Purê de Batata Baroa

De acordo com a Wikipedia, a batata baroa (Arracacia xanthorrhiza) é um tubérculo comestível otiginário dos Andes. É muito popular em toda América do Sul, especialmente no Brasil.

No Brasil é ainda conhecida pelo nome de mandioquinha ou mandioquinha salsa e na sua região de origem com o nome de arracacha ou racacha. A planta também é conhecida como apio criollo (aipo criolo) na Venezuela, zanahoria blanca (cenoura branca) no Equador e virraca no Peru. Algumas vezes é chamada de cenoura branca na Inglaterra, mas este nome pertence mais apropriadamente às variedades brancas da cenoura comum.

As folhas são similares às da salsa, daí o nome de mandioquinha salsa, e variam do verde escuro ao roxo. As raízes parecem cenouras gordas e curtas, com pele lustrosa amarelo-clara ou branca. A parte mais importante é a raiz, que não é comida crua.

A batata baroa cozida tem aproximadamente os mesmos usos da batata cozida, incluindo acompanhamentos como purê, nhoque, massas, etc, com a vantagem de ter um sabor marcante e sua intensa cor (dependendo da variedade). Em função de ser altamente digestível, purês e sopas são considerados excelentes para bebês e crianças.

!00 g de batata baroa contém 100 calorias (26 g de matéria seca, 23 g de carboidratos e o restante 1 g de proteína). A planta é rica em cálcio (4 vezes mais do que na batata). O cultivar amarelo contém substancial quantidade de caroteno, precursor da vitamina A.

Purê de Batata Baroa

Ingredientes:

700 g de batata baroa
Água
Alho e sal
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

Modo de fazer:

Descascar a batata baroa e cortar em pedaços. Colocar numa panela, cobrir com água, temperar com alho e sal, cobrir a panela com a tampa e ferver por cerca de 20 a 30 minutos ou até ficar cozido e bem macio.

Escorrer a água. Adicionar o leite e amassar com uma colher de pau ou utensílio apropriado para isso para fazer um purê. Retornar o purê para a panela, adicionar a margarina e aquecer mexendo com a colher de pau. Se necessário temperar com sal.

English version: Parsnip Puree or Mashed Parsnip

According Wikipedia, the parsnip (Arracacia xanthorriza) is a garden root vegetable originally from the Andes region. It is a popular food item in South America, especially in Brazil.

In Brazil is called batata baroa (baroa potato), mandioquinha (litle manioc) and mandioquinha salsa (litle manioc parsley). In Andes region is called arracacha (or racacha). The plant is also called apio criollo (creole celery) in Venezuela, zanahoria blanca (white carrot) in Ecuador and virraca in Peru. It is sometimes called white carrot in England, but that name properly belongs to white varieties of the common carrot.

The leaves are similar to parsley, and vary from dark green to purple. The roots resemble fat short carrots, with lustrous off-white skin or yellow skin. The most important part is the starchy root, which cannot be eaten raw.

The boiled root has about the same uses as boiled potatoes, including side dishes, purées and gnocchi, pastries, etc., with the advantage of its flavor and (depending on the variety) its intense color. Because it is highly digestible (due to the small size of its starch grains), purées and soups made from it are considered excellent for babies and children.

100 grams of parsnip provide about 100 calories (26 g of dry matter, 23 g being carbohydrate, and less than 1 g of protein). The plant is rich in calcium (four times as much as potatoes).

The yellow cultivar contains substantial amounts of carotenoid pigments, precursors to vitamin A.

Mashed Parsnip

Ingredients:

700 g parsnip
Water
Garlic and salt
1 cup Milk
2 tablespoons margarine or butter


How to make:

Peeled the parsnip and cut in chunks. Place into a saucepan, cover with water, season with garlic and salt, cover with a lid and boil for about 20 to 30 minutes or until cooked and tender. Drain through.

Add milk and mash with a wooden spoon or potato masher to make a puree. Return the puree to saucepan, add margarine and heat gently, stirring with a wooden spoon. If necessary, season with salt.

Peito de Frango Grelhado com Molho Agridoce

No mercado existem diversos molhos prontos, que são muito práticos quando estamos sem tempo de fazer um prato mais elaborado. Assim, neste último fim de semana, como estava muito calor e a Praia de Ipanema maravilhosa, resolvemos fazer para o almoço um Peito de Frango Grelhado com Molho Agridoce, utilizando um molho agridoce pronto da Uncle Ben’s.

Como opções de acompanhamento, fizemos: salada verde de alface e agrião, arroz, cenouras cozidas e purê de batata baroa. A receita do Purê de Batata Baroa será apresentada na próxima postagem.

English version: Grilled Chicken Breast with Sweet and Sour Sauce

There are in the market various sauces ready to use, which are practical when you're out of time to make a more elaborate dish. In last weekend, because the temperature in Rio de Janeiro was hot (about 38o - 40o C) and the Ipanema beach wonderful, we make for lunch a Grilled Chicken Breast with Sweet and Sour Sauce, using a sweet and sour sauce of Uncle Ben’s.

We make with options of side dishes: green salad of lettuce and watercress, rice, boiled carrots and mashed parsnips. The recipe of mashed parsnips will appear in the next post.

Cachorro Quente de Forno

Ingredientes:

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico
100 g de queijo parmesão ralado

Recheio

salsicha cozida e picada

Modo de fazer:

Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Junte o queijo parmesão ralado e bata mais um pouco.

Unte uma fôrma pequena com margarina. Colocar metade da massa e todo o recheio. Depois cobrir com o restante da massa. Levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.

English version: Baked Hot Dog

Ingredients:

Batter:
2 cups all purpose flour
2 cups Milk
2 eggs
1 ½ talespoons baking powder
100 g grated parmesan cheese

Filling:
Cooked hot dog, sliced

How to make:
Batter:
Combine all ingredients in an electric mixer, except parmesan cheese. Add parmesan cheese and mix for 1 minute more.

Butter a baking pan. Add half of batter and all filling. Then, add remaining batter.

Bake in preheated oven for about 30 minutes or until golden and a toothpick inserted into the center of the batter comes out clean.

Farofa de Dendê

A Farofa de Dendê é um dos acompanhamentos típicos da Moqueca, mas faz parte também da comida ritual do candomblé.

Segundo a Wikipedia: Farofa ou mi-ami-ami é um nome comum a vários tipos de comidas rituais votivas do candomblé, feita de uma mistura, que tem como base a farinha de mandioca. Esta comida ritual sagrada, também é um alimento ritual muito apreciada pela maioria do povo do santo da cultura Nago-Vodum.

Farofa-de-dendê, farofa amarela, farofa vermelha, farofa de azeite ou farofa de bambá são nomes comumente chamados pelo povo do santo em sua variada apresentação, a depender do ritual que esteja acontecendo. Normalmente, é chamada de farofa de dendê a farofa servida aos adeptos e participantes do candomblé, feita com farinha, azeite de dendê, camarão seco, cebola e sal, vista sempre no ritual do olubaié.

Esta farofa, que é considerada hoje como um prato típico da culinária brasileira de origem africana, utiliza a farinha de mandioca como ingrediente principal, cuja origem é dos nossos indígenas.

Na nossa receita não adicionamos o camarão seco para a farofa ficar mais simples e leve.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de mandioca
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
Alho e sal
coentro picado (opcional)

Modo de preparo:
Aquecer o óleo e refogar a cebola com o alho e sal. Adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter uma farofa seca. Adicionar o azeite de dendê misturar bem. Deixar no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Se for preciso, juntar mais dendê.

English version: Palm Oil Farofa

Farofa is a dish of wildly varying flavors consumed in Brazil and other countries of South America. It can be found commercially produced and packaged in markets but is often prepared at home based on family recipes. The key ingredient of all Farofas is manioc flour. Most recipes will also contain varying amounts of jerked beef, sausage, egg, banana, salt and spices.

The Palm Oil Farofa is one of the sides dishes of Moqueca, but it is too a ritual dish of candomblé (vodu).

According Wikipedia in portuguese: Farofa or mi-ami-ami is the common name of various types of candomble rituais votives meals, made with a mixture based on manioc or cassava flour. This sacred ritual food is also a ritual meal and greatly appreciated by the majority people of saint from culture Nago-Vodum

Palm oil farofa, red farofa, yellow farofa, palm farofa or bambá farofa are commonly called by the people of saint in your presentation depending on ritual that is happening. It is usually called palm farofa the farofa served to fans and participants of candomblé, made with manioc flour, palm oil, dried salted shrimp, onion and salt, see always in ritual of olubaié.

This palm farofa, which is considered today as a typical dish of brazilian culinary originated of african slaves, uses manioc flour as main ingredient, whose origin is of brazilian indians.

In our recipe we don’t add dried and salted shrimp, to make a more light farofa.

Ingredients:

2 cups raw manioc flour (cassava flour)
1 tablespoon vegetal oil
2 tablespoon palm oil
Garlic and salt
Fresh coriander chopped (optional)

How to make:
In a skillet, heat the vegetal oil and braise onion with salt and garlic. Slowly pour in the manioc flour whisking constantly until the flour comes dry. Add palm oil, mix well and cook for 1 or 2 minutes more. If necessary add more palm oil.

Moqueca de Peixe Baiana

A Moqueca Baiana é um cozido de peixe temperado com cebola, pimentão, tomate e coentro, além de azeite de dendê e leite de coco. De origem indígena, era no começo feita numa grelha de varas ou diretamente sobre brasas, que eram usadas para assar carnes e outros alimentos. Era também utilizada para conservar as carnes através da defumação. Esta grelha era chamada de MOKAEM (pronuncia-se moquém), enquanto que ao assado envolvido em folhas chamavam “POKEKA”, hoje chamado de moqueca.

Mais tarde a moqueca passou a ser feita em panela de barro, originária do artesanato indígena.

A diferença básica da Moqueca Baiana para a Capixaba (prato típico do Estado do Espírito Santo) é que a baiana leva azeite de dendê e leite de coco, enquanto que a capixaba é feita com azeite de oliva, urucum ou colorau, para dar cor ao molho, e não leva leite de coco.

A moqueca é servida com Pirão de Peixe, Farofa de Dendê e Arroz.

Ingredientes:

1,5 kg de peixe em postas, que tenha carne firme e não se desmanche facilmente (nós usamos dourado de alto mar)
½ kg de camarão sem casca
200 ml de leite de coco
100 ml de azeite de dendê
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 pimentão cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 tomate cortado em rodelas
Folhas de coentro picadas
Alho e sal
Pimenta malagueta em conserva (opcional)

Modo de fazer:

1. Temperar o peixe com alho e sal e deixar tomar gosto por ½ hora.
2. Como a moqueca é feita em camadas, colocar uma primeira camada de cebola, tomate e pimentão. Adicionar o azeite de oliva e ligar o fogo. Quando começar a borbulhar, adicionar uma camada de postas de peixe. Por cima colocar outra camada de cebola, tomate e pimentão (se necessário repetir as camadas).

3. Adicionar o azeite de dendê e o leite de coco.

4. Quando começar a ferver, tampar a panela e cozinhar até o peixe ficar cozido.

5. Adicionar o camarão e o coentro e cozinhar por mais 2 minuitos.
6. Servir na panela de barro para conservar o calor.

English version: Fish Moqueca Bahía-Style (Fish Stew State of Bahía-Style)

Moqueca is a brazilian fish stew. The Bahia-Style Moqueca is a boiled fish seasoning with onions, green peppers, tomatoes, coriander leaves, palm oil and coconut milk. The moqueca was originally made by Brazilian Indians in a grid of rods or directly over vegetal coal, that were used for roasting meat and other foods. It was also used to keep the meat through smoking. The grid was called “MOKAEM” (moquém) and the roast involved in leaves was called “POKEKA”, today called moqueca.

The moqueca is made today in a pan of clay, that originally was hand made by Brazilian indians.

The basic difference between Bahia Moqueca and Capixaba Moqueca, typical from the State of Espírito Santo, is that the Bahia use palm oil and coconut milk, while the capixaba is made with olive oil and urucum, to give red color to the sauce, and don’t use coconut milk.

Serve moqueca with Mush of Fish, Palm Farofa and Rice.

Ingredients:
1.5 kg sea fish steaks
½ kg shrimp peeled and deveined
200 ml coconut milk
100 ml palm oil
1 tablespoon olive oil
1 green bell pepper sliced
1 onion sliced
1 tomato sliced
Leaves of coriander chopped
Garlic and salt to taste
Pepper

How to make:
1. Season fish with garlic and salt to taste. Let stay in the refrigerator for about 1 hour.
2. Moqueca is made in layers. Put a first layer of onion, tomato and bell pepper In the clay pan. Add olive oil and bring to boil. When start to bubbling, add one layer of fish steaks. Put over fish another layer of onion, tomato and bell pepper (if necessary repeat the layers).
3. Stir in palm oil and coconut milk.
4. When the liquid is bubbling, simmer covered until fish is cooked.
5. Add shrimp and coriander. Simmer for 2 minutes more.
6. Serve moqueca in the clay pan.

Enchova Assada à Moda da Fabiana

Outro prato feito pela nossa colaboradora de Búzios, a Fabiana, cujas raízes são de uma família de pescadores. As enchovas, dadas gentilmente pelo nosso vizinho Sr. Cizinho, foram assadas pela Fabiana à vinha d’alhos com batatas.

Ingredientes:

2 enchovas somando cerca de 2 kg, limpas e sem escamas

5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de vinagre

1 a 2 limões

Batatas cozidas cortadas em rodelas.

Modo de fazer:

Fazer o vinha d’alhos com os alhos, o vinagre e o sal.

Lavar as enchovas e dar talhos em suas laterais. Colocar num tabuleiro ou pirex e temperar com o vinha d’alhos. Deixar marinando na geladeira por cerca de 2 horas.

Na hora de colocar no forno espremer os limões por cima.

Se a enchova estiver num pirex, deixar o prato voltar para a temperatura ambiente antes de colocar no forno quente para não quebrar

Levar ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até o peixe ficar assado.

Colocar as batatas junto com o peixe 5 minutos antes de tirar o peixe do forno.


English version: Baked Blue Fish Fabiana-Style

Another dish made by our collaborator from Búzios, Fabiana, whose descend of a family of fishermen. The blue fishes, given kindly by our neighbor Mr. Cizinho, was made by Fabiana baked in vinegar-garlic marinade with potatoes.

Ingredients:

2 blue fish clean and scaled (from about 2 kg)

5 cloves of garlic, smashed
1 tablespoon salt
2 tablespoon wine vinegar

1 0r 2 limes

Boiled potatoes cut in rounds

How to make:

Make the vinegar-garlic marinade with garlic, vinegar and salt.

Wash blue fish. Make diagonal cuts across the skin of the blue fish (on each side). Arrange fish on baking dish. Season fish with vinegar-garlic marinade. Reserve and let marinated in the fridge for about 2 hours.

Bake fish in medium heat. Bake uncovered for about 20 minutes. Remove and serve.

Before 5 minutes to fish is done, place potatoes to bake with the fish.