Pene com Chili

 

Rendimento: 4-6 porções

 

INGREDIENTES

2 xícaras (285 g) de penne

 

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 lata (400 g) de tomate pelado picado

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 cubo de caldo de legumes

1 colher de chá de tabasco

1 colher de chá de páprica em pó

1 colher de chá de sal ou a gosto

½ colher de chá de pimenta do reino

2 cenouras médias, cortadas em cubos

1 pimentão vermelho, sem sementes e picado

1 lata (310 g) de feijão, lavado ou a mesma quantidade de feijão mulatinho escorrrido

3 xícaras (100 g) de espinafre fresco

 

Coberturas opcionais

Cebolinha fresca

Fatias de jalapeño frescas

 

Modo de fazer:

 

Cozinhe o penne de acordo com as instruções da embalagem, mas diminua o tempo de cozimento em 1-2 minutos, para deixa-lo quase al dente, escorra.

Enquanto o macarrão está fervendo, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto e refogue a cebola e o alho até que a cebola esteja macia, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione salpicos de água conforme necessário para não grudar na panela.

Adicione os tomates pelados picados e lave a lata com água (cerca de 400 m), acrescentando-a também à panela, juntamente com o extrato de tomate, o cubo de caldo de legumes e as especiarias. Leve para ferver.

Depois de borbulhar, adicione cenoura, pimentão e feijão cozido. Cozinhe até as cenouras ficarem macias, cerca de 5 minutos.

Por fim, adicione o penne escorrido e o espinafre. Cozinhe por mais um minuto, ou até o espinafre murchar e o macarrão ficar al dente. Sirva com a guarnição desejada e divirta-se!

 

Notas

Armazenamento: mantenha em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Guarde no congelador por até 2 meses.

Variações: use feijão preto, lentilha ou feijão misto. Adicione milho, jalapeño ou couve.

 

Penne Chili

 

Yield: 4 - 6 servings

 

INGREDIENTS

 

2 cups (285 g) dry macaroni noodles

 1 Tbsp (15 mL) vegetable oil

1 onion, diced

2 cloves garlic, minced

1 can (400 g) diced tomatoes

2 Tbsp (70 g) tomato paste

1 vegetable bouillon cube

1 tsp (4 g) hot chili powder

1 tsp (4 g) paprika powder

1 tsp (4 g) salt

½ tsp fresh ground black pepper

2 medium carrots, diced

1 red bell pepper, seeded and diced

1 can (310 g) kidney beans, rinsed

3 cups (100 g) fresh spinach

 

Optional Toppings

Fresh chives or parsley

Fresh jalapeño slices

 

Directions

 

Cook macaroni according to package directions, but decrease cooking time by 1 - 2 minutes. Once nearly al dente, drain.

While noodles are boiling, heat the oil in a large pot on medium-high heat and sauté the onions and garlic until the onions are soft, about 3 - 5 minutes. Add splashes of water as needed to deglaze the pan. 

Add the diced tomatoes, and rinse out the can with water (about 400 mL) adding this to the pot as well, along with the tomato paste, bouillon cube, and spices. Bring to a boil.

Once bubbling away, add the carrot, bell pepper, and kidney beans. Cook until the carrots are soft, about 5 minutes.

Lastly, add the drained noodles and spinach. Cook for another minute, or until the spinach wilts and the pasta is al dente. Serve with desired garnish, and enjoy!

 

Notes

Storage: keep in an air-tight container in the fridge for up to 4 days. Store in the freezer for up to 2 months.

Variations: use black beans, lentils or mixed beans. Add in corn, jalapeño, or kale.

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