Folhado de Frango

Esta receita é versátil, podendo ser usada como prato principal ou como uma entrada ou no brunch.

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada (300 g)

Recheio:

350 g de frango desfiado

1 tomate descascado e picado

½ cebola picadinha

1 dente de alho amassado

1 colher de sopa de pimentão picado

½ colher de sopa de extrato de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsa picada

2 colheres de sopa de creme de ricota ou requeijão cremoso

Modo de fazer:

Recheio

Nós compramos o frango desfiado pré-cozido. Quem quiser fazer o frango, pode cozinhar um peito de frango em água e sal e depois dele ficar macio desfiá-lo com um garfo.

A seguir, refogar o tomate, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão e o alho até ficarem com a consistência de um creme.

Adicionar o frango desfiado e deixar tomar cor.

Adicionar ½ xícara de água, baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até o frango ficar macio.

Acertar o sal e a pimenta.

Tirar do fogo e misturar o creme de ricota e a salsa.

Montagem:

Num tabuleiro untado com margarina, colocar metade da massa folhada no fundo.

Espalhar o recheio sobre a massa, deixando cerca de 2 cm nas laterais.

Cobrir com a outra metade da massa e fechar bem as laterais da massa apertando com os dedos (pode também ser com um garfo como se faz pastel).

Pincelar com uma gema de ovo

Assar em forno com temperatura média por cerca de 30 minutos.

 

Rolling Chicken (puff pastry filling with chicken)

ingredients:

1 puff pastry package (300 g)

Filling:

350 g of shredded chicken

1 peeled and chopped tomato

½ minced onion

1 clove garlic, mashed

1 tablespoon chopped bell pepper

½ tablespoon tomato paste

Salt and black pepper to taste

Chopped parsley

2 tablespoons ricotta cream or cream cheese

Directions:

Filling

We bought pre-cooked shredded chicken. Who wants to do the chicken, you can cook a chicken breast in salted water until it is tender. Then you can shredded the chicken with a fork.

Next, braise the tomato, tomato paste, onion, pepper and garlic until the consistency of a cream.

Add the shredded chicken and leave to take color.

Add ½ cup water, lower the heat, cover the pan and cook until the chicken is tender.

Set salt and pepper.

Remove from heat and mix the ricotta cream and parsley.

Assembly:

In a greased baking tray, put half of the puff pastry in the background.

Spread the filling on the dough, leaving about 2 cm in each side.

Cover with the other half of the dough and well close the sides of the dough by pressing with your fingers (you can also be with a fork).

Brush with egg yolk

Baking in médium heat for about 30 minutes.

Almondega Recheada com Ovo de Codorna

Nós fizemos estas almondegas cozidas no molho de tomate com orégano, para serem servidas como prato principal. Se quiserem usar as almondegas como aperitivo, aconselhamos fritá-las em óleo vegetal ou azeite de oliva.

As almondegas ou polpetas, como chama o italiano, podem ser maiores e recheadas com um ovo de galinha. Nesse caso, o italiano vai chamar de polpetone.

Os primeiros registros do prato na literatura datam para o século XV e parecem ter surgido para aproveitar sobras de carne - vitelo, boi, porco - e que adicionadas de ervas, especiarias e pão amanhecido, garantiam uma refeição substanciosa.

Como é bem característico em toda a Itália e seus arraigados regionalismos territoriais, as receitas foram ganhando personalidades locais.

Em linhas gerais, a regra quase sempre pede que a polpetta, que são as menores e que se assemelham às almondegas, que já são uma derivação italiana dos migrantes que se aventuraram pela América, vá para a panela em bolotinhas cruas, para serem cozidas em molho. Elas são fritas quando a ideia é comer mais como um aperitivo, um bolinho de carne, sem o sugo.

Já o polpetone -maior em tamanho e por isso servido em unidades- na maioria das vezes pede ligeira fritura, seguido de cozimento em úmido, ao forno. Apesar da aparente simplicidade, este último quando feito em casa, pede certos cuidados. Para que fique crocante por fora, cozido por dentro e com queijo derretendo, o caminho das pedras parece estar na fritura: use panela mais estreita e alta, óleo abundante para fritar por imersão em fogo médio, uma unidade por vez. É o que aconselha a chef Nádia Pizzo.

Ingredientes:

Da almôndega:

400g de carne moída de primeira (nós usamos patinho)

1 ovo de galinha

1 colher de sopa farinha de rosca

Cominho, louro e pimenta do reino a gosto

1 dente de alho amassado

1 cebola média picadinha

Sal e salsa picada a gosto

Ovos de codorna cozidos na água e sal e descascados

Molho de tomate:

1 colher de sopa rasa de extrato de tomate

1 tomate grande picado

1 cebola média picadinha

1 dente de alho amassado

Sal e orégano a gosto

1 xícara de chá de água

Modo de fazer:

Almondegas:

Misturar bem todos os ingredientes com as mãos.

Fazer bolotas do tamanho das almondegas e abri-las como se fossem bifinhos de hambúrguer. Colocar um ovo de codorna no centro e refazer a bolota.

Molho de tomate

Refogar todos os ingredientes até o tomate e a cebola virarem quase um creme. Adicionar a água e deixar ferver.

Cozinhar as almondegas nesse molho de tomate até ficarem inteiramente cozidas.

Filled meatball with quail egg

We made these meatballs cooked in tomato sauce with oregano, to be served as a main dish. If you want to use the meatballs as an appetizer, we advise you to fry them in vegetable oil or olive oil.

The meatballs or polpetas, as called Italian, can be larger and stuffed with a chicken egg. In this case, the Italian will call polpetone.

The first records of the plate in the literature dating back to the fifteenth century and seem to have come to enjoy meat wastes - veal, beef, pork - and added herbs, spices and moldy, guaranteed a hearty meal.

As is quite typical throughout Italy and its entrenched territorial regionalism, revenues were gaining local personalities.

In general, the rule almost always asks the polpetta, which are smaller and resemble meatballs, which are already an Italian branch of migrants who ventured to America, go to the pot in raw litle balls to be cooked in sauce. They are fried when the idea is to eat as an appetizer, a cooked meat without sugo.

Since the polpetone -more in size and therefore served in units - most often asks slight frying followed by baking in a wet, to the oven. Despite the apparent simplicity, the latter when done at home, ask for some care. So that it is crispy on the outside, cooked through and cheese melting, the ropes seems to be in frying: Use more narrow and high pot, abundant oil to fry dip over medium heat, one unit at a time. It is the counseling by chef Nadja Pizzo.

ingredients:

Meatball:

400g ground beef

1 hen egg

1 tablespoon breadcrumbs

Cumin, bay leaf and pepper to taste

1 clove garlic mashed

1 medium onion, finely chopped

Salt and chopped parsley to taste

Quail eggs boiled in salted water and peeled

Tomato Sauce:

1/2 tablespoon tomato paste

1 large tomato chopped

1 medium onion, finely chopped

1 clove garlic mashed

Salt and oregano to taste

1 cup water

Directions:

Meatballs:

Mix all ingredients well with your hands.

Make litle balls (size of meatballs) and open them as if they were a beef burger. Place a quail egg in the center and make the meatball.

Tomato Sauce

Braise all ingredients until tomato and onion turn almost a cream. Add water and boil.

Cook the meatballs in that tomato sauce until fully cooked.

Shimeji na Cerveja à Moda do Fernando

Como Fernando gosta de cogumelo, criou esta receita de cogumelo na cerveja. É um ótimo acompanhamento, fácil e rápido de fazer.

Serve: 2

Ingredientes:

200g de shimeji picado

1 cebola pequena picada

½ lata de cerveja

Sal a gosto

Pimenta do reino

Óleo vegetal.

Modo de fazer:

Refogar a cebola no óleo até ficar semi-transparente

Temperar com sal e pimenta do reino

Adicionar a cerveja e deixar evaporar o álcool.

Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até o shimeji ficar macio.

Shimeji in beer Fernando-Style

Fernando loves mushroom, so he created this recipe of mushroom in beer. It is a great side dish, easy and quick to do.

Serves: 2

Ingredients:

200g chopped shimeji

1 small onion, chopped

½ can of beer

Salt to taste

Black pepper

Vegetable oil.

Directions:

Sauté onion in oil until semitransparent

Season with salt and black pepper

Add the beer and let the alcohol evaporate.

Lower the fire, cover the pan and cook until shimeji is tender.