamos ligeiramente para amenizar o sabor ardido da cebola crua. 

Ingredientes:

Pimentão verde picado

Cebola picada

Tomate picado

Sal a gosto

Vinagre de vinho a gosto

Azeite de oliva

Modo de fazer:

Refogar os ingredientes no azeite até começarem a murchar e ficarem macios.

Se desejar que fique mais picante pode servir cru, sem refogar, ou temperado com pimenta.

Colocar numa vasilha e servir com Chips de Tortilha.

Vinaigrette Salsa with Tortilla Chips

This dish can be served as an appetizer or a side dish (see also this link).

Ingredients:

Green bell pepper chopped

Chopped onion

Chopped tomatoes

Salt to taste

Wine vinegar to taste

Olive oil

How to:

Braise the ingredients in olive oil until they start to wilt and become soft.

If you want more spicy can serve raw, without braise, or seasoned with pepper.

Put in a pot and serve with Tortilla Chips.

Pimentões e Cebolas Refogados com Milho Cozido

Nesta postagem apresentamos mais um dos acompanhamentos do Fajita de Frango a Ipanema Pitanga.

Ingredientes:

Pimentões amarelos picados

Pimentões verdes picados

Pimentões vermelhos picados

Cebolas cortadas em quatro

Alho triturado

Sal

Chilli em pó

Azeite de oliva

Milho cozido em água com sal

Modo de fazer:

Refogar no azeite de oliva os pimentões e as cebolas, temperados com sal e pimenta (chilli), até os pimentões começarem a murchar e a cebola ficar macia separar as pétalas.

 

Bell Peppers and Onions Braised with Boiled Corn

In this post we presented another side dish of Chicken Fajita Ipanema Pitanga-Style.

Ingredients:

Yellow bell pepper chopped

Chopped green bell pepper

Chopped red bell pepper

Onions cut into four

Minced garlic

Salt

Chilli powder

Olive oil

Corn boiled in water with salt

How to do:

Braise or Sauté in olive oil the bell peppers and onions, seasoned with salt and chilli, until the peppers begin to wither and the onion is tender and separate the petals.

Feijões (Frijoles) Fritos com Arroz

Este é um dos acompanhamentos do Fajita de Frango a Ipanema Pitanga, mostrado em post anterior.

Escorrer os feijões em lata ou prontos. Ou cozinhar os feijões (nós usamos feijões manteiga) na água com alho e sal, até ficarem al dente.

A seguir, fritar no azeite de oliva (1 colher de sopa), até começarem a abrir ou soltar a pele. Durante a fritura, salpicar com cominho a gosto e umas gotas de limão.

Misturar com arroz cozido e cheiro verde.

Refried beans (Frijoles) with rice

This is a side dish of the post Chicken Fajita Ipanema Pitanga-Style.

Drain canned beans or cook the beans (we used butter beans) in water with garlic and salt, until they are al dente.

Next, Fry in olive oil (1 tablespoon), until they start open or loosen the skin. During frying, sprinkle with cumin to taste and a few drops of lemon.

Mix with cooked rice and chive and parsley.

Fajita de Frango a Ipanema Pitanga

Este prato baseou-se numa receita do James Oliver, na qual fizemos diversas modificações. Fajita é um termo espanhol comumente usado para designar qualquer carne grelhada servida como um taco (recheio) numa tortilha. É típico da culinária mexicana e da culinária tex-mex.

O prato envolveu um peito de frango frito (ou grelhado) com páprica doce acompanhado de: Salsa de Vinagrete com Chips de Tortilha (ou outra salsa picante a seu gosto), Pimentões e Cebolas Refogados com Milho Cozido e Feijões Fritos com Arroz. As receitas destes acompanhamentos será fornecida nas próximas postagens.

Ingredientes:

Filés de frango

Páprica doce

Sal

Limão

Azeite de oliva

Modo de fazer:

1. Temperar os filés de frango com sal e umas gotas de limão.

2. Temperar com bastante páprica doce até formar uma crosta.

3. Colocar os filés um a um entre um plástico ou papel manteiga e bater com um martelo de cozinha.

4. Grelhar ou fritar os filés de frango numa frigideira anti-aderente com uma colher de sopa de azeite de oliva, até ficarem marrons de ambos os lados (cerca de 5 minutos para cada lado).

Chicken Fajita Ipanema Pitanga-Style

This dish was based on a recipe from James Oliver, on which we have made several modifications. Fajita is a Spanish term commonly used to designate any grilled meat served as a taco on a tortilla. Is typical of Mexican cuisine and Tex-Mex cuisine.

The dish involved a grilled chicken breast with sweet paprika and the sides dishes: Vinaigrette Salsa with Tortilla Chips, Bell peppers and onions Braised with Boiled Corn and Refried beans with rice. The recipes of these side dishes will be provided in the next posts.

Ingredients:

Chicken fillets

Sweet paprika

Salt

Lemon

Olive oil

How to do:

1. Season the chicken fillets with salt and a few drops of lemon.

2. Season with enough sweet paprika until it forms a crust.

3. Put the fillets between a plastic or waxed paper and hit it with a hammer.

4. Grilled or fry the chicken fillets in a Nonstick Skillet with one tablespoon of olive oil until browned on both sides (about 5 minutes for each side).