Feliz Natal e um 2017 pleno de paz e amor.

Nesta semana do Natal até o dia 5 de janeiro estaremos de férias (This Christmas week until January 5th we will be on vacation).

Torta de Chocolate com Damasco do Ipanema Pitanga

Esta torta foi criada pela Mariângela e tem sido muito apreciada pelos seus clientes. Não é fácil de fazer, mas o resultado compensa o trabalho.

Massa:

7 colheres de sopa (165 g) de farinha de trigo

9 colheres de sopa (190 g) de açúcar

5 colheres de sopa de Nescau

8 ovos

Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e continuar batendo. Adicionar o açúcar aos poucos e, a seguir, colocar as colheres de farinha de trigo com a batedeira em movimento. Por último, o chocolate em pó sem bater muito (bater o suficiente só para misturar).

Recheio:

Creme branco:

1 lata de leite condensado

1 xícara de leite

3 gemas de ovo

Levar ao fogo os ingredientes misturados e, sempre mexendo para não encaroçar, engrossar o creme.

Doce de damasco:

500 g de damasco seco picado

5 xícaras de água

1 colher de sopa de açúcar

Colocar os ingredientes na panela em fogo médio até o damasco ficar cozido. Se necessário colocar mais água, pois o doce tem que ficar com bastante calda. Tirar do fogo e passar por uma peneira, comprimindo o damasco para sair bem a calda. Deixar de lado o doce e usar a calda para molhar a massa.

Cobertura:

Creme de chocolate:

1 lata de leite condensado

3 caixas (200 g cada) de creme de leite

5 colheres de sopa de chocolate em pó ou Nescau

Cozinhar os ingredientes em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Deixar esfriar.

Creme de damasco:

1 xícara do doce de damasco

Bater o doce no liquidificador com 1/3 de xícara de água até virar um creme. Voltar o creme ao fogo, com uma colher de chá de manteiga (para dar brilho), mexendo bem até derreter a manteiga.

Montagem:

1.    Dividir a massa ao meio e regar as 2 partes com a calda de damasco.

2.    Dividir o creme branco em dois e colocar em cada metade de massa.

3.    Adicionar o doce de damasco na parte da massa que já está no prato.

4.    Fechar com a outra parte da massa.

5.    Cobrir a torta com o creme de chocolate, alisando com uma espátula.

6.    Espalhar o creme de damasco sobre a cobertura de chocolate.

7.    Para decorar, passar um garfo na cobertura (creme) de damasco

Chocolate Pie with Apricot Ipanema Pitanga-Style

This pie was created by Mariângela and has been much appreciated by her customers. It is not easy to do but the result makes up for the work.

Dough:

7 tablespoons (165 g) all purpose flour

9 tablespoons (190 g) sugar

5 tablespoons chocolate poder or Nescau

8 eggs

Beat the egg whites, add the egg yolks and continue beating. Add the sugar little by little and then place the tablespoons of flour with the mixer in motion. Lastly, the chocolate powder without hitting too much (beat enough just to mix).

Filling:

White cream:

1 can swetened condensed milk

1 cup milk

3 egg yolks

Bring to the heat the mixed ingredients and, always stirring do not to lump, thicken the cream.

Sweet apricot in syrup:

500 g chopped dry apricot

5 cups water

1 tablespoon sugar

Put the ingredients in the pan, over medium heat, until the apricot is cooked. If necessary add more water, because has to be with enough syrup. Remove from the heat and pass through a sieve, compressing the apricot to leave the syrup well. Set aside the sweet and use the syrup to wet the dough.

Frosting:

Chocolate cream:

1 can swetened condensed milk

3 boxes (200 g each) heavy cream

5 tablespoons chocolate powder or Nescau

Cook the ingredients over medium heat, stirring constantly, until thickened. Allow to cool.

Apricot Cream:

1 cup of apricot sweet

1/3 cup water

Beat the jam in the blender with 1/3 cup of water until it turns cream. In a pan, return the cream to the heat, with a teaspoon of butter (to give shine), stirring well until the butter melts.

Assembly:

1. Divide the dough in half and wet the 2 parts with the apricot syrup.

2. Divide the white cream into two parts and put the cream in each half of dough.

3. Add the apricot sweet to the dough that is already on the plate.

4. Close the pie with the other part of the dough.

5. Cover the pie with the chocolate cream, smoothing with a spatula.

6. Spread the apricot cream on the chocolate topping.

7. To decorate, pass a fork in the apricot topping (cream).

Creme de Bacalhau à Ipanema Pitanga

Esta receita foi criada pela Mariângela para o Natal de 2016. Não é difícil de fazer e rende mais porções, com menos carne de bacalhau.

O Bacalhau:

O bacalhau é o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte, no Círculo Polar Ártico. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco ), do fígado se extrai óleo e da bexiga se faz cola.

Existem cinco peixes que são vendidos como bacalhau. O primeiro é o Cod Gadus Morhua, o Bacalhau do Atlântico Norte, o legítimo bacalhau, também chamado Porto. Os outros são: o Saithe, o Ling e o Zarbo, que também são peixes salgados e secos. O quinto peixe é o Cod Gadus Macrocephalus, o Bacalhau do Pacífico ou do Alasca.

Os diversos tipos podem ser identificados pelo rabo. O cod tem forma de leque. O ling, embora parecido, é mais estreito. O zarbo é pequeno e arredondado. O saithe tem duas pontas. Para ver se o bacalhau está bem curado, arranque um naco e esfregue entre os dedos: o bom se desfaz em fiapos.

Descrição dos tipos de bacalhau:

O bacalhau do tipo Cod ou Porto é o nobre e legítimo bacalhau, o que se desfaz em lascas. Normalmente é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, abre-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.

O tipo Saithe é o mais escuro e de sabor mais forte. Muito mais barato que o Cod, é utilizado para bolinhos, saladas e ensopados, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.

O tipo Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.

O tipo Zarbo é o mais barato, sendo menores que os outros tipos.

Classificação:

Todos os tipos são classificados em 3 categorias:

Imperial- É a melhor classificação. O bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O Porto Imperial é o exemplo do melhor dos melhores.

Universal - Classificação que identifica o bacalhau que apresenta algumas manchas e pequenos defeitos, que não chegam a comprometer sua qualidade.

Popular - É o bacalhau que apresenta manchas e no qual faltam pequenos pedaços.

Agora vamos à receita criada pelo Ipanema Pitanga:

Serve: 6

Ingredientes:

700 g de bacalhau salgado

Molho:

2 dentes de alho picados

2 tomates picados

1 ½ cebolas picadas

Salsa picada

2 colheres de chá de extrato de tomate

6 colheres de sopa de Creme de Ricota light (pode substituir por requeijão cremoso ou cream cheese)

Azeite de oliva

Modo de fazer:

1. O primeiro passo é dessalgar as postas de bacalhau. O ideal é que isso seja feito com 3 dias de antecedência. Mergulhe as postas de bacalhau em uma vasilha com água fria e leve à geladeira. Troque a água de duas a três vezes por dia. Esse tempo pode ser encurtado, mas nesse caso a troca de água deve ser aumentada. Tem pessoas que colocam o bacalhau em água corrente, mas o desperdício de água é muito grande.

2. Cozinhar o bacalhau em água, com a panela tampada, até ficar macio. Tirar a panela do fogo e deixar esfriar.

3. Desfiar o bacalhau tomando o cuidado de tirar todas as espinhas e a pele.

4. Molho: Refogar no azeite de oliva todos os ingredientes do molho até a cebola ficar transparente. A seguir, bater no liquidificador ou processador.

5. Numa panela, refogar o bacalhau desfiado em azeite de oliva. Adicionar o molho e refogar.

6. Adicionar o creme de ricota, misturar e refogar mais um pouco. Servir.

7. Se desejar pode colocar o bacalhau num refratário, salpicar com queijo parmesão ralado e gratinar no forno. Este último passo é opcional.

Cod Cream Ipanema Pitanga-Style

This recipe was created by Mariângela for the Christmas of 2016. It is not difficult to make and yields more servings, with less cod meat.

The Cod:

Cod is the best known cold water fish of the North Atlantic Sea in the Arctic Circle. We take advantage of everythink of him: his meat is consumed all over the world (whether fresh, smoked or salted and dry), from liver we extract oil and gued from the bladder.

There are five fish that are sold as cod. The first is Cod Gadus Morhua, the Cod of the North Atlantic, the legitimate Cod, also called Port. The others are: Saithe, Ling and Zarbo, which are also salted and dried fish. The fifth fish is the Cod Gadus Macrocephalus, the Pacific Cod or from Alaska.

The various types can be identified by the tail. The cod is fan-shaped. The ling, although similar, is narrower. The zarbo is small and rounded. Saithe has two ends. To see if the cod is well cured, start a loaf and rub it between the fingers: the good one undoes in lint.

Description of cod types:

Cod or Porto cod is the noble and legitimate cod, which undoes into splinters. It is usually the largest, the widest, and the highest. It has straw coloration and uniform when salted and dry; When cooked, opens in light and tender flakes, with an unmistakable and sublime flavor. It is the recommended cod in all the dishes of the international cuisine.

The Saithe type is the darkest and strongest flavor. Much cheaper than Cod, it is used for dumplings, salads and stews, because when cooked their meat slices easily.

The Ling type is quite clear and narrower than the others. It has a good cut and is very appreciated in Brazil. Her flesh is clear, beautiful and so attracts many buyers.

The Zarbo type is the cheapest, being smaller than the other types.

Classification (this classification is commom from portuguese-speaking countries):

All types are classified into 3 categories:

Imperial- It's the best rating. The cod is well cut, well brushed and well cured. Imperial Port is the example of the best of the best.

Universal - Classification that identifies the cod that has some spots and small defects, which do not compromise its quality.

Popular - It is the cod that has spots and in which small pieces are missing.

Now we go to the recipe created by Ipanema Pitanga:

Serves: 6

Ingredients:

700 g salted cod

Sauce:

2 cloves garlic, minced

2 tomatoes, chopped

1 ½ chopped onions

Chopped parsley

2 teaspoons tomato paste

6 tablespoons light Ricotta cream (you can substitute by cream cheese)

Olive oil

Directions:

1. The first step is to desalate the cod steaks. Ideally, this should be done 3 days before. Dip the cod steaks into a bowl of cold water and put in refrigerator. Change the water two to three times a day. This time can be shortened, but in this case the water exchange must be increased. There are people who put cod in running water for a time, but the waste of water is too great.

2. Cook the cod in water, with the pan covered, until soft. Remove the pan from the heat and let it cool.

3. Shred the cod taking care to remove all the bones and the skin.

4. Sauce: Braise all the ingredients in the olive oil until the onion is transparent. Then beat the mix in the blender or processor food.

5. In a pan, sauté the shredded cod in olive oil. Add the sauce and braise.

6. Add the ricotta cream, mix and sauté a little more. Serve.

7. If you wish, you can put the cod in a refractory plate, sprinkle with grated Parmesan cheese and gratin in the oven. This last step is optional.

Filé de Porco Assado com Laranja

Há dois anos atrás publicamos esta receita. Como o Natal se aproxima resolvemos publicá-la de novo, por ser prática. Observamos que esta receita pode ser utilizada como prato principal ou fatiada para fazermos sanduíches. Observamos também que se pode fazer a receita com Lombo de Porco.

Ingredientes:

1,2 kg filé mignon de porco (ou lombo de porco)

Marinada:

½ xícara de chá de molho shoyu

1 xícara de chá de suco de laranja pêra (ácida)

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de chá de gengibre picadinho

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de fazer:

1. Colocar os filés em um refratário.

2. Regar os filés com metade da marinada.

3. Cobrir com papel alumínio e deixar de lado por pelo menos 2 horas.

4. Assar em forno médio, coberto com o papel alumínio (cerca de 1 hora).

5. Não deixar o líquido no refratário secar. Quando necessário, regar com mais líquido da marinada reservada.

6. Quando os filés estiverem no ponto (cozidos e macios), tirar o papel alumínio e continuar assando até os filés ficarem dourados (cerca de 20 minutos).

Baked Pork Fillet with Orange

Two years ago, we published this recipe. As Christmas approaches we resolve to publish it again, because it is practical. We note that this recipe can be used as a main course or sliced ​​to make sandwiches. We also note that you can make the recipe with Pork Loin.

Ingredients:

1.2 kg pork filet mignon (or pork loin)

Marinade:

1/2 cup soy sauce

1 cup orange juice (an orange acidic)

1 tablespoon brown sugar

2 teaspoons chopped ginger

2 cloves garlic minced

1 tablespoon olive oil

How to do:

1. Put the filets in an ovenproof dish.

2. Sprinkle the fillets with half of the marinade.

3. Cover with aluminum foil and set aside for at least 2 hours.

4. Bake in medium oven covered with aluminum foil (about 1 hour).

5. Do not leave liquid in refractory dry. When necessary, sprinkle with more liquid from the reserved marinade.

6. When the fillets are done (cooked and soft), remove the foil and continue baking until the fillets are golden (about 20 minutes).

Frango Indiano a Moda de Jalfrezi

Aqui no Rio de Janeiro o verão está começando a esquentar. Assim, resolvemos fazer um prato indiano antes que o calor não combine com comida picante.

Este frango, que é muito saboroso, foi baseado em uma receita dos Vigilantes do Peso, não sendo assim muito calórico.

Serve: 4 porções

Ingredientes:

1 kg de peito de frango cortado em cubos

2 cebolas picadas

¾ de pimentão vermelho picado (cortar também 4 tiras e reservar)

¾ de pimentão verde cortado em tiras

2 dentes de alho amassados

Gengibre ralado (pedaço pequeno)

3 a 4 colheres de sopa de água

Chilli, Curry e Cominho em pó (1 colher de chá de cada)

5 tomates picados sem sementes e sem pele

Sal a gosto

Modo de fazer:

1. Em uma frigideira antiaderente, untada com óleo vegetal, refogar as cebolas por 3 minutos.

2. Adicionar o pimentão vermelho picado, o alho, os tomates e o gengibre. Refogar até a cebola ficar transparente.

3. Em um liquidificador, bata esta mistura de cebola com a água até formar um creme. Temperar com sal. Reserve

4. Em uma frigideira em fogo alto, selar o frango temperado com sal.

5. Adicionar o pimentão verde e o vermelho em tiras, a pimenta chilli (opcional para quem não gosta de pimenta), o curry e o cominho. Depois de 2 minutos colocar a mistura feita no liquidificador.

6. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até o frango ficar macio. Acertar o sal e servir

Indian Chicken Jalfrezi-Style

In Rio de Janeiro summer is starting to heat up. So, we decided to make an Indian dish before the heat does not match with spicy food.

This chicken, which is very tasty, was based on a recipe from the Weight Watchers, not being that much caloric.

Serves: 4

Ingredients:

1 kg chicken breast cut into cubes

2 chopped onions

¾ chopped red bell pepper (cut 4 strips and reserve)

¾ green bell pepper sliced into strips

2 cloves garlic, crushed

Grated Ginger (small piece)

3 to 4 tablespoons water

Chilli, Curry and Cumin powder (1 teaspoon each)

5 seedless and skinless chopped tomatoes

Salt to taste

Directions:

1. In a frying pan, greased with vegetable oil, sauté the onions for 3 minutes.

2. Add chopped red bell pepper, garlic, tomatoes and ginger. Braise until the onion is transparent.

3. In a blender, beat this onion mixture with water until it forms a cream. Season with salt. Reserve.

4. In a pan over high heat, seal the chicken seasoned with salt.

5. Add the green and red bell peppers in strips, the chilli powder (optional for those who do not like pepper), curry and cumin. After 2 minutes add the mixture made in the blender.

6. Cook over low heat, with the pan covered, until the chicken is tender. Hit the salt and serve