Crumble de Maçã

Dá 4 porções.

Ingredientes:

6 maçãs

Manteiga para untar

3 colheres de sopa de açúcar refinado

Canela moída a gosto

100 g de manteiga sem sal gelada

100 g de farinha de trigo

100 g de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Modo de fazer:

Colocar uma tigela com uma mistura de farinha e de açúcar mascavo no congelador.

Descascar as maçãs e cortar em gomos, removendo o miolo com os caroços.

Untar o fundo de uma forma refratária com manteiga e forrar com metade das maçãs. Polvilhar esta camada com uma colher e meia de açúcar refinado e um pouco de canela. Montar outra camada de maçã sobre a anterior e polvilhe com açúcar e canela.

Cortar a manteiga em cubos e misture com a farinha e o açúcar mascavo que estavam no congelador. Essa massa deve ficar parecendo uma farofa.

Cobrir as maçãs com a farofa.  Polvilhar com as 2 colheres de açúcar mascavo

Colocar no forno pré-aquecido a 220º C por cerca de 25 minutos, ou até a superfície ficar dourada e crocante.

Dica: servir quente com sorvete de creme ou baunilha.

 

Apple Crumble

Serves 4.

6 medium apples, peeled and chopped

Butter to grease

3 tablespoons refined sugar

Ground cinnamon

100 g butter, unsalted

100 g plain flour

100 g brown sugar

2 tablespooons brow sugar

How to:

Place a bowl with mix of plain flour and brow sugar in the freezer.

Grease a pyrex with butter and put half of chopped apples. Sprinkle with refined sugar and ground cinnamom. Put a second layer of apples and sprinkle with refined sugar and ground cinnamon.

Using your fingertips, rub the butter into the flour mixture until well combined. Sprinkle topping over apples. Sprinkle with the 2 tablespoons brow sugar.

Bake at 220^o C for 20-25 minutes until topping is lightly browned.

Tip: serve hot with vanilla ice cream.

Filé de Peixe com Molho de Coco Apimentado

Ingredientes:

6 filés de peixe (o ideal é que seja um peixe de carne firme como o dourado de mar)

Sal

Farinha de trigo

Óleo vegetal para fritar

Molho:

Sal

1 dente de alho amassado

½ cebola picada

1 pimenta dedo de moça picada ou molho tabasco a gosto

2 xícaras de polpa de tomate

2 xícaras de vinho branco seco

½ vidro de leite de coco (100 ml)

1 colher de chá de orégano

1 colher de chá de semente de coentro moído

1 colher de chá de cominho

1 maço de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)

Suco de meio limão

1 xícara de água

Modo de fazer:

Temperar os filés com sal e passar os dois lados na farinha de trigo. Fritar os filés no óleo. Tirar os filés e reservar.

Molho de Coco Apimentado: Numa panela, em fogo baixo, colocar 1 pitada de sal, o alho, a cebola e a pimenta. Refogar até a cebola ficar transparente. Adicionar a polpa de tomate e o vinho branco seco. Adicionar o leite de coco, 1 xícara de água, o orégano, o coentro e o cominho. Refogar um pouco. A seguir, adicionar a pimenta, o suco de limão e o cheiro verde.

Colocar os filés de peixe na panela e cozinhar por uns 3 minutos.

Fish fillet with hot coconut sauce

Ingredients:

6 fish fillets

Salt

All purpose flour

Vegetable oil for frying

Sauce:

Salt

1 garlic clove crushed

1/2 onion chopped

Tabasco sauce to taste or 1 chili chopped

2 cups tomato pulp

2 cups dry white wine

100 ml coconut milk

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon ground coriander seed

1 teaspoon cumin

1 bunch parsley and chives chopped (half parsley and half chives)

Juice of half lemon or lime

1 cup water

How to make:

Season the fillets with salt and dredge both sides in flour. Fry the fillets in oil. Remove the fillets and reserve.

Hot Coconut sauce: In a saucepan, over low heat, place salt, garlic, onion and pepper. Sauté until onion is translucent. Add tomato pulp and dry white wine. Add the coconut milk, 1 cup water, oregano, coriander and cumin. Sauté. Then, add black pepper, lemon juice and parsley and chives.

Put the fish fillets in the pan and cook in hot coconut sauce for about 3 minutes.

"Escondidinho" de Carne de Porco

Os Escondidinhos são usualmente feitos com carne-seca ou carne-de-sol escondida sob uma camada de purê de mandioca (macaxeira). Ultimamente, nós temos visto muitas receitas de Escondidinho escondendo a carne sob uma camada de purê de batata, que achamos ser na realidade os chamados bolos de carne do tempo da minha avó. Independentemente do nome que se quer dar, resolvemos adaptar uma receita do chef Emeril Lagasse, com o nome de “A Hunter’s Pork Pie”, nesse delicioso Escondidinho de Carne de Porco, onde colocamos a carne de porco sob uma camada de purê de batata-doce, que é uma combinação perfeita de sabores.

Ingredientes

2 colheres de sopa de oleo vegetal

2 xícaras de cebola picada

1 xícara de cenoura picada

½ xícara de salsão (aipo) picado

Alho e sal

Pimenta do reino

1 kg de filé mignon suíno, picado em tamanhos médios

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de maisena

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 xícara de vinho tinto seco

2 xícaras de caldo de carne (nós usamos 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água)

2 folhas de louro

2 colheres de chá de estragão

100g de cogumelos tipo shiitake

3 xícaras de ppurê de batata-doce (ou mais xícaras)

2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:

1. Numa panela grande, em fogo médio, adicionar o óleo. Quando o óleo estiver quente,  adicionar a cebola, a cenoura e o salsão. Temperar com alho e sal e pimenta do reino. Refogar por 2 minutos.

2. Adicionar o porco aos vegetais, temperar com alho e sal e pimento do reino e refogar por 1 minuto. Espalhar a farinha de trigo e cozinhar por 2 minutos, mexendo constantemente.

3. Colocar o extrato de tomate e cozinhar por 30 segundos. Colocar o vinho tinto e o caldo de carne. Adicionar o louro e o estragão. Deixar o líquido ferver. Reduzir o fogo para médio-baixo e continuar fervendo.

4. Durante os 30 minutos finais, adicionar o shitake.

5. Se necessário, misture a maisena dissolvida em um pouco de água, de modo a diminuir a quantidade de caldo engrossá-lo.

6. Tirar do fogo e deixar esfriar.

7. Despejar a mistura da carne de porco num pirex. Colocar uma camada de purê de batata-doce sobre o porco. A seguir, colocar pedaços de manteiga por cima da batata-doce.

8. Colocar em forno alto e gratinar até a batata-doce começar a ficar dourada

Fornece 6 porções.

Pork’s Escondidinho

The Escondidinhos are usually made with a jerked beef or a sundried beef hidden under a layer of mashed cassava (manioc). Lately, we have seen many recipes hiding the meat under a layer of mashed potatoes, which we find to be in reality the so-called meat cakes from my grandmother's time. Regardless of the name you want to give, we decided to adapt a recipe from chef Emeril Lagasse, with the name of "A Hunter's Pork Pie", in this delicious Escondidinho, where we put the pork on a bed of mashed sweet potatoes, who is a perfect combination of flavors.

According Emeril Lagasse this "pie" is really more of a hearty, rustic stew, topped with mashed sweet potatoes.

Ingredients

2 tablespoons vegetable oil

2 cups chopped onions

1 cup diced carrots

1/2 cup diced celery

Garlic and salt

Ground black pepper

1 kg pork fillet mignon, medium diced

1 tablespoons all-purpose flour

1dessertspoon corn starch

1 tablespoon tomato paste

1 cup dry red wine

2 cups veal reduction or beef stock

2 bay leaves

2 teaspoons tarragon

100g shiitake mushrooms, chopped

3 cups mashed sweet potatoes (or more)

2 tablespoons butter, cubed

How to:

1. In a large saute pan, over medium heat, add the oil. When the oil is hot, add the onions, carrots and celery. Season with garlic, salt and pepper. Saute for 2 minutes.

2. Add the pork to vegetables, season with salt and pepper and saute for 1 minute. Dust the pork with the flour and cook for 2 minutes, stirring constantly. 3. Stir in the tomato paste and cook for 30 seconds. Stir in the red wine and the beef stock. Add the bay leaves and tarragon. Bring the liquid to boil. Reduce the heat to medium low and simmer.

4. During the last 30 minutes add the mushrooms.

5. If necessary mix in the pan the corn starch dissolved in ½ cup water.

6. Remove from the heat and cool.

7. Pour the mixture into a refratary dish. Place spoonfuls of the sweet potatoes over the meat mixture. Dot the top of the sweet potatoes with the butter.

8. Place in a preheated 350 degree oven and cook until the potatoes are golden.  

Yield: 6 servings

Gratinado de Filé de Peixe

Este prato é delicioso. Nós fizemos duas versões do prato: uma com filé de panga e outra com filé de salmão.

Ingredientes:

1kg de batata

500 g de filé de peixe

300 g (ou um copo) de requeijão

2 cebolas picadas

1 ramo de cebolinha

Alecrim a gosto

Alho e sal a gosto

Azeite de oliva

Modo de fazer:

1. Descascar as batatas e cortar em rodelas. Cozinhar em água e sal por 10 minutos ou até ficarem macias. Reservar.

2. Untar um refratário com azeite de oliva. Colocar uma camada de batatas e salpicar com alecrim.

3. Refogar as cebolas picadas em um pouco de azeite.

4. Colocar uma camada de cebola por cima das batatas.

5. Temperar os filés de peixe com alho e sal.

6. Colocar por cima das batatas e das cebolas os filés de peixe e salpicar com alecrim.

7. A seguir, colocar o requeijão e salpicar com cebolinha picada.

8. Assar em forno médio por cerca de 15 a 20 minutos.

Fish Fillet au Gratin

This dish is delicious. We make two versions of the dish: one with panga fillet and another with salmon fillet.

Ingredients:

1kg potatoes

500g fish fillet

300g processed cheese (cream cheese)

1 bunch chives

Rosemary to taste

Garlic and salt to taste

Olive oil

How to do:

1. Peel the potatoes and cut into slices. Cook in salted water for 10 minutes or until the potatoes are tender. Reserve

2. Grease an ovenproof dish with olive oil. Put a layer of potatoes and sprinkle with Rosemary.

3. Braise chopped onions in olive oil.

4. Put a layer of onions over potatoes.

5. Season fish with garlic and salt to taste.

6. Put the fish fillets over potatoes and onions and sprinkle with Rosemary.

7. Place the cream cheese and sprinkle with chopped chives.

8. Bake in medium heat for about 15 minutes.