Massa com Molho de Funghi Secci

Na Itália, funghi é simplesmente o plural de cogumelos. Por isso, funghi secchi não é uma espécie de cogumelo. Funghi secchi é a denominação para qualquer cogumelo desidratado ou seco.

Os Funghi Porcini (Boletus Edulis) são uma espécie que só nascemna Europa no Hemisfério Norte (América do Norte e Europa). Como é delicado e perecível, são desidratados para garantir a sua durabilidade. Quando desidratados são chamados de Funghi Porcino Secchi. Na Itália, o Porcini é encontrado em 95% do país. No Brasil eles são um dos mais caros ingredientes encontrados nas prateleiras dos supermercados.

Existem outros tipos de funghi encontrados no Brasil como o japonês Shiitake e Shimeji, além do Funghi Chileno, sendo este último, muito usado em receitas italianas contemporâneas.

O cogumelo deve ser bem higienizado antes do preparo, sendo apropriado que ele fique de molho em água durante 30 minutos. A receita de molho funghi pode ser usada em massas, risotos, combinada a carnes, frangos e até ser utilizada como pastinha pra canapés ou engrossá-la com amido de milho e servir como uma sopa creme de cogumelos.

Ingredientes:

500 g de espaguetes cozidos em sal e água

50 g de funghi secchi

50 g de bacon picado (opcional)

1 dente de alho amassado

1/2 de xícara de vinho branco seco

2 xícaras de chá do caldo de funghi

2 colheres sopa de manteiga

200 g de creme de leite

Queijo parmesão ralado a gosto

Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que você deseja hidratar. Hidrate com a água na temperatura ambiente e reserve por 30 min.

Esprema os funghis já hidratados para eliminar o resíduo de água e não despreze o líquido, que servirá de caldo no preparo do molho.

2. Numa panela, coloque a manteiga para aquecer. Quando estiver quente, acrescente, o alho e refogue durante 2 minutinhos. Coloque o vinho branco e deixe evaporar por mais 1 minuto.

Junte o funghi picado em fogo brando e refogue por uns minutos. Acrescente o caldo de funghi e deixe ferver. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até reduzir o liquido pela metade e o funghi ficar macio. Acrescente o creme de leite e sempre mexendo espere ferver.

Acerte o sal e os temperos.

3. Na hora de servir coloque o molho por cima da massa e parmesão ralado a gosto.

Pasta with Funghi Secci Sauce

In Italy, funghi is simply the plural of mushrooms. Therefore, funghi secchi is not a kind of mushroom. Funghi secchi is the denomination for any dehydrated or dry mushroom.

The Funghi Porcini (Boletus Edulis) are a species that are born only in the Northern Hemisphere (North America and Europe). As it is delicate and perishable, they are dehydrated to ensure its durability. When dehydrated are called Porcini Funghi Secchi. In Italy, Porcini is found in 95% of the country. In Brazil they are one of the most expensive ingredients found on supermarket shelves.

There are other types of funghi found in Brazil like the Japanese Shiitake and Shimeji, besides the Chilean Funghi, the latter being much used in contemporary Italian recipes.

The mushroom should be thoroughly sanitized before preparation, and it is appropriate to soak in water for 30 minutes. The funghi sauce recipe can be used in pasta, risotto, combined with meats, chickens and even be used as pate for appetizers or thicken it with corn starch and serve as a mushroom cream soup.

Ingredients:

500 g spaghetti cooked in salt and water

50 g funghi secchi

50 g chopped bacon (optional)

1 clove garlic, crushed

1/2 cup dry white wine

2 cups of funghi broth

2 tablespoons butter

200 g cream

Grated parmesan cheese to taste

Salt, nutmeg and black pepper to taste

Directions:

1. Wash and arrange the dried mushrooms in a bowl that is twice the volume of the amount of funghi you want to moisturize. Hydrate with water at room temperature and set aside for 30 min.

Squeeze the funghis already hydrated to eliminate the residue of water and do not despise the liquid, which will serve as a broth in the preparation of the sauce.

2. In a pan, put the butter to heat. When it is hot, add the garlic and saute for 2 minutes. Add the white wine and let it evaporate for another minute.

Add chopped funghi over low heat and sauté for a few minutes. Add the funghi broth and bring to boil. Cover the pan, reduce the heat and cook until the liquid is reduced in half and the funghi becomes soft. Add the cream and always stirring wait to boil.

Set the salt and seasonings.

3. At the time of serving place the sauce over the pasta and parmesan cheese to taste