Cassoulet à nossa Moda

Ingredientes:

500 g de feijão branco
1 pé de porco salgado
200 g de costelinha de porco salgada
1 rabo de porco salgado
1 orelha de porco salgada
2 paios picados
1 lingüiça calabresa picada
5 xícaras de água

Temperos:
1 tomate picado, sem pele
1 cebola picada
1 colher de sopa de pimentão picado
2 dentes de alho amassados
Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino
1 colher de chá de tabasco

Modo de fazer:

Deixar as carnes salgadas (pé, costelinha, rabo e orelha) de molho em água por umas 12 horas.

Refogar na panela de pressão as carnes salgadas com os temperos. Adicionar 2 xícaras de água, tampar a panela e cozinhar na pressão por 10 minutos. Deixar esfriar e a pressão sair

Em outra panela ou frigideira fritar um pouco a lingüiça e o paio sem óleo.

Adicionar na panela de pressão o feijão, o paio, a lingüiça e cerca de 3 xícaras de água. Tampar e cozinhar na pressão por 20 minutos. Servir com arroz.

English version: Cassoulet our-Style

Ingredients:

500 g de white beans
1 pork foot, salted
200 g pork ribs or spareribs, salted
1 pork tail, salted
1 pork ear, salted
2 chouriços, sliced
1 smoked sausage, sliced
5 cups water

Seasoning:
1 tomato chopped, skinless
1 onion chopped
1 tablespoon green bell pepper, chopped
2 garlic cloves, smashed
Cumin, bay leaf and Black pepper, to taste
1 teaspoon tabasco

How to make:

1. Soak in water salted meats overnight (about 12 hours). Drain

2. Add seasoning to the meats and set aside for 1 hour.

3. In a pressure cooker, braise meats and seasoning. Add 2 cups water, put the lid and cook in the pressure for 10 minutes.

4. In another pan, stir-fry sausage and chouriço a few minutes, without oil.

5. When pressure cooker is cold, add white bean, sausage, chouriço and 3 cups water. Cover and cook in pressure for 20 minutes. Serve with rice.

Cozido

O Cozido é um dos pratos preferidos dos cariocas no inverno.

Ingredientes:

Carnes:
700 g de músculo bovino cortado em pedaços
400 g carne seca picada em pedaços
2 linguiças calabresas
1 paio

Tempero da carne:
Alho e sal
1 cebola picada
1 tomate picado
½ pimentão picado

1 cubo de caldo de carne

Legumes:
5 batatas
2 cenouras
1 pedaço grande de abóbora
2 chuchus cortados ao meio
2 milhos
2 inhames
2 pedaços grandes de mandioca
4 cebolas pequenas
2 bananas d’água ou da terra

Folhas:
½ repolho
5 folhas de couve

6 ovos cozidos

Modo de fazer:

1. Deixar a carne-seca de molho em água por 10 a 12 horas para tirar o excesso de sal.
2. Temperar o músculo com os temperos e deixar tomar gosto.
3. Colocar o músculo e seus temperos e o cubo de caldo de carne numa panela de pressão. Adicionar a carne-seca. Refogar as carnes. Tampar a panela e cozinhar por 15 minutos na pressão.
4. Passar as carnes para uma panela grande Adicionar umas 4 xícaras de água. Adicionar todos os legumes e cozinhar com a panela tampada. Conforme os legumes forem ficando cozidos, ir tirando-os e deixando de lado.
5. Assim que todos os legumes estiverem cozidos, colocar de volta os legumes, adicionar as folhas e os ovos cozidos. Com a panela destampada dar uma breve fervura.

Servir com arroz e um pirão feito com o próprio caldo cozido.

Ingredientes sem as carnes.

As carnes sendo postas para dourar com seu tempêro na panela de pressão.

Com as quantidades da receita deu 2 pirex grandes de cozido mais o pirão feito com seu próprio caldo.


English version: Cozido

Cozido is a rich stew and has its origin in Portugal and Spanin

Ingredients:

Meats:
700 g chuck or brisket cut in chunks
400 g jerked beef chopped
3 smoked sausages chopped

Seasoning of beef:
Garlic and salt
1 onion chopped
1 tomato chopped
½ green bell pepped chopped

1 cube beef stock

5 potatoes
2 carrots
Squash chunks
2 chayotes cut lengthwise
2 sweet corn on the cob, fresh
2 yams
2 maniocs
4 onions
2 bananas or plantains

Leaves:
½ cabbage
5 kale leaves

6 cooked eggs

How to make:

1. Soak jerked beef in water for 10 to 12 hours.
2. Season beef with ingredients above.
3. Place beef and its seasonings and the cube of beef stock in a pressure cooker. Add jerked beef. Braise meats until lightly golden. Put the lid and cook in the pressure for 15 minutes.
4. In a big pan, place cooked meats. Add all vegetables and roots. Add 4 cups water and cover. Boil until vegetables and roots are tender. When each vegetable is cooked take off from the pan.
5. When all vegetables and roots are cooked, put back in the pan. Add leaves and cooked eggs. Boil a few minutes uncovered.

Serve with rice and a mush made with the own stock of cozido.

Bertalha Refogada

Ingredientes:

1 maço de bertalha
Alho e sal
Azeite de oliva

Modo de fazer:

Cortar as folhas da bertalha.

Esquentar o azeite numa frigideira e refogar a bertalha com o alho e sal até a bertalha ficar macia.

English version: Braised Malabar Spinach

Ingredients:

1 bunch malabar spinach
Garlic and salt
Olive oil

How to make:

Cut the malabar leaves.

Heat olive oil in a fry pan and braise malabar spinach with garlic and salt, until malabar is tender.

Berinjela Assada com Tomate e Queijo

Berinjela Assada com Tomate e Queijo

Ingredientes:

3 Berinjelas cortadas em rodelas
Alho e sal
Tomates cortados em rodelas
Tempero misto:cominho, louro e pimenta do reino
Queijo mozarela
Orégano
Azeite de oliva

Modo de fazer:

Temperar as berinjelas com alho e sal e colocar num pirex. Colocar por cima o tomate e temperar com tempero misto. Colocar no forno alto por 15 minutos.

Adicionar o queijo e o orégano. Regar com um pouco de azeite e deixar no forno por mais 5 minutos.

English version: Baked Eggplant with Tomato and Cheese

Ingredients:

3 eggplants sliced
Garlic and salt
Tomatoes sliced
Cumin, bay leaf and black pepper
Mozzarella cheese
Oregano
Olive oil

How to make:
Season eggplant with garlic and salt. Place eggplant in a baking dish. Put over the tomatoes and season with cumin, bay leaf and black pepper. Bake in high heat for 15 minutes.

Put over cheese and oregano. Sprinkle with olive oil and bake for 5 minutes.

Camarão com Chuchu

Ingredientes:

400 g camarão sem casca
2 chuchus picados
1 tomate picado sem pele
½ cebola picada
1 colher de sopa de pimentão picado
Alho e sal
Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino
Azeite de oliva

Modo de fazer:

Temperar o camarão com alho e sal.

Numa vasilha misturar o chuchu e os demais ingredientes.

Refogar o chuchu e os demais ingredientes em um pouco de azeite até o chuchu ficar macio. Adicionar o camarão e refogar por mais 2 ou 3 minutos.

English version: Shrimp with Chayote

Ingredients:

400 g shrimp, deveined and shelled
2 chayotes chopped
1 tomato skinless and chopped
½ onion chopped
1 tablespoon green bell pepper chopped
Garlic and salt
Cumin, bay leaf and black pepper
Olive oil

How to make:

Season shrimp with garlic and salt.

In a bowl, mix chayote and remaining ingredients. Season with garlic and salt.

Braise chayote and remaining ingredients in a little of olive oil until chayote is tender. Add shrimp and braise for 2 or 3 minutes.

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

3 ovos
1 ½ xícara de óleo vegetal
3 cenouras grandes picadas
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de fermento em pó

Cobertura:

4 colheres de sopa Nescau ou Toddy
1 caixa de creme de leite
1 colher de chá de manteiga
¼ xícara água

Modo de fazer:

Colocar os ovos, o óleo vegetal e a cenoura no liquidificador e bater. A seguir colocar a mistura numa vasilha. Adicionar os ingredientes restantes e misturar bem.

Colocar a mistura numa forma ou tabuleiro e assar em forno alto.

Cobetura:

Misturar todos os ingredientes numa frigideira até ferver. A seguir despejar sobre o bolo.

English version: Carrot Cake

Ingredients:

3 eggs
1 ½ cups vegetal oil
3 big carrots, chopped
2 cups sugar
2 cups all purpose flour
2 tablespoons baking powder

Frosting:
4 tablespoons powder chocolate
1 box (270 ml) heavy cream
1 teaspoon butter
¼ cup water

How to make:

Place eggs, vegetal oil and carrot in blender and beat. Then, put the mix in a bowl. Add the remaining ingredients and mix well.

Place the mix to a baking dish and bake in hot heat.

Frosting:
Mix all ingredients in a fry pan until boil. Then, place over the cake.