Escondidinho Invertido de Carne-seca com Mandioca

Escondidinho são pratos em que a carne fica escondida embaixo de um purê de mandioca ou batata ou inhame. Nesse prato invertemos a ordem colocando a carne-seca encima do purê de mandioca.

Carne-seca:

1. Dessalgar a carne seca em água, trocando a água umas 3 vezes.

2. Cozinhar a carne seca com água numa panela de pressão por 15 minutos.

3. Picar a carne seca

4. Numa frigideira, saltear 1 cebola fatiada no azeite de oliva.

5. Adicionar a carne seca e saltear.

Purê de Mandioca:

1. Colocar os pedaços de aipim numa panela de pressão.

2. Adicionar água temperada com sal até uns dois dedos acima do aipim.

3. Tampar a panela de pressão e cozinhar por uns 15 minutos ou até que o aipim comece a desmanchar

4. Amassar o aipim com um garfo ou colher de pau (pode também bater no processador ou liquidificador).

5. Adicionar manteiga a gosto ao o purê ainda quente. Misturar.

Na hora de servir:

Colocar no prato uma porção de purê de mandioca e por cima a carne seca a gosto.

Upsidedown Escondidinho of Jerked Meat with Cassava

Escondidinho are dishes in which the meat is hidden under a mashed cassava or potato or yam. In this dish we reverse the order by placing the dried meat on top of the manioc puree.

Jerked beef:

1. Take out the salt of the jerked beef in water, changing the water about 3 times.

2. Cook jerked beef with water in a pressure cooker for 15 minutes.

3. Chop the jerked beef

4. In a frying pan, sauté 1 sliced onion in olive oil.

5. Add the beef and sauté.

Cassava Puree:

1. Place the pieces of cassava (manioc) in a pressure cooker.

2. Add salt water until two fingers above the cassava.

3. Cover the pressure cooker and cook for about 15 minutes or until the cassava begins to break

4. Knead the cassava with a fork or wooden spoon (we can also hit in the processor or Blender).

5. Add butter to taste to the puree still warm. Mix.

At the time of serving:

Put a portion of cassava puree on the plate and over the jerked beef to taste.

Sopa de Batata-doce e Gengibre

Considerando que continua fazendo frio no Rio de Janeiro, vamos aproveitar para apreciarmos esta sopa deliciosa.

800g de batata-doce em cubos

4 xícaras (chá) de água

Azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de gengibre picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, fritar a cebola, o alho e o gengibre no azeite até a cebola ficar transparente.

Adicionar a batata-doce picada, sal e pimenta do reino. Saltear.

Adicionar a água e cozinhar em fogo médio até a batata ficar bem macia. Desligar o fogo, deixar amornar e bater no liquidificador até ficar cremoso.

Voltar para a panela e deixar ferver.

Sweet Potato and Ginger Soup

Considering that it is still cold in Rio de Janeiro, we will enjoy this delicious soup.

800g diced sweet potatoes

4 cups water

Olive oil

1 chopped onion

2 cloves garlic, minced

1 tablespoon chopped ginger

Salt and black pepper to taste

Directions:

In a pan, fry the onion, garlic and ginger in the olive oil until the onion is transparent.

Add chopped sweet potatoes, salt and black pepper. Sautée

Add the water and cook over medium heat until the potato is very tender. Turn off the heat and beat in the blender until creamy.

Return to the pan and let it boil.

Espaguete de Cenoura com Alho Porró

Cenoura fatiada em forma de espaguete

Alho porró fatiado (parte branca)

Alho amassado

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva

Refogar o alho e o alho porró no azeite de oliva. Adicionar o espaguete de cenoura e temperar. Saltear até o espaguete ficar “al dente”.

Carrot spaghetti with leek

Sliced carrot in the form of spaghetti

Sliced leek (white part)

Crushed garlic

Salt and black pepper

Olive oil

Braise garlic and leek in olive oil. Add carrot spaghetti and seasonings. Sautee until the spaghetti is "al dente".

Bobó de Camarão

O Bobo de Camarão é um prato de origem africana trazido pelos escravos negros para o Brasil. Mas cresceu na Bahia, onde tornou-se um prato típico.

Originalmente era preparado com o inhame originário da África. Aqui, no Brasil foi substituído por um ingrediente de origem indígena a mandioca.

É um prato típico que ilustra as três primeiras influências da culinária brasileira. Sua característica indígena está no uso do alimento nativo: a mandioca. Alho, cebola, cominho, coentro, gengibre são sobrevivências das primeiras hortas portuguesas no início da colonização do Brasil. O azeite de dendê foi trazido com os escravos. Na Bahia incorporou-se ainda o leite de coco e o camarão. A mucama cozinheira aproveitou os elementos de que dispunha para fazer esse rico prato da culinária brasileira.

Serve 2

Ingredientes

100 ml de leite de coco

pimenta de cheiro a gosto

gengibre e coentro picado a gosto

2 alhos picados

1/2 cebola picada

1/2 litro de água

limão

Azeite de oliva

1/4 de xícara (chá) de azeite de dendê

1 1/2 tomates sem pele e sem semente picados

1/4 pimentão vermelho picado (opcional)

400 g de mandioca

350 g de camarão cinzento

Modo de fazer

1. Descascar os camarões, aferventar as cabeças e as cascas em um ½ litro de água salgada, coar e reservar.

2.Cozinhar as mandiocas sem a casca na água coada das cascas de camarão (para simplificar, pode cozinhar a mandioca em água com sal, não fazendo o passo 1). Depois de cozida bater em liquidificador ou processador para formar um purê. Usar a água do cozimento para dar a consistência desejada.

3.Saltear os camarões (temperados com sal e gotas de limão), a cebola, o alho e o gengibre (opcional) no azeite de oliva.

4.Refogar (o pimentão) o tomate sem pele no azeite, em fogo baixo, até o tomate começar a desmanchar.

5. Adicionar o purê de mandioca, os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro. Misturar bem.

Shrimp Bobo

Serves 2

Shrimp Bobo is a dish of African origin brought by slaves to Brazil. But it grew in State of Bahia, where it became a typical dish.

Originally it was prepared with yam from Africa. Here in Brazil was replaced by an ingredient of indigenous origin the cassava (manioc).

It is a typical dish that illustrates the first three influences of Brazilian culinary. Its indigenous characteristic lies in the use of native food: cassava. Garlic, onion, cumin, coriander, ginger are the survival of the first Portuguese vegetable gardens at the beginning of the colonization of Brazil. The palm oil was brought with the slaves. In Bahia, coconut milk and shrimp were also incorporated. The cook maid of African origin took advantage of the elements she had to make this rich dish of Brazilian cuisine.

Ingredients

 100 ml coconut milk

 chili pepper to taste

 minced ginger and coriander to taste

 Salt to taste

 2 chopped garlic

 1/2 chopped onion

 1/2 l water

 lemon

 Olive oil

 1/4 cup palm oil

 1 1/2 tomatoes skinless and chopped seed

 1/4 chopped red bell pepper (optional)

 400 g manioc (cassava)

 350 g gray shrimp

Directions:

1. Shelled shrimp, boil heads and skins in ½ liter of salt water, strain and set aside.

2. Cook the cassava without the peel in boiled water of the shrimp shells (for simplicity, you can cook cassava in salted water, not doing step 1). Once cooked beat into a blender or processor to form a puree. Use the water from the cooking to give the desired consistency.

3. Sautée the shrimps (seasoned with salt and lemon drops), ginger (optional), onion and garlic in olive oil.

4. Braise (bell pepper) skinless tomato in the olive oil, over low heat, until the tomato begins to undo.

5. Add manioc puree, sautéed shrimps, palm oil, coconut milk, pepper and he coriander. Mix well.