Filé de Peixe Empanado Frito II

Ingredientes:

Filés de peixe

Temperos: sal, cominho, pimenta do reino e endro (dill) picado

Farinha de trigo

Ovos levemente batidos

Farinha de rosca temperada com cominho e pimenta do reino

Óleo vegetal para fritar

Modo e fazer:

1. Temperar os filés com os temperos.

2. Passar os filés na farinha de trigo. Depois nos ovos. A seguir na farinha de rosca.

3. Fritar os filés empanados em óleo quente, dos dois lados.

4. Tirar com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Fried Breaded Fish Fillet II

Ingredients:

Fish fillets

Seasonings: salt, cumin, black pepper and dill chopped

All purpose flour

Eggs lightly beaten

Breadcrumbs seasoned with cumin and black pepper

Vegetable oil for frying

How to do:

1. Season the fillets with the spices.

2. Dredge fillets in flour on both sides. After, dredge in beaten eggs. Then dredge in breadcrumbs.

3. Fry the breaded fillets in hot oil on both sides.

4. Remove with a slotted spoon and place on absorbent paper to remove excess fat.

Bairro da Liberdade em São Paulo

Na semana de 09 a 12 de setembro de 2014, Fernando participou de um Congresso em São Paulo e aproveitou a ocasião para visitar o bairro da Liberdade, na hora do almoço. Para quem não sabe, este bairro é conhecido como o maior reduto da comunidade japonesa na cidade, a qual, por sua vez, congrega a maior colônia japonesa do mundo, fora do Japão.

A presença japonesa no bairro começa quando em 1912 os imigrantes japoneses começaram a residir na rua Conde de Sarzdedas, ladeira íngreme, onde na parte baixa havia um riacho e uma área de várzea. Um dos motivos de procurarem essa rua é que quase todos os imóveis tinham porões e os aluguéis dos quartos no subsolo eram incrivelmente baratos. Para os imigrantes, aquele cantinho da cidade de São Paulo significava esperança por dias melhores. Por ser um bairro central, de lá podiam se locomover facilmente para os locais de trabalho. Já nessa época começaram a surgir as atividades comerciais na região.

Mais recentemente, a Liberdade deixou de ser um reduto exclusivo dos japoneses. Muitos deixaram de residir na região, mantendo apenas seus estabelecimentos comerciais. Com isso, o bairro passou a ser procurado também por chineses e coreanos, o que fez com que o bairro não fosse apenas conhecido como o "bairro japonês", mas também como o "bairro oriental" de São Paulo.

Além de lojas, restaurantes e bares orientais, o bairro passou a oferecer outros atrativos. A Praça da Liberdade é utilizada como palco para manifestações culturais, como o bon odori, dança folclórica japonesa. Os palcos dos cinemas japoneses passaram a receber também artistas e cantores japoneses.

Graças à iniciativa da Associação da Liberdade, o bairro recebeu decoração no estilo oriental, com a instalação de lanternas suzurantõ.

O bairro ainda guarda muito da tradição japonesa e oriental através das festas típicas que se realizam ao longo do ano, como: Ano Novo Chinês, Festa das Flores, Campeonato de Sumô e Festival de Final do Ano, entre outras.

Fernando acabou comprando diversos produtos no Mercado Marukai (perto da estação do metrô da Liberdade), que vende artigos de alimentação orientais, sendo muitos deles importados. Como não dava para trazer a infinidade de produtos (sushis, massas, tofus, etc) que ficam nos balcões frigoríficos, se concentrou em comprar os desidratados, como sopas e miojos. Alguns deles já foram inclusive consumidos, sendo a maioria aprovada.

Yaksoba

Em outra loja, comprou cogumelos frescos (shimeji e paris) que estavam com aspecto e preços convidativos. Futuramente, iremos postar as receitas que fizemos com estes cogumelos, que ficaram deliciosas.

Frango Assado II

Tem dias que queremos sentir aquele gosto de frango assado, onde temos acesso aos diversos sabores das diferentes partes do frango ou comer pedaços do frango que só encontramos em frangos inteiros, como o rabo (ou sobre ou sambiquira) e o pescoço.

Ingredientes:

1 frango de cerca de 2 kg

3 dentes de alho picadinhos ou moídos

1 colher de sobremesa (2 colheres de chá) de sal ou a gosto

Tempero misto a gosto: cominho, páprica picante, pimenta do reino e louro

½ xícara de vinho branco seco

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 colheres de chá de suco de limão

Modo de fazer:

1. Fazer furos no frango com a ponta de uma faca.

2. Misturar todos os temperos.

3. Colocar o frango num refratário.

4. Temperar o frango com a mistura de temperos, por baixo e por cima da pele.

5. Reservar o frango temperado por cerca de 1 hora para fixar o gosto dos temperos.

6. Assar o frango em forno médio até ficar macio.

Servimos este frango com os seguintes acompanhamentos: arroz, farofa e molho ou salsa de vinagrete (também conhecida no Brasil como molho de churrasco).

 

Roasted Whole Chicken II

Some days we feel that like baked chicken, where we have access to several flavors of the chicken parts or eat pieces of chicken, which we only found in whole chickens, as the tail and the neck.

Ingredients:

1 chicken about 2 kg

3 cloves garlic, finely chopped or ground

1 dessert spoon (2 teaspoons) salt or to taste

Mixed seasoning to taste: cumin, paprika, black pepper and bay leaves

1/2 cup dry white wine

1 tablespoon olive oil

2 teaspoons lemon juice

How to do:

1. Drill holes in the chicken with a knife.

2. Mix all the spices.

3. Place the chicken in an ovenproof dish.

4. Season the chicken with the mixture of spices, under and over the skin.

5. Reserve the spiced chicken for about 1 hour to secure the taste of spices.

6. Bake the chicken in oven at medium heat until tender.

Serve this chicken with the following side dishes: rice, farofa and vinaigrette salsa (also known in Brazil as barbecue sauce)

Salada Verde com Pimentão Vermelho e Cenoura

Ingredientes:

Folhas verdes: alface, agrião, rúcula, etc.

Cenoura crua ralada

Pimentão vermelho cortado em tiras

Molho de salada a sua escolha (nós usamos um molho vinagrete)

Modo de fazer:

Arrumar as folhas verdes por baixo da cenoura ralada e do pimentão. Salpicar com o molho.

Green Salad with red bell pepper and carrot

Ingredients:

Greens leafy: lettuce, watercress, arugula, endive, etc.

Grated carrots

Red bell pepper cut into strips

Salad dressing to your choice (we use a vinaigrette dressing)

How to:

Arrange green leaves under the grated carrot and red bell pepper. Sprinkle with the dressing.

Filé de Linguado com Legumes Assados

Ingredientes

• 1,800 kg de filé de linguado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de meio limão
• 1 colher de chá de mostarda
• Alho e sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 a 2 xícaras de cenouras picadas
• 1 a 2 xícaras de mini cebolas descascadas
• 500 g de batatas pequenas com casca
• 1 xícara(s) de chá de azeitonas sem caroço
• Ramos de alecrim

Modo de preparo

1. Misturar o azeite de oliva, o limão e a mostarda.

2. Temperar os filés de peixe com alho e sal e pimenta do reino.

3. Em um recipiente refratário, colocar os filés de peixe para marinar 20 a 30 minutos na mistura azeite-limão-mostarda. Colocar ramos de alecrim por cima.

4. Retirar a maior parte da marinada antes do peixe ir ao forno.

5. Assar o peixe em fogo médio.

6. No mesmo forno, colocar o refratário com as batatas, as cebolas e as cenouras temperadas com alho e sal, pimenta do reino, alecrim e regadas com um fio de azeite.

7. Quando as batatas estiverem macias, acrescentar as azeitonas e voltar com o refratário por mais 1 minuto.

8. Quando o peixe estiver pronto, retirar do forno e servir junto com os legumes.

  

Sole Fillets with Baked Vegetables

Ingredients:

• 1.800 kg sole fillet
• 2 tbsp olive oil
• Juice of half lemon or lime
• 1 tsp mustard
• Garlic and salt to taste
• Black pepper to taste
• 1 to 2 cups carrot chopped
• 1 to 2 cups mini peeled onions
• 500 g small potatoes with peel
• 1 cup olives
• Fresh Rosemary

 How to:

1. Mix the olive oil, lemon and mustard.

2. Season the fish fillets with garlic and salt and pepper.

3. In a refractory container, place the fillets of fish to marinate 20 to 30 minutes in the mix olive oil-lemon-mustard. Put fresh Rosemary on top.

4. Remove most of the marinade before baking.

5. Bake the fish over medium heat.

6. In the same oven, put the ovenproof dish with the potatoes, onions and carrots seasoned with garlic and salt, black pepper, Rosemary and sprinkler with a dash of olive oil.

7. When the potatoes are tender, add the olives and return the refractory to oven for 1 minute.

8. When the fish is ready, remove from the oven and serve with the vegetables.

Arroz Basmati a Moda da Índia

O Arroz Basmati é um arroz de grãos longos originário do norte da Índia e do Paquistão. Possui sabor e aroma únicos, em função de um composto químico presente nos grãos. Existem diversas receitas para preparar o arroz, mas nesta postagem usaremos a receita constante do verso de sua embalagem.

Ingredientes:

1 ½ xícaras de arroz Basmati

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 (5 cm) peça de canela em pau

2 cardamoms verdes

2 cravos da Índia

2 colheres de sal ou a gosto

3 xícaras de água

1 cebola pequena finamente fatiada

Modo de fazer:

1. Colocar o arroz numa vasilha com bastante água. Deixar de molho por 20 minutos.

2. Aquecer o óleo numa panela em fogo médio. Adicionar a canela, o cardamom, os cravos e o cominho. Cozinhar mexendo por 1 minuto. Adicionar a cebola. Saltear a cebola até ela ficar transparente ou dourada, por cerca de 10 minutos.

3. Escorrer a água do arroz e colocá-lo na panela. Cozinhar mexendo por alguns minutos até ele começar a ficar brilhante ou levemente tostado. Adicionar o sal e a água.

4. Quando começar a ferver, tampar a panela e reduzir o fogo para baixo. Ferver por uns 15 minutos ou até o líquido for absorvido e o arroz estiver macio. Deixar descansar por 5 minutos. A seguir soltar o arroz com um garfo e servir.

Indian Style Basmati Rice

Basmati rice is a long grain rice originating of North India and Pakistan. Has unique flavor and smell, due to a chemical compound present in the grains. There are several recipes for preparing the rice, but in this post we will use the recipe on the back of packaging box.

Ingredients:

1 ½ cups basmati rice

2 tablespoons vegetable oil

1 (2 inches) piece cinnamon stick

2 pods green cardamom

2 whole cloves

2 teaspoon cumin

1 teaspoon salt or to taste

3 cups water

1 small onion, thinly sliced.

How to:

1. Place rice into a bowl with enough water to cover. Set aside to soak for 20 minutes.

2. Heat the oil in a large pot or saucepan over medium heat. Add the cinnamon stick, cardamom pods, cloves, and cumin. Cook and stir for about a minute, then add the onion. Sauté until the onion is golden brown, about 10 minutes.

3. Drain the water from the rice, and stir in the pot. Cook and stir the rice for a few minutes, until lightly toasted. Add salt and water to the pot, and bring to boil.

4. Cover and reduce heat to low. Simmer for about 15 minutes, or until all of the water has been absorbed. Let stand for 5 minutes, then fluff with a fork before serving.

Peixe com Molho de Abacaxi a Moda do Vietnam.

Ingredientes:

2 enchovas médias, sem escama

Marinada:

1 pedaço de gengibre picado a gosto

1 dente de alho amassado

1 pimenta dedo de moça cortada a juliene (nós usamos molho de pimenta malagueta)

1 colher de sopa de molho de ostra

2 colheres de sopa de água

Endro picado

Capim limão picado

Molho de abacaxi:

2 fatias de abacaxi picado na molheira

½ limão

1 colher de sopa rasa de molho de ostra

1 pimenta dedo de moça picada (nós usamos molho de pimenta malagueta

1. Temperar o peixe com a marinada.

2. Colocar o peixe num refratário.

3. Adicionar endro picado sobre o peixe e capim limão na bariga do peixe.

4. Cobrir com papel alumínio e deixar na geladeira por 1 hora.

5. Molho: misturar os demais ingredientes do molho com o abacaxi.

6. Assar em forno médio (220º ) o peixe coberto com folha de alumínio por 20 minutos.

7 Tirar a folha de alumínio e assar por mais 20 minutos (se necessário, pingar um pouco de água.

Fish with Pineapple sauce Vietnam-Style.

Ingredients:

2 bluefish medium size, without scale

Marinade:

1 piece of chopped ginger to taste

1 clove of garlic crushed

1 chili chopped a julienne (we use chili sauce)

1 tablespoon oyster sauce

2 tablespoon water

Chopped dill

Chopped lemon grass

Pineapple sauce:

2 chopped pineapple slices in a boll

1/2 lemon

1 tablespoon oyster sauce

1 chili chopped (we used chili sauce

1. Season the fish with the marinade.

2. Put the fish in an ovenproof dish.

3. Add chopped dill over the fish and lemon grass in the belly of the fish.

4. Cover with aluminum foil and let stay in refrigerator for 1 hour.

5. Pineapple sauce: mix the remaining sauce ingredients with pineapple.

6. Bake in medium oven (220) the fish covered with aluminum foil for 20 minutes.

7 Remove the aluminum foil and bake for 20 minutes (if necessary, add a little water.