Abacate

O abacateiro (Persea americana) é uma planta nativa do México, América Central, Caribe e norte da América do Sul. Seu fruto é chamado de abacate ou pêra de advogado em português, palta, aguacate ou avocado em espanhol e avocado, butter pear ou alligator pear em inglês. São conhecidas atualmente mais de 500 variedades de abacates, de três origens diferentes: a guatemalteca, a antilhana e a mexicana. Como as espécies frutificam em períodos diferentes, existe disponibilidade do fruto durante o ano todo.

A parte comestível do fruto é a polpa verde-amarelada, que tem um teor de mais de 30% de gordura e os maiores índices de proteínas entre as frutas, sendo também rica em açúcares e vitaminas.

O abacate é muito apreciado no Brasil e em outros países do Continente Americano. No Brasil, é basicamente consumido doce, como sobremesa ou em vitaminas. Nos outros países, é utilizado na confecção do dip denominado guacamole, famoso nas culinárias mexicana e tex-mex, em sanduíches ou em saladas temperadas com molhos. Em saladas é consumido aos pedaços, enquanto que nos demais casos é, em geral, amassado com o garfo ou batido no liquidificador.

O abacate é consumido como sobremesa na forma de cremes elaborados através da mistura da polpa do abacate amassada ou batida com açúcar. É comum acrescentar ainda leite e/ou limão na mistura. O limão, além de dar sabor, tem a função de não deixar a polpa oxidar (ficar escura).

Na postagem seguinte forneceremos a receita de um Creme de Abacate com Leite Condensado, que é simples de fazer e gostoso. Em outra postagem mostraremos uma receita da utilização do abacate em salada.

A seguir damos a receita de uma Vitamina de Abacate como é consumida na cidade do Rio de Janeiro. Todo botequim ou loja de sucos da cidade faz esta vitamina para ser bebida no café da manhã ou nos lanches ao longo do dia.

Vitamina de Abacate

Ingredientes para 2 copos:

½ abacate
1 ½ copo de leite
Açúcar a vontade
Gotas de limão (opcional)

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater.

English version: Avocado

The avocado tree (Persea americana) is a plant native to Mexico, Central America, Caribbean and northern South America. Its fruit is called abacate or pérola de advogado in portuguese, palta, aguacate or avocado in spanish and avocado, pear butter or alligator pear in english. Actually, are known more than 500 varieties of avocados, of three different origins: the guatemalan, the mexican and the antilian. As the species bear fruit at different times of the year, there is availability of the fruit throughout the year.

The edible part of the fruit is the pulp, which has a content of more than 30% fat and the highest rate of protein of all fruits. It’s also rich in sugars and vitamins too.

The avocado is very much appreciated in Brazil and other countries of the Americas. In Brazil, it is primarily consumed sweet, as desserts or in milkshakes. In other countries, is used to making the dip called guacamole, famous in Mexican and Tex-Mex culinary, in sandwiches or in salads seasoned with sauces. Is consumed in salads at pieces, while in other cases is, in general, smashed with a fork or shake in the blender.

The avocado is consumed as a dessert in the form of creams prepared by mixing the pulp mashed or beaten with sugar. It is common even add milk and / or lime in the mixture. The lime add flavor and has the task of not leave the pulp oxidize (become black).

In next post, we will provide the recipe of a Cream of Avocado with Sweet Condensed Milk, which is easily to make and delicious. In another post we will show a recipe with the use of avocado in salad.

Below we give a recipe for Avocado Milkshake as is consumed in Rio de Janeiro. All botequim or juice shop in the city makes this milkshake to drink in the breakfast or in snacks throughout the day.

Avocado Milkshake Recipe

Ingredients for 2 cups:

½ avocado, 1 ½ cups milk, sugar and drops of lime (optional)

How to make:

Place all ingredients in blender and beat.

Club Med de Rio das Pedras

Estivemos no último fim de semana no Club Med de Rio das Pedras (Estado do Rio de Janeiro). Um paraíso localizado na chamada Costa Verde do Estado do Rio de Janeiro, com belezas naturais da Mata Atlântica e da baía de Angra dos Reis. Não se fica parado um minuto, pois existem muitas atividades para as crianças e os adultos, durante o dia e à noite, como: volei, futebol, tênis, ginástica, spa, esqui aquático, caiaque e boate, entre outras. O atendimento é simpático e atencioso. As comidas ótimas e variadas, começando pelo café da manhã, cujos pães salgados e doces são fabricados em padaria própria. Uma delícia o croissant recheado com chocolate. O almoço e o jantar abrangem diversos pratos de frutos do mar, churrasco e grelhados, massas, acompanhamentos e sobremesas. É tudo muito farto. As bebidas, inclusive alcoólicas, estavam incluídas na diária e ficavam à disposição o tempo todo. Nas fotos abaixo aparecem vistas de um bloco de quartos, do restaurante, da piscina e de outros locais. Recomendamos.

English version: Club Med of Rio das Pedras

We have been last weekend at Club Med of Rio das Pedras (State of Rio de Janeiro - Brazil). A paradise located in the so-called Green Coast of Rio de Janeiro State, with natural beauties of the Atlantic Rain Forest and the Bay of Angra dos Reis. We not get stopped a minute, because there are many activities for children and adults during the day and night, such as: volleyball, soccer, tennis, gym, spa, water skiing, kayaking and night club, among others. The service is friendly and attentive. The food is excellent and varied, starting with breakfast, with salted and sweet breads made in the bakery of the Club. Very delicious the croissant stuffed with chocolate. Lunch and dinner include several dishes of seafood, barbecue and grilled meats, pasta, side dishes and desserts. It's all very tired. Beverages, including alcoholic beverages, were included in the daily and were available all the time. In the photos above are views of a block of rooms, the restaurant, the swimming pool and other bucolic places. We recommend.

Bolinho de Peixe a Ipanema Pitanga

Antes de falarmos sobre a receita do bolinho de peixe, gostaríamos de agradecer o amável e-mail enviado pelo Sr. Névio Campos do restaurante Victória Grill, situado na Ilha do Leite em Recife. Fica aí a sugestão de um grill em Recife, indicado para concorrer ao melhor self-service pela Revista Veja/Recife (http://www.victoriagrill.com.br/)

Voltando ao objeto da postagem, observamos que fizemos os bolinhos com a sobra sólida da coagem do caldo utilizado na receita de Pirão de Peixe e com uns pedaços de inhame cozidos que estavam na geladeira. Como o peixe e o inhame já estavam temperados, não usamos mais temperos. Observamos ainda que a receita ficará boa também com outras sobras de raízes cozidas em substituição ao inhame, como batata, cará e mandioca.

Ingredientes:

1 ½ xícaras de peixe cozido sem espinhas (usamos as sobras de peixe com temperos oriundas da coagem do caldo de peixe)
2 pedaços de inhame cozidos
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de chá de fermento em pó
Óleo vegetal para fritar

Passar as sobras de peixe e de inhame no liquidificador ou processador. Colocar numa vasilha e misturar com os demais ingredientes. Esquentar o óleo numa frigideira em fogo médio. Tirar porções da mistura com uma colher de sopa, moldando um pouco com as mãos, e fritar até os bolinhos ficarem dourados por inteiros (é o processo de fritar as colheradas). Retirar os bolinhos com uma escumadeira e secar em papel toalha.

English version: Fish Ball Ipanema Pitanga-Style

We make these fish balls with solid part strained of Mush of Fish stock and a leftover of boiled yam.

Ingredients:

1 ½ cups seasoned boiled fish, boneless
2 pieces boiled yans
1 egg
2 tablespoons fine dry bread crumbs
2 teaspoons baking-powder
Vegetal oil to fry

How to make:

Blend fish and yam leftovers in a blender or food processor. In a bowl, combine all ingredients and mix well with the hands. In a frying pan, drop mixture by rounded tablespoonfuls a few at a time (in batches) into vegetal oil heated to medium. Fry until golden-brown. Turn as needed for even browning. Remove with slotted metal spoon. Drain on paper towels.

Pirão de Peixe

Pirão de peixe é um prato típico brasileiro, devendo ser de origem indígena, já que é feito com farinha de mandioca, planta nativa da América do Sul. Os escravos africanos também faziam pirão, mas com outros tipos de farinha.

Normalmente, o pirão é feito com a cabeça ou o rabo, pois o peixe só entra para dar gosto no caldo e a sobra sólida, depois de coado o caldo, é normalmente jogada fora. Mas, nós utilizamos as pontas de um filé de peixe grande com a intenção de fazer uns bolinhos de peixe deliciosos com a sobra sólida, como vocês verão na próxima postagem.

O pirão é um ótimo acompanhamento para peixe e frutos do mar fritos ou cozidos.

Ingredientes:

Pedaços de peixe, com ou sem espinhas.
2 colheres de chá de extrato de tomate (opcional)
1 tomate picado
½ cebola picada
Tempero de alho e sal
Tabasco ou pimenta malagueta (nós usamos 1 colher de chá de Tabasco)
3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
4 xícaras de água
1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer:

Numa panela, colocar a água para ferver. Baixar o fogo, colocar os demais ingredientes e cozinhar com a panela tampada até o caldo pegar o gosto do peixe. Coar o caldo numa peneira, espremendo bem a parte sólida na peneira. Jogar fora a parte sólida. Voltar a ferver o caldo, adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Baixar o fogo e continuar mexendo até alcançar a consistência desejada.

English version: Mush of Fish

Ingredients:

Pieces of fish, bones in or boneless (can be head or tail)
2 teaspoons tomato paste (optional)
1 tomato, chopped
½ chopped onion
Garlic and salt
1 teaspoon Tabasco
3 tablespoons toasted manioc (yucca) flour
4 cups water
1 tablespoon olive oil

How to make:

In a pan, bring water to boil. Reduce heat to low. Place all ingredients (except toasted manioc flour) and simmer covered for about 5 minutes. Strain the stock, pressing the solids to extract all the liquid possible. Discard the solids and bring to boil the liquid. Slowly pour in the toasted manioc flour stirring in circular movements with a wood spoon to prevent lumps. Allow the mixture to bubble, whisking constantly. Reduce heat to low. Keep stirring until mush of fish is done.

Mush of fish is an excellent side dish for fried or boiling fish and seafoods.

Torrada com Creme de Espinafre e Ovo

A mãe do Fernando fazia estas torradas para acompanhar pratos de peixe e outras carnes ou para comer no lanche da noite. Fazia também outra versão menor, com fatias de pão francês, creme de espinafre, ovos cozidos e queijo parmesão. É uma boa opção para lanche dos adeptos da corrente veg-lacto-ovo, pois é um prato nutritivo.

Ingredientes:

2 maços ou molhos de espinafre
½ cebola picada miúda
1 alho esmagado
Sal
Bacon picado (opcional)
1 colher de sopa de azeite de oliva
6 ovos
6 torradas de pão de forma

Molho branco:
1 xícara de leite
1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
Sal e noz moscada

Modo de fazer:

Molho branco:
Misturar a maisena com o leite numa vasilha. Temperar com o sal e a noz moscada. Colocar a mistura numa panela, deixar ferver em fogo médio sempre mexendo. Baixar o fogo e engrossar a mistura sem parar de mexer.

Lavar e picar as folhas do espinafre.

Refogar a cebola e o alho (e o bacon) no azeite em fogo médio. Adicionar o espinafre, temperar com sal, mexer e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Quando o espinafre estiver “al dente”, adicionar o molho branco e misturar bem.

Em um tabuleiro colocar sobre cada torrada uma porção do creme de espinafre. Colocar em cima do creme um ovo cru e levar ao forno médio até que os ovos fiquem no ponto desejado.

English version: Toast with Creamed Spinach and Egg

Ingredients:

2 packages (10 ounces each) frozen chopped spinach
½ onion, minced
1 garlic, smashed
Salt
Bacon stripes chopped (optional)
1 tablespoon olive oil
6 eggs
6 slices white bread toasted

White sauce:
1 cup milk
1 tablespoon cornstarch
Salt and nutmeg

How to make:

White sauce:
Mix milk and cornstarch in a bowl. Season with salt and nutmeg. Place mixture in a pan and bring to simmer over medium heat stirring constantly. Turn heat to low and cook stirring until mixture becomes thick and smooth.

Wash and chop spinach leaves.

Place olive oil in a pan on medium heat. Add onion and garlic (and bacon). Cook until the onions are transparent. Place spinach, season with salt, lower the heat and place lid pan. When spinach is al dente, add white sauce and stir well.

In a greased pan, place over each toast one amount of creamed spinach. Place over the raw eggs and bake in medium heat, until eggs are done.

Filé de Peixe a Belle Meuniére

É um prato típico da culinária francesa, saboroso e prático de fazer. Nos cardápios dos restaurante observamos que seu nome varia: à Meuniére, alla Meuniére, a la Belle Meuniére, etc.

Nós fizemos o prato assando dois filés de dourado. Pode-se fazer também os filés fritos (simples ou empanados) ou grelhados.

Ingredientes:

2 filés tirados inteiros de um dourado
Alho e sal
½ limão
1 colher de sopa de azeite

Molho:
1 vidro de alcaparras (2 colheres de sopa)
250g de manteiga

Modo de fazer:

Filés de peixe:
Temperar os filés com alho, sal e gotas de limão.

Colocar os filés num pirex ou tabuleiro e regar com o azeite. Assar em forno médio por cerca de 15 minutos ou até os filés ficarem no ponto.

Molho:
Aquecer a manteiga numa panela em fogo baixo, sem deixar escurecer. Quando estiver derretida, adicionar as alcaparras e apagar o fogo.

Finalização:
Jogar por cima dos filés o molho na hora de servir. Se preferir, pode servir o molho a parte.

Dica:
O certo é fazer com manteiga clarificada, que é um processo de remoção das partículas sólidas de proteínas contidas na manteiga, que se queimam a temperaturas pouco elevadas, esfumaçando o ambiente. Como veremos a seguir, a clarificação é simples de ser feita.

Cortar a manteiga em quadrados e derreter em fogo baixo, sem deixar escurecer. Apagar o fogo e deixar esfriar por alguns minutos. Passar uma escumadeira na superfície e deixar repousar por uns 25 minutos, para deixar as partículas sólidas irem para o fundo da panela. Para decantar, despejar cuidadosamente a manteiga líquida numa vasilha, deixando os sedimentos no fundo da panela. Dura cerca de 3 semanas em vasilhame tampado na geladeira.
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English Version: Fillet of fish a Belle Meuniére

Ingredients:

2 big fillets of fish
Garlic and salt
½ lime
1 tablespoon olive oil

Sauce:
2 tablespoons capers
250g unsalted butter

How to make:

Fillets of fish:
The fillets of fish can be fried, grilled or baked. We make baked.

Season filets with garlic, salt and lime.

Place fillets in a baking dish. Put over olive oil. Bake in medium heat for about 15 minutes or until fillets are done.

Sauce:
In a pan, heat butter in low heat (don’t leave the butter darken). When butter is melt, add capers and turn off the heat.

Finalization:
Place sauce over fillets or serve sauce separated.

Canja de Galinha à Brasileira

Quando nós tiramos os filés para fazer o Filé de Frango a Parmegiana, restou uns pedaços de carne grudados no osso do peito de frango. Assim, fizemos com este osso uma canja no estilo brasileiro. No campo e mesmo na cidade é comum tomarmos canja quando ficamos doentes, pois é saborosa, de fácil digestão e nutritiva.

Ingredientes:

1 carcaça de frango ou galinha (pode-se usar também outros pedaços com osso, como asas, coxas e sobre coxas)
1 cubo de caldo de galinha
½ xícara de arroz
1 cebola média, picada
1 tomate picado, sem a pele
1 cenoura picada em rodelas
Alho e sal
Cominho e louro em pó
6 xícaras de água
1 colher de sopa de óleo vegetal

Modo de fazer:

Temperar a carcaça com alho e sal.

Numa panela, esquentar o óleo em fogo médio e refogar a carcaça junto com a cebola e o tomate. Adicionar o arroz e refogar mais uns minutos. Adicionar a água e os ingredientes restantes. Baixar o fogo e cozinhar com a panela tampada por cerca de 20 minutos ou até que o arroz ficar cozido.

English version: Brazilian-Style Chicken Soup

Ingredients:

1 chicken carcass (or other parts boned)
1 chicken bullion cube
½ cup rice
1 medium onion, chopped
1 tomato chopped, skinless
1 carrot chopped like coins
Garlic and salt
Ground cumin and bay leaf
6 cups water
1 tablespoon vegetal oil

How to make:

Rub carcass with garlic and salt

Heat oil in a pan and stir-fry chicken carcass, onion and tomato. Add rice and stir-fry a few minutes. Add water and remaining ingredients. Turn heat to low and simmer covered for about 20 minutes, or until rice is cooking.